Keegi ei saa vaielda tõsiasja üle, et tomateid tarbitakse kõige paremini värskena, kuna köögivili kaotab igal töötlemisel suurema osa toitainetest.
Kuid lõppude lõpuks ei saa tomateid pikka aega säilitada ja need, mis on supermarketites talvel ostetud, on täiesti maitsetud ja neid töödeldakse reeglina kemikaalidega, mis parandavad nende ohutust.
Kodused konservid on palju tervislikumad ja soolatud tomatid vaadis talveks saadakse mitte ainult erakordselt maitsevaga ka abivalmis.
Kuna soolamise protsessis ei kasutata säilitusaineid ja lisaaineid, mis parandavad nende maitset.
Tomatid tünnis talveks - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
• Tomatite jaoks talvel kodus tomatite koristamiseks sobivad kõige paremini väikesed tünnid mahuga kümme kuni kakskümmend liitrit.
• Parem on mitte võtta okaspuulaudadest valmistatud anumaid, kuna sellistes tünnides soolatud valmistomatid võivad kergelt mõrkjaks maitsta.
• Enne tomatite munemist tuleb tünn põhjalikult pesta sooja sooda lahusega, loputada hoolikalt, pestes selle jäänused, ja valada viieks minutiks keeva veega või nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega.
• Sel viisil saagikoristuseks võivad olla mis tahes küpsusastmega tomatid, kuid siiski on kõige parem eelistada tomatite valimist küpsemaid piimatomateid või rohelisi.
• Küpsetel tomatitel on parem võtta kõva koorega lihavaid sorte. Selliseid tomateid saab soolada kuiva soolaga, valada soolveega koos vürtside lisamisega. Samuti võite küpsed tomatid valmistada oma mahlas.
• Tomatite koristamiseks omas mahlas Soovitatav on võtta topeltpõhjaga anumad, mille kaanes on auk „keel ja soon”.
• Rohelised puuviljad täidetakse juurviljade seguga rohelistega, soolatud üksi või kurkidega.
• Köögiviljade valimisel pöörake tähelepanu välimusele; need peaksid olema praod ja plekilised.
• Varred eraldatakse tomatitest, pestakse põhjalikult kraani all ja pestud rohelised pannakse kuivama rätikule.
• Tomatid pannakse tünni, ridadesse, mis püüavad asetada võimalikult tihedalt ja ilma tomateid kahjustamata.
• Köögiviljade tünnis asetades veenduge, et need oleksid põhja ja pane puuviljade vahele maitseained: mädarõika lehed, till, küüslauk, köömned, soolased jne. Vürtsid annavad valmis tomatitele mitte ainult erilise aroomi ja iseloomuliku maitse, vaid takistavad ka hallituse teket.
• Tamme-, musta sõstra- ja kirsilehtedes sisalduvad tanniinid võimaldavad tomatitel säilitada oma näiliselt ahvatleva välimuse ning marineeritud kurgid jäävad alati krõbedaks.
• Täitke tünnidesse laotatud ja haruldasest sõelast või marlist läbi tõmmatud tomatid külma soolveega, katke salvrätikuga ja katke läbimõõdu jaoks sobiva puidust läbimõõduga tomatid.
• Soolamiseks kõige sobivam temperatuur 15–24 kraadi.
• Hoidke koristatud tomateid talvel tünnis külmas pimedas kohas, kõige paremini keldris.
Tomatite koristamine tünnis talviseks kuivsoolamiseks
Koostis:
• kümme kilogrammi küpseid tomateid;
• 1 200 jämedat soola.
Valmistamismeetod:
1. Pange tomatid ettevalmistatud tünnis tihedatesse ridadesse, valades iga rea peale soola.
2. Sulgege konteiner puust ringiga, pange koor peale ja hoidke ladustamiseks jahedas kohas.
Tomatid talveks tünnis, omas mahlas soolatud
Koostis:
• kakskümmend kilo küpseid tomateid;
• üks kilogramm soola;
• kuiv sinepipulber;
• värsked sõstra lehed.
Valmistamismeetod:
1. Kui valite tomatite, kahjustatud ja riknenud puuviljade marineerimiseks, pange see eraldi kaussi. Eemaldage riknenud kohad noaga ja keerake tomatid hakklihamasinas.
