Puljong pole mitte ainult paljude suppide alus, vaid ka iseseisev roog.
Seda saab maitsestada ürtide, aromaatsete vürtsidega, lisada paar köögivilja.
Ja serveerige kreekerite, pirukate, küüslaugupurgidega.
Kuid kuidas puljongit keeta, nii et see osutuks läbipaistvaks, lõhnavaks, rikkalikuks?
Kuidas puljongit valmistada - üldpõhimõtted
Parimad puljongid saadakse kondiga lihast ja kanast. Kuid kui seal on ainult filee, võib selle puljongisse lasta. Vedelikke võib valada ükskõik millisesse kogusesse, kuid mida vähem, seda küllastunud puljong saab. Keetmisel eemaldatakse saadud vaht pinnalt. Seda saab teha lusikaga või lõhestatud lusikaga.
Mida lisatakse puljongitele keetmise ajal:
• pipra herned;
• loorberilehed;
• sibul;
• peterselli juur;
• porgandid;
• küüslauk.
Köögiviljad ei ole alati toored. Mõnikord praetakse neid pannil või küpsetatakse ahjus. Need tehnikad parandavad nõude maitset ja värvi. Lihatooteid ja kondi saab ka eelküpsetada.
Soola osas peate selle panema toiduvalmistamise lõpus. Nagu rohelised. Kuid kui puljong on ette nähtud edasiseks töötlemiseks ja mitmesuguste roogade lisanditeks, on parem mitte panna suurt hulka vürtse.
Kuidas keeta veiselihapuljongit
Veiselihapuljongit kasutatakse sageli kharcho, igasuguste kastmete valmistamiseks, lisatakse hautistele ja pearoogadele. Seda kasutatakse puhtal kujul ja iseseisva roogina harva. Võib-olla nad lihtsalt ei tea, kuidas õigesti süüa teha. Kuidas keeta veiselihapuljongit?
Koostisosad
• 800 grammi veiseliha kondil;
• 1-2 porgandit;
• 1-2 sibulat;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Pange ahjuplaadile konditükid veiseliha, kooritud sibul ja porgand. Saadetud ahju. Küpseta 240 kraadi juures kerge koorikuni.
2. Me võtame oma ettevalmistused välja, paneme pannile, täidame kolme ja poole liitri veega ja laseme keema. Eemaldage vaht.
3. Vähendage kuumust ja keetke väga aeglase keemistemperatuuriga.
4. Avage, võtke köögiviljad kinni ja lisage pipraterad, loorberileht.
5. Keetke, kuni liha on täielikult keedetud. Keskmiselt umbes pool tundi.
Kuidas köögiviljadega kana puljongit valmistada
Kerge kana puljongi retsept koos köögiviljade lisamisega, mis annab roogile täiendava täiskõhutunde. Selline söögikord oleks esimene söögikord õhtusöögiks. Soovitav on kasutada omatehtud või talukana. Rümba mis tahes osad teevad.
Koostisosad
• 0,6 kg kana;
• 2 kartulit;
• 2 spl hakitud spinatit;
• 2 supilusikatäit õli;
• 1 sibulapea;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Panime pestud kana pannile, valame külma veega ja laseme keema. Me eemaldame vahu pinnalt.
2. Lisage kohe vürtsid: herned, pipar, loorberileht, võite lisada küüslauguküünt. Jätke puljong keema, kuni kana on valmis. Kuid praegu pole soola vaja.
3. Filtreerige puljong, võtke kana välja.
4. Lõigake kartulid õhukesteks ribadeks, saatke puljongiga pannile.
5. Sibul lõigata poolrõngasteks, praadida pannil võiga.
6. Jahutatud kana vabastatakse seemnetest, tükeldatakse tükkideks või lihtsalt kiudainete abil lahti, saadetakse pannile tagasi. Nüüd saate soola lisada.
7. Kui kartulid on keedetud, lisage praetud sibulad, pange spinat sisse ja ära. Võite lisada muid rohelisi.
Kuidas keeta veiseliha luupuljongit
Retsept on küllastunud puljong, mida saab kasutada mis tahes roogade valmistamiseks. Vaatamata nimele on parem kasutada luutükke koos lihatükkidega. Aga kuidas sellist puljongit valmistada?
Koostisosad
• 0,6 kg luid;
• 1 peterselli juur;
• 1 porgand;
• 3 liitrit vett;
• 1 sibulapea.
Toiduvalmistamine
1. Suured luud tuleb hakkida, nii on neil kergem keeda. Seejärel pese tükid ja pane pannile. Täitke kolme liitri külma veega ja saatke pliidile.
2. Keetmisel eemaldage vaht, seejärel eemaldage kuumus minimaalseks ja hautage puljong nõrga keema kaks ja pool tundi.
3. Visake kooritud porgandid, peterselli juur ja sibul. Muide, pead ei saa puhastada, vaid ainult loputada. Kest annab puljongile meeldiva värvi ja oma erilise maitse.
4. Keetke puljongit veel nelikümmend minutit, lõpus võite visata pipraterad, loorberileht. Lase keeda viis minutit ja lülita see välja. Filtreerime.
Kuidas kala puljongit valmistada
Hea kalapuljong on maitsva kalasupi võti. Sellel olev roog osutub küllastunud ja väga maitsvaks. Kuidas aga kalapuljone valmistada? Tegelikult vajame jäätmeid: päid, uimi, sabasid ja parem on säästa häid tükke nõude jaoks.
