Hane varrukas üles - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja viisid
Küpsetatud hani - klassikaline kodulindude keetmine. Ta näeb alati pühalik välja ja kaunistab ükskõik millist lauda. Hane keetmine on üsna lihtne ja seda on peaaegu võimatu rikkuda. Toiduvalmistamisel on abiks kõikvõimalikud uued kulinaarsed tehnoloogiad. Näiteks saadakse tänu küpsetushülsile kuldne koorik ja liha jääb väga pehme ja mahlane.
Hanet on soovitatav küpsetada sel viisil: esimese 20 minuti jooksul peab temperatuur ahjus olema vähemalt 250 kraadi, siis mitte üle 180 kraadi, ja viimane röstimistund peaks olema temperatuuril umbes 200 kraadi. Hülsi rebenemise vältimiseks küpsetamise ajal peate koti peal oleva nõelaga tegema mitu torke.
Kapsas, keedetud kartul, marineeritud kurgid, köögiviljasalat sobivad selle rooga suurepäraselt. Sobib suurepäraselt ka värskete köögiviljade ja salatilehtedega. Joogid peaksid eelistama punast veini (cabernet, bordeaux, merlot, burgundia).
Hane varrukas üles - toidu valmistamine
Selleks, et nahk ei liialduks ja liha küpsetatuks, pehmeks ja mahlakaks teeks, on väga oluline, et rümp oleks röstimiseks ja ka täidiseks korralikult ette valmistatud. Liha pehmendamiseks peate seda hõõruma soola ja pipra seguga, laske päev või kaks seista. Võite valada maitsestatud rümba valget veini, mähkida kilesse ja hoida külmas kohas umbes 6-7 tundi. See võimaldab liha muutuda pehmeks ja lisada maitseainete aroomi.
Täidis tuleks valida nii, et see absorbeeriks kogu küpsetamise ajal eralduvat rasva, aga ka liha seestpoolt marineerima. See võib olla riis rosinatega, tatar seentega, seller sidruni ja sibulaga, õunad. Pärast täidise valimist täitke see hanega, õmble kõht kinni, ühendage käpad nii, et need ei puutuks kokku ahju seintega, tehke naha sisse jaotustükid rasva eemaldamiseks. Nahk määritakse majoneesi või võiga. Röstimiseks valmis hani pannakse sügavasse pannile (või spetsiaalsele röstijale), põhjas valatakse veidi vett ja saadetakse kolmeks tunniks ahju, valades röstimisprotsessi ajal sellele perioodiliselt rasva.
Hane varrukas üles - parimad retseptid
1. retsept: hani õuntega varrukas
Ettevalmistus on väga lihtne. Sidrunimahl muudab liha mõnusalt hapendatud ja väga pehmeks. Hülss aitab vähendada küpsetusaega ja muudab mahlase liha. Praktiline nõuanne: mida väiksem on hani, seda maitsvam see on.
Koostis: rümba-hani (2,6-3 kg), sibula repš. (1 tk), õunad (5 tk), küüslauk (1 täis pea), sidrun (veidi rohkem kui terve), must pipar, väike porgand (1 tk), sool, loorberileht.
Keetmisviis
Riivige kogu hani soola, pipra ja küüslaugu seguga. Lõika sibul kuubikuteks, porganditeks ja küüslaugujäägiks. Kühkige liha igast küljest, tehes kitsa noaga naha all jaotustükid. Valage sidrunimahl hane kohale ja proovige siseneda jaotustükkidesse. Laske seista külmas kohas vähemalt 3 tundi, kuid parem on jätta ööseks.
Kooritud ja tükeldatud õunte ja loorberilehega täidetud hane sees (4 tükki) pange varrukasse. Voldi varrukate servad, laota küpsetusplaadile või hanekaelale. Ülevalt tehke kolm väikest auku, nii et hülss ei lõhkeks. Küpsetage ahjus 200-220 kraadi juures umbes 1 tund ja 40 minutit. 20 minutit enne täielikku valmisolekut lõigake varrukas kooriku moodustamiseks. Kui hani on suur, üle 3 kg, peate küpsetusaega suurendama. Tohutu isu!
Retsept 2: hani marinaadis, küpsetatud varrukas
Kirjeldus: maitsev mahlane hane liha õunatäidisega mõrkjas-magusas marinaadis. Hane osutub pehmeks, praetud koorikuga.
Koostis: hani (kitkutud, roogitud) - 2,5-3 kg. Marinaad: mesi (1 supilusikatäis), majonees (4-5 supilusikatäit), must pipar, keskmise teravusega sinep (1 tl.), Lauasool. Täidis: sidrun (0,5 tükki), ploomid (100-150 grammi), rohelised õunad (Antonovka) - 3-5 tükki.
Keetmisviis
Valmista hani: pese see ära, eemalda allesjäänud sulestik ja liigne rasv. Seejärel keetke marinaad: segage sinep, majonees, sool, mesi, pipar. Riivige marinaad hanega, mähkige kilesse ja jätke (öösel) külma kohta. Pärast seda piserdage rümp sidrunimahlaga. Valmista täidis. Koorige ja viilutage õunad suurteks viiludeks. Sega tükeldatud või terved ploomid.
Alustage hanevalmis täidisega. Õmble kõht või näputäis hambaorke, seo linnu jalad kinni ja aseta varrukasse. Saatke hani eelkuumutatud ahjus (200 kraadi) küpsetusplaadile. Küpsetage umbes pool tundi, seejärel seadke temperatuur 180 kraadini. Küpseta umbes 2-2,5 tundi. Kui hani on valmis, tühjendage rasv pannilt. Jahutage lindu umbes 15 minutit, seejärel pange täidis nõusse ja hane peale ise. Serveeri kuumalt.
Retsept 3: hani tükkideks
Ebatavaline ja maitsev maiuspala. Sama küpsetatud hani, ainult juba tükkideks lõigatud marinaadis, on väga mahlane ja pehme.
Koostis: munad (2 tk.), oliiviõli (30 gr.), ploomid (50 gr.), majonees (3–5 spl.), vürtsid (kodulindude jaoks on parem võtta, 1/4 tl.), rümp kogu hani (2,5 kg.), sool, taimeõli (30 gr.), sinep (1 spl.), pipar (1/2 tl.).
Keetmisviis
Lõika hane tükid välja. Leota neid soolases vees üleöö. Võtke liha välja ja loputage edasiseks marineerimiseks. Marinaad: segage sinep, munad, või, majonees, vürtsid, ploomid, hakitud õled, sool, pipar. Kastke hane tükid selles marinaadis ja saatke külmkapis vähemalt 2 tunniks. Pärast seda pange liha varrukasse ja valage marinaadi jäägid, jättes 4 lusikatäit. Asetage varrukas rösti või kõrge tassi sisse ja saatke ahjust 180 kraadi juures. Küpseta umbes 2,5 tundi. Viisteist minutit enne valmisolekut lõigake varrukas kuldse kooriku saamiseks.
Hane varrukas üles - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Hane küpsetamisel on eelistatav asetada see tahapoole, et mahl sellest välja ei voolaks. Hane röstimisaeg sõltub linnu suurusest ja kaalust. See arvutatakse sel viisil: iga linnukaalu kilogrammi jaoks on vaja umbes 45 minutit. Samuti peate hane kogumassile lisama 35-40 minutit. Varrukas küpsetamine võtab natuke vähem aega. Hülss tuleb lõigata umbes 15 minutit enne toiduvalmistamise lõppu, nii et lind oleks kaetud kuldse koorikuga.
