Täna sisse Türgi peetakse tõeliseks küpsetamise traditsiooniks õrnaks ja maitsvaks rahvustoit nime all burek (burek).
Seda roogi võib pidada paljude rahvaste "vallutajaks ja vallutajaks", aga ka Ottomani impeeriumiks, mille rahvuslik atribuut oli algselt burek (burek).
Idamaiste roogade Bureki (burek) keetmise üldpõhimõtted
Selle roogi valmistamise üldpõhimõtted on järgmised:
• Nõu suurema mahlasuse tagamiseks tuleb tainas rullida väga õhukeselt.
• Samuti tuleb tainas küpsetada, et anda sellele karedust.
• Lisaks hakklihale või jämedalt hakitud lihale bureki (bureki) kihtide vahel võite panna juustu (kodujuustust valmistatud juust, mitte kõva sort) või köögivilju.
• Üldiselt tuleks täidisele tavaliselt bureki (bureki) jaoks lisada rohelisi ja puista tainast seesami üle, mis reedab toiduga erilise pikantsuse.
• Üldiselt on kõige maitsvam burek (burek) värskelt valmistatud toode, mida pole veel kuivatatud.
Retsept 1. Türgi Burek (burek)
Koostis:
Philo taigna koostisosad muna lisamata:
Vesi (soe) - 600 ml.
Jahu (kõrgeim klass) - 1 kg.
Sool (ilma ülaosata) - 1 spl. lusikas.
Õli (oliiv) - 360 ml.
Soda - 1 tl.
Lambaliha värske täidis
Adžika (kuiv).
Sibul (aed või sibul).
Munad (kana) - 1 tk.
Täidis (talleliha) 1 kg 200 gr.
Sool - 2 näputäis.
Valmistamismeetod:
Värske taigen nimega Filo valmistatakse järgmiselt:
Sool tuleb lahustada veidi soojendatud vees. Lisaks peate selles vees valama sõelutud jahu, valama õli ja lisama veidi sooda.
Seejärel peate taina sõtkuma, viies selle homogeenseks massiks ja moodustama palliks. Palli kujul olevat tainast tuleks lauale lüüa vähemalt 50–60 korda.
Nende toimingute tulemusel on tulevikus võimalik tunda, et tainas omandab mingisuguse pehmuse ja helluse.
Seejärel jagatakse tainas 12 ossa ja rulli sellest välja väikesed pallid. Seejärel asetatakse taignapallid puhtasse tassi, kaetakse kilega ja saadetakse 1 tunniks ja 10 minutiks külmkappi.
Pärast taigna külmikus seismist veeretatakse iga pall valtspoldi abil (samal ajal kui käed, laud ja valtspink tuleb puista jahu).
Taigen venitatakse üle laua ja visatakse kokkukeeratud rusikatega. Taigna kiht peaks olema õhuke, peaaegu läbipaistev.
Ja veel - taigna ühtlaseks jaotamiseks lauale tuleb see jahuga üle puistata. Lauale jaotatud tainas ripub servade ümber, mis võimaldab kokk enne pärgamendipaberisse pakkimist selle välja tõmmata.
Kui kokk või kokk ei kavatse tainast kohe toiduvalmistamisel kasutada, tuleks see kokku keerata koos pärgamendiga ja saata külmkappi.
Nüüd jätkame bureki (burek) otsest ettevalmistamist:
Bureki (bureki) valmistamiseks mõeldud tainas võetakse sel juhul värske, mitte jahutatuna.
Lihamasinas keeratud lihale peate lisama adžika ja hakitud sibulad ning sõtkuma ühtlaseks konsistentsiks.
Järgmisena, juba "Filo" taina ettevalmistatud lehel, peate liha välja panema ja moodustama hakklihaga täidetud pika vorsti, keerates selle spiraaliga tigu kujuliseks. Järgmisena liitub esimese tiguga järgmine hakklihaga täidetud vorst.
Seejärel purustatakse muna puhtaks tassiks ja spetsiaalse pintsliga kaetakse see bureki (bureki) pinnale ja piserdatakse seesamiseemnetega.
Küpsetatud burek (burek) tund aega ahjus temperatuuril 200–220 kraadi.
Pärast bureki (bureki) ahjust väljavõtmist tuleb see piserdada veidi veega ja katta rätikuga.
