Porgandiga roosa lõhe valmistamise üldpõhimõtted
Roosa lõhe porgandiga on roog, mis sobib nii pereõhtusöögiks kui ka õhtusöögiks.
Kuid muidugi on pühade puhul parem tervikuna küpsetatud kala, ehkki tükke saab väga kenasti kaunistada.
Roosa lõhe kaunistamiseks sibulate ja porganditega kasutatakse traditsiooniliselt sidrunit viilude või viilude, võilillede, peterselli- või salatilehtede, oliivide või oliivide, värske kurgi ja sibulate kujul.
Roosa lõhe tuleb lõigata, tehes sisselõike mööda kõhtu, rookida korralikult läbi ja pesta jaheda veega. Enne sibulate ja porganditega roosa lõhe küpsetamise alustamist tuleb kala puhastada soomustest, pesta veel kord ja pühkida rätikuga. Kui soovite küpsetada terve kala oma peaga, on väga oluline eemaldada lõpused, oleks tore ka silmi vaadata ja kraapida pea ise nuga.
Enne roosa lõhe küpsetamist sibulate ja porganditega võite kala kergelt marineerida. Selleks võite seda pool tundi vees hoida, kuhu lisada paar supilusikatäit sidrunimahla või levitada loodusliku jogurtiga.
Porgandiga roosa lõhe valmistamisel võite panna erinevaid ürte, näiteks rosmariini, tüümiani, peterselli. Olulisem on aga mitte unustada sidrunit, kurke, tomateid või kartuleid - midagi, mis aitab kala maitset eristada.
Retsept 1. Roosa lõhe sibulate ja porganditega ahjus
Tõenäoliselt on võimatu leida sibulate ja porganditega roosa lõhe lihtsamat retsepti. Kui arvate, et maitse on värske, peaksite lisama hakitud tomati.
Koostisosad
Kala praed - umbes 1,5 kg
Porgand - 3 tükki
Suur sibul
Majonees
Päevalill, mais, oliiviõli
Tomatid - 1-2, valikuline
Keetmisviis
Kala puhastamiseks ja puhastamiseks lõigake iga praad fileele ja hoidke luud ettevaatlikult, lõigates need noaga ära.
Tükeldage porgandid ja sibulad õhukese õlgedega (on lubatud neid hõõruda, kuid ärge jahvatage segistis), soola. Pange pannile või hästi kuumutatud taimeõliga pannile ja segage see segades umbes 5 minutit, püüdes vältida praadimist.
Määri küpsetusplaat taimeõliga, jaota filee väikesteks portsjoniteks. Kergelt soola, puista pipraga, pane porgand ja sibul filee peale. Määri majoneesiga.
Küpseta ahjus umbes 20 minutit. Serveeri lauale, maitsestatud köögiviljade ja praetud kartulitega.
Retsept 2. Küpsetatud roosa lõhe sibulate ja porganditega
Selle retsepti järgi küpsetatud roosa lõhe sibulate ja porganditega näeb välja väga dekoratiivne: see kaunistab ka pühadelauda.
Koostisosad
Roosa lõhefilee - umbes kilogramm
Pirn - üks keskmine
Porgand - üks suur
Rasvane hapukoor (rasvasisaldus 20–30%) - pool klaasi või rohkem
Hollandi juust - 150 g
Karri - veerand teelusikatäit
Tainajahu
Sool
Taimeõli
Petersell, tüümian, must pipar - maitse järgi
Keetmisviis
Pese, lõika, lõika kala. Jagage filee portsjoniteks, rullige soolaga segatud jahus ja praege kergelt kuumal pannil taimeõliga kergelt läbi.
Pange praetud kala küpsetusplaadile.
Riivi porgandid, lõika sibulad väikesteks kuubikuteks ja prae kõik see praepannil õli lisamisega (võid samas ka õlis, mis jääb peale kala). Kui köögiviljad on pehmed, valage hapukoor, mille hulka eelrohi, must pipar ja pisut soola (võite ka peeneks hakitud peterselli, rosmariini, tüümiani jne).
Segage, keetke 2-3 minutit, seejärel eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda.
Hõõru juust väga peeneks ja sega jahutatud köögiviljad hapukoorega. Pange saadud kaste kaladele ja küpsetage ahjus 180 kraadi juures 25 minutit.
Serveerimisel võid garneerida salatilehtede ja mustade oliividega.
Retsept 3. Hautatud roosa lõhe sibulate ja porganditega
Hautatud roosa lõhe, sibula ja porgandiga, võite võtta mitte parimad kalatükid, näiteks lounges või sabast. Nõus ei ole see eriti märgatav.
