Marineeritud heeringas on mitmekülgne roog, mis sobib nii tagasihoidlikuks pereõhtusöögiks kui ka pidulikuks pidusöögiks.
Tänapäeval on marineeritud heeringa marineerimiseks palju retsepte.
Võite muuta selle vürtsikaks, kergelt soolatud või pikantseks.
Kodune heeringamarinaad - toiduvalmistamise peamised põhimõtted
Muidugi võite poest osta valmis marineeritud heeringat. Kuid uskuge mind, kodus valmistatud räime ei lähe, ostuga pole võrdlust.
Marineeritud heeringas kahel viisil: vedelas ja kuivas marinaadis.
Esimese asjana tuleb valida õige heeringas. Heeringa valimisel pöörake tähelepanu kala väljanägemisele. Sellel ei tohiks olla pruune ega kollaseid laike.
Olulist rolli mängib ka räime sulatamine. Ärge sulatage kalu mikrolaineahjus ega kuumas vees. Jätke heeringas külmkapis või toatemperatuuril kuni täieliku sulamiseni.
Seejärel lõigatakse kalade pead ja sabad ära, roogitakse välja ja pestakse jooksva vee all põhjalikult. Kogu heeringas marineeritakse, lõigatakse viiludeks või lõigatakse kala fileedeks.
Heeringamarinaad võib olla külm või kuum. Koostisained segatakse vastavalt retseptile kuni ühtlaseks ja marinaadiga saadud kala valatakse. Segatakse ja jäetakse päevaks seisma, et heeringas oleks marinaadi maitse ja aroomidega küllastunud.
Marinaadile erinevaid vürtse lisades saate heeringa maitset vastavalt soovile muuta.
Kuival viisil marineerimisel hõõrutakse kala soola ja vürtside seguga ning jäetakse mõneks ajaks seisma.
Retsept 1. Kodune heeringamarinaad
Koostisosad
(summa arvutatakse rümba kohta, mis kaalub 350 g)
loorberileht;
musta pipra, koriandri ja valge sinepi terad - igaüks 5 g;
looduslik või õunasiidri äädikas - 25 ml;
3 herne küüslaugu;
väike sibul;
meresool - 7 g;
nelk - 3 tk;
joogivesi - 100 ml.
Keetmisviis
1. Vala vesi hautisesse, lisage sellele kõik vürtsid ja sool. Panime pliidile ja laseme keema. Seejärel eemaldage nõud tulelt ja valage valmistatud vürtsikas suursaadikus äädikas. Saadud marinaad jahutatakse täielikult.
2. Sulatage heeringas, eemaldage pead ja lõigake uimed ja saba ära. Riivisime kala ja pesime põhjalikult kraani all. Kuivatame heeringa salvrätikutega ja eraldame filee katuseharjast. Saadud filee lõigatakse tükkideks.
3. Koorige sibul ja hakige õhukeste poolrõngastega. Kui teile meeldib marineeritud sibul, võite seda rohkem võtta.
4. Panime heeringafilee klaaspurki, kihiti see hakitud sibulaga. Täitke kala jahutatud marinaadiga, loksutage ja eemaldage üks päev külmkapis. Sellise suursaadiku heeringat saab süüa iseseisva roogina või salatite valmistamiseks.
Retsept 2. Vürtsikas marinaad omatehtud heeringa jaoks
Koostisosad
6 g paprikate segu;
100 g jämedat soola;
3 g musta ja mahla;
kolm heeringat.
Keetmisviis
1. Heeringas pestakse põhjalikult. Võite marineerida terve kala või lõigata see fileedeks. Hõõrume heeringa rümba igast küljest ja jätame päevaks või päevaks külmkappi.
2. Seejärel võtame kala välja, langetame selle pooleks tunniks vette ja loputame järelejäänud soola põhjalikult. Siis eemaldame pea, võtame siseküljed välja, katkestame uimed ja saba. Lõika rümp kahe sentimeetri paksusteks viiludeks.
3. Sega omavahel jahvatatud sidrunipipar ja mustad paprikad. Piserdage kala paprika seguga ja segage. Nihutame heeringa klaasnõusse ja paneme 12 tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist ekstraheerige heeringas, viige see heeringasse ja valage oliiviõliga.
Retsept 3. Sinepi heeringa marinaad
Koostisosad
50 ml filtreeritud vett;
suur sibulapea;
3 g peeneks jahvatatud soola;
30 g sinepit;
80 ml rafineeritud taimeõli;
25 g granuleeritud suhkrut;
5 g 9% lauaäädikat;
suur soolane heeringas.
Keetmisviis
1. Puhastage heeringas, eemaldage siseküljed, lõigake pea, uimed ja saba ära. Eraldage ridge fileest. Valige pintsettidega väikesed luud. Lõika filee viiludeks ja aseta serveerimisplaadile.
2. Koorige ja lõigake sibul pooleks rõngasteks. Puista heeringas sibulaga ja pane kõrvale.
3. Pange sinep tassi. Lahjendage äädikat veega. Valage õhukese vooluna lahjendatud äädikas sinepi sisse, pidevalt segades kuni ühtlaseks. Lisage segule rafineeritud õli, segage, lisage sool ja suhkur. Segage uuesti, veendudes, et seal pole tükke ega teri.
4. Vala heeringas saadud kastmega. 20 minuti pärast saate serveerida.
Retsept 4. Kodune heeringamarinaad köögiviljadega
Koostisosad
2 g musta pipart;
30 g jämedat soola;
3 herne küüslaugu;
100 ml taimeõli;
25 g sinepiseemneid;
sibul;
100 g kuivatatud punast paprikat;
kg värskelt külmutatud heeringat.
