Kiievi kook on kondiitritööstuse üks tippe.
Ja mitte iga koduperenaine ei julge kuulsat meistriteost kodus reprodutseerida. Asjata!
Tegelikult pole midagi rasket.
Ja kui klassikaline retsept tekitab siiski raskusi, on erineva keerukusastmega lihtsustatud versioone palju.
Kiievi kook kodus - valmistamise üldpõhimõtted
Kiievi kooki klassikalised koogikihid on valmistatud valgu-pähkli massist vastavalt spetsiaalsele tehnoloogiale koos eelneva valgu kääritamisega. Kuid üha enam hakati neid lihtsustatud viisil valmistama klassikalistest pähklitest koosnevatest beseedest, mida kasutatakse iseseisvalt või mida täiendatakse tavaliste küpsetistega.
Algses retseptis kasutatakse kookide katmiseks kahte tüüpi Charlotte'i koort: brändi ja šokolaadiga. Kuid üha sagedamini võite leida Kiievi kooke, mille kihid põhinevad keedetud kondenspiimil, kooril, erinevatel või- ja šokolaadimassidel. Mis lihtsustab ka kuulsa magustoidu valmistamist kodus.
Koogi "Kiiev" kujundamisel ei ole ranged reeglid. Originaali küljed piserdati tavaliselt õrnipuruga ja ülaosa kaunistati värvitud koorest pealdiste ja lilledega. Kodus võite puistada šokolaadi või kookoslaaste, hakitud pähkleid.
1. retsept: Gostovski "Kiievi" kook kodus
Populaarse Kiievi koogi klassikaline versioon, mis kord unistasid kõik kodus kokkamisest. Retsept nõuab eelnevat ettevalmistamist ja tehnoloogia täpset järgimist.
Koostis
• 0,2 kg valke;
• 435 grammi suhkrut;
• 2 kotti vanilli;
• 150 grammi pähkleid (kašupähklid, sarapuupähklid);
• 1 terve muna;
• 150 ml piima;
• 1 lusikas brändit;
• 250 grammi õli;
• 10 grammi kakaod.
Teil on vaja ka kahte vormi läbimõõduga 20 ja 23-24 sentimeetrit. Me katame need pärgamendiga.
Toiduvalmistamine
1. Küpsetage oravad eelnevalt. Selleks jätke need lihtsalt päevaks soojaks. Klassikalise tehnoloogia kohaselt tuleb seda teha. Selle aja jooksul ilmuvad pinnale väikesed mullid, nagu see peaks olema.
2. Pähklid tuleb tükeldada tükkideks, segada jahu ja 185 grammi suhkruga.
3. Vahusta valged kotiga vanilje ja 50 grammi suhkruga.
4. Kombineerige valgu mass pähklimassiga, segage ettevaatlikult, pange kahes vormis välja ja küpsetage. Temperatuur 150, aeg 2 tundi. Vormides jahtuge, soovitatakse jätta üheks päevaks.
5. Keetke kooresiirup. Selleks segage muna piima ja ülejäänud suhkruga. Panime pliidile, pärast keetmist, keetke 4 minutit. Jahtumine.
6. Vahustage pehme õli vahuga koos vanilliiniga, sisestage jahutatud siirup järk-järgult.
7. Valime 200 grammi koort ja segame kakaoga, ülejäänud massisse panime brändit.
8. Koogi panemine. Selleks pange kõigepealt koogid üksteisele ja joondage servad. See, mis suuremalt servalt ära lõigatakse, puistatakse üle.
9. Määri ühele koogile valge koor ja määri ülemine ja küljed šokolaadiga. Piserdage küljed sissekannetest puruga, kaunistage ülaosa, nagu soovite.
Retsept 2: "Kiievi" kook kodus õrnalt
Veel üks kodus olev Kiievi kooki retsept, mis on valmistatud beseega. See on valmistatud klassikaliste pähklivabade käsnkookide põhjal. Kuid neid lisatakse beseele.
Koostis
Koogid:
• klaas jahu;
• 5 muna;
• 140 grammi suhkrut.
Besee:
• 6 valku;
• 300 grammi suhkrut;
• 1 tass mandleid või sarapuupähkleid.
Kreem:
• 6 munakollast;
• 8 supilusikatäit kondenspiima;
• 400 grammi õli;
• 80 ml vett;
• 2 supilusikatäit moosi (aprikoos, maasikas);
• 80 grammi šokolaadilaastu.
Toiduvalmistamine
1. Küpsetame klassikalist biskviitkooki. Tema jaoks pekske mune suhkruga, kuni mass suureneb 3 korda, valage ettevaatlikult jahu, segage ja küpsetage, valades 24 sentimeetri vormi.
