Nende seas, kes on haugi liha proovinud, pole peaaegu ühtegi inimest, kes seda üllast maitset ei hindaks.
Haugi ahven pole halvem kui tuurakala; see on veel üks kala.
Pole tähtis, kuidas seda valmistate, saate dieediroogi, sest ahven on 99% kõige lihtsamini seeditavatest valkudest, väärtuslike rasvade, vitamiinide ja mineraalide komplekt.
Pole piisavalt aega keerukate täidisega roogade ettevalmistamiseks - tehke tavaline ahvenafilee ja see ei reeda ka.
Haugi ahjus fooliumis - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Zanderi ettevalmistamise algfaasis on mõned raskused:
Paljudele inimestele ei meeldi, et pärast kala puhastamist peavad nad köögis üldpuhastust tegema ja ruumi õhutama.
Sellel kalal on väikesed soomused, mis sobivad tihedalt rümba külge, mis teeb puhastamise keeruliseks.
Mõni hirmutab teravaid ja okkalisi uime.
Kõik need väiksemad mured on kergesti eemaldatavad.
Enne puhastamist hoidke kala soolaga maitsestatud vees, seejärel hoidke seda külma vee all. Võtke värske sidrunikoor ja hõõruge see tööpinnale ja kalakorjus ise. Nii, et kaalud laiali ei lendaks, on vaja teha väike trikk. Kalade puhastamise seadme külge kinnitage plastpudelist välja lõigatud kaitseekraan: see on poolringikujuline ja juhib puhastamise teel eemaldatud kaalud tööpinnale, hoides ära selle laiali laiali kõigis suundades. Vürtsikaid on kääridega väga lihtne eemaldada.
Alustades ahvena lõikamist ja sisikonna eemaldamist, peate arvestama kala anatoomilise struktuuriga. Haug on kiskja, seetõttu on tema areng kõhuõõnes kohandatud väiksema kala või suurema kala allaneelamisele. Peamine asi, mida peate meeles pidama: maks ja sapipõis asuvad kiskja otsas. Sellest järeldub, et noa üks hooletu liigutus võib sapipõie läbi torgata ja kala maitset rikkuda.
Siin saate murda kalade rookimise tehnoloogia ja alustada seda protsessi mitte pea maha lõikamisega, vaid sisikonna ekstraheerimisega. Võtke väga terav nuga. Pöörake kala kõht üles, hoides tema pead. Nuga tera üles keerates alustage pea alusest, uimede vahelt kõhu sisselõike tegemist. Proovige nuga mitte sügavale sisestada ja lõigake ainult nahk. Sapipõie eemaldamisel ei vaja ülejäänud töö enam selliseid ehteliigutusi. Pärast seda võite eemaldada lõpused, kui kavatsete oma pead toiduvalmistamisel kasutada, puhastage õõnsus põhjalikult ja eemaldage kõhukile tumedad seinad ning loputage rümp hästi.
Parem on panna kõik jäätmed kohe prügikotti ja panna prügikasti ning pühkida tööpind ja lõikeriistad uuesti sidrunikoore või äädika abil.
Sudaki saab küpsetada, jagades fileedeks (kondita), täielikult peaga või ilma. Sellelt kalalt on luid väga lihtne eemaldada. Kui te ei kavatse kala tervelt küpsetada, ärge visake pead, saba ja rämedalt luid ära. Asetage ajutiselt mittevajalikud osad lukustatavasse anumasse ja külmutage need supiks.
Enne küpsetamist võib mis tahes kala keeta, sisse lasta, praadida. Kõik sõltub sellest, kui tihe peaks paberimassi konsistents olema selle edasiseks töötlemiseks.
Haugi ahvenaliha on lahja, lahja ning seda tuleks kastmete ja muude "kaasnevate" koostisosade keetmisel ning kasutamisel arvestada.
