Solyanka - lihtne ja kombineeritud meeskond on kindlasti esindatud klassikalises restoranimenüüs, nad erinevad silmatorkavalt teistest suppidest ja üksteisest.
Kuidas kodus hodgepodge süüa teha?
Jah, see pole nii keeruline, pigem lisab toodete valimine raskusi.
Kui teil pole võimalik koguda kõike vajalikku ja suurepärase kvaliteediga, on parem valida lihtsam retsept.
Lisaks sellele vajavad kokkupandavad hodgepodge mitte ainult mitmesuguseid lihakomponente, vaid ka kvaliteetset suitsutatud liha. Pöörake nende valikule kindlasti erilist tähelepanu; mitte mingil juhul ei vali vedela suitsuga valmistatud tooted ainult looduslikke tooteid.
Koduse hodgepodge ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Kodus valmistatakse hodgepodge puljongidel, mis on valmistatud eri tüüpi lihast luude, linnuliha, kala, rupsi ja seene puljongil. Hodgepodge'i saab valmistada ka puljongit kasutamata, sel juhul osutub see vähem küllastunudks.
• Solyanka erineb teistest suppidest mitte ainult kõrvalroogade koostise poolest, vaid ka nendele suppidele iseloomuliku keeruka ja rikkaliku maitse poolest, mis on küllastunud kapparite, sidruniringide ja oliividega.
• Mis tahes hodgepodge'i püsikomponentideks on sibul, tomatipasta, kurgid, oliivid või oliivid ja sidrunid, mis enamasti lisatakse juba serveeritud roogi.
• Sibul tükeldatakse noaga väikesteks tükkideks ja õlitatakse õlis kuni läbipaistvaks.
• Tükeldatakse ka kurgid, olles eelnevalt eemaldanud kareda naha ja valinud seemned, noored kurgid sellist protseduuri ei vaja. Seejärel lisatakse need sibulale ja lastakse koos tomatipastaga, kuid mitte kaua, mitte rohkem kui kaks minutit.
• Pärast seda kastetakse sel viisil valmistatud kaste puljongis või seenepuljongis ja valmistatakse omatehtud hodgeodod.
• Liha koostisosad ja seened laotatakse tükeldatud ribadeks ja kala väikesteks tükkideks.
• Serveeri hodgepodge õhukesteks rõngasteks lõigatud sidruni ja oliividega, mida saab ka rõngasteks lõigata.
• Serveeri, maitsesta hapukoorega, puista ürtidega, hapukoort võid serveerida ka eraldi kastmepaadis.
Kuidas kodus klassikalise retsepti järgi hodgepodge süüa teha
Koostis
• 900 grammi veiseliha kondil;
• 300 grammi suitsutatud ribisid;
• 200 grammi keedetud mahlast sinki;
• 250 grammi suitsuvorsti;
• kaks magusat sibulat, parem kui valge;
• neli soolatud, mahedat, mitte hapukat kurki;
• 100 grammi oliive;
• 60 grammi kapparit;
• kaks lauda. supilusikatäis tomatit (pasta, kartulipüree, happevaba, kaudne ketšup);
• laud. lusikatäis ghee;
• 50 ml puhastatud taimeõli;
• kaks kuiva lavrushki lehte;
• neli herneid küüslauku.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage veiseliha põhjalikult vee all, eemaldades ülejäänud väikesed luud ja liigsed kiled, peske ka suitsutatud ribid ja kraapige seda kergelt noaga.
2. Vala ribid ja liha 3 l. keedetud või filtreeritud vett ja pange tulevane puljong mõõdukal kuumusel keemiseni. Pärast vee keetmist eemaldage tõusev var, kastke sibul puljongisse. Vähendage kuumust nii, et pannil olev vesi ei keeks intensiivselt, ja jätkake keetmist kaks tundi. Kakskümmend minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange lavrushka ja piparrohi.
3. Valmis puljongilt eemaldage liha, jahutage ja, luudelt eraldudes, lõigake see ribadeks. Lõika ka sink ja suitsuvorst.
4. Kurna puljong väga "õhukesel" sõelal, eemaldades samal ajal vürtsid ja sibulad.
5. Marinaadide jaoks lõigake otsad ära, tükeldage need võimalikult peeneks ja pange pannile. Lisage paar supilusikatäit puljongit ja keetke madalal kuumusel keema.
6. Seitsme minuti pärast viige hautatud kurgid puljongiga potti ja jätkake keetmist keskmise kuumutamisega.
7. Hõõruge väikesteks rõngasteks hakitud sibul rafineeritud taimeõlis sulatatud seguga kuni õrn merevaik. Lisage tomatipasta, segage kiiresti ja praege veel kaks minutit. Seejärel pange keedetud röstimine pannile, kastke ribadeks lõigatud lihakomponendid, lisage soovi korral oliive, kapparit ja lauasoola ning keetke pärast korralikult segamist veel kümme minutit.
