Heeringa omatehtud kilud on üks kasumlikumaid ja maitsvamaid roogi.
Kõik, kes seda vähemalt korra küpsetavad, ei soovi enam poodi konservikonservi minna.
Nii kodus valmistatud kilusid kui ka ostetud vastlakukleid kasutatakse kartulipoolikute lisandina ka salatite, võileibade valmistamiseks.
Aga kuidas neid süüa teha?
Kodus räime kilud - üldised ettevalmistamise põhimõtted
Nõu jaoks võite kasutada mis tahes heeringat, isegi kõige väiksemat. Üldiselt saab kilusid keeta peade ja sabadega. Kuid me teeme seda ise. Seetõttu on parem kulutada vähe aega ja vabaneda kõigest ebavajalikust.
Kodus räimega kilud valmistatakse kastet keetes, hautatult või ahjus keetes. Võite kasutada ka aeglast pliiti. Pärast keetmist jahutatakse heeringas omaette täidisena. Kui kala on kuum, on rümba terviklikkuse säilitamiseks kõige parem seda mitte katsuda.
Mida tavaliselt bensiinijaama pannakse:
1. Sool, suhkur. Andke maitsta.
2. must tee. See annab värvi ja tanniinid aitavad säilitada kala tihedust ega lase keema.
3. Vedel suits. Nad panevad selle maitsmiseks, kuid saate ka ilma selleta hakkama.
4. Sibula koor. Annab heledama värvi ja kuldse tooni. Sellega on kilud pigem ostetud konservide moodi.
Kuid aromaatsed vürtsid ei lisa palju. Peamiselt piiratud loorberilehtede ja piprateradega. Veelgi enam, neid laotatakse piiratud koguses, kuna pika termotöötluse käigus muutub aroom küllastunud ja on oluline mitte üle pingutada.
Hoidke valmistatud kilusid külmkapis. Kuid sageli rullitakse pankades. Sel juhul lisatakse keetmise ajal äädikat, mis aitab kaasa tooriku paremale säilitamisele.
1. retsept: kodus räimi lihtsad kilud teega
Üks lihtsamaid kodus räimedest pärit kilude retsepte. Nende valmistamiseks on vaja head teejuustu ja kaks tundi aega. Nõu ettevalmistamine ahjus saate kohe kasutada.
Koostisosad
• 500 grammi heeringat;
• 2 loorberilehte;
• sool 1 lusikas;
• 3 pipratera;
• 100 grammi õli;
• 1,5 supilusikatäit teelehti.
Teil on vaja ka paksu seinaga või lihtsalt kuumuskindlaid nõusid. Võite kasutada malmist panni.
Toiduvalmistamine
1. Selliseid kilusid saab valmistada tervest kalast, kuid parem on see soolestikku panna. Nii et seda on meeldivam kasutada, kuid teeme seda ise. Puhastame naha, eemaldame pead, katkestasime saba alumise osa, hõivates 1 sentimeetri. See piirkond on endiselt kuiv ja maitsetu.
2. Pange kala vormi. On väga oluline paigutada tihedalt välja nii, et see säilitaks toiduvalmistamise ajal oma kuju. Me paneme katuseharja üles ridadena ühe kihina.
3. Pruulista tee 400 ml keeva veega. Lase keeda pool tundi, seejärel filtreerige, segage soolaga. Parem on mitte kasutada teelehti, võtke suureleheline tee.
4. Me viskame kalale piparmündid ja loorberilehed, lisage peal teelehed ja taimeõli. Võite lõhnaga või ilma, ei mängi erilist rolli.
5. Pange nõud ahju. Viige vedelik keemiseni 150 kraadi juures. Siis vähendame temperatuuri 120 kraadini ja küpsetame 2 tundi. Kala ei tohiks aktiivselt keeda, see ajab lagunema.