2. Nüüd peksage valgeid, lisage järk-järgult suhkur. Niipea kui mass muutub tugevaks, tutvustame hakitud pähkleid.
3. Võtke 24 cm kuju, pange välja besee ja küpsetage 6 tundi 100 kraadi juures.
4. Kreemi jaoks peksage munakollased veega, lisage kondenspiim ja pange pliidile. Niipea kui segu pakseneb, eemaldage see kohe. Sa ei saa massi munakoort keeta!
5. Pange šokolaadilaastud kuuma koore sisse, jahutage ja lisage võid.
6. Koogi panemine. Selleks tuleb kook tükeldada kaheks kihiks, igaüks määrida koorega ja panna nende vahele besee. Määri ka ülaosa ja küljed. Kaunista nagu soovite, võite šokolaadilaastud lihtsalt laiali laotada või pähklitega puistata.
Retsept 3: kodus la "Kiievi" kook
Veel üks uusversioon Kiievi koogist. Kodus on seda valikut palju lihtsam teha kui originaali. Selle koogi võib istutada õhukesele käsnkoogile (näiteks ostetud koogile) või valmistada sellisena, nagu ta on.
Koostis
Koogid:
• 3 muna (väikesed 4 tükki);
• 1 tass suhkrut;
• 1 tl. jahu;
• 1 tl. kartulitärklis;
• 0,5 tassi sarapuupähklit;
• 1 kott vanilli.
Kreem:
• 0,4 kg õli;
• 15 tükki sarapuupähkleid;
• 30 grammi kakaod;
• mõned kookoshelbed;
• purk kondenspiima (keedetud).
Toiduvalmistamine
1. Eraldage valged ja pekske. Niipea kui mass suureneb, lisage natuke suhkrut, lisage tärklist jahu, vanilliiniga, segage õrnalt hakitud pähklid.
2. Jagage mass 2 kihiks ja küpseta 100 kraadi juures umbes kolm tundi.
3. Kreemi jaoks peksage või ja keedetud kondenspiim, jagage pooleks. Ühes osas panime kakao.
4. Sirgege beseekoogid lihtsa koorega ja küljed ülemise šokolaadiga. Piserdage kooki laastudega ja oletegi valmis!
Retsept 4: kodus "Kiievi" kook šokolaadi ganache'is
Veel üks Kiievi leivakoogi versioon, mida on kodus lihtne valmistada. Sellel on eriti maitsev kate - ganache, mille jaoks on parem kasutada kvaliteetset šokolaadi.
Koostis
• 6 valku;
• 0,2 kg pähkleid;
• 1,5 tassi suhkrut;
• 2 supilusikatäit tärklist.
Kreem:
• 3 munakollast;
• 100 ml piima;
• 0,1 kg šokolaadi;
• 0,2 kg õli;
• 1 tl. konjak või rumm;
• 0,15 kg suhkrut.
Ganache:
• 0,3 liitrit koort (mitte vähem kui 30%);
• 0,3 kg šokolaadi.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage kuivad leivakoogid. Selleks juhtige suhkruga valke, lisage pähkleid, tärklist, segage ja jagage 3 ossa. Küpseta vähemalt 2 tundi 100 kraadi juures.
2. Kreemi jaoks ühendage piim suhkruga ja saatke pliidile. Eraldi peksake munakollased ja sisestage piimasegusse. Keetke kuni paksenemiseni, pange tükkideks purustatud šokolaad, segage tugevasti ja jahutage.
3. Lisage koorele pehmendatud või ja brändit, segage.
4. Määrige kuiva kooriku keedetud koor. Lahkume laua peal olles.
5. ganache'i jaoks peate koore keema, lisage šokolaad ja lülitage see välja. 5 minuti pärast peate massi segama, jahutama.
6. Joondage kook igast küljest šokolaadimassiga, laske 5 tundi seista.
Retsept 5: "Kiievi" kook kodus ilma küpsetamiseta
Kiievi koogi laiskversioon. Muidugi erineb see originaalist, kuid mõnikord on midagi parem kui üldse mitte midagi. Me kasutame ostetud leivakooke, vajate 4 suurt asja. Kui väike, siis võta rohkem.
Koostis
• 4 besee;
• 0,1 kg pähkleid;
• 500 grammi kondenspiima;
• 1 pakk küpsiseid "Jubilee";
• 300 grammi õli;
• 1 valge šokolaad.
Toiduvalmistamine
1. Keerake küpsised puruks, lisage 180 grammi kondenspiima ja 100 grammi võid, see peaks olema pehmenenud. Segage.
2. Laotame pool saadud massist poolitatud kujul, Taseme ja paneme kile. Selle peal valmistame järelejäänud massist teise koogi, tasandame selle ja saadame selle külma.
