Karpkala küpsetamiseks ahjus fooliumis on palju võimalusi.
Kala saab küpsetada terve rümbaga, apelsinide asetamisega kõhtu või ubadega täidiseks.
Jaota fileedeks ja vormi sellest rullid.
Hakklihast kotletid meeldivad lastele, kui serveerimisel ilmutate pisut kujutlusvõimet.
Fooliumis ahjus küpsetatud nõud valmistatakse omas mahlas ning on palju mahlasemad ja pehmemad kui pannil küpsetatud.
Selliseid roogasid võib õigustatult pidada dieetkuna need valmistatakse ilma õli või loomsete rasvade lisamiseta.
Karpkala ahjus fooliumis - valmistamise põhiprintsiibid
• Parem on karpkala võtta mitte külmutatult, vaid värskena. Värske karpkala liha on alati tihe, elastne. Erepunase värvi ja kumerate läbipaistvate silmadega lõpused.
• Kala valides pöörake tähelepanu selja laiusele kohe pärast lõpuse katteid; mida suurem see on, on kala tavaliselt rasvasem.
• Paljud inimesed proovivad valida peegelkarpkala; tegelikult ei erine kala maitsest, kui hind on palju kõrgem, ei tohiks te üle maksta.
• Kaalud puhastatakse valitud kaladest, selleks on väga mugav kasutada supilusikatäit, jälgides seda mööda kala kumera poolega ülespoole. Eemaldatud kaalud ei lenda laiali. Lõpused eemaldatakse peast, pestakse põhjalikult voolava vee all, eemaldades kilejäägid, ja toimige vastavalt kirjeldatud retseptile: jagage kala fileedeks, lõigake need tükkideks või keerake läbi hakklihamasina.
• Juhuslike kahjustuste vältimiseks on kõige parem foolium võtta paks. Fooliumpakendi purustatud terviklikkus võib põhjustada mahla lekkimist, mille tagajärjel muutub nõude maitse, selle nõutav konsistents ning karpkala ise muutub kõvaks ja kuivaks.
• Kui te ei leia paksu kilet, kasutage kahekordset pakendit.
• Parem on vorm fooliumil joondada läikiva poolega ülespoole, kuna matt külg tõmbab soojust ja läikiv hoiab seda.
• Fooliumis ahjus oleva karpkala aroom ja maitse annavad maitsestamisele erilise maitse, ideaaljuhul kombineerituna kalaroogadega: basiilik, nelk, estragon, rosmariin, soolane, safran.
Küpsetatud karpkala apelsinidega ahjus
Koostis:
• suure karpkala rümp;
• üheksa supilusikatäit mett ilma slaidita;
• suur sibul;
• jahvatatud koriander - 1 tl;
• 50 grammi võid;
• kaks keskmist apelsini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tehke roogitud, puhastatud ja vee all pestud karpkala rümba välispinnal noaga ristikujulised sisselõiked vähemalt kolme sentimeetri kaugusel üksteisest. Hõõru kala hästi vürtside ja soolaga igast küljest.
2. Prae pannil võiga kuldpruuniks väikesteks tükkideks hakitud sibul. Lisage mett, päevalilleõli ja põhjalikult segades hautage veel neli minutit.
3. Pange sibul eraldi puhtasse nõusse ja jahutage.
4. Lõigake pestud apelsinid õhukesteks rõngasteks ja pange need roogitud karpkala kõhtu. Ärge unustage kaunistamiseks eelnevalt mõni oranž rõngas kõrvale jätta.
5. Pange toidukilega vooderdatud kujul apelsinidega täidetud rümp, katke kalakorpus igast küljest ja katke fooliumiga peal, pange küpsetusvorm pooleks tunniks ahju, mille õhutemperatuur on 180 kraadi, peal.
6. Katke fooliumist pealmine kiht lahti ja laske ahjus veel viis minutit küpsetada.
7. Kaunista jahtunud küpsetatud kala apelsini rõngastega ja serveeri.
Röstitud karpkala ubadega küpsetatud fooliumis
Koostis:
• 400 grammi punaseid ube;
• neli keskmise suurusega karpkala rümpa;
• kolm väikest sibulat;
• 250 grammi "vene" või sarnast kõva juustu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Leota oad öö läbi külmas vees.