Koostisosad
• 1 kg kalapead, sabasid, randasid;
• 3 liitrit vett;
• 1 sibulapea;
• 3 pipratera;
• 2 loorberilehte;
• 1 porgand;
• 1 supilusikatäis võid, parem on kasutada kreemjat.
Toiduvalmistamine
1. Peseme kalatooteid. Eemaldame silmad ja lõpused, paneme kõik pannile, täitke see külma veega ja pange pliidile.
2. Kuni kala keeb, küpseta köögivilju. Lõika kooritud porgand 0,5 cm ringidesse, laota peale määritud pannile.
3. Lisage suurteks tükkideks hakitud sibul. Prae koos, tee maksimaalne tulekahju. Lülitage välja niipea, kui köögiviljad on hästi pruunistunud.
4. Keetmisel eemaldage puljongist vaht, lisage praetud köögiviljad.
5. Me eemaldame tule ja keetke puljong pool tundi. Kala jaoks piisab sellest ajast.
6. 10 minutit enne valmisolekut viskame lavrushka ja pipart.
7. Valmis puljong tuleb filtreerida ja seejärel valmistame sellele aromaatseid nõusid.
Kuidas patsiendi jaoks kana kana valmistada
Kana puljong on üks väheseid roogasid, mis on operatsioonijärgsel perioodil lubatud. Seda antakse ka külmetushaiguste ja mitmesuguste muude haiguste korral. Kuid klassikaline keetmine vürtside ja köögiviljadega ei toimi. Nõu peaks olema soolatud, mitte rasvane. Niisiis, kuidas valmistada puljongit haigetele inimestele ja pärast operatsiooni.
Koostisosad
• 0,5 kg kana;
• 1,5 liitrit vett.
Toiduvalmistamine
1. Pese kana, saab tükkideks lõigata. Eemaldage nahk ja eemaldage kõik nähtavad rasvad.
2. Täitke veega, laske keeda ja keetke kaks või kolm minutit.
3. Nõruta puljong, loputa kana, pese pann.
4. Valage 1,5 liitrit puhast vett ja keetke puljong, kuni liha on täiesti pehme.
5. Jahutage, võtke kana välja. Sõltuvalt patsiendi ettekirjutustest võib lisada kana, mõnikord on lubatud ka keerutatud liha.
Kuidas sealiha puljongit valmistada
Sealihapuljong on üsna rasvane ja küllastunud. Kuid tal on ka palju fänne. Ja kui see on õigesti keedetud, osutuvad sellise keetmise toidud väga aromaatseteks. Kuid kuidas sealihapuljongit keedetakse?
Koostisosad
• 600 grammi sealiha kondiga;
• 2 porgandit;
• 2 sibulat;
• 1 hunnik peterselli;
• 2 loorberilehte;
• sool;
• pipraterad.
Toiduvalmistamine
1. Loputage sealihatükid, saatke pannile kolme liitri veega. Seadsime süüa tegema.
2. Niipea, kui see keema hakkab, eemaldage vaht ja rasv.
3. Lisage jämedalt hakitud sibul ja porgand. Panime loorberilehed ja pipraterad. Katke ja keetke kaks tundi madalal kuumusel.
4. Sool, visake hakitud petersell ja oletegi valmis! Kui teile ei meeldi köögiviljade ja vürtside viilud, siis saab puljongi filtreerida.
Kuidas keeta kanapuljongit vermikellidega
Kui peate keetma kerget suppi, pole vaja seda hammustada suure hulga koostisosadega. Piisavalt peotäis vermišelli, vürtse ja paar sibulat.
Koostisosad
• 0,5 kg kana;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 100 grammi vermicelli;
• sool pipraga;
• 1 loorberileht;
• rohelised.
Toiduvalmistamine
1. Pese kana, pane kastrulisse. Täitke kahe liitri külma veega ja pange keetma. Keetmisel eemaldage vaht.
2. Koorige üks sibul ja valage täielikult kana peale, keetke puljongis nelikümmend minutit. Siis võtame selle välja lõhestatud lusikaga.
3. Lõika teine sibul, saatke pannile.
4. Kahe minuti pärast lisage viiludeks lõigatud porgandid või julienne. Soola ja küpseta roog, kuni pehmed porgandid.
5. Lisage vermicelli. Segage, laske supil keema tõusta.
6. Me viskame hakitud rohelisi, pipart ja lisage loorberileht. Valmis!
Kuidas puljongit valmistada - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kas teil polnud aega vahtu eemaldada ja see vajus põhja? Võite puljongisse valada klaasi vett, segada ja lasta uuesti keema tõusta. Vaht hüppab üles ja on eemaldatav.
• kondiga liha küllastunud puljongit ei tohiks tarbida seedeprobleemidega inimesed, samuti väikesed lapsed. Nende jaoks on parem küpsetada puljoneid viljalihast, kooritud rasvast.
• Kõige väärtuslikum puljong on see, mida pruulitakse teist korda. See tähendab, et peate toote täitma veega, laskma keeda, keeda paar minutit ja nõrutada. Seejärel valage uus kogus vedelikku ja keetke, kuni see on valmis. Esimene puljong vabastab liigse rasva, aneemia ja kahjulikud ained, mida võib leida ostetud lihast või kanast.
• Hea puljongit saab keeta ainult madalal kuumusel. Kui puljong keeb aktiivselt ja keeb, siis läbipaistvusest ei saa unistada.