Kui küpsetamiseks mõeldud rümp kaalub üle kilogrammi ja menüüs pole täidisega kala, siis on parem enne serveerimist ahven lõigata, nii et kuumtöötlemise ajal tungiks kuum õhk ühtlaselt viljaliha sisse: see aitab vältida pinna kuivamist enne, kui kala on täielikult küpsetatud seest. .
Täidisega haugiga ei kuivatata liigselt, eriti kui täidise koostis sisaldab rikkalikke koostisosi, mis küpsetades edastavad oma niiskuse kala lihale.
Kaasaegsed tehnoloogiad on koduperenaiste ja profikokkade tööd hõlbustanud toidukile abil. Kunagi ammutati kunstliku kesta asemel, et küpsetamisel mahlast liigne aurustumine ja selle põletamine ära keerata, pakiti tooted taigna ja isegi savi sisse.
Foolium on kiire viis aurustava efekti saavutamiseks, kuid see ei ole täielikult taigna kasutamist roogade küpsetamisel asendanud. Sest testkest on lisaks oma aurustumist takistavale funktsioonile ka pearoogi lisamiseks söödav ja uskumatult maitsev. Pigem võib fooliumit pidada kiireks viisiks probleemi lahendamiseks, kui peate lõuna- või õhtusöögi ettevalmistamiseks aega kokku hoidma.
Millist kahest variandist eelistatakse siiski igale kokale vastavalt asjaoludele, lähtudes tema eelistustest ja võimalustest. Võib öelda, et fooliumi ja taigna kasutamine kestana ahjus fooliumi röstimisel on kaks kulinaarset tehnikat, mille tulemuseks on täiesti erinevad nõud.
Kui leiate, et on vaja kasutada mitte fooliumit, vaid tainast, siis teeb seda kõik, mis on sarnasem, isegi poest ostetud või toiduvalmistamiseks.
Fooliumi või taigna kasutamise olemus on kindlasti kõigile arusaadav. Võite hakata õppima retsepte ja valima tänase menüü.
Retsept 1. Haugi ahven ahjus sidrunikastmega fooliumis
Selle roogi jaoks küpsetatakse kala tervelt, peaga, kuid on oluline arvestada, et parem on lõigata suur haugiportsjon osadeks. Haugi ahven sidrunikastmega ei vaja punase praetud kooriku kaunistamist. Pigem on see dieediga aurutatud roog, mis meenutab keedetud või aurutatud kala maitset.
Koostis:
Harilik ahven (pooltoode) 1,6 kg
Sidruniviilud 180 g (registreerimiseks)
Punased porgandid 450 g (net)
Peterselli juur 120 g
Sibul (valge või šalottsibul) 200 g
Sidrunimahl 80 ml
Valge vein, muskaatpähkel 150 ml
Küüslauk 1 viil
Valge jahvatatud pipar 15 g
Sool
Suhkur (puljongi ja kastme jaoks) 100 g
Loorberileht 5 tk.
Roheline petersell, lokkis (registreerimiseks)
Oliivid (rohelised ja mustad) 200 g (serveerimiseks)
Vesi (puljongi jaoks)
Toiduvalmistamine:
Hõõru soolatud puhastatud haugipulgad seest ja väljast, lase sellel pool tundi leotada ja lõika seejärel terava noaga 3 cm paksused praed.Pane kooritud petersell ja porgandi juured, mitteteravad sibulad (terve pea või varred) keevasse vette. Kui köögiviljad on poolenisti keedetud, lisage sool ja suhkur, valge pipar ja loorberileht. Langetage kalatükid köögiviljapuljongisse ja 6–8 minuti pärast valage vein sisse ja laske paar minutit keeda. Lülitage pliit välja ja katke pann kaanega. Jätke kalad jahtuma ja valmistage sobiva suurusega vorm, nii et kõik kalatükid, mis sobivad kogu rümba sisse, mahuksid sinna. Kata vorm fooliumiga, jättes selle kala mässima.
300 ml kurnatud puljongis valage sidrunimahl, lisage suhkur ja keetke seda madalal kuumusel, kuni siirup pakseneb.
