See rubiinimarja sattus Bütsantsist vene kööki, mis oli kuulus tohutu hulga taignatoodete poolest. Need puud on juurdunud märkimisväärselt Vana-Vene riigi olulisel territooriumil ja muutunud seetõttu klassikaliseks pirukatäidiseks.
Kuid täidise jaoks marja valimisel on ikkagi parem pöörata tähelepanu selle sordile. Eelistada tuleks rohkem magusaid ja lihavaid marju. Edukaim variant küpsetamiseks on Black Corki sort.
Ahjukoogid kirssidega - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Mis tahes taignaga kombineeritud kirss on uskumatult maitsev. Kuid kui taigna ettevalmistamisega reeglina probleeme pole, on kirssidega täidetud pirukaid üsna keeruline valmistada, sest see marja, nagu kõik marjad, on väga mahlane.
Kõik armastavad, et pirukaid täidetakse palju, kuid seda ei ole alati võimalik teha. Marjatäidise kogust on võimatu suurendada, sest küpsetamise ajal tainas paisub, tõrjudes marjamahla välja. See voolab küpsetusplaadile ja pirukad osutuvad põlenudks. Tavaliselt on pirukate täidise ja taigna suhe 4: 6 100 g küpsetatud toote kohta. Enne pirukate vormimist piserdatakse mahlaseid marju kergelt paksendajatega: piimapulber, tärklis ja praetud jahu. Küpsetamisel koaguleeruvad need lisandid piruka sees olevate marjade mahlaga. Lisaks on olemas mõned meetodid sellise täidisega pirukate vormimiseks, mis võimaldab teil küpsetada kauneid ja kvaliteetseid tooteid ilma mahla lekkimise jälgedeta.
Retsept 1. Pärmikoogid kirsiga ahjus
Koostis
Vanilje 5 g
Rummi essents või rumm 2 mg
Apelsini koor 50 g
Mahl, apelsin 100 ml
Piim, soe 300 ml
Jahu 0,8 kg
Pärmi kohe 10 g
Sool
Munad 3 tk.
Kartulitärklis 50 g
Õli, rafineeritud 100 ml
Suhkur 250 g
Sulatatud või 150 g
Värsked seemneteta kirsid 300 g
Toiduvalmistamine:
Vala kaussi piim, soojendatud temperatuurini 25–40Ϲ. Pange sinna purustatud pärm, 100 g jahu, 30 g suhkrut. Sega vispliga läbi. Kata tainas kilega, nii et vabanenud gaasi mullid jäävad mahutisse kinni ja pannakse pooleks tunniks kuumusele lähemale.
Kirss, pestud ja kivideta, asetage kaubaalusele asetatud nõusse. Lase mahlal nõrguda. Pärast seda piserdage marju tärklisega, viige kaussi. Täidise jaoks valage eraldi tassi 100 g suhkrut.
Segage 200 g suhkrut vanilli, peene soola, apelsinikoore ja rummiga. Vahusta kõik koostisosad lopsakaks massiks. Lisage mahl, sulatatud või, jätkates vahustamist.
Kombineeri tainas vahustatud vedela massiga, sega vispliga ja hakka tainast sõtkuma, lisades sõelutud jahu. Kui see muutub piisavalt tihedaks, pange vispel kõrvale ja sõtkumist jätkake oma kätega. Katke uuesti, laske sellel kerkida.
Määrige tööpind õliga, valmistage küpsetusplaat, et koogid kohe sellele asetada, ja lülitage ahi kuumutamiseks sisse (180-200Ϲ).
