Honey agaric on marineerimiseks ideaalsed seened.
Väike, kena ja väga maitsev!
Ja kuna nad kasvavad kändudel, on neid mugav mitte ainult koguda.
Puudub puhastamine, korduv leotamine, seente pesemine liivast ja muust prahist.
Mugavalt? Pole sõna!
Minimaalse aja ja vaevaga saate valmistada tohutul hulgal suupisteid ja talvepreparaate.
Oleks lihtsalt millest!
Marineeritud seened - üldised ettevalmistamise põhimõtted
Marineerimiseks valime väikesed seened tihedate ümarate mütsidega. Lamedate ja lahtiste mütsidega seened meile ei sobi, saadame need zarekhasse, pirukatesse või kaaviari. Väike ja kena seened, mida lihtsalt pesti vees.
Seened ise on üsna limased ja marinaad venib nagu tarretis. Selle vältimiseks keedetakse seened kõigepealt ilma vürtsideta, lihtsalt puhtas vees, seejärel pannakse marinaadis täielikku valmisolekut. Kõige sagedamini keedetakse selles, kuid mõnikord valatakse see lihtsalt keeva seguga.
Mis teeb marinaadidest:
• vesi;
• sool ja suhkur;
• erinevat tüüpi pipar;
• nelk;
• küüslauk, sibul ja muud köögiviljad;
• rohelised;
• taimeõli.
Nõutav koostisosa on äädikas. Ja ta ei anna mitte ainult maitset. Ilma äädikata ei säiliks kerge soolaga seenekorje, see toimib säilitusainena. Ei ole soovitatav seeni marineerida õuna või mõne muu puuviljaäädika abil, võtame tavalise, laua. Mõlemasse purki lisatakse katte alla äädikat, kuid võite kohe kogu massi sisse panna. Teeme nii nagu retseptis märgitud ja proovime mitte kõrvale kalduda.
1. retsept: kuidas seeni marineerida talvel kodus
Lihtne retsept marineeritud seentega äädika abil purkides, mis tuleb eelnevalt steriliseerida, samuti kaaned. Seened on mõõdukalt soolased, kergelt hapud. Suurepärane isetäidise või salati koostisosa.
Koostis
• 2 kg mee agarit;
• 1 lusikas 9% äädikat;
• 1,2 liitrit vett;
• 4-5 piprakooki;
• 2 lusikatäit suhkrut;
• 2 supilusikatäit soola;
• küüslauk valikuline.
Toiduvalmistamine
1. Pestud seeni tuleks keeta kastrulis keeva veega täpselt 8 minutit. Kuid vesi pole see, mida retseptis loetletakse. Me võtame rohkem vedelikku ja lihtsalt küpseta. Me lamame kõvas.
2. Nüüd võtame retseptist vett, lisage sellele soola suhkruga, viskame lõhnavat pipart, on võimalik küüslauku lõigata plastidega. Andke keema, lisage äädikat.
3. Pange meie keedetud seened marinaadile ja keetke veel 10 minutit.
4. Võtke kannel ja nihutage see ettevalmistatud purkide kohal. Proovime täita rohkem seeni, lõpuks kaela alla lisame marinaadi, viskame kaane sisse ja rullime üles.
5. Valmis! Jääb seeni jahutada teki all ümberpööratud olekus. Selle retsepti eeliseks on see, et võite kasutada mis tahes suurusega purke, ärge arvutage äädika kogust igas.
Retsept 2: marineeritud kiirseened
Ja need seened on valmis juba 4 tundi pärast valmistamist. Imeline suupiste, mida saab valmistada õhtusöögiks või toredaks pidusöögiks. Äädikakogus on keskmine, kuid võite rohkem panna, suupiste on hapukas. Vähendada pole seda väärt, kuna marineerimiseks pole palju aega.
Koostis
• 1 kg mee agarit;
• 1 tl. sool ja suhkur;
• 30 ml 6% äädikat;
• loorberileht;
• 2 tärni naastud;
• 5 pipratera;
• küüslauk või sibul maitse järgi.
Toiduvalmistamine
1. Keeda seeni pool tundi kastrulis. Kuju maksimaalseks säilitamiseks ei anna me vett aktiivselt keema. Kui seened on väga väikesed, siis piisab 25 minutist. Tühjendage kogu vedelik.
2. Keetke marinaad. Selleks keetke 500 ml vett koos kõigi vürtsidega, välja arvatud loorberileht. See lisatakse pärast 2-minutist keetmist ja lülitage tule kohe välja.
