Riisi ja liha kombinatsioon on maailmaköögi klassika.
Neid kahte komponenti ühes tassis leidub peaaegu igas maailma rahvusköögis.
Riis ja liha sobivad üksteisega suurepäraselt ning pole vaja isegi meelde jätta ühte või teist ahjus lihaga riisi retsepti, kui muidugi pole originaalse roogi valmistamiseks konkreetset eesmärki.
Mulle meeldis riisi roog lihaga ahjus - proovige ära arvata, millest see koosneb, kui te ei leia täpset retsepti.
Arvata ei õnnestu - välja tuleb veel üks roog, mis pole hullem kui originaal.
Selliseid koostisosi ei saa rikkuda ja isegi küpsetades.
Riis lihaga ahjus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Uskumatult tohutut sorti riisi- ja lihatoite on perenaised täiesti teenimatult tähelepanuta jätnud ning naised piirduvad pilafi, kapsarullide, risoto ja veel kolme või nelja roa keetmisega. Vahepeal saab pilafi- ja kapsarulle küpsetada ahjus veelgi maitsvamalt, saades täiesti uue maitse. Lisaks säilitavad ahjus küpsetatud nõud palju rohkem kasulikke omadusi kui küpsetades või röstides.
Pajude küpsetamine ahjus on lisaks neile, mis on juba aja kokkuhoiu all loetletud, eeliseks. Kui roogade küpsetamise või hautamise ajal peate seisma pliidi ääres, pange komponendid kindlas järjekorras, segage, jälgige pidevalt, et mitte põletada, siis ahjus küpsetamine hõlmab põhimõtteliselt kõigi komponentide korraga panemist ja küpsetamist seatud temperatuurirežiimis. Kui samal ajal on ahi varustatud taimeriga, siis võite pärast selle sisselülitamist hakata järgmist roogi küpsetama või rahulikult köögist lahkuma ja muid asju tegema või lihtsalt puhata.
Riis on koostisosa, mis oma neutraalse maitse tõttu sobib peaaegu igasuguse tootega. Toiduvalmistamisel eristatakse riisisorte kõvaduse ja tärklisesisalduse järgi, mis on selle kasutamisel oluline teatud roogade valmistamiseks. Risoto valmistamiseks kasutatakse pehmemaid itaalia sorte. Aasia liike, raskemaid, kasutatakse lahtise pilafi valmistamiseks.
Riisi töötlemise eeletapid on põhjalik pesemine. Nad pese teravilja külma veega, kuni see muutub läbipaistvaks, pestes ära liigse tärklise, mille järel riisi hoitakse täiendavalt vees paisumise ja kõvema struktuuri moodustumise jaoks, mis võimaldab riisi mureneda. Kui toiduvalmistamiseks on vaja kleepuvat riisi, piisab lühikesest loputusest, et terade pinnalt eemaldada ainult mustus. Lihapallide või riisist valmistatud hakkliha puhul võimaldavad selle tärkliserikkad omadused luua liimimassi, mis ühendab hakkliha komponendid. Tärklise puudumisel lisatakse mune või muid koostisosi.
Mis puutub riisiroogade muudesse komponentidesse, siis peamiste töötlemisetappide loetelu ja kirjeldus on nii suur, et mugavam on sellest rääkida kõigis allpool toodud retseptides, et mitte piirduda teoreetiliste küsimuste uurimisega, ja liikuda edasi riisiroogade keetmise praktilise teema juurde ning liha ahjus.
Retsept 1. Riis lihaga ahjus: pajaroog
Selles lihtsas roogis on rõhuasetus põhikomponentide õige suhe. Riis suureneb kuumtöötlemise ajal 30–40%, imendades niiskust. Liha, vastupidi, kaotab selle ja väheneb 35–40%. Kuid olles suletud ruumis, läheb liha niiskus riisiteradesse, seega saadakse tasakaal. Selleks, et vormiroog oleks seotud struktuuriga, piisab muna lisamisest ning juustukoor ja foolium aitavad küpsetamise ajal selle mahlasust säilitada. Lihaga riisi puhul lisandina valige oma maitse järgi mis tahes koostisosad. Saate neid, sealhulgas liha- ja riisiliike, muuta ja saada iga kord täiesti uue roogi.
