Selleks, et pada küpsetatud liha osutuks mahlakaks, isuäratavaks ja maitsvaks, on olemasolevate retseptide põhjal vaja järgida ja teada mõningaid toodete valmistamise reegleid ja omadusi selles tõelises "malmist imes".
Seetõttu on liha küpsetamise ühe või teise meetodi valimisel vaja mõistlikku lähenemisviisi mitte ainult toiduvalmistamise protsessile ise, vaid tuleb jälgida ka teatavat tehnoloogiat pada pakutavate komponentide tootmiseks.
Ebatavaline aroom, pikantne maitse ja ka pada küpsetatud liha isuäratav välimus ei jäta kedagi ükskõikseks, olgu see siis tõeline gurmee - oma ettevõtte dokk või tavaline inimene, kes armastab maitsvat rooga.
Katlas liha küpsetamise üldpõhimõtted ja reeglid
• Igasugune pada, mis on ette nähtud küpsetamiseks padades, tuleb kõigepealt pesta, puhastada kiledest ja sõltuvalt retseptist marineerida, leotada või lihtsalt tükeldada suurteks tükkideks ja segada vürtsidega.
• Eriti enne keetmist tuleb pada liha soojendada. Kuumutatud pada sulatage rasv, sulatage rasv - selle edasiseks keetmiseks. Kui liha on vaja praadida taimeõlis, siis tuleb seda kaltsineerida, kuni pada ilmub teatud udusust.
• Pärast seda võite hakata liha praadima. Röstimine tuleb läbi viia suurel tulel, eelkuumutatud pada, nii et liha sees olev mahl täidetakse ja muutub õrnaks ning peal moodustub isuäratav - krõbe ja roosiline koorik.
• Selleks, et liha saaks hästi praetud, tuleb see väikestes kogustes pada panna, muidu eraldub see mahl enne tähtaega ja seda ei praeta, vaid hautatakse.
• Suure koguse sibula lisamisel lihale on soovitatav katla tihedalt kaanega katta. Kui pada pannakse sibulasse, hakkab see eritama mahla, mis tühjeneb kuumale põhjale ja aurustub. Ja kuna pada on kaetud kaanega, imbub sibulatest eralduv lõhnav aur liha ja muudab selle veelgi maitsvaks ja lõhnavaks.
Katlas isuäratava liha küpsetamise retseptid ja omadused
Retsept 1. Liha katlas köögiviljadega
Koostis
• liha - 1 kg.
• sibul - 1 kg.
• Kartul - 800 gr.
• Porgand - 400 gr.
• kapsas - 800 gr.
• Küüslauk - 2 pead.
• Tomatid - 4 tk.
• Baklažaan (võib asendada suvikõrvitsaga) - 2 tk.
• Bulgaaria pipar - 2 tk.
• Kuum pipar - 1 kauna.
• sool.
• Rohelised.
• Vürtsid.
Valmistamismeetod:
Kõigepealt peate pada soojenema. Seejärel asetage selle põhjale esimesed tükid seapeki ja võimalike luudega ning alles seejärel keskmistes ruutudes viilutatud liha.
Siis peate soola ja puista liha zira.
Järgmisena peate sibula koorima, tükeldama rõngastega ja panema liha. Seejärel tükeldage tomatid jämedalt, pange need pada ja soola. Edasi peal peate panema porgandid, tükeldatud ümmarguse veiseliha, kartulid, lõigatud pooleks ja soola.
Seejärel on vaja tükeldada kõik muud köögiviljad keskmise suurusega ja koos küüslauguga üle kanda padale, panna peal rohelised, lisada sool ja lisada köömen.
Kõigi komponentide peal peate panema jämedalt hakitud kapsa, eelnevalt soolatud ja riivitud soola ja ziraga.
Viimane puudutus on kõigi koostisosade mähkimine tervete kapsa lehtedega.
Pärast pada on vaja kaas tihedalt sulgeda ja pliidile panna, tehes selle all keskmise tule. Pärast keetmist tuleb tulekahju vähendada ja keetmist jätkata veel tund aega.
Pärast roogi küpsetamist peab ta laskma tal 15 minutit suletud kaane all katlas haududa.
Retsept 2. Liha pada - Chakhokhbili
Koostis
• liha (kana) - 1,5 kg.
• sibul - 1 kg.
• Tomatid - 1 kg.
• küüslauk.
• sool, pipar.
• Rohelised - petersell, koriander, basiilik.
Valmistamismeetod:
Kanade liigesed tuleb noaga osadeks jagada ja prae kuumutatud pada enda rasvas ilma õli lisamata.
Seejärel tuleks kana kergelt soolata, lisada pada ja sibulale õli.
Mõne minuti pärast lisage viiludeks lõigatud kana kana ja sibul. Kõiki koostisosi tuleb keeda madalal kuumusel suletud kaane all 30 minutit.
15 minutit enne täielikku valmisolekut tuleb tšakhobilit piserdada küüslauguga. Rohelised ja vürtsid.
Retsept 3. Liha pada - lamba kondiga
Koostis
• Lambaliha kondil - 1 kg.
• sibul - 2 tk.
• Kurdjuk - 100 gr.
• Küüslauk - pea.
• Koriander.
• sool, pipar.
Valmistamismeetod:
Lambaliha tuleb hoolikalt pesta ja kuivatada. Järgmisena tuleb liha puhastada mittevajalikest kiledest, lõigata väikesteks tükkideks ja panna pada.
Seejärel tuleb liha valada veega nii, et see kataks täielikult talleliha. Peate liha keetma katlas madalal kuumusel, eemaldades vahu pidevalt. Kuni täieliku keetmiseni küpsetatakse liha 1,5–2 tundi.