8. Lülitage kuumus välja ja laske suppil mõnda aega (umbes kümme minutit) seista.
9. Plaatidele valades kaunistage iga sidruniviilu ja hakitud värskete ürtidega. Serveeri hapukoort eraldi kastmes.
Kuidas kodus hodgepodge süüa spetsiaalsel kalapuljongil
Kaheksa portsjoni koostisosad:
• 500 grammi värsket väikest kala;
• 400 grammi suitsutatud roosat lõhet;
• 300 grammi värsket makrelli;
• 200 grammi soolatud lõhet;
• kaks väikest sibulat;
• keskmise suurusega porgand;
• üks küps tomat;
• neli soolatud tünni väikest kurki;
• 100 grammi musti oliive;
• roheliste sibulate kolm sulge;
• viis oksa värsket peterselli;
• kolm loorberilehte;
• kümme hernes musta pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastage ja loputage väikesed kalad voolava veega. Vala 2,5 liitrit. puhastatud vesi, lisage sibul, terved porgandid, pipraterad, loorberilehed ja pange kõrge kuumusega keema.
2. Keetmise ajal eemaldage saadud vari pidevalt, ainult sel juhul osutub puljong läbipaistvaks.
3. Pärast puljongi keetmist vähendage kuumust ja laske minimaalse keemisega veel viisteist minutit keeda.
4. Seejärel eemaldage pann pliidilt ja kurnake. Järgmisena vajate ainult puljongit ja võite lihtsalt süüa väikeseid kalu. Visake keedetud köögiviljad ja vürtsid ära.
5. Lõigake ülejäänud sibul poolrõngasteks ja pange see laiali, valades samal ajal õli pannile umbes kaks millimeetrit põhja kohal.
6. Lisage sibulale ilma kooreta väikesteks tükkideks lõigatud tomat, segage ja katke kaanega, hautage minimaalse kuumusega üle.
7. Kui tomatitükid pehmenevad ja hajuvad sibul ühtlase massina, valage õhukesteks ribadeks lõigatud kurgid. Segage kõik hästi, lisage kuumust ja praege veel umbes kaks minutit.
8. Katke pann ja lülitage pliit välja.
9. Pange keevas puljongis väikesteks viiludeks lõigatud värske makrelli filee. Keetke uuesti, eemaldage saadud vari ja, kattes selle kaanega, keetke kala madalal kuumusel viis minutit.
10. Seejärel teatage suitsutatud roosast lõhest ja samal viisil lõigatud soolasest lõhest, lisage praadimine, laske oliivid madalamaks, segage ja viige hodgepodge keema.
11. Pärast uuesti katmist ja keetke vähese keemiseni kaks minutit.
12. Proovige suppi ja kui peate lisama soola, lisage peeneks hakitud petersell ja pange hodgepodge veel kolmeks minutiks, lülitage kuumus välja.
13. Serveeri, puista peale peeneks hakitud rohelist sibulat, alandades igas taldrikus ringi sidrunit.
"Seenesügis". Kuidas kodus seentega hodgepodge süüa teha
Koostis
• 500 grammi kuivatatud seeni, eelistatavalt tuppe;
• 100 grammi soolaseid rindu, magus;
• 120 grammi marineeritud seeni;
• 80 grammi värskeid väikesi šampinjone;
• kaks väikest tünnikurki;
• väike porgand;
• magus sibulapea;
• kaks küüslauguküünt;
• 30 grammi tomatipastat;
• üheksa kividega oliivi;
• seitse oliivi;
• laud. lusikas kapparid;
• 60 ml kurgi hapukurki;
• Lavrushka - 2 lehte;
• üks väike tšilli pipar;
• väike lusikas granuleeritud suhkrut;
• kaks oksa värsket tilli;
• roheliste sibulate kolm sulge;
• okas peterselli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteerige kuivad seened, eemaldades puru, loputage ja leotage kakskümmend minutit külmas vees, te ei saa seda teha, kuid siis tuleb puljongit veidi kauem keeta.
2. Valage leotatud kuivad seened 2 liitri keedetud, mitte kuuma veega ja keetke puljong. See võtab umbes nelikümmend minutit.
3. Keetmise ajal valmistage hodgepodge'i jaoks mõeldud kastmekate. Prae taimses rafineeritud õlis prae peeneks hakitud sibul küüslaugu ja jämedalt riivitud porgandiga kuni pehme. See osutub palju maitsvamaks, kui lisate taimeõlile pisut võid.
