Muidugi on kana küpsetamine palju lihtsam.
See on rohkem dieettoode.
Samuti on kana liha nii universaalse maitsega, et selle linnu neutraalsele maitsele lisa lisamise valimisel on võimatu eksida.
Me ei tohi unustada, et kana on tavalisem toode, mitte sellepärast, et see on parem, vaid seetõttu, et broilerite kasvatamine on kasumlikum äri: kanad annavad teiste lindude kasvatamisega võrreldes suurema ja kiirema kasumi.
Olukord on keerulisem, kui pardi kartulitega ahjus valmistatakse.
Isegi kahe komponendi, rasva pardi ja kartuli kui süsivesikute allika kombinatsioon võib tervisliku eluviisi pooldajate pahameelt ja protesti põhjustada. Aga kui see maitseb hästi?
Meetme järgimisel ei saa te keelata endale rõõmu, kui sööte vähemalt mõnikord tükki ebaharilikult maitsvat liha. Ilma eranditeta reegleid pole. Lisaks sisaldab pardirasv oliiviõliga sarnaseid rasvhappeid ning üldiselt on pardiliha vitamiinikoostis soodsalt kanalihaga.
Pardirasv aitab kantserogeene kehast välja viiamis moodsate keskkonnaprobleemidega muudab pardi väärtuslikuks toiduaineks.
Pard kartulitega ahjus - tehnoloogilised peamised põhimõtted
Mõnele inimesele pardiliha ei meeldi spetsiifilise lõhna tõttu. Sellel ei ole põhjust keelduda, sest nagu iga liha puhul, on selle valimiseks ja eeltöötlemiseks mõned reeglid.
Raud annab pardilihale spetsiifilise lõhna, mis, nagu kana, asub sabal. Pärast rümba tükeldamist tuleb see kõigepealt eemaldada, nii et kummimise käigus ei eraldaks see ebameeldiva lõhnaga rasva. Lisaks pöörake pardi valimisel tähelepanu linnu vanusele. Vanadel partidel on erinev lõhn eristatav, erinevalt noorlindudest, ja noorte partide liha on vähem jäik. Vana parti saab noorest eristada rinnaku jäikuse järgi: noorel linnul on kiil kõhrekujuline, painduv. Jalade ketendav kate võib ka öelda, kas tasub seda konkreetset lindu osta.
Pardiliha valimisel pöörake tähelepanu ka kodulindude tõule. Eelistada tuleks muskuspartide liha: selle tõu lihaste ja rasvade osade suhe suureneb märgatavalt kõhna liha suhtes.
Ehkki ilma rasva kasutamata on võimatu maitsvat ja mahlast pardi valmistada: liha on kõva ja kuiv. Seetõttu jätke rasv rümba peale ja pärast küpsetamist saate selle liigse koguse eemaldada.
Pardi pardi küpsetamiseks ahjus on palju võimalusi, kuid retsepti ei ole vaja rangelt järgida. Enamik professionaalseid kokkasid juhindub oma intuitsioonist ja teatud koostisosade olemasolust oma köögis, mis annab neile võimaluse pidada end tõelisteks professionaalideks.
1. Kartuli pardi retsept ahjus varrukas
Koostis:
Apelsini viilud 200 g
Pard, roogitud 1,9 - 2,2 kg
Kartul 0,6–0,7 kg
Küüslauk 10-20 g
Pipar, sool
Ploomid 50 g
Rosmariin 5-6 oksa
Toiduvalmistamine:
Hõõruge rümp peal ja sees vürtside ja küüslauguga. Viilutatud, kooritud kartulid ja ploomiviilud asetsevad tihedalt rümba sees ja õmblevad. Tükeldage apelsinid ja pange need koos rosmariini ja rümbaga küpsetuskotti. Seo pakend tihedalt kinni ja jäta 5–6 tunniks külmkappi. Küpseta kolm tundi enne serveerimist 200º 200 juures.