Pärast lihapuljongit peate kurnama, lisage lihale sibul, peeneks hakitud, küüslauk ja kana.
Sel viisil ettevalmistatud roog tuleb soolata, pipardada ja hautada liha veel 25 minutit.
Enne serveerimist tuleks valmis lambaliha kaunistada hakitud maitserohelisega.
Retsept 4. Liha pada - rösti
Koostis
• Sealiha - 1 kg.
• Kartul - 4 tk.
• porgand.
• sibul.
• küüslauk.
• Bulgaaria pipar - 1 tk.
• Seened - 350 gr.
• sool, vürtsid.
• Rohelised.
• Taimeõli.
Valmistamismeetod:
Sealiha tuleb lõigata portsjoniteks. Haki sibul ja paprika rõngastega. Haki küüslauk peeneks nuga. Koorige ja tükeldage kartulid ning tükeldage porgandid õhukeste ribadega. Keeda seened väheses soolases vees.
Siis peate pada soojenema ja valama sinna taimeõli. Järgmisena peate sealiha praadima õlis, kuni sellele ilmub vürtsikas koorik, sool ja maitsestage see vürtsidega.
Pärast seda peate lihale lisama sibulat ja mõne minuti pärast teatama porganditest, Bulgaaria piprast, küüslaugust ja seentest.
Pärast seda, kui köögiviljad on pehmemad, peate panema kartulid pada ja valama kõik koostisosad veega. Siis peate katma kaanega kaanega ja panema 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Poole tunni pärast on roog valmis.
Retsept 5. Liha pada - "Azu"
Koostis
• Lambaliha - 1 kg.
• Kartul - 5 tk.
• sibul 2 tk.
• Kurgid (soolatud) - 4 tk.
• Tomatid (ketšup või tomatipasta) - 0,5 kg.
• Või (sulanud) - 80 gr.
• puljong.
• Rohelised.
• sool, pipar.
Valmistamismeetod:
Sibul tuleb puhastada ja hakkida rõngastega. Marineeritud kurgid tuleb koorida ja ribadeks lõigata. Liha lõigatakse portsjoniteks pikkadeks väikesteks tükkideks.
Seejärel peate pada põhjalikult soojendama ja praetatud liha väikestes osades sulatatud võiga praadima, kuni selle peale moodustub isuäratav koorik.
Kaustast kaugemal pange praetud liha puhtasse kaussi ja pange ajutiselt kõrvale.
Seejärel peate pada juurde lisama ghee, milles on vaja sibulat praadida. Järgmisena lisage sibulale laotatud liha ja lisage soola ja pipart kõigile koostisosadele.
Seejärel lisage toodetele peeneks hakitud tomatid. Ja keetke kõik koostisosad, pidevalt segades, ilma et kaanega kaas sulguks.
Pärast seda peate lisama puljongit keedunõusse ja jätkama toodete hautamist 50 minuti jooksul madalal kuumusel.
Varem lõigatud kurgid tuleb ülejäänud puljongis pisut madalamaks lasta. Prae kartulid õlis kuni keedetud. Seejärel peate panema kartulid kurkidega pada, segama kõik koostisosad hästi ja jätma suletud kaanega hauduma veel 20 minutit.
Enne serveerimist saab valmistoidu kenasti hakitud maitserohelisega kaunistada.
Retsept 6. Liha pada - lambaliha köögiviljadega
Koostis
• Lambaliha.
• Kartul, porgand.
• Tomatid, sibul.
• küüslauk, pipar.
• Kurdyuk.
• Lavrushka, zira.
• Pipar, sool.
• Rohelised.
Valmistamismeetod:
Liha tuleb lõigata keskmise suurusega tükkideks ja rasva saba väikesteks kuubikuteks. Haki sibularõngad. Lõika porgandid väikesteks kuubikuteks ja tükelda tomatid kuubikuteks.
Siis tuleb pada tulele panna ja sulatada selles rasvaine sabarasv. Järgmisena peate pada sisse viskama liha ja praadima seda pidevalt segades, kuni moodustub pruun koorik.
Pärast pada nõusse peate panema sibulad, prae porgandid mõnda aega, seejärel lisage küüslauk, pipar ja lavrushka.
Seejärel pange tomatid pada ja kui need muutuvad omamoodi tomatipastaks, maitsestage roog pipra, soola ja ziraga.
Järgmisena peate tulekahju vähendama ja viskama pada, ettevalmistatud terved kartulid. Pärast hautatud jätmist kaheks tunniks pada suletud kaane alla.
Enne toidu lauale serveerimist tuleb see kaunilt rohelistega kaunistada.
Liha pada - väikesed nipid ja kasulikud näpunäited selle küpsetamiseks
• Selleks, et liha küpseks mahlane ja pehme, tuleb seda praadida suurtes tükkides ja väikeste portsjonitena.
• Liha, meeldivad vürtsid, maitseained, küüslauk ja rohelised, sellest saab aromaatne ja pikantne.
• Köögis liha küpsetades ei pea toodete põletamise vältimiseks koostisosi pidevalt segama. Paja paksud seinad kaitsevad ka komponente ja liha.
• Katlas saate küpsetada mis tahes liha - sealiha, veiseliha, lambaliha, kana. Kuid kui otsustate valmistada tailiha tailihast, siis on soovitatav sellele lisada väike tükk rasva.
• Liha hautamiseks pada on kahel viisil - ahjus või madalal kuumusel väikese puljongi lisamisega.
• Köögis olev liha osutub väga maitsvaks ja lõhnavaks, kui seda küpsetada rohke sibula ja vürtsidega.
