Kartuliga pelmeenid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kartuliga pelmeenid on taignast valmistatud lame kook, mille sisse on mähitud kartulitäidis. See on tavaline slaavi roog, kuid kõige levinum Ukrainas. Ilmselt maitsvam kui seal, pelmeene ei tee kusagil mujal. Kartulitäidiste valmistamiseks on palju võimalusi - alates toorest kartulist, kartulipüreest, millele on lisatud praguneid, praetud sibulat, seapekki, seeni, juustu, hakkliha ja tilli. Pelmeenide suurus varieerub väikestest, kana-munaga, hiiglaslikest, grilliga. Suuri pelmeene kutsutakse laiskadeks, sest neid on rõõm teha - teha üks või kaks pelmeeni ja pere sööta. Suur valmis pelmeen lõigatakse mitmeks väikeseks tükiks, valatakse üle hapukoore või praetud sibulaga ja serveeritakse. Pelmeenide klassikaline tainas on tavaline õrn, nagu pelmeenide puhulgi, koosneb veest, jahust ja munadest. Kuid mõnikord sõtkutakse seda piima, keefiri, mineraalveega või keedetakse keeva veega.
Pelmeenid kartulitega - toidu valmistamine
Pelmeenide keetmine on muidugi tülikas, mõnikord võtab see aega poolteist kuni kaks tundi. Lõppude lõpuks peate taina sõtkuma, kartulid koorima ja keetma, tegema täidise, kleepima pelmeenid ja seejärel keema. Küpsetusaja lühendamiseks võib täidise ja taina eelnevalt ette valmistada ja hoida külmkapis. Hiljem on vaja ainult pime pelmeenid keeta ja keeta, see võtab palju vähem aega. Pelmeenide kokkukleepumise ja lagunemise vältimiseks keedetakse neid suures koguses soolaga maitsestatud vees. Selleks sobivad paremini madala laiusega nõud. Nende tekkimisel tuleb tulekahju vähendada. Sega pelmeenid toiduvalmistamise ajal ettevaatlikuks, et tainas ei kahjustaks.
Pelmeenid kartulitega - parimad retseptid
1. retsept: pelmeenid kartulitega
Pelmeenid kartulitega - toit on lihtne, kuid samas rahuldav. Käsitsi valmistatud, kuid armastusega muutub see ebareaalseks maitsvaks. Serveeri roog kuumalt, puista peale praetud sibulat.
Koostis: Tainas: kaks muna, 1,5–2 klaasi vett, 5 tassi. jahu (umbes kilogramm), sool. Täidis: 1 kg kartulit, 2 sibulat, sool, must pipar, taimeõli.
Keetmisviis
Esimese asjana tuleb keeta kartulid soolaga maitsestatud vees, koorida ja tükeldada. Nüüd on aeg tainas ära teha.
Valage kaussi jahu, lisage suur näputäis soola, mune ja hakige tainas sõtkudes vett. Parem on see, et vesi oli väga külm, peaaegu jää. Sõtku tainast. See peaks kätest maha jääma ja olema piisavalt pehme. Kindlasti andke sellele tund või kaks puhata, vähemalt pool tundi. See peaks olema kaetud nii, et see ei närbuks.
Haki sibul peeneks ja prae kuni õlis kuldseks. Kui või asemel kasutatakse rasva, siis on peekonit rohkem.
Valage kartulitest kogu vesi, püreestage see, pipardage see, lisage pool praetud sibulat võiga ja segage. Laske veidi jahtuda.
Jääb pelmeenid pimedaks keeta ja keeta. Vormige nii, nagu olete harjunud - kellelgi on mugavam lõigata flagella tükkideks ja rullida see korraga koogiks, kellegi jaoks on parem lõigata ringid suurest kihist. Rulli tainas lahti ega peaks olema väga õhuke. Pange täidis ümmarguse lameda koogi keskele ja ühendage servad. Pange valmis pelmeenid jahupulbriga lauale või lõikelauale ja keetke need seejärel partiidena (soolaga maitsestatud vees). Nende tulekul küpseta kaks või kolm minutit, mitte rohkem, muidu võib tainas rebeneda ja täidis kukub vette. Serveeri koos järelejäänud praetud sibula või krõpsudega.