4. Lisage tomat, jämedalt riivitud kurgid ja kurgi hapukurgi lisamisel hautage, pidevalt lusikaga segades, viisteist minutit.
5. Kurna valmis seenepuljong, kuna seentest võiks järele jääda, ja lõika seened keskmise suurusega ribadeks.
6. Pange purustatud need puljongisse, lisage värsked, marineeritud ja soolatud seened, hakitud samal viisil. Keetke, eemaldades vahu perioodiliselt, kakskümmend minutit.
7. Lisage kastmed, kausis olevad terved oliivid, oliivid ja viilutatud kapparid. Segage, võtke proov ja lisage oma maitse järgi suhkur ja sool, pange loorberileht.
8. Vala peale peeneks hakitud rohelised ja hauta madalal kuumusel kaks minutit.
9. Serveeri sidruni ja rasvase hapukoorega.
Kodus vorstiga küpsetatud kodune hodgepodge
Koostis
• 200 grammi keedetud vorsti ilma rasvata;
• viis jahivorsti;
• üks porgand;
• kaks punast sibulat;
• täielik supilusikatäis tomatit;
• neli suurt marineeritud kurki;
• kartulimugulad, 8 tk. keskmise suurusega;
• 90 grammi oliive;
• maitseained ja lauasool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kui olete koorinud ja tükeldatud kartulid keskmise suurusega kabetega, kastke see keevasse puljongisse või vette ja keetke kuni pakkumiseni. Sellise koguse toodete jaoks on vaja kolme liitrit vedelikku.
2. Kartulite keetmise ajal pange mis tahes võis (kreemjas või päevalillesees) pannil pannil väikesteks tükkideks tükeldatud sibulate ja porgandite poolrõngad.
3. Kui köögiviljad on valmis, pehmendage, lisage hakitud peeneks marineeritud kurgid, segage, pange tomatipasta ja jällegi kõik, põhjalikult segades, valmistage kaste mitte rohkem kui neli minutit.
4. Viige tomatiga hautatud köögivili keedetud kartulipotti, segage hästi ja eemaldage proov. Vajadusel lisage soola ja pipart. Võite kasutada mis tahes mitte eriti teravaid vürtse.
5. Lõigake keedetud vorst lühikesteks ribadeks ja jagage vorsti rõngastega ning kastke kõik pannile.
6. Lisage oliivid ja õhukesed sidrunirõngad. Kui teil on oliive oliividega, võite need lõigata rõngasteks.
7. Leotage hodgepodget minimaalse kuumusega umbes minut.
Kuidas kodus rupsist hodgepodge süüa teha
Koostis
• 100 grammi veiseliha keelt;
• 100 grammi veiseliha südant;
• 120 grammi veiseliha neere;
• 100 grammi udarat (valikulise komponendi saab välistada, suurendades muude lihatoodete massi pisut);
• 400 grammi liha kondil;
• väike sibul;
• kaks kurki, soolatud;
• väike lusikatäis kapparit;
• viis oliivi;
• soolamata või;
• laud. lusikatäis tomatit (pasta, kartulipüree, paks mahe ketšup);
• hunnik värskeid mahlaseid rohelisi;
• pipar (purusta herned vahetult enne lisamist);
• Lavrushka maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kõik lihakomponendid kraani all, lõigates kile ära ja valades kaks liitrit vett, keetke küllastunud lihapuljong. Ärge unustage puljongi pinnalt eemaldada keemise ajal tekkinud vaht. Keetke puljongit, kuni kogu rups on täielikult keedetud.
2. Kurna valmis lihapuljong, eemaldades kõigepealt liha sellest.
3. Pange kurnatud puljong pannile tagasi, jahutage keedetud rups ja lõigake väikesteks tükkideks, laske see puljongisse.
4. Pannil sulatatud soolases võis pange tükeldatud sibul laiali. Prae sibul mitte rohkem kui viis minutit, pidevalt segades, et mitte põletada.
5. Lisage tomatipasta, segage ja keetke veel neli minutit keskmisel kuumusel.
6. Eemaldage hapukurkidest koor, valige seemned ja tükeldage õhukeselt ribadeks.
7. Pange rupsiga pannil praetud sibul tomati, hakitud kappari, kurgi ja vürtsidega. Lase keema tõusta ja kuumust vähendades kuumuta kümme minutit.
8. Osade kaupa sügavatesse plaatidesse valades pane igasse 3-4 oliivi, pool ringi sidruni ja hapukoore. Puista peale rohelised.
