Lehmapiimast valmistatud kodune lambajuust on suurepärane eelroog, täidis küpsetamiseks, salatid ja lihtsalt maitsev ning toitev lisand hommikueinele.
Pealegi pole fetajuust mitte ainult maitsev maius, vaid ka tervislik toit, mis on rikas vitamiinide, valkude ja mikroelementide poolest.
Brynza on kitse-, lehma- või lambapiimast valmistatud pehme juust.
See maitsev toode meeldis paljudele, kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda kodus valmistada.
Nii et on väga lihtne ja hõlbus endale meeldida ning tööpäevadel ja pühadel maitsta oma valmistatud fetajuustu. Peaasi, et teil oleks retsept käes, jälgige selle roa valmistamise järjestust ja proportsioone.
Brynza kodus lehmapiimast ja selle valmistamise üldpõhimõtetest
• Maitseka ja kvaliteetse toote, näiteks fetajuustu valmistamiseks peate valima omatehtud koostisosad, mis annavad sellele roogile erilise maitse, toitumise ja selle tarbijale on uskumatu kasu.
• Fetajuustu valmistamiseks kasutatavat piima tuleks võtta ainult värskelt.
• Loomulikult võite fetajuustu (st piima) valmistamiseks kasutada pastöriseeritud toodet, kuid sel juhul tulevase fetajuustu toiteväärtus väheneb ja selle võib ohutult omistada dieedivabale lõssile.
• Äädikas või pepsiin (mida saab osta igast apteegist) võivad olla fetajuustu alustajad.
• Brynza peaks sisaldama põhikomponente, nagu piim, sool ja hapu.
• Juustu värv peab olema valge, konsistents pehme ja pisut rabe.
• Mida vähem on fetajuustu auke ja tühju, seda parem ja kasulikum on see kõigi reeglite järgi valmistatud õrn ja isuäratav roog.
Retseptid ja eriti fetajuustu valmistamine kodus lehmapiimast
Retsept 1. Brynza kodus lehmapiimast (klassikaline)
Koostis
• Piim (värske lehm) - 3 liitrit.
• Äädikas (9%) - 3 spl. lusikad.
• sool - 30 mg.
Valmistamismeetod:
Piim tuleb valada pannile ja panna see tulele, kuni toode keeb. Kuni piim keeb, valage klaasi äädikat (või sidrunimahla).
Kui piim keeb, on vaja voltimise parima tulemuse saamiseks valada äädikas, lisada sool ja segada veel mõni minut.
Selle tulemusel saab piim omamoodi kohupiimajuustu koostisosa, mis koosneb vadakust ja kohupiimast.
Nüüd peate ettevalmistatud kolb peal asetama marli ja panni sisu kurnama.
Tulevane fetajuust jääb sõelale marli ja tüvetatud vadak kastrulisse. Seejärel tuleb koguda marli koos sisuga, keerata see kimpu ja jätta see läbi kurn.
Järgmisena peate fetajuustule rõhuma panema, liigne vedelik pannile tühjendama. Näiteks võite võtta pudeli või pudeli vett või teil võib lihtsalt olla suur munakivi.
Rõhu all tuleb juustu mitu tundi jätta. Mida kauem on fetajuust rõhumise all, seda soolasem, teravam on see ja hiljem on seda parem lõigata.
Retsept 2. Brynza kodus lehmapiimast (vürtsikas-soolane maitse)
Koostis
• Piim - 2 l.
• pepsiin (väike kogus).
• sool.
Valmistamismeetod:
Fetajuustu valmistamiseks peate võtma pepsiini (noa otsa) ja lahustama see vees.
See on oluline! Ärge ületage pepsiiniga, et tulevikus fetajuustule teatav järelmaitse ei tekiks.
Järgmisena tuleb piim tulele viia temperatuurini 40 kraadi. Seejärel eemaldage piim ja valage lahusesse pepsiin. Ja siis pange saadud konsistents 20 minutiks kõrvale.
Järgmisena peate segu sebima umbes poole tunni jooksul vispliga ja kui piim ja pepsiin hakkavad tahkuma, tuleb see mass vadaku väljalaskmiseks nõusse visata.