6. Saame, jahutame ja saadame lauale!
2. retsept: kilu kildudest kodus vedela suitsuga
Kodus räimedest pärit väga lõhnavate kilude retsept, millesse peate lisama vedelat suitsu. Muidugi pole see täiesti loomulik ja kasulik. Aga mõnikord saate?
Koostisosad
• 1 kg heeringat;
• 200 ml õli;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• 200 grammi teed;
• 2 supilusikatäit soola;
• 10 hernes pipart;
• 8 ml vedelat suitsu;
• 1 tl. äädikas.
Nõu või hautise ahjus roogi ettevalmistamine.
Toiduvalmistamine
1. Peseme salaka, puhastame, eemaldame pea.
2. Kombineerige must tee vedela suitsu ja taimeõliga. Lisage äädikas, valage suhkur soolaga ja segage tugevasti. Terad peaksid täielikult lahustuma.
3. Paja põhjas viskame pipra herned, loorberilehed.
4. Me paneme kala. Valame iga kihi ettevalmistatud kastmega. See on vajalik, et õli ja sool jaotuksid ühtlaselt.
5. Nüüd peate võtma tasase plaadi, mille suurus on veidi väiksem kui paadi läbimõõt. Kata kala. Võite kasutada mõnda lamedat katet, kuid see peaks olema raske.
6. Panime oma tooriku pliidile, kuid me pole kaugelt eemaldunud.
7. Niipea kui kala kilud keevad, peate tulekahju vähendama miinimumini. Katame pada enda kaanega ja unustame kilud kaheks tunniks.
8. Pärast seda aega saate kaane avada, kaane eemaldada, proovida kala pehmust ja maitset. Kui kõik on korras, lülitage see välja. Kuid võite aega pikendada, nii et luud purustatakse.
Retsept 3: räime kilud kodus sojakastmega
Sojakaste on täpselt see koostisosa, mis annab räime omatehtud kiludele originaalse noodi ja meeldiva aroomi. Nõu ettevalmistamine pajaroogis pliidil, kuid nõuab igapäevast marineerimist. Võtke ükskõik milline valmis sojakaste.
Koostisosad
• 200 grammi teed;
• 200 grammi õli;
• 1200 grammi heeringat;
• 100 grammi sojakastet;
• 0,5 supilusikatäit soola;
• 1 spl suhkrut;
• loorberileht.
Toiduvalmistamine
1. Peseme heeringa, roogitud, lõikame ära kogu ülejäägi.
2. Lisage sojakaste ja jätke täitmise ajal seisma.
3. Kombineerige tugev tee võiga, pange suhkur ja sool, loorberileht.
4. Vala kala sisse, pane pliidile.
5. Keetke kilusid kaane all täpselt tund. Kui heeringas on suur, saate seda aega pikendada 20 minuti võrra. Kogu selle aja jooksul me kala ei puutu, et mitte kahjustada selle terviklikkust.
6. Jahutage ja hoidke tassi külmkapis vähemalt 24 tundi. Ja alles pärast seda saate teda puudutada, saada räime ja maitsta ebareaalselt maitsvaid kilusid.
4. retsept: kilud kildudest kodus "Kuldne" sibulakoorikutega
Selliste koduste kilude ettevalmistamiseks heeringast peate sibulakestade keetmist. Kuid kala tiheda hoidmiseks kasutame ka musta teed.
Koostisosad
• 1 kg heeringat;
• vesi 1 liiter;
• klaas teed;
• 2,5 supilusikatäit soola;
• 40 grammi terakest;
• 140 grammi õli;
• 1,5 supilusikatäit suhkrut;
• 10 hernes pipart.
Toiduvalmistamine
1. Sorteerime terakest läbi. Me hävitame kohe riknenud ja väga määrdunud. Peseme ülejäänud kest, valame liitri puhta veega ja keetke 10 minutit. Jahutage ja filtreerige seejärel.