Eemaldage keedetud porgandid puljongist. Tehke pindmine sisselõige piki iga juuri terava noa või nikerdusseadmega. Lõika kõik porgandid ümmarguse plastiga. Pange porgandiplaadid fooliumile, ümber kõhu volditud kalatükkide ümber samasse kohta. Ka haugi ümber munevad rohelised oliivid. Jätke mustad oliivid ja sidruniviilud petersellilehtedega nüüd töölauale. Valage küpsetamiseks pandud kala valmis kuuma kastme tükikesega, mis on kombineeritud võid sisaldava tükiga, mähkige see fooliumisse ja saatke see 20 minutiks külmas ahjus, lülitades kohe sisse 220Ϲ. Kalla ülejäänud kaste kastrulisse. Pange valmis kala tassi, vaheldumisi iga kalatükk sidruniviiludega. Umbes jälle asetage porgandite ja oliivide ringid. Lisage kompositsioonile lokkis peterselli oksi ja serveerige.
Retsept 2. Haugi ahven ahjus sibulaga fooliumis juustu "karvkatte" all
Tooteloend:
Haugi ahvenafilee 1,2 kg
Sibul, valge 600 g
Parmesan 300 g
Hapukoor (20%) 250 g
Õli, köögivili ja koor (praadimiseks)
Sool
Valge jahvatatud pipar
Küüslauk 1 viil
Rosmariin 10–15 g
Keedetud riis 0,5 kg
Dill
Kuiv vein (valge) 100 ml
Nisujahu (leivaküpsetamiseks)
Toiduvalmistamine:
Riba filee viilud soola ja pipraga; Oodake kala soolamist 15-20 minutit. Kuumutage taimeõli ja kuumutage selles küüslaugu ja rosmariini viilud. Prae fileetükid, prae jahus, prae kõigepealt naha küljest, seejärel lisa pannile 1-2 spl sulatatud võid ja keera fileed ümber, et seda tagumisel küljel praadida. Katke küpsetusplaat fooliumiga, määrige selle pind võiga ja pange riis üle kogu selle pinna. Kala nihkub riisi peal. Haki sibul ja puista samasse rasva sisse, milles kala praeti. Pange sibul fileetükkideks. Kombineerige hapukoor veiniga, lisage vürtsid ja hakitud till. Vala kaste sibulate peale ja ühenda fooliumiservad sibulate kohal. Küpsetage eelkuumutatud 200Ϲ, 15 minutit, eemaldage kala ja eemaldage foolium pinnalt. Piserdage roog riivitud juustu kihiga ja pange kuju tagasi ahju, kuid ärge katke seda nii, et juust oleks sulanud ja pruunistunud. Kandke ahjus küpsetatud haugfoolium nõusse, puistake seda uuesti juustu, tilliga ja serveerige hapukoorekastmega.
Retsept 3. Haugi ahven ahjus tomatikastme ja köögiviljadega fooliumisse
Koostis:
Porgand, punane 0,5 kg
Kapsas 400 g
Jahu (läbikäimiseks) 75 g
Haugi ahvenafilee (viilud) 1,5 kg
Või 100 g
Kastme "Krasnodar" 0,5 l
Päevalilleõli desodoreeris 150 ml
Sool, vürtsid
Till, tükeldatud 100 g
Toiduvalmistamine:
Kalafilee soola- ja pipraviilud; kahekümne minuti pärast päevitage need jahus ja praege. Praadimisel kasutage võid, keerates kala teisel küljel, et saada õrn, kreemjas maitse. Pange pannil hakitud sibul ja tükeldatud porgandid, lisades veidi jahu. Niipea kui köögiviljad on pehmed, valage sisse tomatikaste ja laske keema. Pange praetud kala sügavasse keraamilisse vormi, täitke see kastmega köögiviljadega. Kata vormipind tihedalt fooliumiga ja pane kuuma ahju. Küpsetage kala temperatuuril 180Ϲ mitte rohkem kui 15 minutit. Lülitage ahi välja ja ärge avage seda - laske taldrikul veidi rohkem seista.