Jagage tõusnud tainas 80 g tükkideks (lisage küpsetusele 20% tainast), rullige pallid. Las nad tõusevad otse lauale. Võtke mõlemad, keerake see ümber, nii et taigna ülemine osa jääks lauale (pärast väikest tõestamist on see kergelt tuuline ja ei jää laua külge kinni). Rulli ettevalmistatud tükid õhukeseks kihiks. On vaja, et tassi läbimõõt oleks piisavalt suur, et kirsitäidis saaks tainasse hästi mähitud. Levitage tooriku keskele 4-5 kirssi, piserdades neid õrnalt poole lusikatäie suhkruga peal. Täidis peate kattuma, nii et mahl küpsetamise ajal ei voolaks välja: katke esmalt kirsid taigna ühe servaga ja pigistage see kohe pärast täitmist, ühendamata koogi vastasküljega, nagu pelmeenide või pelmeenide tegemisel; siis pigista taigna vastasserv koogisegu küljele. Pöörake vormitud pirukas ümber saadud õmblusega allapoole. Määri alumine osa õliga ja kasta jahu: see moodustab küpsetamise ajal täiendava kooriku, mis kaitseb pirukaid lekke eest.
Pange pann mõneks minutiks nii, et pirukad tõusevad, ja küpseta kümme minutit. Eemaldage pirukad minutiks ahjust, kui need on peaaegu valmis. Määrige need pealpool ettevalmistatud seguga: ühendage õli, köögivili, suhkur ja vesi võrdsetes osades, segage ja laske keema tõmmata veidi jahtuda. Samuti võite küpsetisi määrida lahtiklopitud muna või suhkrusiirupiga, et anda neile läige. Asetage määritud pirukad veel viieks minutiks ahju, et need kergelt pruunistuksid.
Pärast küpsetamist asetage küpsetusplaat niiskele salvrätikule ja hakake pirukaid pärgamendiga vooderdatud tassi nihestama, kui need soojaks muutuvad, et mitte kortsuda.
Retsept 2. Pirukad kirssidega ahjus lehttainast
Toote koostis:
Kirss 300 g
Piimapulber 80 g
Muna 2 tk.
Kreemjas margariin 200 g
Jahu 800 g (sealhulgas 100 g kuumuse kohta)
Söögisooda 25 g
Äädikas 30 ml
Hapukoor 200 g
Suhkur 150 g
Töökäsk:
Sõeluge jahu lauale, jagage see pinnale ja lakige peal väikesed tükid külmutatud margariini. Sega margariin jahuga ühtlaseks massiks, hakkimisnoa abil. Koguge saadud laastud slaidiga, pärast depressiooni tegemist valage sinna hapukoor ja sooda (pange äädika abil välja) ja sõtkuge tainas kiiresti.
Alustage taigna õhukesteks kihtideks rullimist, piserdades jahuga üle ja voldides iga kihi “ümbrisega”. Hea suupärase saia saamiseks tehke seda vähemalt 12-16 korda. Jahu tolmutamiseks on vaja väga vähe: on vaja, et tainas ei kleepuks valtspoldi ja tööpinna külge ning et saada taigna kihiline struktuur.
Rullimisel peaks tainas olema pidevalt jahe, et rasv ei eristuks sellest. Seetõttu valmistage roogasid, milles on vajadusel võimalik tainas mõnda aega külmkapis jahutamiseks puhastada.
Valmistage ahi, kuumutades seda temperatuurini 200Ϲ, jahvatage küpsetusplaat jahuga. Lõika valmis tainas tükkideks, rulli sellest pallid. Võtke iga portsjon külmkapist välja ja rullige see ettevalmistatud lauale ringi kujul, mille läbimõõt on 15-16 cm ja tooriku paksus on 5 mm. Jagage ring noaga 8 võrdseks kolmnurgaks.
Iga moodustatud kolmnurga põhjas pange kirsitäidis, mis oli eelnevalt tärklisega üle puistatud. Pange kirsid 4 tükki reas ja puistake kergelt suhkruga. Rullige iga marjadega kolmnurk alusest ringi keskele, mähkides kirsse. Laota rullid küpsetusplaadile. Määrige munaga. Kuumad rullid, eemaldatakse kohe ahjust, määrige sulatatud võiga ja puista hoolikalt suhkruga. Pärast jahtumist viige nõusse.
Retsept 3. Koogid kirssidega ahjus küpsetuspaberist
Koostisosade loetelu:
Suhkur 280 g
Sool, peen 10 g
Munakollased 4 tk.
