Üsna sageli sisaldavad pilafi retseptid selliseid koostisosi nagu rosinad, kuivatatud aprikoosid, datlid, ploomid ja muud kuivatatud või kuivatatud puuviljad.
Need ja muud magusad koostisosad aitavad mitte ainult nime "pilaf" roogade mitmekesisuses.
Sageli kuivatatud puuviljad, vaatamata nende tähtsusetule esinemisele pilafis, mängivad "esimese viiuli" rolli, loovad ainulaadse maitse, muudavad roogi erksaks ja unustamatuks.
Kuivatatud puuviljadega pilafi valmistamise põhiprintsiibid
Kujutage ette õhtukleiti, millel pole tarvikuid ja kaunistusi. Igav ja tavaline! Ürituse pidulikkuse rõhutamiseks pole piisavalt kerget puudutust. Nii et see on pilafis: marjade eredad "helmed" on riisiga võrdsed üksikasjad, kui me räägime selle roa magusatest tüüpidest. Magus pilaf ilma puuviljade, kuivatatud puuviljade või pähkliteta on lihtsalt riisipuder. Kui lisaks riisile on viljas liha, kala või köögivilju, ei jää märkamata ka kuivatatud puuviljad: need on väga väike detail, mis annab õhtusele rõivastusele täielikkuse.
Samuti on väga meeldiv, et kuivatatud puuviljad ei vaja pilafi valmistamiseks nende kasutamisega keerulist eeltöötlust. Neid pestakse lihtsalt, suured puuviljad lõigatakse. Piisab lihtsalt rosinate pesemisest ja mitte keeva veega aurutamisest, sest see aurutatakse ja saavutatakse soovitud konsistents riisiga, kastrulis. Kui retsepti järgi tuleks hakitud ploomid, viigimarjad või kuivatatud aprikoosid tükeldada, tuleb neid esmalt hoida kuumas vees just nii palju, et oleks kerge tükeldada.
Riisiks sobivad eranditult kõik kuivatatud puuviljad. Kuivatatud puuviljadega magusa pilafi puhul võite üldiselt kasutada kõiki kuivatatud puuvilju ühes koostises. Teistes retseptides peate mõtlema toodete ühilduvuse põhimõttele. Näiteks võib kuivatatud ploomi lisada köögiviljapilafile: selle hapu maitse ja suitsulõhna kerge lõhn lisavad roogile tervikuna pikantse aroomi. Magusad rosinad rõhutavad liha maitset, eriti koos vürtsikate, soolaste ja hapude koostisosadega. Sama rolli pilafis mängivad datlid ja kuivatatud aprikoosid. Päikesekuivatatud viigimarjad vajavad selle teralist tekstuuri silmas pidades läbimõeldud lähenemist pilafi keetmisele. Ühesõnaga, kuivatatud puuviljad pilafis on individuaalse ja loomingulise maitse küsimus.
Muidugi tuleks kõigele kirjutatule lisada, et kehtib ka pilafi põhireegel - riisi enda või selle mis tahes teraviljaosa hõõguv tekstuur. Seda põhinõuet järgimata ei päästa ükski kuivatatud puuvili tassi.
Kõige keerulisem asi pilafi keetmisel on pika huvitava retsepti otsimine, eriti kui soovite küpsetada pilafi sõna-sõnalt ja piltlikult öeldes „keerdumisega”. Sellest aru saades pakume huvitavaid, juba leitud ja testitud võimalusi.
Retsept 1. Pilaf kuivatatud puuviljade ja lambalihaga
Koostis
Basmanti 300 g
Sibul 350 g
Mandlid 50 g
Maroonroosid 100 g
Kurkum 10 g
Või 50 g
Sool
Lambaliha sisefilee 500 g
Lihapuljong 250 ml
Oliiviõli 30 g
Toiduvalmistamine:
Loputage riis veega ja laske sellel nõrguda. Keetke soolaga potis riisi umbes 8-10 minutit. Leota rosinad kuuma veega kausis.