Retsept 4. Haug ahjus fooliumis: kala "sigarid" kartulipulgadega
Koostis:
Kartulipüree 0,6 kg
Munakollased 6 tk.
Valged kreekerid, täidisega 180 g
Kreem, rasvane 200 ml
Tükeldatud rohelised 100 g
Küüslauk, tükeldatud 50 g
Valk 6 tk.
Kala puljong või vesi (kastme jaoks) 100 ml
Fritüür (õli) 300 ml
Jahu 150 g
Harilik ahven (filee) 1,4 kg
Lõhe praad 360 g
Või 120g
Vürtsisool
Toiduvalmistamine:
Valmis kartulipüree pekske munakollased, lisage 70-80 g jahu ja purustage mass segistiga, valmistades kartulitaina. Piserdage kreekerid tööpinnale ja pekske valged. Jagage kartulimass 6 portsjoniks. Igast taigna osast rullige pulgad 8-10 cm pikkused ja 1,5-2 cm läbimõõduga. Rulli need riivsaias, seejärel valkudes ja jälle riivsaias. Praadige sügavkülmas kuni kuldpruunini. Kaunista kala valmis.
Haugi ahvenafilee lõika kuueks kihiks 5x10 cm. Korda iga osa. Pange iga haugiportsu sisse soola- või värske lõhe (1,5 x 10 cm) ribad, 20 g külmutatud võid, eelnevalt jahuks keeratud, ja lisage näputäis hakitud maitserohelist. Mähi filee tuubulitega ja mähkige need paksu puuvillase niidiga, et "sigarit" kinnitada. Prae kala sügavas rasvas, rulli valgu sisse ja jahu kaks korda.
Keetke kaste. Keetke vesi, viige koor keemiseni (eraldi) ja ühendage koor veega. Lisage vürtsid, hakitud küüslauk ja hakitud rohelised. Pange sügavas vormis kala "sigarid" ja täitke need keedetud kastmega. Tihendage vorm tihedalt fooliumiga ja küpsetage korraks ahjus, nii et kaste imbub kala sisse. Pange kala "sigarid" ja kartulipulgad rohelistega kaunistatud taldrikule.
Retsept 5. Täidisega ahven ahjus fooliumis
Koostis:
Harilik ahven, suur 3,0 kg
Pikateraline riis, aurutatud 800 g
Porgandid aurutatud 750 g
Sibul, kleebitud 500 g
Rosin 200 g
Mandlilaastud 150 g
Sidrunid 2 ½ tk.
Oliiviõli 75 ml
Vürtsid, ürdid ja sool
Nõu kaunistamiseks:
Salati lehed
Sibul, marineeritud 3 tk. (väikesed sibulad),
Värske kurk 2 tk.
Kirsstomatid 5 tk.
Oliivid 15 tk.
7–10 õisikus võiga hautatud brokkoli
Mais 150g
Granaatõuna seemned või 100 g marineeritud jõhvikaid
Toiduvalmistamine:
Valmistatud kala rümbast kõhu küljest tehke sügav pikisuunaline sisselõige mööda katuseharja mõlemalt küljelt, et see jääks viljalihast vabaks. Tehke ka kaks põiki sisselõiget kääridega otsas ja sabas. Luu tõmmake kala pea ja saba lahti lõikamata, lõigates ära vaid uimed ja eemaldades lõpused. Pese rümp pintsli abil voolava veega ja kuivata. Hõõru soola, vürtside ja vürtsikute kuivatatud ürtide seguga (basiilik, pune). Kala lõhna summutamiseks võite selle sisse panna paar viilu sidrunit ja hakitud küüslauku. Asetage kook hermeetiliselt suletud anumasse ja pange paariks tunniks külmkappi. Võite lahkuda ööseks.
Valmistage niidid, nõel, et õmmelda täidisega kõht kinni. Pange sibulad ja porgandid eraldi ning ühendage köögiviljad keedetud riisi, aurutatud rosinate, mandlilaastudega ja maitsestage hakkliha vürtsidega, poole sidruni mahl. Pange täidiseks ettevalmistatud segu ahvena kõhtu, kuid mitte väga tihedalt. Õmble kõht.
