Pilaf on idamaise köögi traditsiooniline roog, kõige kuulsam ja maitsvam roog, Kesk-Aasia laua (dastarkhan) tõeline kuningate kuningas (shah-an-shah).
Selle roa valmistamise retseptide mitmekesisus on silmatorkav, ainuüksi Usbekistanis on seda palju.
Usbekistani Vabariigi igas nurgas ja ka pealinnas endas valmistatakse pilafi erineval viisil.
Päris dokid ja vanemad oma töös, nimelt pilafi valmistamisel, põhinevad oma esivanemate retseptidel, mida antakse edasi põlvest põlve.
Kuidas kodus usbeki pilafi süüa teha? Paljud inimesed küsivad seda küsimust, nad kardavad selle lõhnava ja toitev roogi valmistamise protsessi keerukust.
Kuid asjata, see on väärt väikest harjutamist omaette - ja siis hakkab keetma pilaf!
Iga pilafitüüp on omamoodi maitsev, kuid nagu kõigil teistel oš (pilaf) roogadel, on sellel oma üldpõhimõtted ja toiduvalmistamise omadused, mis on selle roa lahutamatu osa.
Kuidas kodus pilafi süüa teha - selle idamaise roogi valmistamise üldpõhimõtted ja olulised punktid
• Tavaliselt on pilafi küpsetamine elaval ja lahtisel tulel malmist pada. Kuid viimase puudumisel on seda võimalik kasutada toiduvalmistamiseks - pardipoegade, karusmarjade jaoks - üldiselt on peamine see, et olemasolevate roogade seinad oleksid paksud ja hoiaksid kuumust riisi edasiseks ühtlaseks kuumutamiseks.
• Traditsioonilist idamaist pilafi valmistatakse ainult lambalihast koos rasvavaba sabarasva lisamisega, mis praadimisel muutub väga maitsvaks krõmpsuks (soovitatav on kuumalt süüa Usbeki tortillaga). Kuid sealihast, veiselihast või linnulihast võite valmistada pilafi (selle maitse ei halvene sellest üldse).
• Selleks, et pilaf oleks murene, peaksite pöörama suurt tähelepanu riisi valimisele, kuna tulevase pilafi ettevalmistamine sõltub sellest tulevase pilafi põhikomponendist. Pilafi jaoks peate valima pikateralise riisi sordid, milles selles on vähe tärklist. Läbipaistvate teradega tahke sordiriis on tihe, ei keeda ja imab vett suurepäraselt.
• Õlil on ka pilafi tootmisel juhtiv roll, kuna see imab lõhnu ja annab maitset tulevasele roale. Klassikalises pilafis kasutatakse õli - puuvill, päevalill, seesam. Oliiviõlis ei soovitata rooga küpsetada selle madala kuumutamistemperatuuri tõttu.
• Ilma milleta pilaf lihtsalt ei saa, nii et see on ilma vürtsideta. Selle lõhnava roogi peamised vürtsid on - zira, kurkum, oder, magus punane pipar, safran, kuum pipar (võib olla kauna). Kuna neid vürtse pole poes eraldi, saate osta spetsiaalse komplekti pilafi jaoks. Pilafile meeldivad vürtsid; selle keetmisel ei pea kahetsema, et neid zirvakile lisate.
• Kui tsirvak on õigesti ette valmistatud, siis pilaf õnnestub - nad ütlevad nii. Zirvak on kombinatsioon Pilafi kõigist koostisosadest: liha, köögiviljad, kuivatatud puuviljad, maitseained ja puljong. Kokkamine on tõsi, pilafi jaoks mõeldud zirvak on tõeline kunst, kuna sellest sõltuvad aromaatsed andmed, maitse ja tulevase roa välimus.
Kuidas kodus usbeki pilafi süüa teha - jah, see on väga lihtne, retsepte on palju, peate lihtsalt järgima selle roa valmistamise reegleid ja järjestust.
