Kharcho riisiga on kõige maitsvam roog, rikas, paks ja Gruusia köögi aromaatne roog.
Supi keetmise klassikalises versioonis peaks kharcho riisiga tavaliselt lisama veiseliha.
Ehkki seda isuäratavat roogi saab valmistada muudest liha koostisosadest, näiteks: sealiha, vasikaliha, lambaliha, aga ka kanaliha ja kalafileed.
Lisaks valmistatakse pleegitamata riisisortide abil mitmesuguste vürtside ja vürtsidega täidetud kharcho supp, mis annab sellele roogile erilise pikantsuse ja täiskõhutunde.
Seetõttu võib kharcho, riisiga küpsetatud roog ainulaadsel hapu alusel - tklapi või selle alternatiivse komponendi, tkemali kastmega, kujuneda tõeliseks kulinaarseks omatehtud meistriteoseks, mis suudab vallutada ja isegi meisterkokki üllatada.
Rice Kharcho supp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Kodus riisiga kharcho supi valmistamiseks võite väga kuuma tklapi aluse asendada müügil olevate koostisosadega - tomatipasta, adžika, kirsiploom, granaatõunamahl, sidrun ja tkemali valmiskaste.
• Kuumade paprikate nõusse lisamisel ja tükeldamisel peate kasutama spetsiaalseid kindaid, et vältida naha ja silma limaskesta võimalikku ärritust.
• Riisiga suppi-kharcho erilise maitse saamiseks peate kasutama piisavas koguses igasuguseid rohelisi, vürtse ja maitseaineid.
• Liha tuleb kontidest eraldada, kiledest puhastada ja keskmise suurusega tükkideks lõigata.
• Kharcho supi valmistamiseks on otstarbekam kasutada pikateralist või ümarateralist riisi, eelistatavalt valget (jahvatatud riis) või pruuni (poleerimata riisi). Aurutatud riisi kasutamisest sellises isuäratavates roogades tuleks loobuda.
• Lisaks tuleb riisi enne keetmist seitsmes vees pesta. Pärast seda, kahe tunni jooksul, tuleks riis gluteeni eemaldamiseks valada külma veega.
Retsept 1. Traditsiooniline gruusia Kharcho riisisupp
Koostis:
• Veiseliha või sealiha - 0,4 kg.
• Riis - 50 gr.
• Porgand - 1 tk.
• pirnid - 2 tk.
• Pähklid (chishchennye, kreeka pähklid) - 0,5 spl.
• Küüslauk - 1 mugula.
• Tkemali kaste - 0,5 spl.
• Rohelised.
• Humalad - suneli, koriander.
• Paprikate segu.
• Kuum pipar - 1 kauna.
Valmistamismeetod:
Maitsva ja rikkaliku puljongi keetmiseks peate kasutama aju luu rasvaseid rinnatisi või viljaliha.
Üks ülaltoodud lihakomponentidest tuleb valada veidi vett ja viia puljong keema. Seejärel lülitage kuumus maha ja keetke puljongi kergelt keema umbes kaks tundi. Toiduvalmistamise ajal on soovitatav eemaldada pinnalt ilmuv saast.
Pärast nõutavat aega tuleb liha koostisosa puljongist eemaldada, viljaliha kontidest eraldada. Seejärel lõigake liha väikesteks tükkideks ja pange need koos puljongiga tagasi pannile.
Koorige sibulakoored ja tükeldage poolrõngasteks ning lõigake porgandid õhukesteks viiludeks.
Järgmisena lisage puljongisse 3 supilusikatäit tkemali kastet. Pärast seda, kui puljong hakkab keema, tilgutatakse sinna porgand ja mõni minut hiljem hakitud sibul.
Jätkake puljongi keetmist suletud kaanega veel 30 minutit.
Kuigi puljong keedetakse eraldi, on vaja panni kuumutada ja sellel pähklid praadida ilma õli lisamata. Ja pärast teatud maitse ilmumist tuleb need pannilt eemaldada, panna uhmrisse ja purustada (võite kasutada ka segisti).
Järgmisena tuleb pressi kaudu vahele jäänud küüslauk segada pähklitega.
Pärast 30-minutist puljongi keetmist on vaja valada riis (mitu korda pestud) ja küpseta mõnda aega. Pärast lisage pähklid, küüslauk ja keetke küpsised.
Vahetult enne keesupi keetmise lõppu lisage lavrushka, sool, pipar, humal-suneli ja koriander ning maitsestage maitserohelisega (till, petersell, koriander).
Maitse saamiseks võite supile lisada ühe kuuma pipra, piparmündilehed ja keeta seda veel natuke.
