Lugematu arv kana retsepte konkureerib sellele serveeritud kastmete arvuga.
Rühmitades need peamiste koostisosade järgi, saame kaks suurt "perekonda" - valged ja punased kastmed.
Pealegi on “valged” esindatud laiemas koosseisus.
Kreemjas on õigustatult tunnustatud kui üks klassikalisi valgeid kastmeid.
Seda eristab mahe maitse ja ettevalmistamise lihtsus. Tähelepanuväärne ja võime anda lahjale tassile täiskõhutunnet.
Kuivat valget liha täiendatakse suurepäraselt kreemjate kastmetega. Isegi kui see osutus tegelikult karmiks, pole see kreemja kastme seltsis nii märgatav.
Kanafilee koorekastmes - valmistamise üldpõhimõtted
• Kanafilee koorekastmes keedetakse tervena, täidisega või lihtsalt viiludena. Sageli purustatakse viljaliha noaga hakklihaks ja sellest valmistatakse pooltooted (lihapallid, "pallid" jne) ja küpsetatakse seejärel kreemjas kastmes.
• Osta valmisfilee või eralda see ise rinnast. Selleks pange rinnad lõikelauale nahaga ülespoole ja eemaldage see, lõigates ettevaatlikult mööda rinnaku väljaulatuvat osa. Seejärel lõigatakse viljaliha kiilu luu ühelt küljelt. Kui olete jõudnud õhukese kahvliharuni, tükeldage see ja eemaldage filee. Nad teevad sama teiselt poolt paberimassiga.
• Kui filee on küpsetatud suures tükis või koos täidisega, tuleb see peksid. Tükkide kaupa küpsetades on see valikuline.
• Kreemikaste valmistatakse, nagu arvata võis, koorest. Toode peab olema värske. Rasvaprotsent on samuti oluline ja see on retseptis alati märgitud. Mida rasvasem koor, seda paksem on kaste.
• Selleks, et anda roogile eriline maitse ja aroom, lisage maitseaineid, vürtse vastavalt retseptile või valige vastavalt oma maitsele.
• Kanafilee kreemjas kastmes, serveerituna maitserohelisega või iseseisvalt. Lisand, muide, võib olla ükskõik milline.
Ahjukana koorekastmes
Koostis
• üks kilogramm kanarinda;
• 1 tl "Vene" sinep;
• klaas 22% koort;
• kolm küüslauguküünt;
• tüümian;
• 100 grammi Poshekhonsky juustu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage puhastatud kana voolava veega ja pühkige iga tükk ühekordselt kasutatavate rätikutega kuivaks.
2. Segage pipar jämeda soolaga. Piserdage rinnasegu ja hõõruge see kätega põhjalikult kana sisse.
3. Küpsetage kõrge kuumusega mittenakkuva pannil taimeõli ja praege selles kiiresti filee. Ärge valmisolekut. Kui kindel koorik on moodustunud, keerake ümber ja praege ka tagumine külg.
4. Võtke sügav röstimispann ja pange sinna praetud kanafilee.
5. Pange sinep kreemi, pigistage see pressiga või riivige küüslauk peeneks riivis. Lisage tüümian (ainult selle lehed) ja kergelt soola.
6. Lülitage ahi sisse ja laske sellel soojeneda kuni 200 kraadi.
7. Vala filee ettevalmistatud kastmega, puista peale suured juustupuru ja pane veerand tunniks ahju.
Praetud kanafilee kreemjas kastmes seentega
Koostis
• seened (šampinjonid või austri seened) - 400 gr;
• kana, jahutatud rinnatükk - 800 gr;
• 10% koor - 350 ml;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 300 gr. Kostroma juust või muu kõva juust;
• petersell;
• "Provencal ürdid".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese ja kuivata seened ning filtreeri korralikult. Kui liha on jäänud kanarasvast ja kiledest, lõigake need ära.
2. Lõika seened viiludeks ja kanahakkliha suure suvalise kujuga viiludeks.
3. Pange filee paksu seinaga pannile ja lisage paar supilusikatäit võid. Prae liha 2 minutit madalal kuumusel. Seejärel lisage seened ja jätkake praadimist veel 3 minutit.