Retsept 1. "Usbeki pilaf kodus: pada"
Koostis
• Lambaliha - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• porgandid (kollane või oranž) - 1 kg.
• Riis - 1 kg.
• sibul - 500 gr.
• Õli (puuvill või päevalill).
• Küüslauk - 2 pead.
• Kikerherned (eelnevalt leotatud) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Kuum pipar (kauna) - 2 tk.
• Vürtsid - zira, kurkum, oder, safran, punane pipar (magus).
Toiduvalmistamise meetod:
Riisi tuleks pesta 6-7 korda ja panna vesi kõrvale. Lõika liha suurteks tükkideks. Kui on luid, siis peate neid lõikama (kuid mitte lihvima). Koorige ja tükeldage porgandid keskmise õlgedega. Sibul tuleb hakkida rõngaste või poolrõngastega.
Siis peate pada soojenema ja valama sinna õli. Järgmisena tehke tugev tulekahju ja oodake hetke, kui suits pajust välja tuleb - see tähendab, et õli on kaltsineeritud. Järgmisena peate õlisse viskama natuke sibulat, nii et see absorbeeriks kõiki õli kahjulikke aineid. Kui sibul muutub pimedaks, võtke see välja ja visake ära.
Järgmisena peate kana praadima, lõika kuubikuteks kuni kuldpruunini. Seejärel võtke sel viisil valmistatud kana välja, piserdage seda sibula, pipra, soolaga ja sööge lameda koogi või leivaga.
Pärast seda on vaja visata liha luudega pada ja praadida seda samal suurel kuumusel, kuni moodustub koorik. Kui liha on palju, tuleb seda praadida osade kaupa. Kontidega liha kaeti kuldpruuni koorikuga, eemaldage see padast ja viskige järgmine portsjon. Pärast seda, kui kogu liha on üle küpsetatud, tuleb see uuesti pada sisse panna ja lisada sellele sibul.
Pärast sibula kergelt pruunistumist peate pada juurde lisama porgandi, ootama mõni minut ja segama kõik koostisosad.
Liha köögiviljadega praadimisel ei tohi unustada ja perioodiliselt segada neid lusikaga. Kui porganditest väljub liigne niiskus, proovige panna kondid lihaga pada põhja.
Järgmisena tuleb praetud komponendid valada veega (1 kg riisi kohta - liiter, 1200 vett, sõltuvalt riisi tüübist). Pange vürtsid, pipar, kaunad, küüslauk ja keetke zirvak 30-40 minutit keskmise kuumusega.
15 minutit pärast toiduvalmistamise algust tuleks tsirvak soolata, nii et see tundub tavalisest soolasem. Kuna tulevikus imab riis soola ja normaliseerib pilafi soolatasakaalu. Samuti peate panema pilafi kikerherned, mis 20-25 minuti jooksul saavutavad valmisoleku.
Nüüd peame liikuma edasi riisi viskamisele. Riis pannakse pada väikeste osade kaupa ja tasandatakse pinnale. Vesi peaks riisi (kuskil näpuga) kergelt katma. Parem mitte lisada riisile vett kui siis süüa keedetud putru.
Tähtis! Liha, sibula ja porgandi kihid ei häiri. Iga komponent tuleb eraldi valmistada..
Nüüd peaks vesi suure tulekahju kohal täielikult aurustuma.
Pärast vee aurustumist tuleb riis libisemise teel lusikaga kokku koguda (lükake lõhe ja lusikaga pada seina ja riisi vahel ettevaatlikult põhja, ilma et kihte hävitataks).
Seejärel laotage riisi peal küüslauk, küüslauk ja tehke pulgaga augud põhja põhja (kui riis on kuiv, võib veepuuduse tõttu nendesse aukudesse lisada vett).
Nüüd peate pilafi tihedalt kaanega sulgema ja vähendama tulekahju miinimumini. Seega keetmiseks pilaf veel pool tundi.