3. Seened voldi purki, vala marinaad, kata ja jäta jahtuma.
4. Niipea kui purk muutub leigeks, jahutage tund või kaks külmikus suupisteid ja oletegi valmis! Kuid võite lasta seentel üleöö haududa, need on veelgi paremad.
Retsept 3: Kuidas kodus seeni marineerida võiga
Kasutatakse taimeõli, mis muudab marineeritud seente maitse pehmemaks ja võimaldab neid kohe ilma suvaliste muudatusteta suupistetena kasutada. Õli võib võtta rafineeritult või lõhnaga, see ei mängi rolli.
Koostis
• 2 kg mee agarit;
• 0,7 kg taimeõli;
• 1,5 tl. äädikas (70%);
• 3 nelki;
• 6 pipra hernet;
• 1 loorberileht;
• 4 supilusikatäit soola;
• 4 lusikatäit suhkrut (võib olla vähem);
• till, parem kui vihmavarjud.
Toiduvalmistamine
1. Nagu eelmistes retseptides, keetke varem keedetud. 20 minutist piisab, valage vedelik välja, laske puljongil hästi nõrguda.
2. Vahepeal tegeleme marinaadiga. Valage pannile õli, liiter vett ja pange kõik ülejäänud koostisosad, kuid lisaks äädikale.
3. Andke marinaadile keema, kastke seened ja keetke veel 10 minutit, valage äädikas lõpuks, segage. Kuid võite selle kaane alla lisada, jaotades mahutid ühtlaselt.
4. Võtke purgid ja pange välja. Segage pidevalt alt üles, et õli ja äädikas ühtlaselt jaotuks. Me rullime üles ja ootame talve!
Retsept 4: marineeritud seened kiired korealased
Veel üks kiire hapukurgi variant. Korea suupiste, väga aromaatne ja rikkalik. See on kasutamiseks valmis 4–5 tunni pärast.
Koostis
• 1 kg mee agarit;
• 40 ml õli;
• 2 suurt porgandit;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 supilusikatäit äädikat (6%);
• vürtsid Korea porganditele;
• sool suhkruga 1 tl.
Toiduvalmistamine
1. Küpsetame seeni pool tundi pärast vee keetmist, vesi võib olla kohe sool. Enne ühendamist proovige aga seeni. Kui neid ei valmistata, keedetakse veel 10 minutit ja seejärel ühendatakse.
2. Kooritud porgandid hõõrusid õled, segati vürtsidega korea keeles, seejärel lisage hakitud küüslauk, äädikas, sool ja suhkur.
3. Pange seened kastrulisse või suurde kaussi, peal on porgandid vürtsidega.
4. Kuumutage pannil õli suitsetamiseks ja valage peale. Katke kohe ja laske 15 minutit seista.
5. Segage, saatke külmikusse ligunema. Võite perioodiliselt segada ja proovida. Kui soola või muid vürtse pole piisavalt, võite oma maitsele lisada.
Retsept 5: Kuidas seeni marineerida kodus tilli ja küüslauguga
Väga aromaatne variant kiirelt marineeritud seentest, mis valmivad ka paari tunni pärast. Selle retsepti jaoks võite võtta isegi külmutatud seened ja mitte ainult seened, vaid ka kõik muud.
Koostis
• 1 kg mee agarit;
• 7 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit soola;
• 3 lusikatäit võid;
• 200 ml vett;
• hunnik tilli (võite võtta lusikatäis kuiva);
• 3 supilusikatäit äädikat;
• loorberileht, nelk.
Toiduvalmistamine
1. Keetke seeni 15 minutit, seejärel tühjendage vesi, loputage.
2. Kastrulis keetke 200 ml vett vürtsidega, lisage seened ja keetke veel 12 minutit. Katke kaanega, nii et vedelik ei aurustuks. Keetmine madalal kuumusel.
3. Koorige küüslauk, lõigake ükskõik millisteks tükkideks, kuid mitte liiga väikesteks, visake seened sisse. Lülitage välja.
4. Valage äädikat, pange hakitud till, segage ja laske jahtuda. Siis peate jahutama ja valmis!
6. retsept: marineeritud seened vürtsikas marinaadis
Väga lihtne retsept soolaste seente jaoks, mis on suurepärane suupiste mitte ainult kangete jookide jaoks. Marinaad keedetakse tšillipipra ja mädarõikajuuriga.
