Korea suppe ei valmistata mitte ainult koertest, nagu paljud arvavad!
Tegelikult on meie jaoks tavalistest koostisosadest palju maitsvaid roogasid.
Miks siis mitte neid süüa teha?
Korea supp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Korea suppe keedetakse kala, köögiviljade, liha, merevetikate, juurte, tofu, seente ja muude erinevate toodetega. Ja väga sageli on ühes tassis mitu erinevat ja esmapilgul kokkusobimatut koostisosa. Kuid see tundub ainult nii. Lisaks tuttavatele toodetele lisatakse spetsiaalseid segusid või pastasid.
Milliseid ebaharilikke koostisosi leidub Korea suppides:
• Twendyan (sojapasta);
• Gochudyan (piprapasta);
• küüslaugupasta (võite lihtsalt kartulipüree teha värskete nelkidega);
• kimchi (vürtsikas, marineeritud Pekingi kapsas);
• dashi (maitsestamine).
Paljudes roogades on meile juba tuttav sojakaste. Korea suppide maitsestamiseks kasutatakse sageli rohelist sibulat, hapukoort ja paprikat.
1. retsept: Korea küpsise supp veiseliha ja nuudlitega
Korea traditsioonilise supi, mida nimetatakse ka kuksu, retsept. Seda valmistatakse erineval viisil ja see on ainult üks võimalus. Võite kasutada mis tahes, kuid eelistatavalt muna nuudleid.
Koostisosad
• 300 grammi veiseliha viljaliha;
• 80 ml taimeõli;
• 200 grammi valget kapsast;
• 2 küüslauguküünt;
• 100 grammi nuudleid;
• 300 grammi värskeid kurke;
• roheline koriander;
• 2 muna;
• 100 grammi redist;
• Cayenne ja must pipar;
• 1 liiter vett;
• suhkur, sool, äädikas, sojakaste.
Toiduvalmistamine
1. Lõika veiseliha viljaliha õhukesteks ribadeks, prae kaks minutit taimeõlis.
2. Lisage salat ja pruunistatud õlid kokku.
3. Pange mõlemat tüüpi pipar, valage veidi sojakastet, vähendage kuumust ja hautage umbes kümme minutit. Kui kapsas on mahlane ja pehme, siis on võimalik vähem.
4. Redis ja ribadeks lõigatud kurgid, lisage hakitud koriander, küüslauk, veidi äädikat ja õli, segage.
5. Eraldi keetke nuudlid, määrige õliga.
6. Vahusta munad kahvliga ja küpseta kaks õhukest pannkooki, jahuta, keera ja lõika nuudliteks.
7. Kuidas kuksi serveeritakse. Pane liha koos kapsaga taldrikule, lisa nuudlid, laota selle kõrvale kurgisalat redisega ja kõige peale klopitud nuudlid. Kõik valatakse soolatud puljongiga ja oletegi valmis!
Retsept 2: Korea Miyokkuki supp merevetikatega
Korea riikliku supi retsept, mida keedetakse tavaliselt sünnipäevadeks. Selle jaoks vajate merevetikate konserve, eelistatavalt ilma tarbetute lisanditeta. Rohelisi herneid kasutatakse ka konservidena.
Koostisosad
• 250 grammi merevetikaid;
• 3 kartulit;
• 120 grammi rohelisi herneid;
• 1 muna;
• 1 porgand;
• 1 väike sibulapea;
• 2 liitrit puljongit;
• hapukoor;
• vürtsid;
• õli.
Toiduvalmistamine
1. Sibul peeneks hakitud, prae pannil. Minuti pärast lisage riivitud porgand.
2. Pange puljong pliidile, lisage soola ja pärast keetmist lisage kuubikuteks lõigatud kartulid. Küpsetamine kümme minutit.
3. Kartulite keetmise ajal keetke kõvaks keedetud muna, koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks.
4. Lisage eelnevalt praetud köögiviljad.
5. Seejärel pange merikapsas. Sellest peate puljongi tühjendama. Kui on vürtse, siis võta välja. Sageli pange sibul, see tuleb ka eemaldada.
6. Pärast kapsa keetmist visake herned.
7. Lisage muna, pange maitseained maitseks ja lülitage see välja.
8. Serveerimisel pane igale taldrikule lusikatäis hapukoort ja ürte.
Retsept 3: Korea Tofu supp
Ebatavaline, kuid tuntud esimene kursus. Selle Korea supi jaoks vajate pehmet tofut, selle kogus pole rangelt määratletud. Lisage "silma järgi".
Koostisosad
• 2 liitrit riisivett;
• 1 suvikõrvits;
• tofu;
• 1 porru;
• 2 supilusikatäit Twendyani (sojapasta);
• 1 spl purustatud küüslauku;
• 0,5 spl dasha maitsestamist;
• 200 grammi austriseeni;
• 3 kartulit.
Toiduvalmistamine
1. Riisivee keetmine. Selleks võtke paar klaasi riisi, loputage, tühjendage vesi. Täitke kahe liitri uue vedelikuga ja loputage intensiivselt. Võite lasta sellel mitu minutit seista. Me kasutame riisi ükskõik milliste roogade jaoks, valage vesi kastrulisse ja pange supp keema.