4. Hõõruge väikeses kausis peenele riivile küüslauk ja juust - suurele. Lisage veidi "Provencal ürte", hakitud till ja täitke koorega. Sega korralikult läbi ja vala kaste lihapannile. Hauta mõõduka kuumusega 10 minutit.
Viilutatud kana pannil koorese kastmega
Koostis
• pool kana rinnast - 350 gr .;
• 30 ml veini - mis tahes valge, välja arvatud Vermut;
• supilusikatäis valget jahu;
• 40 grammi paksu omatehtud koort;
• pool klaasi 11% koort.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange väikesteks viiludeks lõigatud filee pannil või hautises. Vala juurde vein, maitsesta pipar, lisa sool. Hauta liha madalal kuumusel. Kui kogu niiskus on aurustunud, viige liha kuumakindlasse vormi.
2. Lusikaga lisage pehmendatud võid jahule. Pange puhas praepann väikesele tulele ja pange või jahu segu sellesse. Aeg-ajalt segage, jahu praadige, saavutades kreemika värvuse.
3. Seejärel valage koor õhukese oja jahuga praepannile. Keetke, pidevalt lusikaga segades. Oodake, kuni paksenemine algab.
4. Eemaldage kaste tulelt ja täitke see kana viiludega. Soojendage ahi 200 kraadini. Pange pann kiiresti selle sisse ja küpseta tassi 15 minutit.
Pallid hakklihaga kreemjas kastmes
Koostis
• kilo värsket kana rinda, ilma luude ja nahata;
• värske kana muna;
• 200 ml 22% koort;
• kolm väikest küüslauguküünt;
• kõva juust, "vene" - 150 grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Külmutage kana kergelt ja loputage kiiresti külma veega. Eemaldage niiskus rätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks. Hakkliha tuleb küpsetada, nii et mida väiksemad tükid, seda parem.
2. Lisage lihale peeneks hakitud sibul, klopige muna lahti ja sõtke hakkliha korralikult läbi. Kui mass muutub homogeenseks, haarake see oma kätte ja visake mitu korda lõikelauale.
3. Vormi hakklihast väikesed ümmargused toorikud ja pane need koorega määritud vormi. Pange virn mitte liiga tihedalt, iga "pall" peaks olema kastmes. Pallide hõlbustamiseks niisutage käed veega või rullige jahus.
4. Pange vorm ahju ja jäta veerand tunniks 200 kraadi juurde.
5. Vahusta koor kahvliga kergelt läbi ja sega purustatud küüslauguga. Purusta sinna juust. Eemalda vorm ahjust. Valage iga lihapall kastmesse ja pange röstitud pann veel 20 minutiks ahju.
6. Selle aja jooksul küllastub koor lihatooted hästi ja juustul on aega sulada. Noh, "pallide" garneeringuks sobib kartulipüree, köögiviljasalat või murenev riis.
Ahjus kiire kana kreemjas kastmes
Koostis
• 800–900 grammi jahutatud kanafileed (umbes 3 tk.);
• pool liitrit keefirit;
• 3 küüslauguküünt;
• 100 ml rasvavahtu;
• supilusikatäis hapukoort;
• üks okas salatitilli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika fileetükid pikuti pooleks. Seejärel jagage pooled pooleks, kuid juba risti. Hankige kaksteist umbes sama suurust tükki.
2. Pange kogu liha kaussi ja täitke see keefiriga. Lisage veidi soola ja pipart. Segage lusikaga ja jätke veerand tundi.
3. Soojendage pann hästi. Vala sinna paar supilusikatäit õli ja pane filee viilud. Prae maksimaalsel kuumusel poolteist minutit mõlemalt poolt. Praadimisel suruge liha veidi spaatliga, nii et see ei kaota oma kuju. Pärast praadimist pange kanatükid paberrätikule. See protseduur vähendab nõude rasvasisaldust.
4. Segage koor hapukoorega ja lisage ajakirjanduses vahele jäänud küüslauk. Soola oma maitse järgi, pisut pipart. Lisage peeneks hakitud till ja segage vispliga hästi.
5. Kata väikese küpsetusplaadi põhi kõrgete külgedega küpsetusfooliumiga. Pange sellele filee viilud nii, et need ei puutuks üksteisega kokku. Tehke suurest fooliumilehest kaas ja katke see küpsetusplaadiga.