Haki sibul peeneks, prae seda madalal kuumusel kuni karamellistumiseni nii, et see muutub kuldpruuniks, eemalda tulelt ja jaga kaheks.
Kuivatage aurutatud rosinad ja praadige need oliiviõlis mandlitega, et rosinad selle aroomis leotada. Pange kõrvale.
Nõruta keedetud riis, loputa see ja vii hautatud pannile. Lisage sellele võid, rosinaid, kurkumit ja ühte osa karamelliseeritud sibulaid.segage ja soojendage, kaanega kaetud.
Visake osade kaupa lambaliha ära, hõõruge pipraga, kuid ärge soolage. Prae liha sügaval praepannil koos õli lisamisega, vala tass puljongit ja hauta pehmeks kuni pehme. Lisage lambaliha lõpus vürtsid.
Pange valmis riis nõu keskele, ümber - lambalihatükid.
Retsept 2. Pilaf kuivatatud puuviljade, pistaatsiapähklite ja männipähklitega, magustamata
Koostis koostis:
Riis 200 g
Vesi 400 L
Safran 1 g
Sool
Või, maapähkel (või ghee) 160 g
Kardemon 2 g
Kaneel (tikk) 1 tk.
Köömne 3 g
Must pipar 2 g (jahvatatud)
Kerged rosinad 70 g
Loorberileht 1 g
Kuivatatud aprikoosid 120 g
Tumedad suured rosinad 80 g
Männipähklid 100 g
Pistaatsiapähklid 150 g
Sibul, tükeldatud 200 g
Toiduvalmistamine:
Pese ja leota riis. Eelistatav on kasutada õhukese pikateralist valget riisi: jasmiini või basmanti.
Keetke vesi ja visake sinna safran ja sool, asetage see ajutiselt küljele, kattes kaanega, nii et safran valmiks.
Kuumuta sügavas malmist kausis õli ja prae männipähklid. Viige need kohe ettevalmistatud roogadesse ja pannil lisage pähklimaitsele vürtsid: kardemon, loorberileht, pipar ja köömne seemned. Soovitav on vürtse eelnevalt pisut puderdada, nii et nende lõhn kanduks ka õlisse. Eemaldage seemned 30–40 sekundi pärast. Nüüd praadige hakitud sibul hästi (võite kasutada porru) ja viige ka eraldi taldrikule. Nüüd pange riis lõhnavasse õlisse, segage nii, et see oleks õliga täielikult küllastunud, lisage riisile kuivatatud puuviljad. Keetke veelkord safraniga vesi ja täitke see riisiga. Keeda riisi madalal kuumusel, kuni vesi aurustub. Hautatud lõpus lisage sibul ja pähklid, segage vajadusel maitset maitseainetega, katke nõud viieks minutiks ja lülitage pliit välja.
Retsept 3. Türgi köök: pilaf kuivatatud puuviljade, roheliste herneste ja kanaga
Koostis
Basmanti riis 600 g
Jämedalt hakitud sibul 280 g
Rohelised herned, külmutatud 150 g
Rosinad 100 g
Kurkum 15 g
Nelk, jahvatatud 5 g
Jahvatatud köömen 15 g
Must pipar 10 g (jahvatatud)
Kardemon 10 g
Kaneel (terved pulgad) 2 tk.
Oliiviõli 150 ml
Mandlid röstitud 100 g
Kana 2,2 kg
Tsitrusmahl 250 ml (apelsinid või mandariinid)
Kuupäevad (kivideta) 200 g
Küpsetusprotsess:
Loputage ja leotage riis. Jagage töödeldud kanarümp portsjoniteks. Hõõru liha jahvatatud vürtsidega, pane kaussi ja vala nelikümmend kuni viiskümmend minutit sidrunimahla.
Kuumuta röstitud pannil õli, prae sibul kergelt läbi ja laota sellele kanaliha. Prae kuni kuldpruunini, pane lihale viilutatud datlid, rosinad ja riis. Segage koostisosad õrnalt ja valage eelnevalt keema tõstetud vesi riisi katmiseks 2–3 cm veega.Soojendage kuumus minimaalseks ja keetke kaane all keema, kuni riis on valmis. Pange herned ja mandlid peale, sulgege pann ja laske enne serveerimist 15 minutit seista.
