Pastille on delikatess, mida on meie riigis valmistatud iidsetest aegadest.
See on maitsev ja tervislik, sisaldab suures koguses vitamiine ja seda säilitatakse pikka aega.
Mulle meeldivad pastillid nii täiskasvanutele kui ka lastele.
Kui soovite nautida omaenda kätega valmistatud naturaalseid maiustusi, meeldivad teile kindlasti hoolikalt valitud retseptid omatehtud pastille jaoks.
Kodune pastill - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Valmistage vahukommi mis tahes marjadest ja puuviljadest. Valmistamisprotsess, kuigi vaevarikas ja mitte kiire - on seda väärt - valmistoode on väga maitsev, aromaatne ja mis kõige tähtsam - kasulik, töö tulemus vastab kõigile ootustele.
Valmistamiseks pestakse ja keeratakse algne toode põhjalikult läbi, vahustatakse, hõõrutakse püreeks. Siis keedetakse mass, lisades vajadusel magusaineid: suhkrut või mett, pärast mida see vooderdatakse pärgamendipaberile ja kuivatatakse päikese käes.
Kui soovite talveperioodil pastillil maitsta, siis võite hõõrutud massi kuivatada ahjus, vooderdades selle õhukese kihina küpsetusplaadile.
Valmis pastill muutub tihedaks, kuid samal ajal mitte jäigaks ja ülekuivatuks. Seda saab hõlpsalt üles rullida või painutada.
Valmistoodet saab kuni 4 kuud hoida toatemperatuuril hästi ventileeritavas lõuendikottides.
Retsept 1. Õuna vahukommel kodus ilma suhkruta
Koostis
• kaks kilogrammi magusaid õunu;
• vesi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage õunad põhjalikult, lõigake õhuke kiht koort, lõigake pooleks, eemaldage südamik. Seejärel lõigake puuviljad väikesteks viiludeks.
2. Pange õunad paksu seinaga pannile, eelistatavalt pada või hautisesse, kuid mitte emailitud nõusse, vastasel juhul põlevad õunad ära ja valmistatud pastilli maitse osutub kibeduseks.
3. Valage puuviljad külma veega, veekogus ei tohiks olla üle ühe sentimeetri panni põhjast, nii et õuna mass ei põleks.
4. Hauta õunaviilud tund aega madalal kuumusel.
5. Pärast määratud aja möödumist hakkavad õunad kartulipüreeks lagunema, eemaldavad seejärel hautise tulelt ja filtreerivad puuviljamassi.
6. Ülejäänud õuna mass lastakse läbi väikeste aukudega sõela, lõpuks saame õrna pruuni massi.
7. Küpsetusplaadil joondame pärgamendipaberi, levitame õunakastme ühtlase kihina 5-6 mm.
8. Pange küpsetusplaat eelsoojendatud temperatuurini 120 kraadi, kuivatage pastill tunnikese avatud uksega.
9. Pöörake pastill ettevaatlikult üle, jätke veel 2,5 tunniks, vähendades temperatuuri 90 kraadini.
10. Eemaldage pärgamendist valmis õuna vahukommi, lõigake viiludeks, paelteks, kujunditeks.
2. retsept: kodus õunamahla suhkur
Koostis
• 300 grammi õunu;
• üks kana munavalk;
• 60 ml vett;
• 10 g agar-agarit;
• 150 g suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige õunad, lõigake südamik välja, lõigake viiludeks.
2. Pange puuviljad pannile, valage kolmandik klaasi külma vett, sulgege pann kaanega.
3. Hautage õunu umbes nelikümmend minutit, kuni need hakkavad lagunema.
4. Eemaldage pann pliidilt, jahutage õunad ja pühkige läbi sõela.
5. Lisage õunakastmele üks kanavalk, vahustage kuni homogeense konsistentsini, mass peaks muutuma kahvatupruuniks.
6. Valage agar-agar 60 ml külma vett, asetage 15 minutiks küljele, lisage seejärel suhkur ja pange madalale tulele. Soojendame segu temperatuurini 105 kraadi.
7. Jahutage siirup temperatuurini 65-70 kraadi, valage õunakastmesse, peksage mass segistiga madalaima kiirusega.
8. Ridame küpsetusplaadi klammerduskilega, täidame õunamassi ühtlase kihiga, lase massil seista 12 tundi kõrvetava päikese all hästi ventileeritavas kohas.
9. Pärast pastilliga kile ettevaatlikku väljavõtmist katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga, keerake pastille leht sellele peale. Võite lõigata suure lehe väikesteks ribadeks või ruutudeks.
10. Kuivatage pastilli veel kaks päeva päikese käes või poolteist tundi ahjus, mis on eelsoojendatud 100 kraadini avatud uksega.
Retsept 3: kudoonia vahukommi kodus
Koostis
• 800 grammi magushapusid õunu;
• poolteist kilogrammi küdooniat;
• kaks liitrit vett;
• 1,3 kilogrammi suhkrut;
• kaks sidrunit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage küdoonia põhjalikult ja pühkige rätikuga. Lõika neljaks osaks, eemalda kivi, pane kastrulisse.