2. Pardi retsept kartulitega ahjus fooliumis, seente ja hapukoorekastmega
Tooted:
Kartul 700 g (net)
Piim 0,5 L
Küüslauk 40 g
Õli (praadimiseks) 70 g
Seened, soolatud 400 g
Till, tükeldatud 50 g
Juust 120 g
Sibul 300 g
Hapukoor 250 g
Pardirind 1,2 kg
Petersell, värske 100 g
Jahu 90 g
Toiduvalmistamine:
Leota seeni 48 tundi külmas vees: soovitav on vett vahetada 3-4 korda. Kuumutage õli ja praege selles hakitud piim, puistake jahuga. Lisage seentele õhukeste õlgedega hakitud sibul. Pange seened sibulaga küpsetusnõusse. Kooritud ja valmis pardirind, lõigake kuubikuteks ja praege ka pannil, maitsestades vürtsidega. Ärge soola. Pange röstitud part seente peale koos sibulaga. Pese väikesed kartulid, koorige ja lõigake viiludeks, neljaks osaks. Keetke see piimas, lisades keetmise lõpuks hakitud tilli ja hakitud küüslauku. Viige valmis kartul pardilihale. Piima, milles kartulid keedeti, valage hapukoor, lisage veel 50-60 g jahu, viige üle ja valage kaste seente, pardi ja kartulitega. Küpsetage temperatuuril 180ºϹ 20 minutit, puistake nõusid peterselliga segatud riivitud juustu kihiga ja pange veel 10-15 minutiks kuuma ahju.
3. Pardi keetmise retsept kartulitega ahjus pottides
Koostis:
Oad, muster 400 g
Linnufilee 600 g
Keedetud kartul 900 g
Porgand 250 g
Rasv, part 150 g
Kreemtomatid 350 g
Sibul 300 g
Tomatikaste 100 ml
Jahu (passiveerimiseks) 100 g
Till, petersell, seller 120 g
Rohelised oliivid 200 g
Salat 300 g (neto)
Puff pärmitainas 800 g
Munakollane vahustatud
Toiduvalmistamine:
Valmistage köögiviljad:
Magus sibul ja porgand, pesemine ja koorimine, tükeldage peeneks, kuubikuteks; praadige köögiviljad pardirasvas, lisage neile veidi jahu ja valage tomatikastmes. Eemaldage pann tulelt.
Ka poolküpsetatud kartulid lõika kuubikuteks. Loputage leotatud oad ja keetke kuni pool keedetud; lülitage pliit välja ja laske oad puljongis jahtuda.
Koorige blanšeeritud tomatid ja paprika ning lõigake kuubikuteks. Lõika kividega oliivid rõngasteks. Lõika pardi viljaliha kuubikuteks, maitsesta vürtsidega ja lase pool tundi seista, seejärel prae kuni poolküpsetatud. Haki rohelised peeneks.
Jagage kõik ettevalmistatud koostisosad portsjoniteks ja pange need ¾ mahuni pottidesse ja valage tomatikaste köögiviljadega, lisades köögiviljapuljongit, et katta iga poti sisu vedelikuga. Valmis taina kihist, paksusega 1–1,5 cm, lõigake ringid mööda pottide läbimõõtu ja määrige need ühelt poolt vahustatud munakollasega. Õlitatud küljega asetage tainas pottidesse, pigistades need tihedalt serva pidi, katte asemel. Valage sügavasse pannile vett ja pange potid.
Pange pann kuuma ahju ja küpsetage nõu, kuni vesi on aurustunud ja tainas on kergelt pruunistunud. Eemalda küpsetusplaat pottidega, määri tainas ülejäänud munakollasega ja puista soovi korral seesamiseemnete või köömnetega. Pange potid tagasi ahju ja viige roog valmis. Serveeri osade kaupa potid, pane salvrätikutega vooderdatud plaatidele. Eraldi serveerige kastrulis hapukoort.
4. Kartulipartii pardi retsept ahjus "padjal"
Koostis:
Kartul 0,5 kg
Sibul 500 g
Pard 2 -2,3 kg
Punase sõstra mahl 200 ml
Jahvatatud must pipar
Mesi 150 g
Tüümian, soolane, salvei
Punane vein 100 ml
Toiduvalmistamine:
Valmista kaste: ühenda sõstra mahl punase veiniga; pange tüümiani, salvei ja tüümiani oksi veini mahlaga; Kuumutage keemiste vältimiseks madalal kuumusel. Jahutage puljong temperatuurini 20-25 ° C, pange mesi ja segage seda kuni täieliku lahustumiseni. Kastet ei pea keema: see saavutab valmisoleku ahjus koos pardilõnga ja kartulitega, andes neile oma aroomi.
