Tursk - dieetkala.
Ja kuigi see maitseb hästi keedetud ja praetud kujul, on siiski parem seda küpsetada, sest ühelt poolt ahjus fooliumis olev tursk on kasulikum, kuid teisest küljest osutub see mahlasemaks ja tihedamaks.
Tursk ahjus fooliumis: toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Tursa maitse ahjus fooliumis tasakaalustas köögiviljad suurepäraselt: vibu, porgand, paprika. Hea kala ja kartul. Valge ja must pipar on suurepäraselt ühendatud ka tursaga fooliumis ahjus, paljudele meeldib, kui kalale lisatakse küüslauguküünt. Muude vürtside osas muudavad nad märkimisväärselt tursa maitset ja aroomi, seetõttu tuleks lisada rosmariini, pune või tüümiani, kui teile need väga meeldivad.
Kalale on tavaks lisada sidrunit. Siiski turskal ei ole rasvane maitsenii et sidrun pole eriti vajalik, kui just teile rohkem ei meeldi. Viilutatud sidrunit saab serveerida eraldi, võite selle valmis kalaks pigistada.
Väga hästi serveeritud ahjus fooliumis küpsetatud turskadega, kaste. See võib olla tavaline kalakaste (majonees + ketšup), tõrva-tõrv või sidrunikaste.
Tursa küpsetamiseks ahjus fooliumis on parem võtta terve rümp ja ise luud lõigata: poest saadud filee on kuiv ja võib-olla külmunud.
Retsept 1. Tursk fooliumis ahjus köögiviljadega
Selle ahjus fooliumis oleva tursa retsepti jaoks võite võtta mitte eriti suure rümba, isegi üsna kuiva ja kõhn, köögiviljamahlaga leotatud, see on mahlane ja maitse järgi meeldiv. Võite isegi võtta valmisfilee.
Koostis
Tursarümpa kaaluga umbes 500 g
Sibul - 1 suur
Porgand - 1 juurvili
Bulgaaria pipar - 1 kauna
Toiduõli praadimiseks
Sool, must ja valge pipar, petersell, pune või muud vürtsikad rohelised
Keetmisviis
Tursk puhas, pesta, luudeta.
Riivi iga filee soola ja pipraga, puista peale hakitud maitserohelist.
Haki pipar ja riivi porgand. Sibul lõigatakse õhukesteks ribadeks ja praetakse kergelt taimeõlis. Eemalda sibul ja hauta veidi pipart ja porgandit.
Katkesta piisavalt suur tükk fooliumit, pintselda õliga ja pane üks filee selle nahaga allapoole. Pange köögiviljad sellele, katke teiste fileedega ja mähkige fooliumiga, jättes seest veidi vaba ruumi ja tihedalt servad ümber.
Pange 180 kraadini kuumutatud ahju ja küpsetage umbes 20 minutit. Enne serveerimist lõika portsjoniteks. Võite serveerida sidruni ja kastmega.
Retsept 2. Tursk fooliumis ahjus apelsiniga
Selle retsepti kohaselt ahjus fooliumis tursa küpsetamiseks peate võtma terve roogitud kala, peaga või ilma, otsustate ise. Kuid kui kavatsete peaga süüa teha, eemaldage silmad ja lõpused.
Koostis
Piisavalt suur tursarümpa
Apelsinid - 1-2 tükki
Sidrun - 1 tükk
Antonovka tüüpi õun - üks
Sibul - üks väike
Sool, pipar, maitsetaimed maitse järgi
Keetmisviis
Puhastage ja peske rümp. Riivi see soola ja pipraga.
Lõika õun õhukesteks tihvtideks. Jahvatage rohelised. Sibul on üsna peeneks hakitud ja passeeritud õlis. Kombineerige sibul, õun ja ürdid, lisage veidi soola ja laske tursa kõhus.
Tehke rümba ühel küljel luudele põikisuunalised jaotustükid ja asetage sinna vahelduvalt õhukesed apelsini ja sidruni ringid nahaga (kõigepealt peate neid pintsliga põhjalikult pesema, võite isegi seebi abil).
Mähi sidrunitäidisega kala fooliumilehele, õlita ja küpseta 40 minutit temperatuuril umbes 190 kraadi.
Eemaldage vorm ettevaatlikult, et mitte ennast kõrvetada, tehke sisselõige kääridega ja lükake fooliumi servad laiali ning pöörduge veel 10 minutiks ahju, tõstes temperatuuri 200–210 kraadini.