Toote koostis:
Hakkliha (valikuline) 400 g
Sibul 100 g
Riis, ümmargune 150 g
Munad 1 tk.
Puljong või vesi 75 ml
Safran (või kurkum)
Jahvatatud muskaatpähkel
Paprikate, soola segu
Juust, kõva 200 g
Tuumad (pähkel) 50 g
Tükeldatud ploomid 60–70 g
Küüslauk 20 g
Rosmariin
Keedumäärde (vormi jaoks)
Lisand: kirss, värsked kurgid, rohelised
Kastmeks - mesi-jõhvik
Toiduvalmistamine:
Ploomid ei saa aurutatud, vaid pestakse ja tükeldatakse koos küüslauguga. Pange hakitud pähkel ja juust eraldi kaussi. Hakklihas lisage hakitud sibul, valmis riis, puljongiga segatud muna või keedetud vesi. Lisage samasse massi hakitud küüslauk ja ploomid.
Lülitage ahi sisse, et kuumeneda temperatuurini 180ºϹ. Jätkake küpsetusnõu ettevalmistamisega. Koogi või koogi jaoks võite kasutada silikoonvormi. Kui soovite, et vormiroog oleks osade kaupa, võtke eraldi vormid näiteks mesilate küpsetamiseks, kuid ilma põhjata, sama suur. Määri valitud vormid määrdega ja täida need mitte liiga tihedalt valmistatud hakklihaga. Piserdage hakkliha juustu, pähklite ja ürtide seguga. Kata vorm fooliumiga. Viige vormides olev poolfabrikaat veega täidetud sügavasse pannile 2–3 cm ja pange küpsetamiseks ettevalmistatud ahju 30–40 minutiks. Seejärel võtke vorm korraks välja, et foolium pinnalt eemaldada ja juustukoor pruunistada.
Serveeri taldrikul viiludena kirsstomatite, värskete kurkide, oksa rosmariini ja jõhvika-meekastmega.
Retsept 2. Riis lihaga ahjus: täidisega suvikõrvits
Tooteloend:
Suvikõrvits, noor 900–1000 g
Keedetud riis 350 g
Hakkliha 800 g
Magus pipar 200 g
Porgand 250 g
Sibul 400 g
Jahu 50 g
Tomatipasta 100 g
Vesi 300 ml
Seller (varred) 90–100 g
Petersell 120 g
Basiilik 70 g
Küüslauk 30 g
Jahvatatud koriander
Viie paprika segu (jahvatatud)
Jahvatatud nelk
Loorberileht
Suhkur
Sool
Õli (passiveerimiseks), oliiv
Toiduvalmistamine:
Noored, väikese suurusega suvikõrvitsad peske, lõigake varred ja lõigake need pikuti pooleks. Pärast nende paar minutit hoidmist võtke lusikaga seest välja, valmistades köögiviljad sel viisil täidiseks: naha seinte paksus ei tohiks olla suurem kui 1 cm. Jahvatage viljaliha segistis - see on vajalik täidise ettevalmistamiseks. Lisage suures kausis mesilasupp, keedetud riis, peeneks hakitud ja passiveeritud köögiviljad (sibul, paprika, porgand ja selleri vars) ning hakkliha. Riivi hakkliha vürtside ja hakitud ürtidega; segage ja leotage 20-30 minutit külmas. Täida suvikõrvitsa pooled täidisega ja aseta fooliumiga vooderdatud kõrgete külgede ahjuplaadile. Vees lisage jahvatatud vürtside, soola, suhkru ja jahu abil riivitud tomatipasta. Valmiskaste (keeta ei saa) valage täidisega suvikõrvits, katke need pealt fooliumiga ja keetke kuni keedetud temperatuuril 180-200ºϹ.
Enne serveerimist kaunista hakitud ürtidega.