Retsept 2. Albaania burek (burek)
Koostis:
Veiseliha - 0,5 kg.
Sibul - 2 tk.
Õli (taimne) - 50 ml.
Taigen (pahvel) - 0,5 kg.
Jahvatatud pipar, sool, vürtsid - amatöörile.
Määrdesegu Burek (burek):
Õli - 1 spl.
Munad - 3 tk.
Keefir või hapupiim - 200 gr.
Mineraalvesi - 150 ml.
Valmistamismeetod:
Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seejärel prae pannil kuumutatud õlis sibul, kuni ilmub kuldpruun. Lase sibul jahtuda.
Praetud sibul, liha, vürtsid ja sool pipraga segada ja hakkima. Pintselda ümmarguse vormi (küpsetamiseks) põhi õliga ja pane sellele kolm kihti tainast.
Piserdage taina pealmine kiht õliga ja asetage sellele kiht liha. Laotada ka ülejäänud taignakihid ja täidis. Viimane taignakiht katab kogu bureki (bureki), määritud õliga. Sel viisil valmistatud toode tükeldatakse eelnevalt osadeks ja valatakse seguga, et määrida burek (burek).
Küpseta burek (burek) ahjus on vajalik temperatuuril 200 kraadi 40-50 minutit.
Retsept 3. Lihapuru (juustuga)
Koostis:
Veiseliha viljaliha - 0,3 kg.
Leivatainas (mitte pärm) - 0,4 kg.
Juust (kõvad sordid) - 80 gr.
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Muna - 1 tk.
Vesi (mineraal) - 50 ml.
Keefir - 0,5 spl.
Taimeõli
Sool, pipar - ventilaatori peal.
Valmistamismeetod:
Haki sibul ja porgand kuubikuteks ja prae kuumas taimeõlis.
Lisage väikesteks lihatükkideks tükeldatud röstitud köögiviljad ja jätke see kõik läbi hakklihamasina.
Lisage soola, pipart ja vürtse valmis tekstuurile vastavalt oma maitsele. Saadud täidis segatakse hoolikalt.
Taignast lõigake klaasist tass. Ja pange need õlitatud küpsetusplaadile. Taigna ringide peal asetage väike täidis. Siis ülejäänud ringid ja täidis ning laota üksteisele laiali. Kiht tainast tulevase roogi sulgemiseks - burek (burek). Ja saatke see küpsetamiseks ahjus 40 minutit.
Järgmisena peate segama keefir, mineraalvesi, muna ja sool kõik koostisosad. Saadud segu kaetakse rikkalikult kondiitritoodete pealmise kihiga, puistatakse sellele riivitud juustu ja saadetakse mõneks ajaks ahju küpsetama, kuni see on valmis.
Retsept 4. Bureki (Bureki) liha roheliste ja küüslauguga
Koostis:
Hakkliha - 300 gr.
Hakkliha kanarind - 200 gr.
Sibul.
Lehtsaiad (mitte pärm).
Sool, pipar, vürtsid.
Haljastus
Küüslauk
Segu bureki pealmise kihi (burek) katmiseks:
Keefir 200 gr.
Munad (kana) - 1 tk.
Mineraalvesi - 150 gr.
Taimeõli - 0,5 tassi.
Sool - teelusikatäis (ilma ülaosata).
Valmistamismeetod:
Külmutatud pärmitainas tuleb sulatada. Sibul tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks ja seejärel pruunistada kuumas õlis kuldpruuniks.
Veiselihast ja kana rinnatükist valmistatud hakklihas lisage valmis sibul, vürtsid, sool, ürdid (kuiv) ja küüslauk.
Maitsva segu saamiseks peate:
Vahusta muna soola, keefiri, õli ja mineraalveega.
Sulatatud tainas tuleb õhukeselt lahti rullida ja saadud kiht jagada pooleks. Järgmisena peate määrima küpsetusplaadi ja panema sellele esimese tainakihi, mis on peal kaetud hakklihaga. Seejärel pange järgmine kiht tainast ja hakkliha jne. Viimane Bureki (bureki) kiht peaks olema taignakiht.
Sel viisil ettevalmistatud kihid burek (burek), peate valama eelnevalt valmistatud segu ja puista üle seesami. Seejärel saatke 50 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Pärast määratud aega - pange valmis.