2. Pange leotatud oad pannile ja keetke kuni pakkumine on pehme.
3. Koorige sibul kestast, lõigake väikesteks tükkideks, segage jahtunud keedetud ubaga ja alustage ettevalmistatud seguga, mis on eelnevalt suure soolaga eelnevalt riivitud, kalakorjused.
4. Pange ubadega täidetud karpkala fooliumile, eelnevalt määrides seda päevalilleõliga, puistake jämedalt riivitud juustuga ja pange pooleks tunniks ahju, et põhi ja ülaosa kuumutada 160 kuni 180 kraadi.
5. Seejärel avage foolium ja jätkake keetmist ainult madalamal kuumusel kakskümmend minutit.
Karpkala rulli ahjus fooliumis
Koostis:
• kaks vähem kui kilogrammi kaaluvat karpkala;
• üks toores kana muna;
• 160 grammi nisujahu;
• soola ja jahvatatud musta pipra segu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jagage puhastatud ja roogitud kala ettevaatlikult fileeks, pekske kergelt läbi, hõõruge maitseainete seguga ja laske 20 minutit leotada.
2. Eraldi konteineris peksake muna, lisades musta pipart ja soola.
3. Kastke kalafilee muna, rullige sõelutud jahu, rullige ja rullige tihedalt toidukilega.
4. Asetage fooliumiga mähitud kalarullid vormi või ahjuplaadile ja asetage nelikümmend minutit ahju, mille õhutemperatuur on 200 kraadi.
Karpkala ahjus köögiviljapadjal fooliumis
Koostis:
• vähemalt ühe kilogrammi kaaluv karpkala rümp;
• kaks erinevat värvi Bulgaaria paprika paprikat;
• kolm pead sibulasalatit;
• 600 grammi värskeid šampinjone võib külmutada;
• kaks väikest porgandit;
• väike sidrun;
• hunnik noori värskeid tilli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Võtke terve kooritud ja roogitud kala, riivige seest ja väljast maitse järgi valitud maitseained ja sool. Ühelt poolt tehke pinnale mitu põiki. Lõikude tegemisel ärge hoidke nuga risti, vaid umbes 45-kraadise nurga all.
2. Puista sidrun keeva veega üle, lõika kaheks osaks ja lõika üks neist õhukeselt poolrõngasteks. Seejärel pange sidruni poolrõngad kala jaotustükkidesse ja asetage selle kõhtu paar oksa tilli.
3. Valage väikesesse kastrulisse vesi, lisage ülejäänud sidrun, lõigatud väikesteks tükkideks ja keetke. Pange viiludeks lõigatud seened kuuma vette, laske keema tõusta ja keetke keskmisel kuumusel viis minutit. Nõruta ja visa keedetud seened kurnist välja.
4. Valmista köögiviljad ette: lõika porgandid õhukeselt viiludeks, haki paprika väikeseks ribaks ja lõika sibul rõngasteks.
5. Kuumutage paksu põhjaga pannil sulatatud või hästi, pange sibulad ja praege kuni läbipaistvaks, lisage porgandid ja jätkake praadimist veel viis minutit, lisage tükeldatud paprikat, seeni ja praege kuni seitse minutit, kuni köögiviljad on valmis.
6. Levitage küpsetusvormi põhjale foolium, määrige see õliga ja pange järelejäänud till keset. Mõlemal küljel laotage köögiviljadega praetud seened ja tilli peal asetage kala tagurpidi sidrunitäidisega.
7. Määrige kala ülaosa hapukoore või köögivilja- või oliiviõliga, mähkige foolium servade korralikult kinni pigistades ja eemaldage kalavorm ahjust, kuumutatud 180 kraadini.
8. Kui kakskümmend minutit on möödunud, tõstke temperatuur ahjus 200 kraadini ja viige kala valmis, küpsetades veel viisteist minutit.
Beebilõigud karpkala ahjust fooliumis - "Chupa-chups"
Koostis:
• 1800 kg kaaluv karpkala rümp;
• üks suure suurusega porgand;
• kaks suurt sibulapead;
• kaks kana muna;
• kaks väikest tükki seisma jäänud pätsi;
• piim.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange leib kaussi, täitke piimaga ja jätke kümme minutit.