Retsept 3. Riis lihaga ahjus: kana pipra, tomatite ja baklažaaniga
Koostis
Sinine baklažaan 400 g
300g aurutatud riisi
Pipar 250 g
Kanafilee 1,5 kg
Tomatid, lihavad 450 g
Porgand 200 g
Sibul 350 g
Tükeldatud rohelised 100 g
Tomatikaste 0,35 ml
Jahu 70 g
Vürtsid
Toiduõli 100 ml
Seesami 150 g
Toorjuust 250 g
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika kooritud baklažaan, paprika ja blanšitud tomatid ilma kooreta, lõika sibul ja porgand ribadeks, kanafilee keskmise suurusega viiludeks ja juust kuubikuteks. Pruunista sibul ja porgand jahu ja tomatikastmega. Vajadusel lisage vesi ja lisage vürtsid.
Seda roogi saab valmistada kahel viisil: praadige kõik koostisosad eraldi ja pange need seejärel küpsetusnõusse, valage kaste ja keetke ahjus kuni keedetud, või pange kõik koostisosad mis tahes toiduõliga määritud ahjuplaadile ja küpsetage täielikult ahjus, ilma eel praadimine.
Sõltumata valitud küpsetusviisist, pange tooted kihiti küpsetusnõusse: baklažaan, pipar, liha, riis, tomatid, juust. Puista peale hakitud ürdid ja seesamiseemned. Kui küpsetamiseks ette nähtud koostisosad on laotatud töötlemata kujul, küpseta nõusid 20–30 minutit fooliumis ja lase 5–10 minutit temperatuuril 200ºϹ valmis olla. Kui nõu töödeldakse eelnevalt kuumtöötlemisega, piisab kahekümne minutilisest küpsetamisest ilma fooliumita.
Retsept 4. Riis lihaga ahjus: rulli ananassi ja ploomidega peterselli kastmes
Koostis
Sisefilee, sealiha 2,0–2,2 kg
Konserveeritud ananassid (kuubikud) 400 g
Sibul 300 g
Või, ghee 120 g
Ploomid 200 g
Petersell, värske 250 g
Hapukoor (20%) 500 g
Vürtsid: safran, jahvatatud muskaatpähkel, paprikate segu, karri, koriander, kuivatatud paprika (magus)
Keedetud riis (basmanti) 600 g
Küüslauk 30–40 g
Mesi 50 g
Sinep 30 g
Seesamiseemned 70–80 g
Valmistamise järjekord:
Lõika lõigatud ilma kiledeta, nii et saate terve lihakihi. Vahustage viljaliha ettevaatlikult, riivige paprika, koriandri ja jahvatatud muskaatpähkli seguga, kergelt soolaga. Pange sügavasse kaussi riis, tükeldatud ploomid, ananassikuubikud, maitsestage vürtsidega, lisage sibul, sulatatud võiga gaasitatud ja pange mass põhjalikult segades valmis lihale, jaotades selle ühtlaselt üle kogu kihi. Mähi rull ja aseta see ettevalmistatud pannile õmblusega allapoole. Pange pann ahju, eelsoojendatud temperatuurini 200º, kattes koogisegu fooliumiga. Kümme minutit enne küpsetamise lõppu määri rulli pind veega ja sinepiga lahjendatud mee seguga; puista peale seesamiseemneid ja pruunista rull.
Tükelda küüslauk ja värske, mahlane petersell, maitsesta vürtsidega ja klopi potti saumikseriga hapukoorega ühtlaseks.
Enne serveerimist lõigake rull 1,5-2 cm pikkuste plaatidega osade kaupa ja valage kaste.
Retsept 5. Riis lihaga ahjus: täidisega part, õunte ja kaneeliga
Koostis
Muskuspartide rümp 2,5 kg
Magusad ja hapud õunad 300 g (net)
Basmanti riis 400 g
Safran
Kaneel
Cayenne'i pipar
Jahvatatud muskaatpähkel
Kaneel
Sibul, valge 250 g
Jõhvikad 300 g
Mesi 100 g
Toiduvalmistamine:
Leota pestud riisi külmas vees umbes kolm tundi. Eemaldage õuntest südamik ja lõigake need viiludeks. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Kombineerige ettevalmistatud koostisosad ja lisage neile 100 g värskeid jõhvikaid ja vürtse: kaneeli, muskaatpähklit, safranit ja pipart. Segage ja lisage ettevalmistatud rümp. Õmble kõht kinni ja laota ahjuplaadile. Küpseta eelkuumutatud ahjus (200ºϹ) 50–70 minutit. Küpsetamise lõpus eemaldage part ja määrige nahk mee ja sinepi seguga pruunika kooriku saamiseks. Hoidke veel viisteist minutit ahjus, vähendades temperatuuri 160 ° C-ni. Valmis rümba juures eemaldage niidid ja pange see nõusse.