Vala suurele küpsetusplaadile kiht jämedat soola: küpsetatakse suuri kalu pikka aega ja soola on vaja nii, et see ei kõrvetaks allpool. Nüüd katke küpsetusplaat kahekordse kihiga fooliumiga; linti lõhkumata asetage foolium küpsetusplaadi kõrvale. Suurema ettevaatuse tagamiseks pange fooliumikihile õlitatud rasvakiht. Nüüd viige täidisega kala ettevaatlikult ettevalmistatud küpsetusplaadile. Ahvena tagaküljel terava noaga tehke kaldus jaotustükid ja pange neile sidruniviilud. Määrige kala tagaosa õliga ja katke fooliumiga, ühendades servad tihedalt panni perimeetri ümber.
Küpseta suurt ahvenat on 200Ϲ juures umbes kaks tundi. Kui kala on valmis, eemaldage ülemine fooliumikiht ja pruunistage see ilma kaitsekihita.
Pange salatilehed taldrikule, milles kala serveerite, seejärel viige valmis haug ahju ettevaatlikult salatilehtedele ja asetage ettevalmistatud köögiviljad selle ümber, mis on suurepärane kõrvalroog.
Retsept 6. Haugi ahven fooliumis: kala julienne
Valmistage fooliumist ühekordselt kasutatavad nõud, mahuga 250-300 ml, ja pange see küpsetusplaadile.
Koostis:
Haugi ahvenafilee 500 g
Suitsutatud lõhe 300 g
Sibul 250g
Šampinjonid, värsked, 400 g
Sidrun 1 tk.
Hapukoor (10%) 300 ml
Jahu (passaažiks)
Kuiv vein 250 ml
Keedetud munad 6 tk.
Parmesan 120 g
"Edam" 150g
Ghee 150 g
Sool, jahvatatud muskaatpähkel, pipra segu
Toiduvalmistamine:
Lõika ettevalmistatud seened viiludeks ja puista sidrunimahlaga; pruunista peeneks hakitud sibul või ja jahus, lisa veini valamiseks viie minutiga hapukoor, seened, milles hõõru kõigepealt keedetud munakollased. Lisage vürtsid ja jahutage supp kergelt. Pärast kahte tüüpi peeneks hakitud kala laotamist fooliumvormidesse, katke keedetud supiga ja kõige peale riivitud juustuga. Küpsetage julienne'i umbes 15 minutit. Serveerimisel kaunistage iga "kookon" viilu sidruni ja oksakese rohelistega.
Retsept 7. Haug ahjus fooliumis - saksa köök
Koostis:
Selleri ja peterselli juured (1: 1) 50 g
Veiniäädikas 20 ml
Valged seened, värsked 350–400 g
Sibul 100g
Jahu (leivaküpsetamiseks)
Toiduvalmistamiseks mõeldud rasv: või ja taimeõli
Dill, estragon
Haugi ahven 450g
Kreem 125 g
Sool, pipar
Toiduvalmistamine:
Valmistatud filee ribadeks lõigatud, marineerida, soola ja rulli jahu. Kala praadida. Seened lõika plaatideks ja prae kaladest eraldi. Lase sibul juurtega läbi ja purusta saumikseriga. Lisage kuum koor ja vürtsid. Pange seened paksude seintega sügavatesse roogadesse, praetud kalatükkide peale ja valage üle valge kastmega. Kata nõud fooliumiga ja keeda pehmeks.
Haug ahjus fooliumis - kasulikud näpunäited
- Kala praadimisel köögis ebameeldiva lõhna vältimiseks pane pannile kooritud ja poolitatud kartulid.
- Kala kõrvalroana eelistage kartulit või köögivilju. Keedetud või aurutatud kala puhul serveeritakse kartulipüree ja praetud kala - mis tahes praetud kartul. Laudjas on parim valik riis