Serveeri lauale kharcho supp riisiga, saate roogi kaunistada viilu sidruniga.
Retsept 2. Kharcho supp riisiga - "Dieet"
Koostis:
• Riis - 200 gr.
• Sibulad - 3 mugulat.
• Küüslauk - 4 hammast.
• Tomatid (värsked, suured) - 500 gr.
• Tomatipasta - 30 gr.
• Kastme tkemali - 2 spl. lusikad.
• Lavrushka - 3 lehte.
• Cilantro - kimp.
• Humala suneli - 60 gr.
• Kuum piprakaun (või adžika).
• Õli (köögivilja iseloom).
• Sool - amatöör.
Valmistamismeetod:
Riisiga kharcho supi kastme valmistamiseks peate valama küpsed tomatid keeva veega ja koorima. Seejärel peavad tomatid noaga peeneks murenema või läbi riivi vahele minema.
Samuti tuleb sibul koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks ning hõõruda küüslauk või nael uhmris soolaga läbi. Ka hunnik koriandreid tuleb peeneks hakkida.
Järgmisena peate õli kastrulis kuumutama, praadima sellel sibul kuni kuldpruunini, seejärel valada see vähese veega ja lasta keema tõusta.
Loputage riis eraldi ja lisage see kastrulis sibulatele ja keetke, kuni see on valmis.
Ülaltoodud komponentide jaoks peate lisama tomatid, lahjendatud tomatipasta, tkemali, küüslauk soolaga, koriander, vürtsid ja oma maitse järgi adžika või piprakaun. Pange supp keemiseni, lülitage kuumus välja ja laske kaane all seista.
Pärast kharcho suppi riisiga kaunistamist serveerige oliivi ja viilu sidruniga.
Retsept 3. Kharcho supp riisi ja kartulitega
Koostis:
• Liha viljaliha - 0,5 kg.
• Riis - 100 gr.
• Sibulad - 2 mugulat.
• Tomatipasta - 1 spl. lusikas.
• Kartulikartul - 1 tk.
• Kuivad ürdid - veerand lusikatäit.
• Või (või).
• Küüslauk - 2 hammast.
• Adžika - 2 spl. lusikad.
• Rohelised.
• sool, kuum pipar.
Valmistamismeetod:
Värske lamba- või sealiha pestakse ja pannakse pannile tulele keetma. Pärast puljongi keetmist eemaldage vaht, sool.
Puljongi ettevalmistamise ajal puhastage sibul ja küüslauk kestast ja peenestage need peeneks. Puhastame ka kartulid ja lõikame need väikesteks kuubikuteks.
Pärast kuuma võid praepannil praadige küüslauk (mitte kaua), sibul ja lisage seejärel tomatipasta, adžika ja kuivatatud ürdid. Kõik komponendid tuleb hoolikalt segada ja tulel veel paar minutit pruunistuda.
Kui liha on poolvalmis, tuleb riis pesta ja panna koos kartulitega puljongisse.
Niipea kui kartulid on peaaegu valmis, on vaja lisada praetud komponendid supi sisse ja keeta edasi.
Keedetud kharcho supp riisiga tuleks 20 minutit leotada.
Enne roogi serveerimist piserdage supp peeneks hakitud rohelistega ja maitsestage maitselt hapukoore või majoneesiga.
Retsept 4. Kharcho supp riisiga (täiendatud kalaga)
Koostis:
• Kalad (stauriid) - 650 gr.
• Riis - 250 gr.
• Või (või) - 80 gr.
• Sibul - 2 mugulat.
• Tomatipasta - 120 gr.
• küüslauk.
• Rohelised.
• Cilantro.
• Tkemali kaste.
• Pipar (kuum pod).
Valmistamismeetod:
Kalad tuleb nahast ja luudest eraldada. Tükelda nimme osadeks. Pange tulele pott ja pange sinna veega täidetud kalajäätmed.
Kuni puljong keeb, on vaja sibul koorest eraldi koorida, lõigata see poolrõngasteks ja pruunistada pannil õlis kuldpruuniks.
Seejärel peske riis ja pange see puljongisse, keetke kuni pool keedetud. Pärast seda lisage puljongiga kastrulis praetud sibul, tomatipasta, tkemali kaste, vürtsid ja kala ning keetke veel, kuni see on täielikult keedetud.
Seejärel, enne kui serveerite lauale kharcho suppi riisi ja makrelliga, tuleb see täita peeneks hakitud küüslauguga ja piserdada rohelistega.
Retsept 5. Supp Kharcho riisiga (aeglases pliidis)
Koostis:
• Liha koostisosad - 0,5 kg.