3. Segame kondenspiima jäänused õliga. Kolmas edasilükkamine. Ülejäänud koore sisse pange väikesteks tükkideks ja tükeldatud pähkliteks murtud besee.
4. Me võtame oma koogid välja, eemaldame ülemise kihi kilega, levitame mao-alumist. Siis katame ülaosa ja saadame viis tundi jahtuma.
5. Eemaldage kook vormist, määrige koor, mille jätsime enne bergendi lisamist. Piserdage riivitud šokolaadiga.
Retsept 6: kodus Kiievi koogi šokolaadi-besee
Retsept on väga kerged ja õhulised, suurepärase šokolaadimaitsega besee. Las Kiievi kook mängib uute nootidega!
Koostis
• 4 toorvalku;
• 190 grammi suhkrut;
• 1 lusikas kakaod;
• 1 kühvel tärklist;
• 100 grammi pähkleid;
• vanilje.
Toiduvalmistamine
1. Vahusta valged kuni mass kahekordistub.
2. Me hakkame suhkrut järk-järgult sisse viima, mass peaks jääma sama paks.
3. Vähendage segisti kiirust ja lisage natuke kakaopulbrit.
4. Eemaldage segisti, lisage tärklis. Võite võtta ükskõik millist: kartulit või maisi.
5. Kuivatage pähklid praepannil, jahutage ja tükeldage väiksemateks tükkideks, lisage besee.
6. Pange mass vormi või mitmesse vormi. Kui on üks kook, siis küpseta vähemalt 5 tundi, kui kaks, siis 2,5-3, kui mass jaguneb 3 õhukeseks koogiks, siis piisab 80-90 minutist. Temperatuur on igal juhul mitte üle 100 kraadi.
Retsept 7: kodus "Kiievi" kook koorega "Charlotte"
Kreem "Charlotte" on midagi, ilma milleta ei saa tõelist Kiievi kooki teha. See on tema, kes maskeerib kõik magustoidu puudused ja täidab kerge ja tühja õrn maitse. Küpsetage see kook kahest valmis käsnkoogist. Neid saab kodus küpsetada või poest osta.
Koostis
• 2 küpsisekooki;
• 4 valku;
• 1 tass suhkrut;
• ¾ tassi kreeka pähkleid;
• 2 supilusikatäit kookoshelbeid.
Charlotte'i koore jaoks:
• klaas piima;
• 5 munakollast;
• klaas suhkrut;
• 1 g vanilli;
• 0,25 kg õli;
• 1,5 supilusikatäit brändit.
Toiduvalmistamine
1. Valmistame leivakoogi vastavalt klassikalisele skeemile: peksage valgu ja suhkruga, pange hakitud pähklid ja kookospähkel. Me levitame vormis, läbimõõduga võrdne küpsisekookidega. Küpsetamine 5-6 tundi.
2. Kombineerige munakollased liivaga juustuga, vahustage natuke ja lisage piim. Valage kastrulisse, saatke pliidil keema, segage pidevalt. Niipea kui mass pakseneb, eemaldage see tulelt. Jahtumine.
3. Segage mikseriga võid kuni kohevaks ja lusikatäis keedetud munakollased piimaga.
4. Lisage vanilli, brändit, segage. Võite jagada mass kaheks osaks ja lisada kakao ühte, kuid me ei tee seda.
5. Pange valmis biskviitkook ja katke heldelt kreemiga, pange sellele biskviit, seejärel koor ja jälle biskviit. Pind ja küljed on samuti määritud, välja tehtud.
Kiievi kook kodus - kasulikud näpunäited ja nipid
• Hommikueinete küpsetamine on väga delikaatne protsess. Ja on väga oluline, et temperatuur ei tõuseks üle 110 kraadi. Ahi tuleb pidevalt jälgida. Eriti sageli on gaasiahju temperatuur.
• Kreemi kohupiima massil kile tekkimise vältimiseks segage seda perioodiliselt, kuni segu on täielikult jahtunud.
• Kiievi koogi valmistamisel on väga oluline kasutada ainult värskeid mune. Kui need pole esimene värskus, on munakollast raske eraldada ja tilgad satuvad valkudesse. Selle tulemuseks on massi kehv peksmine.
• Pähklid pärast röstimist tuleks enne purustamist hästi jahutada. Vastasel juhul osutuvad mitte tükid, vaid purustatud puru.
• Ärge eemaldage pärast ahjust küpsetamist leivapuru. Targem on lasta neil selles täielikult jahtuda. Seal kõrtsid kõvenevad paremini ega ole habras.