Kuidas kodus hodgepodge valmistada, aeglases pliidis
Koostis
• 700 grammi sealiha, ribid;
• 200 grammi suitsuvorsti;
• kolm vorsti;
• kaks marineeritud kurki;
• 60 grammi kivideta oliive;
• kaks väikest pead magusat sibulat;
• väike porgand;
• paprika paprika;
• 2 täislauda. supilusikatäit tomatit ilma slaidita või klaasi tomatimahla.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange töödeldud liha multikookeri kaussi ja täitke see kolme liitri veega, keetke 2 tundi, määrates protsessoril režiimi "Kustutamine".
2. Külmkapis keedetud liha lõigake ribadeks ja filtreerige puljong ise läbi marjariide eraldi anumasse.
3. Kuivatage keedunõu ja valage sinna taimeõli. Panime väikesteks tükkideks hakitud sibula ja õhukesteks ribadeks hakitud porgandi, hakitud paprika ja pruunistatud pruuniks, seades protsessori režiimiks Frying.
4. Lisage keskmise suurusega marineeritud kurkide viilud, kahe supilusikatäie veega või puljongiga lahjendatud tomatipasta ja põhjalikult segades jätkake praadimist veel viis minutit.
5. Valage eelnevalt valmistatud puljong köögiviljadele, kastke sinna liha, ribadeks lõigatud vorstid ja keetke viisteist minutit menüüst valitud hautisega.
6. Lisage õhukeselt rõngasteks viilutatud oliivid, soovi korral võite panna peterselli, vürtse, värskeid ürte, vajadusel lisada soola. Sulgege kaas ja laske künkal viis minutit liguneda.
Kodus kokkupandavad kodumasinad kodulindudest seentega
Koostis
• pool kana rümbast;
• 200 grammi kana vatsakesi;
• suitsutatud reie, kana;
• 200 grammi šampinjone;
• sibul;
• 120 grammi oliive, eelistatavalt seemneteta;
• kaks marineeritud kurki, keskmise suurusega;
• laud. lusikas, ilma mäeta, tomat (kartulipüree, pasta, äädikhappe paks ketšup);
• lavrushka leht, kaks tilli haru;
• "kana" puljongikuubik;
• vürtsid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kana, reie ja vatsakeste poolest valmistage puljong.
2. Eemaldage nabad ja liha ning jahutage ja lõigake õhukesteks ribadeks.
3. Jahvatage värsked seened samal viisil.
4. Rafineeritud taimeõlis piserdage väikesteks tükkideks hakitud sibul.
5. Kombineerige pruunistatud sibul väikesteks tükkideks lõigatud kurkidega, lisage kahes supilusikatäies puljongis lahjendatud tomatipüree ja hautage selles olevad köögiviljad veel umbes kaks minutit.
6. Kastke kana puljongisse tükeldatud liha, tükeldatud seened, tomati lisamisega köögiviljad.
7. Lahustage puljongikuubik pooleks klaasi kuuma veega või valmis puljongiks, valage põhimahutisse.
8. Keetke keemiseni ja vähendage kuumust minimaalseks, keetke seitse minutit.
9. Lisage maitsele vürtsid, loorberileht, oliivid, hakitud till ja hoidke hodgepodge madalal kuumusel veel kolm minutit. Vajadusel soola.
Kasulikke näpunäiteid, kuidas kodus hodgepodget maitsvalt ja kiiresti valmistada
• Kui kalade hodgepodge toiduvalmistamise ajal ei puhastata väikesi kalu, millest puljong valmistatakse, soomustest, siis on hodgepodge küllastunud. Loputage kala hoolikalt lima kaudu, võib-olla isegi kontsentreeritud soolalahuse abil!
• Kui marineeritud seeneküpset kodus valmistada, kerige kuivatatud seened pärast keetmist läbi hakklihamasina, praege need sibulaga ja pange alles siis puljongisse. Sel juhul küllastavad seened valmis tassi oma aroomiga veelgi.
• Enne toiduvalmistamist tekkivad kõrvalsaadused, eriti neerud ja süda, tuleb 4–4,5 tundi külma veega leotada. Vesi segatakse perioodiliselt ja asendatakse tugeva punetusega. Leotamise ajal väljuvad verehüüvete jäänused südame lihaskoest ja neerud pärast ravi ei oma spetsiifilist lõhna. Muidugi, neerud leotatakse eraldi, lõigake need kindlasti pooleks või kohe soovitud suurusega tükkideks.
• Kui küpsetate kartuliga segatud hodgepodge, lisatakse tomati lisamisega köögivilju ja hapukurke alles pärast kartulite valmimist. Kui sisestate kaste varem, pole kartulil aega küpsetada ja see on tahke.