2. Pange töödeldud tünni põhi värskelt korjatud sõstralehtedega ja asetage peal kolm rida tomateid.
3. Pange sõstra lehed puuvilja peale, soolage hästi, piserdage sinepipulbriga ja valage keeratud tomatipasta peale.
4. Pange mõni rida tomateid tagasi, katke need sõstra lehtedega ja puistake soola ja sinepiga.
5. Korrake protseduuri, kuni olete täitnud silindri.
6. Viimane kiht kaetakse hästi lehtedega ja keeratakse tünn tihedalt kinni, täitke see tomatipastaga läbi ülemise "keele ja soone" augu.
7. Ilma auke sulgemata jätke täidetud anum seitsmeks päevaks sooja kohta, mitte päikese kätte.
8. Seejärel sulgege keelega ja hoidke ladustamiseks jahedas pimedas kohas.
Talviseks vürtsikad punased tomatid tünnis
Koostis:
• kakskümmend kilogrammi tomateid;
• 300 grammi tillivarju;
• 150 grammi peterselli;
• 200 grammi värsket sellerit;
• 250 grammi mädarõika lehti;
• 100 grammi piparmündilehti;
• 60 grammi punast kuuma paprikat, kaunad;
• 300 grammi kooritud küüslauku;
• kirsi-, sõstra- ja viinamarjalehed, nelikümmend lehte.
Soolvee jaoks:
• Kümne liitri vee kohta võetakse üks kilogramm jämedat soola.
Valmistamismeetod:
1. Võtke kolmandik keedetud vürtsidest ja asetage need tihedalt mööda puidust tünni põhja.
2. Täitke konteiner poolega ettevalmistatud tomatitest, asetage vürtside kiht ja pange puuviljad ridadesse, täitke tünn ja asetage ülejäänud vürtsid paksu kihiga.
3. Lahustage suures kausis sool vees ja filtreerige soolvesi läbi kahe kihi marli.
4. Valage filtreeritud soolvesi täidetud tünnisse ja hoidke hoiukohas.
5. Vürtsikad punased tomatid tünnis talveks on valmis 25 päeva pärast.
Rohelised soolatud tomatid tünnis talveks
Koostis:
• 15 kg piimatomateid;
• kaks suurt hunnikut värsket tilli;
• 150 gr. mustsõstra lehed.
Soolvee jaoks:
• 7,5 liitrit vett;
• 375 gr. soolad;
• poolteist klaasi granuleeritud suhkrut.
Valmistamismeetod:
1. Täitke suur kastrul veega ja keetke see kaasasoleval pliidil.
2. Pange rohelised tomatid keevasse vette ja blanšeerige kaks minutit.
3. Pange vürtsid tünni põhjale ja täitke see jahutatud blanšitud tomatitega. Tomatid peavad panema tihedad read, unustamata seejuures iga teist rida, levitada kiht vürtse.
4. Valage suures ämbris vesi, lisage granuleeritud suhkur, sool ja segage hoolikalt, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
5. Kurnake soolvesi läbi haruldase sõela või juustukanga ja valage vaadi sisse rohelised tomatid.
6. Katke konteiner salvrätikuga riidega, pange puust ring, pange rõhumine maha ja pange see keldrisse.
7. Valmistatud rohelisi tomateid tünnis talveks saab maitsta kolmekümne päevaga.
Rohelised tomatid tünnis talveks, täidetud porgandi ja küüslauguga
Koostis:
• kaheksa kilogrammi keskmise suurusega rohelisi tomateid;
• poolteist kilogrammi selleri rohelisi;
• 400 grammi küüslauku;
• kaksteist keskmist porgandit;
• kaheksa pipart kuuma pipart.
Soolvee jaoks:
• 8 liitrit filtreeritud vett;
• kaheksa supilusikatäit soola slaidiga;
• 300 grammi hakitud kuivatatud tilli koos vihmavarjudega;
• nelikümmend loorberilehte;
• Peotäis magusaid herneid.
Valmistamismeetod:
1. Valmista täidis. Lõika selleriga rohelised noaga noaga ja hõõru porgand Korea salati jaoks spetsiaalse köögiviljade riiviga. Lõika küüslauk paksudeks, kolme millimeetri laiusteks plaatideks ja mõru pipra õhukesteks rõngasteks.
2. Segage hakitud köögiviljad suures emailitud kausis ja jätke pooleks tunniks.
3. Lõika noaga rohelist tomatit mitte täielikult ja täida pisut ettevalmistatud täidisega.
4. Tulele pange soolvee keetmiseks vesi. Lisage keeva veega soola, tilgutage paar tilli vihmavarju, loorberilehte ja suupisteid, keetke seitse minutit.