2. Lisage sojapasta, dasha, twendyani, purustatud küüslaugu maitsestamine, laske keeda.
3. Pange kuubikuteks lõigatud kartulid, keetke viis minutit.
4. Lisage tükeldatud suvikõrvits, seened ja keetke umbes viis minutit.
5. Pange tofu, lõigake kuubikuteks ja viige supp täielikku valmisolekusse. Keskendume köögiviljade valmisolekule.
6. Lisage lõpuks porru ja vajadusel lülitage sool välja. Sageli lisatakse sellele roogile makarone Gochudyan, mis on valmistatud punasest piprast.
Retsept 4: Korea kimchi supp
Siiani ei saa korealased ja jaapanlased seda roogi jagada. Ja kõik peavad seda oma rahvuslikuks. Küpsetamise tehnoloogia on mõlemas riigis sarnane ja sellel on palju peensusi. Kuid nüüd on olemas lihtsustatud võimalused, näiteks see. Kimchi - vürtsikas hapukapsas, mida kasutatakse peamiselt Pekingis.
Koostisosad
• 400 grammi sealiha;
• 1 sibulapea;
• 10 grammi tšillikastet;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 250 grammi kimchi;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• roheline sibul;
• sool, must pipar;
• 3 küüslauguküünt.
Toiduvalmistamine
1. Lõika nimme väikesteks tükkideks. Lisage vesi ja keetmise ajal eemaldage vaht.
2. Me viskame kooritud, kuid terve sibula. Poole tunni pärast tuleb see eemaldada ja puljong keeda veel kolmkümmend minutit, kuni leib on valmis.
3. Prae kimchi pannil mitu minutit. Kui see muutub pehmemaks ja läbipaistvamaks, saate selle välja lülitada.
4. Kombineeri kuum tšillikaste, küüslauk, näputäis musta pipart. Tšiili kastme asemel võite lihtsalt võtta kombainis keeratud punase pipra püree. Lisage sojakaste ja segage hoolikalt.
5. Pange aromaatne segu pannile.
6. Lisage praetud kimchi kapsas.
7. Keetke kõike madalal kuumusel umbes viis minutit, soola maitse järgi.
8. Serveerimisel puista peale rohelist sibulat, võid lisada tofu viilud.
Retsept 5: Korea redise supp
Selle Korea supi jaoks kasutatakse tavaliselt valget daikoni redist. Kuid võite võtta ka rediseid. Te vajate ka kuivatatud merevetikaid.
Koostisosad
• 800 grammi redist;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 1 hunnik rohelist sibulat;
• 20 grammi kuiva merevetikat;
• 3 küüslauguküünt;
• 60 ml sojakastet.
Toiduvalmistamine
1. Puhastame redise. Kui juurviljad on noored ja nahk on terve, siis võite selle lihtsalt puhtaks pesta. Lõikame redise kuubikuteks, täitke see veega ja pange pliidile. Keetke kolm minutit.
2. Prae rohelist sibulat õlis, ainult natuke.
3. Lisage pannile sojakaste, küüslauk ja merevetikad.
4. Keetke suppi, kuni redis on pehme, lisage lõpuks praetud roheline sibul, lülitage välja.
Retsept 6: Korea mereandide supp
Retsepti kerge Korea supi jaoks, milleks on vaja krevette ja kala koos valge lihaga. Võite kasutada turska.
Koostisosad
• 0,6 kg kalafileed;
• 0,5 kg krevette;
• 1 tl Kochujang pasta;
• 20 ml sake;
• 1 lusikas seesamiõli;
• 2 küüslauguküünt;
• 300 grammi daikonit;
• 1/3 tassi sardelli;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• 1 liiter vett;
• 150 grammi tofut;
• 1 hunnik rohelist sibulat.
Toiduvalmistamine
1. Lõika pestud kalafilee 2-sentimeetristeks ribadeks, pane kastrulisse seesamiõliga, lisa kuum Korea pasta, küüslauk ja sojakaste. Segage ja laske pool tundi seista.
2. Seejärel lülitage lihtsalt pliit sisse ja hautage madalal kuumusel umbes kümme minutit. Sageli pole segamine vajalik, et fileetükke mitte kahjustada.
3. Kala keetmise ajal keetke vesi ja keetke selles anšoovised, piisab kolmest minutist.
4. Pange lõigatud daikoni kuubikud sardellide külge ja keetke kuni pehme.
5. Lisage supile kooritud krevetid ja minuti pärast pange hautatud pannilt aromaatne kala ja kuubikuteks valmistatud tofu.
6. Keetke kõik neli minutit koos, ärge laske sellel aktiivselt keeda, lisage lõpuks sake.
7. Lülitage välja ja pange taldrikutele, serveerige kuuma suppi rohelise sibulaga.
Korea supp - näpunäited
• Korea suppides olevad rohelised sibulad on palju levinumad kui mis tahes muud rohelised. Sulgede kiireks ja täpseks lõikamiseks võite kasutada tavalisi käärid. Ja sibulaid saate lõigata isegi taldrikule.
• Korea köögis on palju vürtse ja vürtsikaid maitseaineid. Kuid kõik see on valikuline. Kui mõni koostisosa ei sobi või puudub lihtsalt, siis võib selle alati välistada.
• Kas kuivatatud merevetikaid pole? Võite võtta lehe noriya ja lihtsalt lõigata nuudlitega. Muidugi pole see päris kapsas, aga ka mitte halb.