Edasine marli juust peab reetma teatud vormi ja langetama selle päeva jooksul soolalahusesse. Selle aja jooksul tuleb fetajuustu pöörata ja ühtlaseks soolamiseks pöörata.
Seda fetajuustu saab serveerida roheliste ja tomatitega.
Retsept 3. Brynza kodus lehmapiimast (koduvalik)
Koostis
• Piim - 2 l.
• Munad - 6 tk.
• sool - 70 gr.
• Hapukoor - 0,5 kg.
Valmistamismeetod:
Piim tuleb keeta. Vahusta munad ja hapukoor mikseriga. Saadud muna ja hapukoore segu tuleb segada keedetud piima ja soolaga.
Seejärel segage väikese tulega (piima põletamise vältimiseks) panni sisu pidevalt, kuni piim on paremini helveste kujul kohupiim.
Pärast voltimist tuleb saadud kohupiima mass seerumist eraldada ja lasta mitme tunni jooksul nõrguda.
Pärast kohupiimamassi liigsest vedelikust vabanemist pidi marli, millesse see tihedalt oli pakitud, ja rõhumise peale jätma, jätma üleöö.
See on oluline. Selleks, et juust saaks paremini tükeldada ja mitte mureneda, tuleb viilutamisnuga tulel kuumutada.
Retsept 4. Brynza kodus lehmapiimast ürtidega
Koostis
• Piim - 3l.
• Hapukoor - 0,5 l.
• keefir - 400 ml.
• Munad - 9 tk.
• sool - 80 gr.
• Till (värske) - hunnik.
Valmistamismeetod:
Pannile tuleb valada värske lehmapiim, sool ja panna tulele. Siis piimas, kui see keeb, on vaja valada segisti või segistiga pekstud munad, lisada keefir ja hapukoor.
Seejärel tuleb kõik komponendid hoolikalt segada.
Järgmisena peate rohelisi hästi pesema ja peeneks panema, murenema pannile koos piimaga.
Saadud segu on soovitatav keeta mitu minutit, kuni piima kalgendatud osa on vadakust eraldatud.
Lisaks tuleb olemasolev mass visata kurnist marli ja pärast kogu vedeliku äravoolu saata rõhutatud fetajuust jahedasse kohta.
Mõne tunni pärast on kõige maitsvam ja toitevam toode valmis.
Retsept 5. Brynza kodus lehmapiimast "Dieet"
Koostis
• Piim - 1 liiter.
• keefir - 1 liiter.
• Munad - 6 tk.
• Sool - amatöör.
• Vürtsid (must ja punane pipar, köömne seemned, küüslauk).
• Rohelised (till, petersell).
Valmistamismeetod:
Dieetjuustu valmistamiseks on vaja ühendada piim ja keefir, valada need kastrulisse ja panna väiksele tulele keema.
Järgmisena peate munad peksma segisti või segistiga kuni vahuseks ja valama need piima ja keefiriga pannile.
Pärast kõigi koostisosade keemiseni viimist, segades neid pidevalt.
Kui vadak ilmub, eemaldage pann tulelt, jahutage mass ja lisage sellele peeneks purustatud rohelised, sool ja vürtsid.
Seejärel tuleb segu filtreerida läbi marli ja seejärel panna see pool päeva rõhuma.
Juust peaks olema vürtsikas, pikantne ja aromaatne.
Retsept 6. Brynza kodus lehmapiimast (bulgaaria versioon)
Koostis
• Piim - 5 l.
• Käärima (Pepsin).
• sool.
• Voditška.
Valmistamismeetod:
Piim tuleb valada kastrulisse, viia keema ja panna tule välja. Järgmisena lisage pipsiin piimale ja sulgege pann kaanega.
See on oluline. Ärge puudutage, keerake ega raputage panni. Lisaks tuleb kastrul mähkida tekiga, et sisu järk-järgult jahtuda.
Niipea kui segu jahtub ja pakseneb, tuleb see seerumi tühjendamiseks asetada marlibaasile, voldida mitmeks kihiks, keerata ja riputada kogu öö.