2. Pestud õuntest lõigake koor, lõigake südamik. Lõika puuviljad viiludeks, pane küdooniasse küdooniasse.
3. Valage vett, keetke vähese kuumusega umbes tund.
4. Pühkige saadud mass läbi sõela, lisage kahe sidruni mahl ja granuleeritud suhkur.
5. Seadsime jälle aeglase tule, keetke mass segades 15 minutit enne paksenemist.
6. Pange viskoosne ja hästi keedetud mass veega niisutatud puhtale suurele puulauale.
7. Tasandage mass laia noaga, nii et kihi paksus ei ületaks ühte sentimeetrit.
8. Katke pastill kuiva marli abil, eemaldage kuivatamiseks üheks päevaks hästi ventileeritavas ruumis.
9. Pärast päeva keerame kuivatatud pastilli paberiga vooderdatud küpsetusplaadile ja kuivatame ahjus kolm tundi. Sel juhul tuleb ahi eelnevalt soojendada temperatuurini 110 kraadi ja küpsetamise ajal peab ahju uks jääma avatuks.
Retsept 4: moos kodus
Koostis
• üks liiter paksu puuviljamoosi;
• kolm kanavalku.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange moos segisti kaussi, pekske, pühkige läbi sõela.
2. Lisage munavalged moosile, keetke mass aeglase kiirusega ühtlaseks.
3. Ridame moosimassi ühtlase kihina küpsetusplaadile, vooderdades selle kõigepealt küpsetuspaberiga.
4. Kuivatage moos ühe tunni jooksul temperatuuril 120 kraadi eelsoojendatud ahjus, teisel tund teisel küljel. Ärge unustage jätta ukse avatuks, nii et õhk ringleks ahjus.
5. retsept: vaarikamahl kodus
Koostis
• kilogramm värskeid vaarikaid;
• taimeõli;
• liiter vaarikamahla;
• tuhksuhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Panime vaarikad sõelasse, loputame seda, jätke mõneks ajaks, nii et klaasil oleks liigne vesi.
2. Kanna marjad pannile, pane ahju, hauta kuumutatud ahjus umbes 30 minutit.
3. Pühkige aurutatud vaarikad läbi filtri.
4. Vaarikapüree segage vaarikamahlaga, pange madalale tulele. Keetke mass segades, kuni see väheneb pooleks.
5. Vormige vorm pärgamendipaberiga, määrige see taimeõliga, valage sisse vaarikapüree, tasandage see.
6. Kuivatage otsese päikesevalguse käes või 80 kraadini eelkuumutatud ahjus.
7. Lõika vaarikapastillid ja puista üle tuhksuhkruga.
Retsept 6: ploomimahla kodus
Koostis
• kilogramm kollast ploomi;
• taimeõli vormi määrimiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ploomid põhjalikult, eemaldage seemned, pange need pannile. Jahvatage käsimikseriga kartulipüreeks.
2. Valage kartulipüree emailitud pannile, keetke aeg-ajalt segades madalal kuumusel, kuni ploomimass on keedetud 2,5 korda.
3. Mass jahutatakse ja valatakse kahe sentimeetri paksusesse kihti, mis on vooderdatud ja õlitatud.
4. Kuumuta ahi 70 kraadini, vormi vormid ploomimassiga.
5. Kuivatage kapiukse kolm tundi avamata.
Retsept 7: kodus pirnid vahukommid
Koostis
• kilogramm pirne;
• taimeõli;
• pool klaasi suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake pestud pirnid viiludeks, lõigake südamik.
2. Keetke ettevalmistatud puuviljad, laske läbi sõela.
3. Lisage pirnimassile suhkur.
4. Pange kartulipüree aeglasele tulele. Keetke mass kaks korda.
5. Ridame paberi vormis, määrige see õliga.
6. Pange pirn õhukese kihina, kuivatage pastill kaks tundi ahjus, kuumutatud 70 kraadini.
8. retsept: aprikoosimahla kodus aprikoosituumaga
Koostis
• kaks kilogrammi aprikoose;
• 750 grammi suhkrut;
• 200 grammi aprikoosituuma;
• taimeõli;
• kaks näputäis kaneeli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage aprikoosidest seeme, keerake puuviljad ise hakklihamasinasse või jahvatage segistis ning peske seemned hoolikalt läbi ja kuivatage ahjus kuival küpsetusplaadil.
2. Me võtame kuivatatud tuumadest välja pähklid, jahvatame need.
3. Pange aprikoosipüree madalal kuumusel, keetke keemiseni, valage hakitud pähklid, kaneel ja suhkur.
4. Keetke mass aeg-ajalt segades, kaks kuni kolm korda.
5. Laota pastill kuumas vormis 1-1,2 cm kihiga määritud paberiga vooderdatud küpsetusplaadile.
6. Pange küpsetusplaat 4 tunniks ahju, kuumutatud 50 kraadini.
Vahukomm kodus - saladused, nipid
• Õunakoore, mis tuleb enne keetmist puhastada, saab kasutada omatehtud kompottide valmistamiseks.
• Pole vaja, et pastill oleks pärit ühte tüüpi puuviljadest või marjadest, võite katseid ohutult seada, segades erinevaid puuvilju.
• Ärge unustage ahjuukse avamist, kui kuivatate kartulipüree ahjus. Nii haarab pastill kiiremini.
• Kui kuivatate pastilli päikese käes, katke see kuiva marli tükiga.
• Valmis pastille on mugav ladustada, lõigates pikkadeks ribadeks või väikesteks ruutudeks.
• Valmis vahukomme võib hoida mitte ainult lõuendikottides, vaid ka kuivas klaasist või plastmahutis.