Retsept 5. Taimne burek (burek)
Koostis:
Squash 0,75 kg.
Lambajuust - 1 spl.
Muna - 4 tk.
Rohelised
Jahu ja kreekerite segu.
Valmistamismeetod:
Squash tuleb lõigata ringidesse ja seejärel praadida võiga.
Riivi või tükelda klaas juustu, aja sinna kolm muna ja haki rohelised (petersell) peeneks. Kõik komponendid segunevad.
Saadud segu pannakse kruus röstitud köögiviljadele ja sulgege need teiste suvikõrvitsatega. Rulli bureksid riivsaias jahuseguga ümmarguseks ja sega munaga. Prae kuumalt rasvas sellist maitsvat ümarlauda, mida nimetatakse bureks vaja.
Retsept 6. Türgi burek (burek) - kodujuust
Koostis:
Yufta (õhuke kiht tainast) - 6 lehte.
Kodujuust - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Rohelised
Sool, pipar, vürtsid.
Täidise kaal:
Munad - 3 tk.
Piim - 200 ml.
Õli (köögiviljad) - veerand tassi.
Või (sulanud) - 3 spl. lusikad.
Küpsetuspulber - 2 tl.
Sool, pipar - ventilaatori peal.
Valmistamismeetod:
Kodujuust tuleks segada hakitud peterselli ja fetaga ning pisut neid komponente soola ja pipraga.
Täidise jaoks - peate peksma munad piimaga, lisa taimeõli ja sulavõi ning küpsetuspulber.
Järgmisena peate spetsiaalses vormis põhja panema õliga immutatud pärgamendipaberi ja panema sellele yufki lehe. Ja tainas peate mõnes kohas pisut ülaosale tõstma, et sellest saaks mõned voldid.
Sisse yufku valada kanalihaga täidetud täidis. Ja jälle pange leht yufka peale ja valage see üle piimja muna täidisega. Seejärel pange uuesti, kolmas leht yufki, kuid tehke seda ilma voldideta ja täidab. Selle asemel on vaja kodujuustu feta ja rohelistega ühtlaselt tainakihile jaotada ja katta yufkaga nagu eelmised kihid.
Siis peate jällegi täitma tainakihi piima ja munade baasil põhineva seguga ja seejärel 5 lehte yufki, katma valades. Pärast taignale voldide moodustamist ja yufka kuuenda ja viimase kihi laotamist tuleb meie pooltoote kohale täita ülejäänud seguga.
Viimase tainakihi peal ja peale valades puistatakse toodet seesamiga ja saadetakse 200 kraadini kuumutatud ahju, kuni Burek (burek) on täielikult valmis saanud ja kuldpruun.
Retsept 7. Juustuburek (burek) rohelistega
Koostis:
Juust (pehmed sordid) või fetax - 200 gr.
Juust (kõva) - 150 gr.
Sibul (roheline, lambaliha).
Dill
Leht-kondiitritooted (mitte pärm).
Vürtsid
Küüslauk
Kanakollane
Valmistamismeetod:
Juust tuleks riivida, lisada fetax, hakitud rohelised, küüslauk ja vürtsid - kõik puderda omavahel, kuid ilma soolata.
Tainas tuleb jagada neljaks kihiks ja ühest osast lõigata üks osa ning panna edasiseks vajaduseks kõrvale.
Iga kiht tuleks õhukeselt lahti rullida ja panna täidis. Kõik kihid tuleb eraldi rullides kokku rullida ja vormide põhjale panna tigu või spiraaliga ning seejärel saata ahju, kuumutada 200 kraadini küpsetamiseks.
Näpunäited bureki keetmiseks (burek)
• Selleks, et burek oleks maitsev ja isuäratav, on selle valmistamisel parem kasutada oliiviõli.
• Selleks, et burek küpsetades saaks segus punase kooriku, peate valamiseks kasutama kõrge rasvasisaldusega piimatooteid.
• Mahlasema bureki jaoks on soovitatav panna tükk võid liha täidisesse.
Üldiselt olete kodus bureki (bureki) valmistanud - toidate oma peret maitsvalt, rahuldust pakkuvalt ja isuäratavalt!