Marli põhja jäetud juust tuleb rõhutada ja jätta sinna veel seitsmeks tunniks.
Pärast fetajuustu marli juurest peate selle välja tõmbama ja panema veest (vadakust) ja soolast valmistatud soolalahusesse.
Just sellises soolvees saab seda üsna pikka aega säilitada.
Retsept 7. Brynza kodus lehmapiimast (pastöriseeritud)
Koostis
• Piim (pastöriseeritud) - 2,5 liitrit.
• Hapukoor (rasvasisaldus 20%) - 0,5 kg.
• Munad 7 tk.
• sool - 75 gr.
Valmistamismeetod:
Kolmandikus piimas, mis valatakse kastrulisse ja keedetakse, peate soola lahustama.
Kuna piim keeb, on vaja sinna järelejäänud toode valada ja uuesti keema tõmmata.
Eraldi, segisti või segisti abil klopi munad hapukoorega ühtlaseks konsistentsiks ja vala see piima.
Piimas tuleks munade kaupa vahustatud hapukoor valada osade kaupa põhjalikult segades.
Pärast kõigi kastrulis kogutud koostisosade panemist väikesele tulele ja laske segu uuesti keema tõusta.
Niipea kui vadak ja kodujuust on eraldatud, levitatakse marli sõelas ja panni sisu valatakse sellele.
Kui vadak voolab läbi riidelapi ja sõela spetsiaalsesse kaussi, peate kanga korralikult kokku keerama, fetajuustu pigistama ja panema näiteks pooleks päevaks külmkappi külma.
Selleks, et juust saaks selle peal siledaks ja elastseks, peate panema plaadi, vajutama seda keedetud juustule ja panema rõhumise peale.
12 tunni pärast on maitsev toit söömiseks valmis.
Retsept 8. Brynza kodus lehmapiimast (hapukapsast kasutades)
Koostis
• Piim - 2 l.
• Sourdough - 10 tilka.
• jogurt - 60 gr.
• sool, vesi.
Valmistamismeetod:
Kuumutatud piimas kuni 30 kraadi, peate panema jogurti ja segama mõlemad komponendid põhjalikult. Seejärel lisage pärm jogurtiga piimale ja segage kõik tooted uuesti.
Järgmisena tuleb saadud konsistents nõrutada purki, mähkida rätikusse ja korrastada tund aega soojas kohas.
Segu tuleb paar korda segada.
Järgmisena peate puhtas nõus paigaldama kurn ja panema sellele marli. Pärast seda peate sõelas kohupiima massi ära viskama ja jätma pooleks tunniks seerumi edasiseks nõrutamiseks.
Siis tuleks marlis olev toode väänata, siduda ja jätta üleöö. Selle aja möödudes tuleb fetajuust üle viia veest, vadakust ja soolast valmistatud soolalahusesse.
Päevaga saab fetajuust valmis.
Brynza kodus lehmapiimast - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Selleks, et fetajuust ei muutuks rõhumisel happeliseks, tuleb seda suvel ja kuumalt puhastades külmkapis puhastada.
• Fetajuustu valmistamiseks on parem valida klaasist või emailitud mahutitest koosnevad nõud.
• Parim viis fetajuustu hoidmiseks on teie enda hapukurk.
• soolvee valmistamiseks liitri vee ja vadaku kohta pange klaas soola. Juustu soovitatakse sellises soolvees taluda vähemalt 10 päeva. Kuid sellises soolvees on fetajuust riimjas ja terav ning see pole kõigile.
• Selleks, et juust ei satuks ega muutuks liiga soolaseks ilma leotamise ja soolveeta, võite selle panna külmkappi ja piserdada soolaga.
• Starteri saate ise valmistada - puhastage ja loputage lambaliha kõht, kuivatage see, lõigake õhukesteks kuubikuteks. Sellise koostisosa õige kasutamise korral osutub haputaign suurepäraseks.
• Selleks, et fetajuust oleks põhikomponentide suhtes vürtsikas ja terav, võite lisada täiendavaid koostisosi, nagu punane, must pipar, seened, ürdid, paprika, küüslauk ja palju muud.