Koostisosad
Roosa lõhe - 1 kg
Porgand - 2 asja
Sibul - 1-2, sõltuvalt suurusest
Magus pipar - 1-2 kauna
Tomat - 1 suur
Keeleoad - käputäis
Kappar - 1 supilusikatäis
Taimeõli
Sool, must pipar, ürdid - maitse järgi
Keetmisviis
Pese roosa lõhe tükid ning eralda luudest ja nahast, jälgides, et kala ei kahjustaks, siis lõika väikesteks tükkideks.
Pange luud ja nahk väheses koguses külma vette ja keetke umbes 15 minutit, seejärel kurnake puljong ning visake luud ja nahk ära.
Kalatükid pane kastrulisse soojendatud taimeõliga ja prae kiiresti läbi, siis pane taldrikule.
Riivi porgandid, tükelda sibul ja pipar õhukese õlgedega, pane kõik samasse hautisepuru, vajadusel lisa õli ja pruunista 2-3 minutit. Pange rohelised oad ja kapparid samasse kohta ja hoidke veel kaks minutit, seejärel pange roosa lõhe, kapparite, ürtide, soola ja pipra hautise viilud, valage puljong ja keetke 10 minutit.
Eemaldage tomatilt koor (miks seda keeva veega koorida ja kohe jäässe sukeldada), tükeldage see peeneks ja pange kastrulisse. Hauta veel 5 minutit.
Retsept 4. Täidisega roosa lõhe sibulate ja porganditega
Valmistatakse kõige maitsvam roosa lõhe retsept sibulate ja porganditega, kuid see pole keeruline. Sobib piduliku laua jaoks. Kuid peate seda küpsetama tervest kalast.
Koostisosad
Terve lõhe kaaluga umbes 1,5 kg
Riis - umbes kolmandik klaasist
Porgand - üks
Sibul - üks sööde
Muna on üks
Või - 50-70 g
Taimeõli
Purustatud jää - 1 lusikas
Sool, must pipar, vürtsikad kuivad ürdid
Sidrun, petersell, oliivide serveerimine
Keetmisviis
Pese kala, puhasta seda, tee sisselõige mööda kõhtu pealaest sabale ja eemalda siseküljed.
Eemaldage, lõikades lõpuste juurest, loputage kala põhjalikult.
Lõika selgroo luu otsast ja sabast ning eemalda see, aidates noaga ranniku luud eraldada.
Eemaldage liha nahalt ilma seda koorimata (mis on alles jäänud), lõigake see keskmise suurusega tükkideks.
Keetke lahti riis. Jahvatage porgandid ja sibulad ning praege kergelt taimeõlis. Sega riisi ja kalaga.
Jahutage täidis, lisage sool, pipar, vürtsid, lusikatäis purustatud jää ja riivitud külmutatud võid.
Segage kõik, pange kala naha sisse ja, andes terve kala välimuse, õmble kõht valge niidiga. Soovi korral hõõru nahka kuivade vürtsikate ürtidega.
Määrige fooliumileht taimeõliga ja mähkige kala sinna, jättes sees natuke vaba ruumi. Küpseta umbes 25-30 minutit 180 kraadi juures.
Laske 10 minutit jahtuda, keerake foolium lahti ja eemaldage kala. Serveeri külmana, maitsestatud sidruniviilude, oliivide, peterselliga.
Retsept 5. Kastmes küpsetatud roosa lõhe sibulate ja porganditega
Koostisosad
Roosa lõhefilee - umbes 1 kg
Hapukoor - pool klaasi
Majonees - pool tassi
Riivitud poolkõva juust - ½ - 1 tass
Sibul - 1 väike pea
Porrulauk - ühe taime valge osa
Porgand - 1
Tomatid - 2-3 tükki
Muna - 1 tükk
Marineeritud kurgid - tükid 5 väikest või 3 suurt
Safran või karri - veerand teelusikatäit
Taimeõli
Sool, maitseained maitse järgi
Mustad oliivid ja granaatõunaseemned - serveerimiseks
Keetmisviis
Koorige, peske, eemaldage luud ja lõigake filee umbes 2 cm laiusteks tükkideks.Rahastage porgandid, lõigake sibul ribadeks, porru õhukesteks viiludeks ja hautage pisut taimeõliga, nii et köögiviljad ainult pisut pehmeneksid.
Pange kalaviilud tihedalt õlitatud vormi. Pange kala peale porgandid ja sibul.
Haki marineeritud kurgid peeneks. Kombineerige hapukoor, majonees, riivitud juust, kurgid, sool, maitseained ja safran või karri (värvi jaoks). Vahusta muna kastmes ja sega korralikult läbi.