Valmis kartul ja sibul, lõigake viiludeks, soola kergelt ja maitsestage vürtsidega. Kata vorm määritud fooliumiga. Pange sibul ühte kihti ja valage see koos ettevalmistatud kastmega. Seejärel pange kartuliplaadid.
Lõika ettevalmistatud pardirümp pikuti pooleks. Riivi rümp soola ja vürtsidega, vala ülejäänud kastmega üle ja pane pressi alla. 2-3 tunniks pane külmkappi. Kui liha on marineeritud, pange see kartulitele ja küpsetage, kattes fooliumiga. 15-20 minutit enne toiduvalmistamist eemaldage lind ahjust, eemaldage foolium ja valage kaste, milles lind marineeriti. Küpseta kuni kuldpruunini.
5. Pardi retsept kartulitega ahjus juustu ja seentega
Toodete koostis:
Pardirind 1,2 kg
Šampinjonid 1 kg
Sibul 0,5 kg
Juust (kõva) 400 g
Tomatid 600 g
Kartul 500 g
Vürtsid ja ürdid
Toiduvalmistamine:
Lõika rind 200 g viiludeks kiudude kaupa ja peksa. Töötlege iga portsjonit vürtsidega ja leotage paar tundi külmas.
Katke küpsetusplaat fooliumiga; määri fooliumiga. Pange pardikapsad fooliumile. Lõika suured tomatid viiludeks ja laota igale pardiliha tükile. Tomatite peale jätkake kooritud ja tükeldatud kartulite, viilutatud šampinjonide, hakitud sibula ja riivitud juustu laotamist. Iga koostisosa kiht, maitsesta soovi korral vürtsidega. Katke lehttainas fooliumiga ja küpseta 50–70 minutit, eemaldades fooliumist mõni minut enne keetmist juustukooriku moodustamiseks. Lülitage ahi välja, piserdage nõu hakitud ürtidega ja laske sellel pool tundi jahtunud uksega jahtuda serveerimistemperatuurini.
6. Täidisega part kartulitega ahjuretseptis
Koostis:
Sibul, valge 400 g
Kadakamarjad, kuivatatud 20-30 g
Punased apelsinid 250 g
Kartul, kooritud (suur) 0,8 kg
Roogitud pardirümp 2,0–2,5 kg
Sool
Tšiili (pulber)
Nelk
Koriander
Lõhn ja must pipar, jahvatatud
Ploomid 100 g
Pähkel (tuumad) 50 g
Küüslauk 10-20 g
Hapukoor 50-70 g
Parmesan 150 g
Toiduvalmistamine:
Valige tassi jaoks suured kartulid, ühtlased, eelistatavalt piklikud. Puhastage see, peske ja küpseta kuni keedetud. Võtke lühikese teraga nuga ja jagage kõik keedetud mugulad pooleks, tehes põikisuunas hambutud sisselõike. Valige teelusikatäis kartulite kummagi poole keskosa, tehes depressiooni. Purustage valitud viljaliha kartulipanija abil. Saadud püreele lisage aurutatud ja peeneks hakitud ploomid, pähklite tuumad, jahvatatud küüslaugu ja hapukoorega. Lisage kartulipoolikud selle seguga, pange need ajutiselt eraldi taldrikule ja hakake linde toppima.
Pese tõrva pardit, kuivatage see veidi, eemaldage rauast saba, lõigake tiivad esimese phalanxi külge. Murdke tiivad esimese liigendi piirkonnas, keerates neid järsult tagasi, nii et pärast küpsetamist ei kleepuks need eri suundades välja. Ärge lõigake rasva: küpsetamisel on see kasulik, et liha lihaks mahlakus ja pehmus. Segage soola, jahvatatud paprikat, kadakamarju, nelki ja koriandri seemneid. Jahvatage kuivad vürtsid pulbriks ja hõõruge linnurümpa vürtsika pulbriga seest ja väljast.