Keetke 200 g jõhvikaid, pühkige see naha eemaldamiseks läbi sõela, lisage mett, 100 ml vett, keetke keevas kuni “õhuke”, lisage cayenne pipar ja serveerige kaste pardile.
Retsept 6. Riis lihaga ahjus: sealiha zrazy maksaga "padjal"
Koostis
Sealiha sisefilee 1,2 kg
Porgand 150 g
Maks 0,5 kg
Hapukoor (15%) 100 ml
Kõrvits 400 g (net)
Ghee 50 g
Sibul 200 g
Keedetud riis (aurutatud) 300 g
Pipar "Ratunda"
Rohelised herned
Kirsid
Lillkapsas
Sool
Jahvatatud pipra segu: must, maitseaine, tšilli
Petersell
Sojakaste või valge vein
Toiduvalmistamine:
Lõika sisefilee 1,5 cm paksusteks tükkideks ja peksa. Viilutatud sibul ja porgand võiga kuni pehme. Prae maksa viilutatud tükid või kuubikud 3-4 minutit, lisa hapukoor ja lase keema tõusta. Kombineerige passiveeritud köögiviljad valmismaksaga ja maitsestage vürtsidega, laske mass ühtlaseks pastaks. Valmistatud, tükeldatud lihatükkides mähkige maksapasteeti, koolutades liha koonusega.
Lõika kõrvits ja pipar samade väikeste kuubikutega, sorteerige kapsas õisikuteks. Määrige vorm õliga ja pange sinna ettevalmistatud köögiviljad koos seemneteta täide ja värskete roheliste hernestega. Piserdage veini ja puistage vürtsiseguga. Pange liha pooltooted peal ja küpseta kuni keedetud. Serveerimisel kaunista rohelistega.
Retsept 7. Riis lihaga ahjus: sufleeri seenekastmega
Koostis
4 muna
Vasikaliha guljašš, praetud 700 g
Riis, keedetud 400 g
Piim 150 ml
Kreem (20%) 200 ml
Porcini seened, keedetud 300 g
Sibul 150 g
Tükeldatud rohelised 100 g
Parmesan (või muu kõva juust) 250 g
Jahu 70 g
Vürtsid
Toiduvalmistamine:
Prae keedetud sealiha seened kuni kuldpruunini, lisa hakitud sibul, paar supilusikatäit jahu ja piim koorega (1: 1). Hauta kuni keemiseni, siis klopi saumikseriga ja lisa hakitud till. Pange keedetud riis ja praetud vasikaliha guljašš vormi, täitke kastmega ja ülevalt - lahtiklopitud munad piima ja koorega. Kata vorm fooliumiga ja lase 20 minutit küpsetada temperatuuril 170–180ºϹ. Lase souffil veidi jahtuda ja pane see nõusse, keerates vormi üle. Enne serveerimist puista hakitud ürtide ja riivitud juustuga, pane mikrolaineahju 30 sekundiks.
Riis lihaga ahjus - kasulikud näpunäited ja nipid
Valige kvaliteetne riis, nii et see keetmise ajal ei keeks.
Köögiviljad nõuavad lühemat küpsetusaega kui riis ja mõnda tüüpi liha küpsetatakse vastupidi - kauem. Nõu koostamisel vastavalt oma retseptile võtke arvesse iga komponendi valmistamise kestust ja kasutage nende paigutamise lihtsaid meetodeid, näiteks võib keedetud riisi ja poolküpsetatud liha saata ahju küpsetamiseks samaaegselt köögiviljadega.
Lihaga riisiroogi valmistamine ahjus on teie maitse järgi lihtne. See võtab natuke kulinaarse kujutlusvõime - ja kõik saab hakkama.