Kui pilaf on valmis, tuleb see panna hiidlavasse, panna küüslauk keskele ja puista kogu pind lihaga.
Retsept 2. "Pilaf kodus aeglases pliidis"
Koostis
• Sealiha - 0,5 kg (viljaliha).
• Riis - 500 gr.
• sibul - 3 tk. (väike suurus).
• Porgand -3 tk. (väike suurus).
• Taimeõli - 150 ml.
• Vesi - 700 ml.
• sool.
• Vürtsid.
Toiduvalmistamise meetod:
Riisi tuleb mitu korda pesta voolava vee all. Valage multikoogi kausis õli ja seadke režiim "Küpsetamine".
Kooritud ja tükeldatud sibul tuleb panna aeglasesse pliiti ja seda veidi praadida. Siis peate sibulale lisama ribadeks lõigatud porgandid ja väikesteks tükkideks lõigatud liha. Liha ja köögivilju tuleb praadida 10 minutit, pidevalt segades.
Määratud programmi aja lõpus lisage multikooki riis. Seejärel peate täitma kõik komponendid veega, lisama soola, vürtse ja seadma aeglase pliidi pilafi küpsetusrežiimi.
Pärast pilafi keetmist peate selle segama ja serveerima tomati- ja sibulasalatiga.
Retsept 3. "Pilaf kodus mereandide multikohvris"
Koostis
• Riis - 300 gr.
• Õli (oliiviõli) - 60 ml.
• sibul.
• puljong - 0,5 l.
• sidrun.
• Mereannid: krevetid, rannakarbid, kalafilee - 300 gr.
• Mais (konserveeritud) - 1oo gr.
• Rahapaja.
• sool.
• Pipar.
• Vürtsid - kurkum, paprika, köömne seemned, koriander, safran.
Toiduvalmistamise meetod:
Oliiviõli tuleb valada multikoogi tassi.
Seejärel tükeldage mereannid, tükeldage kooritud sibul väikesteks kuubikuteks, koorige seemned ja tükeldage need poolrõngasteks.
Järgmisena pange kausi põhja mereannid, saatke neile peale sibul, pipar ja mais.
Siis peate mõneks minutiks režiimis "Küpsetamine" sisse lülitama aeglase pliidi.
Siis on vaja panna riis, vürtsid kaussi, sool, pipar ja valada kõik komponendid puljongiga.
Seadke aeglane pliit režiimile "Pilaf" ja keetke tund aega. Kui pilaf on valmis, peab ta laskma sellel 15-20 minutit tõmmata.
Määri piparmünt piparmündi ja poole sidruniga.
Retsept 4. "Pilaf kodus kanapannil"
Koostis
• Kanafilee - 1 kg.
• Õli (päevalill).
• Riis - 500 gr.
• Porgand - 3 tk.
• sibul - 3 tk.
• küüslauk.
• sool.
• Vürtsid - zira, odramari, kurkum.
Toiduvalmistamise meetod:
Riis tuleb põhjalikult pesta ja turseks kõrvale panna. Järgmisena tuleb kana viljaliha pesta ja lõigata väikesteks tükkideks, tükeldada sibul poolrõngasteks, tükeldada porgand ribadeks.
Seejärel on panni põhjas soovitatav valada sentimeetris õli ja seda kuumutada. Seejärel pange sinna sibul ja praege kergelt kuni kuldpruunini.
Pange nüüd kana pannile ja jätkake praadimist mitu minutit, segades seda vaheldumisi. Järgmisena lisage sibulale ja lihale porgand ja praege kuni poolküpsetatud.
Seejärel tuleb kõik koostisosad valada veega, maitsestada pilafi maitseainetega ja segada. Ja siis, kattes tulevase pilafi kaanega, keetke seda veel 20 minutit.