Õli (levik) 300 g
Vanilje
Jahu 500 g
Kirsimarmelaad 350 g
Tuhksuhkur 50 g
Valmistamise järjekord:
Sega eelnevalt sõelutud jahu kuivade toodetega. Me katkestame õli segistis ja lisage kõigepealt jahu, seejärel munakollased, ükshaaval. Hõõru tainas ühtlaseks. Kui sõtkumisel või sulab ja tainas muutub liiga rasvaseks, rulli see palliks ja pane korraks külma, kuid ära jahuta seda plastilisuse säilitamiseks superjahuga ning hakka siis vormima pirukaid.
Rullige valmis tainas kihiks, lõigake viilud ringidesse ja nagu kahes eelmises retseptis kirjeldatud, pange valmis täidis kruusid ja vormige pirukad. Määri koogisegu munaga ja pane pann kohe kuuma ahju. Pärast küpsetamist piserdage jahutatud tooteid pulbriga.
Retsept 4. Pirukad kirsiga pirukad ahjus, lehtpüree pärm
Toote koostis:
Jahu 1,0 kg
Vesi 200 ml
Kodujuust, omatehtud 500 g
Pärm, elus 70 g
Suhkur 150 g
Sool
Õli või levitada 200 g
Vanilje 30 g
Kirsimoos 450 g
Muna 1 tk.
Toiduvalmistamise käik:
Sõelutud jahu ja ühendage soola, vanillisuhkruga. Pange pärm vees, lahustades need, lisage veidi jahu (250 g). Nagu kõik muud koostisosad, peab lehttainas olev vesi olema jahe. Pärm peaks hakkama tööle alles valmistoodete kontrollimisel. Seetõttu võib pärmi vees lahustumiseks segisti abil katkestada. Pange 800 g jahusegusse jahutatud või viilud, tükeldage see, tehes puru.
Valmistage töölaud ette, piserdades seda jahu, nööpnõelaga ja käed määrige perioodiliselt õliga.
Sõtke tainas piisavalt jahtunult ja rullige see kihiga läbi. Lihvige pind jahu ja võipuruga, rullige see üles ja rullige uuesti. Seejärel katke kiht rasvaga kodus valmistatud kodujuustu kihiga, rullige üles ja rullige uuesti. Selleks, et vaheldumisi võivahud kodujuustuga, hõõruge need taigna sisse rulli abil. Pange valmis tainas mõneks ajaks külmkappi.
Valmistage küpsetusplaat, et sellele asetada valmis pirukad. Lülitage ahi sisse soojenemiseks.
Rulli jahutatud tainas lauale õhukeseks kihiks, lõika ruutudeks. Pange moos iga tainatüki keskele ja pigistage taigna servad ümbriku kujuliseks. Pange pooltooted küpsetusplaadile ja asetage see kuumusele lähemale: nüüd peate taigna soojenema ja tõusma.
Eelsoojendatud ahjus asetage alumisele riiulile kuuma veega kandik ja keskmisele riiulile pann koos pirukatega. Sulgege uks ja avage see 5 minuti pärast, et aur välja pääseks. Seadke temperatuur 180 ° -ni ja küpsetage "ümbrikud" kuni keedetud.
Vahusta muna suhkruga ja määri koogid äsja ahjust välja võetud kuuma seguga.
Retsept 5. Pirukad kirsiga ahjus pärmivabast tainast hapukoore peal
Toote koostis:
Muna 2 tk.
Jahu 800 g
Ammooniumkarbonaat 5 g
Soola 15 g
Hapukoor 25% 200 g
Suhkur 450 g
Pulber 70 g
Levitada või õli 72% 250 g
Kristalne 4 g vanilliini
Kirss 400 g
Agar 20 g
Toiduvalmistamise käik:
Sulatage aurutatud margariin. Vahusta hapukoor suhkruga, lisades 1 muna. Kombineerige sulatatud margariiniga, jätkates samal ajal madalal kiirusel peksmist. Lisage sool, ammooniumipulber, vanilliin. Lisage järk-järgult jahu, sõtke tainas. Mähi see fooliumisse ja jäta pooleks tunniks lauale.