Retsept 3. Tursk fooliumis ahjus hapukoorega
Koostis
Tursafilee - umbes pool kilo
Hapukoore rasv - 200 g
Sinep - paar supilusikatäit
Või - umbes 70-100 g
Sool, must ja valge pipar
Oliivid, sidrun, rohelised - serveerimiseks
Keetmisviis
Segage hapukoor ja kaks supilusikatäit sinepi, soola ja pipart.
Lõika filee portsjoniteks ja aja hapukoore ja sinepi seguga laiali. Mähi iga tükk eraldi ümbrikusse fooliumisse, pane peale väike tükk võid, mähi tihedalt kokku ja küpseta umbes 180 kraadi juures umbes 20 minutit. Kui fileetükid on suured või paksud, tuleb neid kauem küpsetada. Igal juhul peaksite 5 minutit enne valmisolekut ümbrikud lõikama ja ahju temperatuuri tõstma.
Serveerimisel kaunista kala oliivide, sidruniviilude ja hakitud maitserohelisega.
Retsept 4. Tursk fooliumis ahjus "kreeka"
Koostis
Tursafilee - umbes kilogramm
Keedetud muna - 2 tükki
Tomatipasta - 2 lusikatäit
Majonees - 4 lusikatäit
Vürtsikad rohelised (nt rosmariin)
Oliivid
Tomatid - 2-3 keskmise suurusega
Sidrun
Taimeõli määrimiseks
Keetmisviis
Filee lõika portsjoniteks. Sega majonees tomatipastaga, soovi korral soola.
Levitage iga fileetükk majoneesi ja tomatipasta seguga, puistage hakitud vürtsikate rohelistega (kui see on kuiv, hõõruge seda sõrmedega, et see väiksemaks muutuks).
Tomatid ja munad lõigatud ringidesse. Lõika sidrun poolringidesse.
Kergelt õlitatud fooliumilehtedel pane kalatükid, iga peale aseta ring tomatite, munade ringi ja poole sidruni ringi. Viska 2-3 oliivi. Mähkige ümbrikud põhjalikult.
Küpsetage kala kuumas (umbes 200 kraadi) ahjus 25-30 minutit. Serveeri salati või lihtsalt värskete köögiviljadega.
Retsept 5. Tursk fooliumis ahjus "Rooma keeles"
Koostis
Umbes kilogrammi kaaluv tursafilee
Suvikõrvits - 1 tükk, umbes 500 g
Kirss - 250 g
Magus pipar - 1 tükk
Kapparid - 2 supilusikatäit
Pesto kaste
Kuiv vein - 100 ml
Sool, pipar, Itaalia ürtide segu
Küüslauk - 2-3 nelki
Oliivid, oliivid, sidrun - serveerimiseks
Taimeõli röstimiseks ja fooliumiga määrimiseks
Keetmisviis
Tursafilee lõika portsjoniteks ja prae pannil.
Küüslauk jäta ajakirjanduse kaudu vahele. Suvikõrvits lõika koorijaga õhukesteks ribadeks ja pipar - õled ja kirss - pooleks.
Laotage iga viil kala pesto ja küüslauguga. Fooliumümbristes, õlitatud, pange kiht köögivilju, seejärel kala, visake paar kappari peal ja valage teelusikatäis veini. Mähkige ümbrikud ettevaatlikult, jälgides, et kala- ja köögiviljakaste ning -mahl ei voolaks välja.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes 20-25 minutit. Serveerimisel kaunista oliivide, oliivide ja sidruniviiludega.
Retsept 6. Tursk fooliumis ahjus kartulitega
See retsept hõlmab tursa keetmist ahjus fooliumis tervisliku lõunasöögi jaoks. Muidugi pole ta väga dieediga.
Koostis
Tursafilee
Kartul kiirusega 2-3 mugulat portsjoni kohta (sõltuvalt nende suurusest)
Sibul - 1 sibul
Madala rasvasisaldusega hapukoor
Rosmariin
Tükk peekonit
Või - umbes 70 g
Keetmisviis
Pese kartulid, koorige, lõigake õhukesteks tükkideks. Sibul koorida ja tükeldada.
Ümbrikud fooliummäärest ja pane pool kartulitest. Pintselda hapukoorega, puista üle rosmariiniga ja pane kala peale. Määri see ka hapukoorega, puista peale sibulat ja kata ülejäänud kartulitega, mis määri ka hapukoorega, ja pane peale kõige õhemad peekoniviilud. Mähi ümbrikud tihedalt kokku ja küpseta 20 minutit 180 kraadi juures. Seejärel, eriti selleks, et ennast mitte kõrvetada ja mitte mahla välja valada, avage ümbrikud, tõstke temperatuur 220 kraadini ja hoidke seda veel 10 minutit.