Retsept 2: Laisk pelmeenid kartulitega
Paljud oleksid hea meelega kruvinud taldriku omatehtud vareniki kartulitega, aga peekoni või praetud sibulaga. Laisk ema või ajapuudus on aga sunnitud kiirustades rahul olema ostetud pooltoodetega või valmistama midagi muud. Lõppude lõpuks on pelmeenide modelleerimine tüütu ülesanne. Kuid siin võite leida väljapääsu ja protsessi kiirendada, nimelt valmistada laisk pelmeenid, mis vormitakse palju kiiremini.
Koostis: 5-6 kartulit, 2 muna, sool, 100 g jahu.
Keetmisviis
Koorige kartulid, keetke, tühjendage vesi. Kartulipüree, ilma piima ja või lisamata. Kui majas on segisti, on see palju kiirem.
Püreesta sool, jahuta veidi, lisa munad, lisa tükkideks jahu ja sõtku kartulitainas läbi. Rulli see kimpuks, rulli jahus ja lõika pikuti väikesteks tükkideks. Iga tükk tuleb veelkord jahuks keerata ja keeta (umbes kolm kuni neli minutit). Pelmeenidele võib soovi korral anda algvormi. Selleks peate suruma pöidlaga väikese tainatüki kahvlihammaste külge nii, et taignale jääks jäljend ja keerake see rulli. Järgmisena keetke tavalisel viisil.
Retsept 3: toorkartuliga täidetud pelmeenid
Toore kartulist täidise valmistamise võimalus. Kooritud mugulad peavad koos sibulate ja seapekiga hakklihamasinas kerima, pigistama välja liigse vedeliku, soola ja vormima pelmeenid. Soolase seapeki kasutamisel ei tohiks täidist väga tugevalt soolada. Serveeri hapukoore, tomati või muu kastmega. Kui on lisandeid, võib järgmisel päeval neid või sees praadida.
Koostis: Tainas: 2 muna, 4 virna. jahu, sool, klaas vett (või piima), 1 laud. valetama taimeõli. Kastmed: 1–1,5 kg kartulit, 150–200 g seapekki (värske või soolatud), 2 sibulat, soola, musta pipart.
Keetmisviis
Keetke tainas. Lisage jahu, munad, sool, valage vedelik, segage, valage õli kõige lõpus ja sõtke hoolikalt. Andke tainale tund aega puhata, nii et see muutuks pehmemaks ja elastsemaks.
Täidise valmistamiseks peaksite esmalt kerima hakklihamasinas sisse tükkideks lõigatud toores sibul, seapekk ja kartul. Lisage pipart. Keerake mass massis käed kokku ja pange umbes viieteistkümneks minutiks sõelale või nõusse, et vedelik saaks läbi voolata. Kui täidis on väga mahlane, võib hakkliha sõelale jätta, pannes selle panni servale. Vedeliku moodustumisel voolab liigne niiskus nõudesse.
Rullige tainas umbes kahe kuni kolme millimeetri paksuseks kihiks, lõigake ringid (läbimõõt umbes kuus kuni seitse sentimeetrit). Selle kleepumise vältimiseks piserdage laud jahuga. Laota täidis ümmargusele tortillale, näpista ääred. Keetke vormitud pelmeenide pidu. Vesi tuleb soolada. Pelmeenid loetakse valmistuks, kui nad tulevad üles ja paisuvad mahuks.
Pange koos hakkjaga valmis pelmeenid taldrikusse või sügavasse kaussi, pange võid, nii et need ei kleepuks kokku.
Pelmeenid kartulitega - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- nii et tainas toiduvalmistamise ajal ei puruneks, ei ole vaja pelmeeni täidisega täita, piisab, kui panna üks või kaks väikest lusikat.
- Valmis täidise pelmeenid keedetakse keetmise hetkest kaks või kolm minutit. Kui toores kartul täidetakse, võtab see aega seitse kuni kümme minutit.
- Tavaliselt teevad pelmeenid poolringikujulise või kolmnurkse kuju. Ülejäänud taina ribad segatakse suure tükiga ja veeretatakse uuesti. Kui täidis on varem läbi saanud, võib järelejäänud taina panna pelmeenidele.
- Pelmeenide jaoks ärge keetke pehmeks, neid ei tohiks keeta kuuma keeva keeduga. Pärast vee keetmist tuleb tulekahju vähendada mõõdukaks.
