Kindlasti pole ühtegi inimest, kes keelduks osast mahlakatest ja maitsvatest lihapallidest.
Seda roogi armastavad nii väikesed lapsed kui ka täiskasvanud.
Ja perenaistele meeldib kotlette küpsetada, kuna see protsess on lihtne, see ei võta palju aega ja saate neid serveerida mis tahes traditsioonilise lisandiga.
Maitsvad lihapallid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Selleks, et lihapallid oleksid tõeliselt maitsvad, mahlased ja pehmed, peate järgima mõnda lihtsat reeglit:
• Täidis peaks olema rangelt kodus valmistatud, seda ei tohiks mingil juhul osta. Pole nii oluline, millist liha eelistate, peamine on see, et selle ise pesta, tükeldada ja keerutada või tükeldada. Parem on, kui hakkliha keeratakse vahetult enne kotlettide keetmist. Kotletid tulevad välja külmutatud hakklihast, mis pole nii mahlane ja maitsev.
• Tõestatud kohtades peate ostma hakkliha jaoks kvaliteetse liha. Kolmas termin - liha veenidega maitsvate lihapallide keetmiseks ei tööta, pange see kõrvale mõne muu roa jaoks. Lihakotletid tuleks valmistada hea sealiha, veiseliha, vasikaliha sisefilee või kanafileega.
• Jahvatage liha läbi suure traatraami või lõigake terava noaga väikesteks kuubikuteks. Tänu sellele jahvatusviisile säilitavad lihakiud kõik mahlad, mis teeb kotletid maitsvaks. Tugevalt jahvatatud hakkliha viib kuivadeni.
• Ärge unustage hakklihale lisada vees või piimas leotatud leiba. See pole hakkliha mahu suurendamiseks vajalik, vaid nii, et praadimise ajal ei voolaks välja mahlamahlad, vaid neid hoitakse leiva sisse leotamisel.
• Lisage hakklihale mahlased ja aromaatsed sibulad ja küüslauk. Selle võib keerata lihaga hakklihamasinas või tükeldada saumikseriga. Lisaks saab sibulat hakkliha sisse panna mitte ainult toores vormis, vaid ka varem praetud.
• Kui teil on ainult tailiha, ärge kahetsege pisut rasva.
• Vürtsid lihapallides - see on eriline teema. Kõik sõltub teie maitsest, kuid tavaliselt piisab tavalisest mustast piprast.
• Enne kotleti moodustamist ärge olge liiga laisk, et hakkliha põhjalikult ja ettevaatlikult sõtkuda. Löö läbi, mõtle, viska lauale. Mida kauem ja teravamalt seda teete, seda tihedamad ja mahlasemad on kotletid. Ja need ei lagune praadimise ajal laiali, isegi kui te liha ei pane muna, mis muide muudavad kotletid mitte nii pehmeks ja õrnaks.
• Vormige kotletid, niisutades käsi vees. Nii et nad ei jääks teie käte külge, nad osutuvad ilusateks, sama kujuga.
• Leivitamise kohta pole konkreetseid soovitusi. Kotletiid ei pruugita riivida, aga kui sulle meeldib krõbe, võta jahu, kreekerid, manna - see on pigem selline.
• Praepann peaks olema puhas ja kuiv, või, milles paned maitsvad lihakontserdid kuumaks.
• Kotletiid praetakse mõlemalt poolt, kõigepealt keskmisel kuumusel, seejärel minimaalselt.
• Ärge unustage pärast iga partiid pannilt eraldatud ja põletatud osakesi eemaldada.
1. Maitsvad loomalihapallid
Koostis
• 800 grammi veiseliha sisefileed;
• 200 grammi puru valget pätsi;
• kolm väikest sibulat;
• supilusikatäis võid;
• klaas (200 ml) vett;
• 50 grammi hapukoort;
• teelusikatäis kartulitärklist;
• sool, jahvatatud pipar;
• leivaküpsetus: kreekerid või jahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika pestud ja kuivatatud sisefilee väikesteks kuubikuteks. Kui liha on veidi külmunud, on selle tükeldamine lihtsam. Samuti võite veiseliha väänata läbi hakklihamasina, valides suure grilli.
2. Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks, pange eelsoojendatud võiga pannile, praege kuni pehmenemiseni.
3. Valage kaussi vett, murenege selles leib, pigistage.
4. Segage keeratud hakkliha praetud sibula, pressitud leivaga.
5. Lisage sool, tärklis, pipar, sool ja 100 ml vett.
6. Segage hakkliha põhjalikult nii, et kõik koostisosad oleksid ühtlaselt jaotunud ja mass oleks ühtlane.
7. Vormi märgade kätega soovitud kujuga kotletid.
8. Rulli riivsaias, jahus või riivsaias.
9. Pange küpsetised praepannil kuumas õlis, praadige esmalt ühel küljel kõrgel kuumusel kuni kuldpruunini. Pärast koogi keeramist keera kuumus maha ja lase valmis olla.
2. Maitsvad liha kotletid "Kodused"
Koostis
• 300 grammi veiseliha;
• 300 grammi sealiha;
• 120 grammi valget leiba;
• pool klaasi piima;
• 30 ml taimeõli;
• sool, pipar;
• riivsai.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese põhjalikult veiseliha ja sealiha, lõika hakklihamasinas hakimiseks sobivateks tükkideks, vääna.
2. Täitke hakkliha piimaga leotatud leiva ja peeneks hakitud sibulaga.
3. Maitse järgi valage soola ja pipart, soovi korral lisage muid vürtse.
4. Vormi väikesed ümmargused kotletid, veereta neid riivsaias.
5. Prae kuumas õlis kuni keedetud.
3. Maitsvad Moskva-stiilis lihapatsid köögiviljadega
Koostis
• kilo rasvast sealiha;
• 300 grammi veiselihafileed;
• kaks muna;
• sibul;
• porgandid;
• kolm viilu valget leiba;
• sool, pipar;
• vesi või piim.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Esimene mööduja, kuni pehme ja isuäratav kuldne toon kooritud ja tükeldatud köögiviljad: porgand ja sibul.
2. Loputage liha. Lõika veiseliha väikesteks tükkideks ja keera rasvatud sealiha hakklihamasinas.
3. Segage mõlemat tüüpi hakkliha, lisage vees leotatud leivapuru, sool, pipar, munad, praadige. Sega korralikult läbi.
4. Vormi ühtlased kotletid.
5. Pange need määritud küpsetusplaadile, pange 180 kraadini eelkuumutatud ahju.
6. Küpseta 30 minutit, unustamata pilku heita ja vajadusel keera PATTIID küljelt küljele.
4. Maitsvad liha sealiha kotletid riisiga tomatis
Koostis
• kilo sealiha;
• viil valget leiba;
• kaks sibulat;
• supilusikatäis tomatikastet;
• pool klaasi riisi;
• 25-30 grammi võid;
• riivsai leivaküpsetamiseks;
• sool, vürtsid;
• toiduõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Laske liha kaks korda läbi hakklihamasina. Esimene kord lõigake suurteks tükkideks, teine kord - lisades viilu leiba ja kooritud sibulat.
2. Loputage ja keetke riis, kuni pool on keedetud kergelt soolaga maitsestatud vees.
3. Pange maitse järgi riisijahud, tomatikaste, sool ja vürtsid.
4. Segage mass põhjalikult, vormige kotletid.
5. Sulatage või praepannil, pange moodustatud pirukad sinna sisse, püüdes neid hoida üksteisest eemal ja mitte puutuda.
6. Prae esmalt ühelt küljelt kuni kuldpruunini, siis keera ümber ja prae teisel pool.
7. Valmis serveeritud kotletid pange enne serveerimist paariks minutiks paberrätikule.
5. Maitsvad vasikaliha kotletid seentega
Koostis
• 700 grammi vasikaliha sisefileed;
• 200 grammi värskeid seeni;
• viis muna;
• 100 ml vett;
• 150 grammi magusat koorevõid;
• sool, pipar, jahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage liha ja lõigake väikesteks kuubikuteks, segage hakkliha soola ja pipraga. Vormi kotletid, veereta neid jahus.