Haki sibul ribadeks, lisa 1/2 supilusikatäit suhkrut ja 100 ml sidrunimahla või õunasiidri äädikat. Hoidke sibulat marinaadis umbes tund, seejärel nõrutage marinaad. Eemaldage koor apelsinilt, seejärel koorige see membraani eemaldamise teel ja jagage iga viil kaheks või kolmeks osaks. Kombineeri marineeritud sibul apelsiniviiludega ja täida rümp. Kui rümp on suur, suurendage sibulate ja apelsinide arvu: hommikul tuleks see tihedalt pakkida. Õmble kõht ja kaela auk. Pakkige lind õhukindlasse kotti ja jätke vähemalt 3–4 tunniks seisma.
Katke lai ja sügav küpsetusplaat fooliumiga serva katkestamata. Pange täidisega lind vormi keskele, et pisut hiljem asetada täidisega kartul selle ümber. Kata poolfabrikaat fooliumiga, näpi servad tihedalt kinni ja aseta 200 ° E eelkuumutatud ahju. 2 tundi pärast küpsetamise algust eemaldage vorm ahjust, eemaldage ülemine fooliumikiht ja pange linnu ümber täidetud kartulid. Iga kartuli keskele valage riivitud juust ja valage mahla peale, mis küpsetamise ajal pardist välja pääses. Määrige pardi nahk meesinepi seguga. Kata roog uuesti fooliumiga ja küpseta 30–40 minutit suletud ja veel 15 minutit ilma pealmise fooliumikihita, et kartulid ja linnuliha pruunistuks.
Lülitage ahi välja ja hoidke part pool tundi ukse avamata. Seejärel eemaldage, eemaldage niidid ja viige serveerimisnõusse.
7. Pardi retsept kartulitega ahjus, valge kapsa ja riisiga
Koostis:
Ryazhenka 750 ml
Aurutatud riis 260 g
Valge kapsas 0,5 kg
Magus sibul (valge) 300 g
Kartul, väike 500 g
Till ja petersell 150 g
Vürtsid
Õunad, hapu 250 g
Noor, paks part 2,0–2,3 kg
Sidrunimahl 100 ml
Toiduvalmistamine:
Lõika part tükkideks, millest igaüks hõõrutakse soola ja vürtsidega. Vala sidrunimahl kilekotti ja pane sinna rümp hakitud tilliga. Seo kott kinni ja pane külma, soovitavalt kogu öö. Loputage ja leotage riis põhjalikult.
Järgmisel päeval tükeldage kapsas ja sibul õhukese õlgedega. Võtke magushapusid õunu, koorige need, lõigake õhukesteks viiludeks. Haned hane kaussi kihiti sibul, kapsas, riis, õunad ja linnulihatükid kihiti. Riivi kääritatud küpsetatud piim vürtside ja soolaga ning vala see hanekaussi. Lisage vett vastavalt vajadusele, et katta sisu vedelikuga. Katke nõud ja asetage 2,5-3 tunniks 200 ° E-ni eelkuumutatud ahju. Viis kuni kümme minutit enne keetmist lisage hakitud rohelised ja loorberileht.
Pard kartulitega ahjus - kasulikud näpunäited ja nipid
Pardi liha sobib kõige paremini praadimiseks ja küpsetamiseks.
Pardirasva põhjal saab valmistada maitsvaid kõrvaltoite: ärge visake ära väärtuslikku toodet, mis sisaldab ka palju väärtuslikke vitamiine ja küllastumata happeid.
Vene kulinaarses traditsioonis on juba pikka aega kehtinud reegel: serveerige liha hapukate kastmetega. See on happelised lisandid, mis aitavad kaasa liha ja rasvase toidu seedimisele.
Pardikastmete jaoks kasutage rohkem kui tsitrusvilju või õunu. Pardiliharoogade mitmekesistamiseks proovige pardi lihale lisada viinamarju, jõhvikaid või pohli, kirsse, punaseid sõstraid.