Retsept 7. Tursk fooliumis ahjus austri seentega
See versioon tursast fooliumis ahjus on üsna sobiv pühadelaua jaoks.
Koostis
Tursk kaaluga 1–1,5 kg (rümp)
Sidrun
Austri seened - 300 g
Naturaalne jogurt - 125 g
Küüslauk - 3-4 nelki
Riivitud parmesan - 100 g
Petersell - kamp
Või
Keetmisviis
Puhastage, peske ja kuivatage rümp paberrätikuga. Austri seened peske ja puhastage. Küüslauk jätke pressi alt läbi ja segage jogurtiga. Küüslauguga marineeritud jogurtis kala umbes pool tundi. Määri suur fooliumileht õliga, pane peale austri seened ja kala nende peale marinaad. Kata õhukeste sidruniviiludega. Piserdage heldelt peterselli ja riivitud võiga.
Mähkige kala fooliumisse ja küpseta 20 minutit 200 kraadi juures. Seejärel avage kääridega foolium ettevaatlikult ja lükake servad laiali.
Piserdage riivitud parmesaniga ja pöörduge veel 20 minutit ahju, tõstes temperatuuri 210 kraadini.
Retsept 8. Tursk fooliumis ahjus "rebase karva all"
Koostis
Tursafilee - 1 kg
Porgand - 2 suurt
Sibul - 1 suur sibul või 2 keskmist
Sidrunimahl
Majonees
Keedetud munad - 3 tükki
Sool, pipar - maitse järgi
Taimeõli
Parem on mitte lisada küüslauku ega vürtsikaid ürte, kuid kui tõesti soovite, võite natuke lisada.
Keetmisviis
Hõõru porgandid, tükelda sibul ja pruunistatud köögiviljad õlis. Puista fileed sidrunimahla, soola, pipraga ja määri heldelt majoneesiga. Munad tükeldage ja puistake fileega ning nende peal asetage porgandite ja sibulate "mantel".
Näpi fooliumiservad ümbrise tegemiseks ja küpseta kala juurviljadega ahjus 200 kraadi juures umbes pool tundi.
Retsept 9. Küüslaugukaste tursafooliumiga ahjus
Koostis
Juustutüüp "Holland" - 100 g
Vannis pehme sulatatud juust (näiteks "Viola") - 100 g
Küüslauk - pool peast või natuke rohkem
Kuiv valge vein - 1 lusikas
Oliiviõli (võib olla mais) - 1 lusikas
Keetmisviis
Riivi juust võimalikult väikeseks, sega see sulatatud juustu hulka. Lisage küüslaugupressist läbi lastud küüslauk, vein ja õli. Kaste peaks pruulima pool tundi.
Retsept 10. Sidrunikaste küüslaugu ja tursaga fooliumis ahjus
Koostis
Sidrun - 1 tükk
Oliivi- või maisiõli - 30 ml
Küüslauk - 3-4 nelki
Sool, valge pipar
Keetmisviis
Poole sidruniga eemaldage koor ja tükeldage see. Purustage küüslauk uhmri ja mördiga, segage see kahe sidruni mahlaga. Blender (kuid võite ka käsitsi) segada koore, küüslaugu, õli ja sidrunimahla, lisada soola ja natuke pipart. Lasta seista umbes pool tundi.
Tursk ahjus fooliumis: nipid ja näpunäited
Ahjus fooliumis oleva tursa mahlasemaks muutmiseks võite selle enne keetmist marineerida, lahjendades selles pisut äädikat ja kui soovite kala lõhna vähendada, on parem võtta äädikat, õuna, veini või lihtsalt maitsestatud. Kuid võite rümba või filee niisutada sidrunimahlaga.
Väga meeldiv kala on see, mida on pool tundi laagerdunud naturaalses jogurtis või hapukoores rasvasisaldusega 10%, segades vürtsikute ürtide või hakitud küüslauguküüntega.
Kala jaoks serveeri hästi kastet. Võite kaunistada kartuli või riisiga. Võite köögiviljad välja panna.
Kui roog on mõeldud lastele, ei saa ümbrikku veini lisada, võite sellest teha kastme ja seda eraldi serveerida. Selleks aurutage vein veidi, valades selle pannile ja lisades tükeldatud oliive ja riivitud pähkleid (kreeka pähkleid või pistaatsiapähkleid).