2. Loputage seened, lõigake väikesteks viiludeks, praege 50 grammi õli, kuni vedelik ja kerge põsepuna aurustuvad.
3. Vahusta väikeses kausis munad soola ja veega. Kuival mittenakkuva pannil küpsetage viis omleti pannkooki.
4. Teises pannil kuumutage õli, pange välja PATTI, praadige ühel ja teisel küljel.
5. Pange praetud seened kotlettide peale.
6. Mähi iga kotlet munapannkooki.
7. Serveerimiseks valage peale kotlettide praadimist järelejäänud puljong.
6. Maitsvad küla stiilis lihapatsid
Koostis
• kilo värskelt valmistatud hakkliha- ja sealiha;
• kilo kartuleid;
• suur sibul;
• muna;
• riivsai;
• sool, vürtsid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige ja riivige kartulid madalal riivil.
2. Sega erinevat tüüpi liha värskelt valmistatud hakkliha kartuli ja hakitud sibulaga.
3. Lisage massile sool, muna ja vürtsid. Sõtku hakkliha hoolikalt läbi.
4. Pimestage paksud piklikud kotletid, praadige neid kuumas õlis kahelt küljelt põsepuna.
5. Kandke lihapallid õlitatud küpsetusplaadile ja laske 15 minutiks 160 kraadini eelsoojendatud ahjus valmistuda.
7. Majoneesiga küpsetatud maitsvad lihapallid
Koostis
• 450 grammi veiseliha;
• kolm sibulat;
• üks kartul;
• 150 grammi majoneesi;
• sool, pipar;
• kolm supilusikatäit õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage liha vajadusel hästi - eemaldage kõik veenid ja kile, lõigake suurteks kuubikuteks.
2. Koorige kartulid ja üks sibul ning tükeldage.
3. Võtke lihaveski välja, pange suur grill, keerake kõik ettevalmistatud koostisosad.
4. Maitsesta hakkliha soola, pipraga ja sega korralikult läbi.
5. Eemaldage kestast kaks järelejäänud sibulat, lõigake õhukesteks rõngasteks. Prae neid kuumas õlis, kuni hele kuldne toon on.
6. Vormi hakklihast lihapallid, pane need eelnevalt õli või määrdega määritud ahjuplaadile.
7. Laotage õrnalt praetud sibul peal, katke majoneesiga.
8. Pange küpsetuspõhi koos kotlettidega 15 minutiks ahju, määrates temperatuuri 180 kraadi.
Maitsvad lihapallid - näpunäited
• Ärge kasutage liha keerdumiseks madalat traatraami. Arvamus, et peeneks jahvatatud hakklihast valmistatud kotletid on õrnemad, on ekslik.
• Veel suurema mahlasuse saavutamiseks lisage hakklihale võid, keeratud pekki, hapukoort, madala rasvasisaldusega majoneesi.
• Tänu küpsetamisele leiavad maitsvad lihapirukad krõbeda, isuäratava kooriku. Parem on leivatooteid küpsetada kaks kuni kolm korda: leotada, lasta puhata, kasta uuesti pannile.
• Kui hoolimata retsepti järgimisest saate kuiva kotleti, ärge muretsege. Pange lihapallid pannile või hautisse, valage pool klaasi vee ja hapukoore segust ja hautage neid madalal kuumusel 10 minutit.
• Kõige parem on kotletiid praadida õlide segul: magus koor ja päevalill. Nii ei hakka kotletid pritsima ja koorik osutub ilusaks ja ühtlaseks.
• Kotlettide pruulimisel pidage meeles, et jahu või kreekerite hulka saate lisada oma lemmikvürtse, mis annavad roogile mitte ainult täiendava maitse, vaid ka kauni värvi. See võib olla paprika, koriander, kuivatatud ürdid, granuleeritud küüslauk ja muud vürtsid.
• Kõik need retseptid on universaalsed, see tähendab, et nende alusel saate oma roogi valmistada oma lemmiklihast, olgu see kana, küülik, faasan. Mahlasuse lisamiseks ärge unustage lisada natuke seapekki, kuid kui teile selline liha ei meeldi, pange või.
• Kotletid on kombineeritud ükskõik milliste lisanditega, nii et saate kiiresti valmistada pastat või teravilja või keerukamaid külgtoite: kartulipüree, hautatud köögiviljad ja paljud teised.