Valmista kirsid. Jahvatage saumikseri või hakklihamasinaga. Kombineerige kartulipüree suhkruga. Saadud massist pigistage 100 ml mahla ja keetke see lahustades agar. Kuumutage kauss kirsside ja suhkruga temperatuurini 70-80Ϲ ja valage sinna lahustatud agar. Segage ja laske moosil jahtuda.
Retsept 6. Koogid kirssidega ahjus liivast magusast saiast koos kakaoga
Kirsi maitse järgi on isemajandav marja ja selle jaoks sobivat “puuviljakompaniid” on üsna keeruline leida. Kuid šokolaadi ja konjaki (bränd, rumm) taustal näeb kapriisne marja välja kuninglik.
Tooted:
Õli 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Jahu 0,5 kg
Muna 1 tk.
Suhkur 250 g
Küpsetuspulber 20 g
Vanillisuhkur 10 g
Rummi 70 ml
Kirsimoos (marjad)
Toiduvalmistamise käik:
Jahvatage pehme või suhkruga ja peksake, lisades muna. Sõeluge jahu ja ühendage see kuivade koostisosadega. Sõtku tainast, lisades kuiva segu osade kaupa võile.
Visake 1,0 liitrit kirsimoosi läbi sõela, lastes siirupil nõrguda: see on kasulik muude magustoitude valmistamiseks ja küpsetamisel segab see läbi õhukese saia.
Piserdage marju rummiga.
Rulli tainas vorstiga lahti, lõika viiludeks ja rulli ovaalse kujuga. Mähi täidis tainasse. Ovaali ühel küljel tehke köögikääridega sälgud ja pange pooltooted määritud fooliumiga saadetud küpsetusplaadile. Lase küpsetatud pirukatel jahtuda; puista neid tuhksuhkruga.
Retsept 7. Koogid kirssiga ahjus hapnemata pärmitaignast
Koostisosade loetelu:
Apelsinimahl 300 ml
Rafineeritud õli 100 g
Jahu 600 g
Soola 10 g
Kiire pärm 5 g
Kirss 200 g (kivideta)
Kakao, naturaalne pulber 50 g
Suhkur 150 g
Kondenspiim või koor 150 g
Töökäsk:
Sõelu jahu, kombineeri soola, suhkruga. Soovi korral saate lisada vanilli või muid maitseaineid. Soojendage apelsinimahl, lisage sellele 50 ml õli ja pärmi. Lisage vedelikule osa kuivsegust. Sega. Niipea, kui pinnale ilmuvad mullid, valage ülejäänud jahu välja, sõtkuge tainas. Kata kauss taignaga ja aseta see kuumusele lähemale.
Pigista mahla vähendamiseks värskeid seemneteta kirsse. Segage kondenspiim ja kakao, lisage kirsid.
Valmistage laud, küpsetusplaat ja ahi, nagu on kirjeldatud retseptis number 1.
Jagades taigna 100 g portsjoniteks, vormi kõigepealt pallid ja seejärel rulli need koogivormi, tehes paralleelsed servad. Pange ettevalmistatud täidis ja mähkige see tainaga, põimides ribad.
Kirsikoogid ahjus - näpunäited
Pärmitaina segamisel proovige seda jahu mitte ummistada. Väga lahe tainas, milles on palju jahu, sõtkub kiiresti, kuid võtab kaua aega.
Taigna konsistents peaks olema plastiline ja pehme jahu koostises oleva gluteeni ja õhumullide tõttu, mis sõtkumisel taignasse langevad ning õhku hoidvad gluteenikiud muudavad selle kergeks ja õhuliseks. Küpsetamisel suurenevad õhumullid kuumutamisel. See tainas küpsetatakse kiiresti ja tõhusalt. Seetõttu tuleb tainast pikka aega sõtkuda, nii et see oleks õhuga küllastunud.