Koorige tomatid ja lõigake need paksudeks poolringideks. Suru kaladele tomatid ja määri kõik kastmega heldelt.
Küpsetage umbes pool tundi temperatuuril 180-190 kraadi.
Nõu serveerimisel on hea puista oliivide või granaatõunaseemnetega, kuid saate ka ilma selleta hakkama.
Retsept 6. Roosa lõhe sibula ja porgandiga suupisteks
Koostisosad
Roosa lõhefilee - 1 kg
Porgand - 2 tükki
Sibul - 1 suur sibul
Õun - 1 kindla viljalihaga
Küüslauk - 5-6 nelk
Taimeõli - 4 supilusikatäit
Äädikas 6% - 2 supilusikatäit
Suhkur - 1,5 supilusikatäit
Majonees - 1 supilusikatäis
Tomatipasta - 1 supilusikatäis
Ketšup - 1 supilusikatäis
Sool - 1 tl
Keetmisviis
Riivi porgand ja õun, tükelda sibul õhukesteks poolringideks, tükelda küüslauk.
Valage suhkur ja sool äädikas, lisage ketšup, segage, soojendage.
Kuumutage 3 supilusikatäit taimeõli, lisage köögiviljad ja keetke pidevalt segades 1 minut, valage äädikas soola, ketšupi ja suhkruga, soojendage ja eemaldage pliidilt, kaanega kaetud. Nõuda umbes 4 tundi, võib jätta ööseks.
Lõika roosa lõhe filee meelevaldse kujuga väikesteks tükkideks, pane kastrulisse, vala tomatipastaga segatud ja väikeses koguses vees lahjendatud majonees (vala vesi sõltuvalt kastruli sügavusest ja läbimõõdust, on vaja, et see kataks ainult kala). Pange kala umbes 15 minutiks välja. Kui vedelikku on liiga palju, avage kaas ja aurutage liig.
Pange kaladele porgandid sibula, õuna ja küüslauguga, katke, soojendage ja lülitage gaas välja. Jahutage toatemperatuuril, pange salati kaussi ja laske umbes 2 tundi jahedas seista.
Retsept 7. Marineeritud roosa lõhe sibulate ja porganditega
Koostisosad
Roosa lõhe (filee või praed) - 1 kg
Õunasiidri äädikas 6% - 3 supilusikatäit
Vesi - 1,5 L
Küüslauk - pool pead
Sibul - 1 väike
Porgand - 1 väike
Mustad pipraterad - 3-4 hernest
Lõhnamaitse - 3-4 hernest
Laheleht - voldikute paar
Sool - 2 + 4 supilusikatäit
Suhkur - 4 supilusikatäit
Taimeõli
Keetmisviis
Lõika roosa lõhe (filee) keskmise suurusega tükkideks (paksus 3-4 sentimeetrit). Kui teil on pihve, jagage need luu eemaldamise teel kaheks poolroaks. Nüüd peate riivima soolaga (2 supilusikatäit), katma puhta lapiga, taldrikuga ja panema rõhumise alla 10 tunniks külma kohta.
Haki sibul ja küüslauk, riivi porgandid. Pruunista köögiviljad taimeõliga umbes 5 minutit. Hankige soolatud kala ja pange köögiviljad peal.
Kastke vette mustad ja küüslaugu herned, loorberileht, valage sool (4 supilusikatäit) ja suhkur ning pange keema. Keetke umbes viis minutit, seejärel valage äädikas, pange küüslauk sisse ja välja.
Vala marinaad kala ja köögiviljadele, veendudes, et need oleksid täielikult kaetud. Pange plaat peal ja pange veel 10 tunniks külma.
Roosa lõhe porgandiga - peensused ja kasulikud näpunäited
Lõhe mahlasemaks muutmiseks ärge kala enne keetmist täielikult sulatage. Jahutatud kalafileele võite panna jääkuubikuid või võid.
Porgand ja sibul peaksid olema pruunistatud, kuid mitte mingil juhul praadida.
Iga roogi kala tuleb võtta värskena. Värskel kalal on tihe rümp, silmad on kerged, lõhn on kalav. Parem on osta jahutatud, mitte külmutatud kala. Esiteks maksate siis kala ja mitte jää eest, mille kaal võib korralikult külmutatuna moodustada poole kala kogumassist. Teiseks ei saa kindlaks määrata külmutatud monoliidi värskust. Sellisel juhul võib enammakstud summa märkimisväärselt kokku hoida.
Soovi korral võib kala enne keetmist sidruniga üle piserdada.
Kala lõhna leevendavad nõud tuleb pesta majapidamis- või tualettseebiga ja seejärel loputada jaheda veega.