Retsept 4. India köök: pilaf kuivatatud puuviljade, indiapähklite, mandlite ja seesamiseemnetega
See retsept sobib suurepäraselt taimetoidu fännidele valmistoiduna. Kuid samal ajal saab seda täiendada mis tahes liha või kalaga, kasutades eraldi iidsetest aegadest idas tuntud pilafi komponentide valmistamiseks eraldi tehnoloogiat.
Koostis
Metsik riis 200 g
Sibul 100 g
Rosinad (tumedad ja kerged) 120 g
Mandlid, toored 60 g
India 100 g
Seesami 40 g
Kurkum 15 g
Oliiviõli 100 ml
Cilantro, värske 40 g
Jahvatatud pipar (punane ja must) 10 g
Seesamiõli 50 ml
Puljong (kana või köögiviljad) 0,5 L
Rohelised, värsked 50 g
Sumakh (või kuivatatud odramari) 70 g
Sool
Küpsetusprotsess:
Pange peeneks hakitud sibul soojendatud oliiviõlisse ja laske kuni läbipaistvaks, lisage sool ja hakitud koriander ning toored mandlid, 5 minuti pärast - riis, kurkum, indiapähklid, rosinad, sumy (või odramari), pipar. Segage, praadige mitu minutit ja valage puljong. Viige riis poolvalmidusse - soola. Enne serveerimist puista peale värskeid ürte ja õlis praetud seesamiseemneid.
Retsept 5. Pilaf kuivatatud puuviljadega: kanarind mandlitega, kuivatatud kirsid, ananassirõngad ja köögiviljad
Tooteloend:
Pikateraline riis 350 g
Kana rind 1,2 kg
Salotid 200 g
Küüslauk 30 g
Pipar (kollane, roheline ja punane), salat 250 g
Kirss, kuivatatud (seemneteta) 150 g
Toores mandlid 70–80 g
Köögiviljad ja ghee (50/50) 120 g
450 ml puljongit
Viilutatud petersell 50 g
Kuivatatud ananassi rõngad 200 g
Apelsini koor (värske) 40 g
Vahemere vürtsid
Sool
Küpsetusprotsess:
Riis pestakse ja leotatakse vees. Köögiviljad valmistatakse ja tükeldatakse: pipar ja sibul lõigatakse suurteks kuubikuteks, hakitud küüslauk ja ürdid. Samuti kuivatatakse kuivatatud puuvilju, kuid neid ei pea keeva veega aurutama. Kana rind, pestud, tükeldatud portsjoniteks.
Kuumutage sügavas kuumakindlas nõus õli ja praege vürtsidega rinnatükid, lisage sibul, mandlid, apelsinide ja küüslaugu koor, seejärel pestud riis ja valage sisu puljongiga. Viige riis pooleks keedetud, lisage pipar ja kuivatatud puuviljad. Soola ja visake viieks minutiks minimaalsel kuumusel hautamisele hakitud rohelised. Pange roog pilaf tassi kihiti. Viige köögiviljad ja kuivatatud puuviljad ajutiselt eraldi taldrikule. Pange taldrikule riis, seejärel kuivatatud puuviljad, pange pipar ja liha tassi ümber.
Pilaf kuivatatud puuviljadega - kasulikud näpunäited ja nipid
Riisi keetmise või hautamise protsessis on vaja arvestada selle mitmekesisust: nõude soovitud konsistentsi saamiseks sõltub sellest lisatud vedeliku kogus. Riisi töötlemise temperatuur ja kestus sõltuvad ka selle sordist.
Lisage kuivatatud puuvilju mitte varem kui 10 minutit enne pilafi keetmise lõppu, nii et need säilitaksid mõõdukalt tiheda konsistentsi ja poleks liiga keedetud.