Järgmisena pange liha riisi peale, tasandage see ja valage kõik komponendid keeva veega (üks sõrm riisi kohal). Paan peab olema tihedalt kaanega suletud ja vähendage kuumust. Seega peate 20 minuti jooksul küpsetama pilafi. Seejärel peate avama kaane, tegema pilafisse auke vee aurustamiseks ja keetma seda veel 10 minutit.
Pärast keetmist tuleks pilafi infundeerida. Serveeri see roog salatiga, mis on valmistatud redisest koos sibula ja majoneesiga.
Retsept 5. Usbeki pilaf kodus: koos
Koostis
• Riis - 400 gr.
• Taimeõli.
• Kikerhernes (eelnevalt leotatud) - 0,5 tassi.
• veiseliha (viljaliha) - 600 gr.
• Porgand - 2 tk.
• sibul - 2 tk.
• Kudoonia - 2 tk.
• küüslauk - 2 tk.
• Rosinad - 60 gr.
• Vürtsid.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, tükelda sibul, lõika porgandid ribadeks, küdoonia viiludeks ja koorige küüslauk kestast ülemistest kihtidest.
Pardipoegades kõigepealt liha, siis prae sibulat ja porgandit kuni kuldpruunini. Lisage kudoonia, kikerherned, valage kõik koostisosad veega ja hautage 20 minutit.
Pärast selle aja möödumist on vaja soola, zirvaki, pipart ja lisada sellele vürtse.
Pange riis pardikapsasse ühtlaselt, lisage veel vett nii, et see riisi kataks, ja keetke madalal kuumusel avatud kaanega veel 20 minutit.
Seejärel valage riisi peale rosinad, oder, küüslauguküünt ja keetke pilafi madalal kuumusel veel 15 minutit.
Seejärel peate kuumutatud ahjus panema pardipojad pilafiga ja tumendama tassi veel poole tunni jooksul.
Seejärel segage pilaf - ja võite sööki alustada.
Retsept 6. "Pilaf kodus ubadega potis"
Koostis
• Riis - 400 gr.
• Oad - 100 gr.
• porgand.
• sibul.
• Õli - 90 ml.
• sool, pipar.
• Vürtsid.
Toiduvalmistamise meetod:
Oad võib eelnevalt leotada või avada kuni täieliku valmimiseni.
Porgand ja sibul tuleb peeneks hakkida. Kui oad on keedetud, peate sellele lisama köögivilju ja taimeõli. Keetke ülaltoodud komponente 10 minutit.
Siis peate köögiviljadele lisama riisi, lisama sellele vett, pipart, soola ja maitsestama vürtsidega.
Paan tuleb tihedalt kaanega sulgeda, vähendage kuumust ja keetke pilafi, kuni riis on täielikult keedetud ja vesi aurustunud.
Siis peate segama pilafi, eemaldama tulelt, pakkima panni 15 minutiks rätikusse. Pilaf on valmis - saate selle lauale serveerida.
Kuidas kodus usbeki pilafi süüa teha - nipid ja näpunäited
• Selleks, et pilafis küpsetav liha muutuks mahlakaks, tuleb see tükeldada suurteks tükkideks.
• Pilafi, mitte putru valmistamiseks tuleks riisi pesta vähemalt 7 korda ja jätta vette 2 tunniks. Liigne tärklis läheb vette ja pilafis olev riis osutub rabedaks.
• Selleks, et pilaf selle ettevalmistamise lõpus hästi kinni jääks, tuleks kaane servade ümber läbimõõduga ümber mähkida marli või käterätikuivati - see on omamoodi hermeetik.
• Pilafisse saate lisada peaaegu kõiki kuivatatud puuvilju, siis võib seda nimetada magusaks ja see maitseb mõnusa hapukusega.
• Kui küpsetate röstitud pilafis pikka aega, osutub nõusse jääv riis tumedaks ja kui te koostisaineid ei praadida, tuleb toit välja kerge ja elegantne.
• Pärast sellise maitsva, aromaatse ja toitva roogi imendumist peate kindlasti maitsma ja janu kustutama kuuma rohelise või musta teega.