6. Küpseta 25 minutit, hoides 180 kraadi.
Küpsetatud kanafilee koorekastmes - "Vahemeri"
Koostis
• neli kanafileed;
• 50 ml 30% koort;
• madala rasvasisaldusega hapukoor - 200 g .;
• väike sidrun;
• üks paprika;
• sinepiseemned - 1 spl. l .;
• väike küüslaugu pea;
• kerge sojakaste - 1 tl;
• pipar ja maitsestamine.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kindlasti värsket kana ja pühkige salvrätikuga kuivaks. Seejärel tehke igast tükist viis põiksuunalist lõiget. Ärge lõigake liha läbi.
2. Kraapige väikeses kausis peene riiviga sidrunist koor ja pigistage mahl eraldi välja. Lisa sinep ja maitseained. Segage hästi ja hõõruge kanatükkide segu igast küljest.
3. Viige viljaliha sügavale röstimispannile, valage sellele ülejäänud segu ja pange pool tundi kõrvale.
4. Paprika lõigake pikuti pooleks ja valige seemned. Lõika viljaliha ribadeks (risti läbi) ja pane ribad kooritud nahaga liha jaotustükkidesse.
5. Vala koor hapukoore hulka, pigista pressil küüslauk ja pipar. Kastmele võite lisada veidi soola, kuid mitte tingimata.
6. Vala kanafilee kastme kohale, lamedamaks ja kata pann fooliumiga.
7. Küpseta 20 minutit. 200 kraadi juures. Eemaldage foolium täpselt protsessi keskel ja pange liha valmis, valades sellele pidevalt kastet.
Kanafilee koorekastmes juustu ja singiga
Koostis
• kolm keskmise suurusega fileed;
• 200 gr. keedetud sink;
• 250 gr. kõva juust "Kostroma";
• 150 gr. kreemjas "traditsiooniline" või;
• klaas 30% koort;
• supilusikatäis vürtsikat äädika sinepit;
• kaks suurt küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõlmige iga filee piki serva, lõikamata umbes sentimeetrit lõpuni. Lõikamiseks alustage paksendatud laia servaga. Ava nagu raamat ja löö kergelt läbi, kata liha kotiga.
2. Sink, suurem osa juustust (200 gr) ja või, lõigake õhukesteks laastudeks ja pange üks pool "raamatutest". Asetage nii, et tükid kataksid viljaliha täielikult. Katke täitekiht vaba osaga ja kinnitage servad puidust hambaorkidega.
3. Määrige küpsetusnõu küljed ja põhi sulavõiga ja pange täidisega liha sellele.
4. Segage koor sinepiga, lisage riivile purustatud küüslauk, ülejäänud juust. Maitsesta hästi musta pipra ja soolaga. Võite lisada maitseaineid oma maitse järgi. Segage segu hoolikalt ja valage see lihale vormi.
5. Tasandage kaste ettevaatlikult oma kätega nii, et kõik fileed oleksid sellega kaetud. Hõõru juust peal ja küpseta 200 kraadi juures. Selleks kulub umbes pool tundi.
Kanafilee koorekastmes - kasulikud näpunäited ja nipid toiduvalmistamiseks
• Kõigi loetletud roogade jaoks lõigake viljaliha ainult kiudude vahel. Tänu sellele lõikamisele on see pehme ja küpseb kiiremini.
• Võtke ainult loodusliku juustu ja kõrgeima rasvasisaldusega juustu. See on selline toode, mis sulab kõrgel temperatuuril kergesti.
• Vahustage liha, kinnitades selle klambriga. Äärmuslikel juhtudel teeb seda kilekott. Liha ei jää haamri külge ja selle kiud ei ole kahjustatud.
• Sojakastme lisamisel soola roog ettevaatlikult soolaga. Soolata on võimalik, kuna kaste on juba soolane.
• Kui hakklihast hakkliha segatakse, siis lööge see kindlasti läbi. Nii et sellest valmistatud tooted ei laguneks moodustumise ajal laiali.
• Kastme vältimiseks toiduvalmistamise ajal võtke ainult kõige suurema rasvaprotsendiga värsket koort.