Koostis
• kuni 2 kg meeseeni;
• 1 tšilli pipar;
• 40 grammi mädarõika;
• 5 teramahla ja musta pipart;
• 1,5 supilusikatäit soola;
• suhkur 2 supilusikatäit;
• 80 ml äädikat (võta 9%);
• 2 nelki.
Toiduvalmistamine
1. Valmis seened, mida keedetakse veerand tundi keevas vees. Me puhkame vee tühjendamiseks. Kui mee-agarikad on limane, saate neid kraani all loputada.
2. Koorige seemned ja mädarõikajuur pealispinnalt. Loputa.
3. Keetke marinaad. Selleks pani 1,2 liitrit vett kõik maitseained, kuid mitte äädikat. Lisage tükeldatud pipra tükid ja mädarõika. Keetke 10 minutit.
4. Filtreerime kuuma marinaadi läbi sõela, et eemaldada kõik tükid ja panna need uuesti pliidile. Lisage seeni, äädikat, keetke 10 minutit.
5. Levitage seened teravas marinaadis steriilsetes konteinerites, katke pangad ja rullige üles. Saadame teki alla jahtuma.
Retsept 7: Kuidas seeni kodus sibulaga marineerida
Veel üks marineeritud seente talvine saak, lihtne valmistada, kuid väga maitsev ja aromaatne. Neid tooteid piisab 4 0,5-liitrise purgi jaoks.
Koostis
• 2 kg mee agarit;
• 3 sibulat;
• Lusikas soola;
• 1 loorberileht;
• 8 nelki;
• 4 küüslauguküünt;
• lusikas suhkrut;
• 100 ml hammustust.
Toiduvalmistamine
1. Selle ettevalmistamise jaoks keetke seened 2 korda. Kõigepealt keetke seeni 5 minutit, valage vesi välja. Seejärel uues vees veel 20 minutit, see tehnika vabaneb liigsest lima.
2. Haki poolrõngad vibu. Lisage hakitud küüslauk. Panime sinna soola ja suhkrut, äädikat, nelki. Vürtse võib oma maitse järgi ükskõik milliseks panna. Lisage liiter vett ja pange pliidile.
3. Niipea kui vesi keeb, langetame keedetud seened.
4. Keetke seened uuesti täpselt 5 minutit, pange need konteineritesse ja rullige üles. Talvel jõuame ja naudime!
8. retsept: marineeritud seened kaneeliga
Ebatavaline retsept marineeritud seente keetmiseks, millel on lihtsalt hämmastav maitse. Kasutatakse tavalist kaneeli, mida müüakse vürtsisektsioonis.
Koostis
• 1,4 kg mee agarit;
• 2 lusikatäit suhkrut;
• 1,5 supilusikatäit soola;
• 2 loorberilehte;
• 1 liiter vett;
• 3 tl. äädikas;
• 0,5 tl. kaneel;
• 2 nelki;
• pipraterad.
Toiduvalmistamine
1. Keedetud seeni keedetakse keevas vees umbes 20 minutit. Nõruta kurn.
2. Keetke liitris vees soola suhkruga 3 minutit, lisage nelk, kaneel, pipraterad, loorberileht ja jagage see välja.
3. Keetke kõik koos 4 minutit, valage äädikat, segage. Andke hetk keema.
4. Laotame lõhnava pruuli purkidesse ja ootame talve! Ehkki see pole vajalik, saab esimese testi nädala pärast eemaldada. Kuid peate seeni hoidma jahedas kohas.
Marineeritud seened - näpunäited
• Uuesti küpsetades peaksite kasutama võimalikult palju vett, et lima võimalikult palju lahti saada. Saate süüa teha ka äravoolu viisil: laske keeda 5 minutit, seejärel vahetage vesi.
• Seente keetmisel tekkiv vaht tuleb kinni hoida ja eemaldada. See rikub toote maitset ja välimust.
• Üleküpsetatud küüslaugul pole maitset ega maitset ning mõned tunduvad isegi vastikud. Seetõttu on parem lisada see keetmise lõpus. Või pange see otse purkidesse, kuid sel juhul steriilsuse tagamiseks keetke see enne seda keeva veega.
• Saate marineerida mitte ainult värskeid, vaid ka külmutatud seeni. Kuid sel juhul peate arvestama juba sulatatud seente kaaluga või tegema lihtsalt vee allahindlust, mis kindlasti on.
• Paljudes retseptides soovitatakse seda keeta uuesti 50 minutit ja mõnikord isegi tund. Talviseks koristamiseks ei tohiks seda mingil juhul teha, välja arvatud juhul, kui soovite purgi avamise ajal seeni saada.