2. Valage keetmisse klaas kanget värskelt pruulitud teed.
3. Lisage soola suhkru, või, herneste ja hernestega.
4. Me vabastame kala peadest, lõigake sabad ja uimed ära, pange see pannile.
5. Täitke kest vürtsidega keedetud puljongiga.
6. Katke ja keetke madalal kuumusel 1,5 tundi. Segage ja puudutage heeringat ei ole seda väärt, muidu võib see kahjustada.
7. Jahutage kilud puljongis ja eemaldage 10 tundi külmkapis. Siis saame selle kätte, kanname pankadesse või saadame kohe lauale.
5. retsept: kilud räimedest kodus aeglases pliidis
Selliste kilude kodus heeringast valmistamiseks vajate aeglast pliiti. See pauguga imeabimees, et selle rooga hakkama saada ja seda parimal võimalikul viisil valmistada.Klassikaline retsept tee valmistamiseks.
Koostisosad
• 1 kg heeringat;
• 1 tass teed;
• 70 ml õli;
• 1 supilusikatäis soola;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Valmistame kanget teed, pange teelusikatäis klaasi keeva veega. Nõuame, filtreerime siis.
2. Pange sool, taimeõli.
3. Puhastame heeringat. Teeme kõike nagu tavaliselt. Kuid kui olete uimede lõikamiseks liiga laisk, võite rümbad lihtsalt pesta ja päid eemaldada.
4. Me paneme kala multikookeri mahutavusse tihedas reas.
5. Valage nüüd kaste.
6. Sulgege meie assistent ja lülitage kustutusrežiim kaheks tunniks sisse. Pärast valmisoleku signaali ärge unustage kuumutamist välja lülitada, jätke see täielikult jahtuma.
6. retsept: kilud räimedest kodus purkides
Imeline retsept kilude valmistamiseks kodus räimest. Sellest kalakogusest saate neli 0,5-liitrist purki. Koduste konservide maksumust on lihtne välja arvutada ja olla meeldivalt üllatunud.
Koostisosad
• 1,6–1,8 kg heeringat;
• 100 ml õli;
• 25 grammi soola;
• 15 ml vedelat suitsu;
• 300 ml teed;
• 1 spl äädikat.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage kala ette. Eemaldage pead, hobusesaba, pange kastrulisse.
2. Segage tee soola, äädika ja õliga, pange kohe vedel suits ja saatke kaste kalale.
3. Katke ja keetke pärast keedet kaks ja pool tundi.
4. Heeringa ettevalmistamise ajal peate purgid kaanedega töötlema. Võite steriliseerida auru kohal, keevas vees, ahjus. Me teeme sama mugavalt.
5. Nüüd kõige olulisem hetk. Heeringas on vaja jaotada purkidesse, püüdes seda terveks jätta, mitte nahka kahjustada.
6. Kui purgid on täis, lisage kastrul kuuma kastmega ja keerake kaaned üles.
7. Jahutage ja saatke keldrisse pikaajaliseks säilitamiseks.
Kodus räime kilud - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kilu retseptides märgitud aeg on soovituslik. Kui kalad on suured või soovite pehmemat toodet, siis saab seda suurendada. Ja vastupidi. Väikest heeringat ei pea pikka aega ahjus hoidma.
• Kui soovite saada tihedamaid ja kõvemaid kilusid, saate lihtsalt teelehtede kogust retseptis suurendada.
• Kuumaid kilusid on väga lihtne kahjustada. Ja kooritud nahaga pole nad enam nii ilusad. Seetõttu ei ole soovitatav neid roogadest eemaldada, kuni need on täielikult jahtunud. Samuti parandab täidise sisse kastmine toote mahlasust ja maitset.
• Soola puudumine laual, ülejääk peas - see ei tähenda kilusid. Soolatud kilud on endiselt maitsvad, neid saab panna salatitesse, võileibadele ja lisada erinevatele roogadele. Kuid soolatud valmistised pakuvad maitset ja võlu. Ärge kartke roogi proovida toiduvalmistamise ajal, viige oma maitsele vürtsidega.