2. Eemaldage roogitud kooritud karpkala nahk, eemaldage pea, eraldage fileed luudest ja jahvatage need koos hakklihamasinas piimaga leotatud pätsiga. Enne leiva jahvatamist pigistage see oma kätega hästi läbi.
3. Valage pannile veidi taimeõli, pange noaga väikesteks tükkideks hakitud sibul, riivitud porgandid ja pruunistage keskmisel kuumusel keema.
4. Pange jahutatud passerdatud juurviljad hakklihale, lisage sool, lahtiklopitud munad ja sõtke hakkliha, pekstes seda lõikelaual. Kuna laste kotletid, pole vürtse vaja lisada.
5. Vesi abil niisutatud kätega moodustage lusikaga väikesed ümmargused kotletid ja kleepige igasse kotletti puust hambaork või murtud varras pooleks.
6. Lõigake foolium ruutudeks, külje suurus on kuusteist sentimeetrit, määrige õliga ja mähkige sellega PATTIID, mähkides fooliumiservad ümber hambaork.
7. Pange fooliumisse mähitud pallid hambaorkidega üles ja kuivatage praepannil üks minut.
8. Pärast ahju kuumutamist 200 kraadini pange sinna praepann koos kalakookidega ja küpsetage pool tundi.
Karpkala ahjus araabia fooliumiga
Koostis:
• poolteist kilogrammi karpkala;
• seitse kirsstomatit;
• sada grammi rosinaid;
• veerand tassi kuivatatud aprikoose;
• 100 grammi pitsatatud ploome;
• pool klaasi kreeka pähkli tuuma;
• pool klaasi mandleid, kooritud;
• 2 spl. l oliiviõli;
• poolteist supilusikatäit rafineeritud päevalilleõli;
• pool sidrunit;
• segu, mis on valmistatud valgest ja mustast jahvatatud paprikast, karrist, paprikast ja soolast.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Soomustest puhastatud karpkala puhul eraldage pea ja sisenege rümp ilma kõhtu lõikamata. Loputage voolava vee all, eemaldades kilejäägid ja trimmides uimed.
2. Lõika karpkala väikesteks portsjoniteks, puista peale värskelt pressitud sidrunimahla ja veereta vürtsikas segus, prae kala pannil kuumutatud taimeõliga kõrgel kuumusel, kuni pool on keedetud.
3. Praege puhtas oliivõlis praepannil hakitud kreeka pähkli tuumad ja peeneks hakitud kuivatatud puuviljad.
4. Pange jahtunud puuviljaseguga kalatükid ja pange need fooliumiga vooderdatud ahjuplaadile. Enne täidisega karpkala laotamist määrige foolium taime- või oliiviõliga.
5. Katke kala fooliumiga, mässides selle servad tihedalt liigeste külge.
6. Pange küpsetus ahjus kahekümneks minutiks 220 kraadi juurde.
7. Mitmes kohas torgake tomatid läbi ja prae neid pannil kaltsineeritud õlis.
8. Avage ahi, laiendage osaliselt fooliumit ja pange pann tagasi pannil praetud tomatid kalale. Tõsta karpkala ahjus fooliumisse kuni keedetud.
Karpkala ahjus fooliumis - nipid ja näpunäited
• Kaalude eemaldamine karpkalalt on palju lihtsam, kui seda enne puhastamist soolaga hõõruda.
• Küpsetamisel kala ei kõverdu, kui selle nahale tehakse mitu väikest sisselõiget.
• Spetsiaalne aroom hakklihast valmistatud kotlettidele annab pruunistatud sibula.
• Kui lisate ahjus küpsetatud kalakookidele keedetud jahutatud kala, on koogid suurejoonelisemad. Hakklihale võite lisada ka pisut rasva, võid või margariini.
• Selleks, et kala tükeldamise ajal fooliumit ei kahjustataks, eemaldage kõik uimed.
• Kui paksu kilet pole, võite karpkala mähkida mitmeks kihiks õhukeseks, kuid peaksite järgima järgmist reeglit: ärge pange lehti üksteise peale, mähkige omakorda.
• Kui kala puhastamise ja sisikonna ajal purustas kogemata sapipõie ja sapp voolas välja, tuleb kala põhjalikult pesta kraani all ja piserdada soolaga, lasta kalal seista viisteist minutit ja loputada uuesti.