5. Kurna hapukurk läbi kurniga vooderdatud marli ja jahuta.
6. Pange porgandi-küüslaugu täidisega täidetud tomatid tünni, kandes iga kihi hakitud kuivatatud tilli, ja katke jahutatud soolveega.
7. Katke sobiva suurusega puust ringiga ja pange raskused peal.
8. Rohelised tomatid talvises tünnis koos täidisega on valmis kahekümne, kahekümne viie päeva pärast.
Tomatid tünnides talveks kurkidega
Koostis:
• viis kilogrammi piimatooteid;
• viis kilogrammi keskmise suurusega värskeid kurke;
• klaas kooritud küüslauku;
• tilli vihmavarjud;
• 30 grammi mädarõika lehti;
• kolmekümne kirsi ja musta sõstra lehed.
Soolvee jaoks:
• nael soola;
• kaheksa liitrit vett.
Valmistamismeetod:
1. Enne kurkide ööseks soolamist leotage külmas vees, mida on soovitav mitu korda muuta, loputades kurgid kraani all hästi.
2. Tomatid, hoidke kaks minutit keevas vees ja jahutage.
3. Täitke hoolikalt pestud tünn, köögiviljade ja vürtside kihid: vürtsid, kurgid, vürtsid, tomatid, vürtsid uuesti ja nii edasi, kuni täidate anuma ülaosale. Kurk enne noaga nuga panemist lõigake näpunäited ära.
4. Valmista soolvesi, segades koostisosad sobivasse kastrulisse, lase keema tõusta ja vala tünnis filtreeritud tomatid ja kurgid külma hapukurgiga.
5. Katke tünni sisu lapiga ja katke puust ringiga. Pange koormus.
6. Talvitünnis soolatud tomatid kurkidega võib süüa nelikümmend päeva pärast soolamist.
Vürtsikad rohelised tomatid tünnis talveks, täidetud küüslaugu ja kibeda pipraga
Koostis:
• viisteist kilogrammi tihedaid rohelisi tomateid;
• väike pakk pipratera;
• 30 gr. loorberileht;
• 10-15 kuuma punase pipra kaunad;
• kaheksa küüslaugu pead;
• kaks suurt hunnikut sellerit;
• jäme lauasool.
Valmistamismeetod:
1. Loetletud tomatid ja seller loputage hoolikalt kraaniveega.
2. Seller asetage rätikule kuivalt ja pange puupulga või noaga tomatites varre kinnituskohta sügav torke.
3. Lõika küüslauk suurteks tükkideks ja kuum paprika õhukesteks viiludeks.
4. Pange augud ühte tükki pipra ja küüslauguküünt.
5. Pange osa kuivatatud selleri tünni põhjale ja täitke anum soolaga maitsestatud tomatite ning küüslaugu ja pipraga, ülaosast teatamata.
6. Ärge unustage loorberilehtede ja musta pipra hernestega tomatite ridu nihutada, võite lisada ülejäänud küüslauguküünt ja pipart.
7. Soolvee saamiseks emailitud ämbris või muus sobivas mahutis keetke vesi selles lahustatud soolaga ja filtreerige.
8. Valage tomatid kuuma hapukurgiga, katke lapiga ja pange puust ring peale, asetage see ikke alla.
Tomatid tünnides talveks - näpunäited
• Enne soola soolamist tuleb kontrollida trumli terviklikkust. Selleks valage sinna vett, kui vesi ei voola kuhugi, siis saab seda kasutada.
• Kui tünn on pragunenud ja sinna valatud vesi voolab välja, jätke veega täidetud anum mitmeks tunniks seisma, lauad paisuvad veest ja pesad sulguvad.
• Küpse tomati koristamiseks kasutage väiksema mahutavusega, kuni 15 liitrit tünnid; sellistes mahutites tomatid ei kõhkle ega lõhke peal oleva raskuse all.
• Parem on mitte võtta okaspuudest valmistatud tünnid, marineeritud tomatid võivad olla mõrud.
• Tomatid soolatakse ühtlaselt, kui need on paigutatud tihedate ridadena.
• Hallituse tekkimise vältimiseks pinnale valage paar supilusikatäit päevalilleõli soolveega ja asetage tünnid keldrisse puidust nagid.