• sibul - 2 tk.
• Porgand - 2 tk.
• Pipar magus (bulgaaria) - 1 tk.
• Tomatid - 2 tk.
• Riis - 1 tass (multikookerist).
• Kartul - 3 tk.
• Õli (taimne).
• küüslauk.
• sool, pipar, vürtsid, lavrushka - amatöör.
• Rohelised.
Valmistamismeetod:
Liha tükkideks lõigatud. Koorige sibul ja paprika ning tükeldage poolrõngasteks. Porgand hõõrus riivile.
Koorige ja tükeldage kartul väikesteks kuubikuteks.
Pese riisi koor ja gluteen.
Järgmisena, multikookeri põhjas, on vaja taimeõli välja valada ja küpsetusrežiimi sisselülitamisel praadida tükeldatud liha 25 minutit.
Seejärel on iga 5 minuti järel vaja multikoogi kausi lihale lisada sibulat, porgandit, paprikat ja tomatit, segades mõnikord saadaolevaid komponente.
Pärast seda tuleks küpsetusrežiim välja lülitada, lisada kaussi multifunktsionaalne eelnevalt pestud riis ja valada kõik koostisosad veega. Järgmisena peate suppi pipart panema, lisama sellele vürtse ja jätma tund aega spetsiaalses režiimis hauduma.
10 minutit enne täielikku valmisolekut tuleb supp soolada. Pärast aeglase pliidi signaali nõude valmisoleku kohta peaksite supile lisama lavrushka, rohelisi ja jätma selle mõneks ajaks soojenema.
Enne söömist peate igal taldrikul riisiga suppi kharcho sisse lükkama teatud koguse küüslauku.
Retsept 6. Kharcho supp riisi ja kanarindiga
Koostis:
• kanarind - 1 tk.
• Riis 0,5 tassi.
• sibul.
• küüslauk.
• Tkemali kaste.
• Tomatid (või tomatipasta).
• Humalad - suneli ja muud vürtsid.
• Cilantro.
• Rohelised (petersell).
Valmistamismeetod:
Täida kanarind veega, soolaga ja pane tulele keema, eemaldades vahu vaheldumisi pinnalt.
Eraldi puhastage sibul, tükeldage see väikeste rõngastena ja lisage kana rinnale. Peske riis ja saatke see ka tulevase supiga potti.
Mõni minut enne peekoni supi keetmise lõppu paneme välja murenenud küüslaugu, tomatid või tomatipasta, tkemali kaste, lavrushka, vürtsid.
Lisage oma maitse järgi kuum piprakaun. Ja kaunistage värskete petersellilehtedega.
Retsept 7. Kharcho supp riisiga (värske lambaliha)
Koostis:
• Spaatliga (noor talleliha, tükeldatud kondita tükkideks) - 1 kg.200 gr.
• Tomatid - 2 tk.
• Riis (pikk) - 60 gr.
• küüslauk.
• Kuum pipar - pool kauna.
• Õli (oliiv).
• Tomatipasta Art. lusikas.
• Rohelised (petersell, koriander).
• Tkemali kaste.
• sool.
Valmistamismeetod:
Vala talleliha veega, soolaga ja lase keema tõusta. Seejärel eemaldage vaht ja keetke tund aega suletud kaane all.
Koorige sibul ja tükeldage need väikesteks kuubikuteks. Lõika tomatid viiludeks, tükelda küüslauk ja eemalda paprikad seemnetest.
Prae kuumutatud õlis praepannil sibulad kuni kuldpruunini, lisa tomatid või tomatipasta ja kuumuta edasi, segades koostisosi pidevalt.
Seejärel pannilt pange kõik kastrulisse, soolage supp ja lisage pestud riis, tkemali kaste, petersell, küüslauk ja pipar.
Cook, seega peab lambasupp olema 30 minuti jooksul.
Enne lauale serveerimist peate puistama värskeid cilantro rohelisi ja lisama viilu sidrunit.
Riisisalat - näpunäited
Kharcho supi sisse on soovitatav lisada värskeid köögivilju, kuna need imavad rasva paremini.
Kui puljong pole piisavalt rasvane, võite lisada lusikatäis ghee (lehma) õli.
Selleks, et liha osutuks õrnamaks ja isuäratavamaks, tuleb see toote mahlasuse säilitamiseks keeta suures tükis.
Supile teatava vürtsikuse, aroomi ja pikantsuse andmiseks peate sellele varuma ja lisama rohkem rohelisi, vürtse ja vürtse.
Kharcho suppi pakutakse paremini kuumaks, puistatakse rohelistega ning kaunistatakse oliivide ja viilu sidruniga.