Keetmisviis
1. Sulatage heeringas külmkapis või toatemperatuuril. Puhastame siseküljed ja eemaldame pea. Peseme heeringa rümba veevoolu all, eriti peseme kõhu seestpoolt. Lõikasime kala kahe sentimeetri paksusteks viiludeks.
2. Viige heeringa tükid kaussi ja piserdage soolaga. Segatakse ja jäetakse kuueks tunniks külmkappi. Siis peseme kala liigsest soolast ja redwoodist.
3. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Me eemaldame paprika seemnetest, lõigake viljaliha ruutudeks, pange see küpsetusplaadile ja saatke see ahju. Jätke pipar 15 minutiks ahju minimaalsele temperatuurile. Kuivatatud paprikad on valmis.
4. Laotage klaasmahutis tihedalt heeringa kiht, seejärel kiht köögivilju. Nii levitage kogu kala, kihiti köögiviljadega.
5. Kombineerige taimeõli sinepiseemnete ja jahvatatud pipraga. Kui teil ei ole sinepiseemneid, võite need asendada Dijoni sinepiga. Vala marineeritud heeringas köögiviljadega ja pane klaasmahuti kalaga 12 tunniks külmkappi. Serveeri heeringat keedetud kartulitega.
Retsept 5. Tomatipastaga marineeritud kodune heeringas
Koostisosad
50 g tomatipastat;
100 ml keedetud vett;
30 g jämedat soola;
50 ml rafineeritud taimeõli;
80 g suhkrut;
lauaäädikas - 50 ml
neli vibupead;
kaks värskelt külmutatud heeringat.
Keetmisviis
1. Sulatage heeringas täielikult, peske see, lõigake pea ja saba ära. Lõika uimed spetsiaalsete kääridega. Kui teil seda pole, tehke sellest tavaline nuga. Soolestik ja peske põhjalikult voolava vee all. Kastke salvrätikuga ja lõigake rümp mööda katuseharja. Eraldage filee katuseharjast ja riisige see väikestest luudest. Eemaldage nahk parempidises koes ja peske uuesti.
2. Koorige sibul, peske ja lõigake see poolrõngasteks.
3. Kombineerige kõik marinaadi koostisosad kastrulis, segage, laske madalal kuumusel keema tõusta ja keetke, kuni suhkur on lahustunud. Eemaldage kuumus ja jahutage marinaad täielikult.
4. Lõika heeringafileed väikesteks tükkideks ja aseta nõusse. Pange sibul poolrõngad peal. Valage sisse kogu jahutatud marinaad, katke ja saatke päevaseks ajaks külmkapis. Serveeri heeringat kartulite ja rukkileivaga.
Retsept 6. Kodune heeringa õunamarinaad
Koostisosad
üks magushapu õun;
majonees - 100 g;
väike tükk mädarõika juurt;
suur soolane heeringas.
Keetmisviis
1. Loputage heeringas. Katkesta pea ja saba. Soojendage ja loputage hoolikalt voolava vee all. Leotage rümpa salvrätikutega, lõigake uimed ära ja tehke mööda katuseharja sügav lõige. Eraldage ridge fileest. Valige väikesed luud ja eemaldage nahk. Lõika filee väikesteks kaldudeks viiludeks.
2. Pese õun, pühkige, lõigake pooleks ja lõigake südamik. Koorige mädarõika juur. Riivi õun ja mädarõigas peeneks ja pane tassi. Lisage sellele majoneesi ja segage.
3. Pange kalaviilud heeringasse. Valage see marinaadiga peal, katke klambriga ja saatke mitu tundi külmkapis.
Retsept 7. Kodune heeringamajonees
Koostisosad
5 g suhkrut;
80 g majoneesi;
5 g jämedat soola;
30 ml taimeõli;
lauaäädikas - 40 ml;
sibul;
kaks värskelt külmutatud heeringat.
Keetmisviis
1. Koorige ja lõigake sibularõngad. Sulatage heeringas täielikult, eemaldage pea ja katkestage uimed ja saba. Eraldage filee katuseharjast. Pintsettide abil valige väikesed luud. Loputage filee ja lõigake õhukesteks viiludeks.
2. Segage majonees soola, lauaäädika, suhkru ja taimeõliga. Segage kõike kuni sujuvaks.
3. Pange sibul ja heeringa viilud kaussi, valage kõik marinaadiga ja segage ettevaatlikult. Paigaldage rõhumine ülevalt ja asetage kolmeks tunniks külmkappi. Serveeri heeringat kartuliga.
Retsept 8. Koduse heeringa viina marinaad
Koostisosad
taimeõli;
5 ml viina;
viil punast kuuma pipart;
tilli rohelised;
5 g sidrunimahla;
15 g suhkrut;
2 küüslauguküünt;
suur heeringas.
Keetmisviis
1. Peeneks hakitud punane pipar ja jahvatage tassis sidrunimahlaga. Puhastame ja hakime murulaugu peeneks. Lisage kaussi küüslauk. Siin lisame suhkrut, taimeõli, viina ja peeneks hakitud tilli rohelisi.
2. Eelnevalt sulatasin minu heeringa ära, lõikasin pea maha ja roogisin välja. Peske rümp põhjalikult kraani all, lõigake uimed ära ja tehke sisselõige mööda katuseharja. Eraldage filee katuseharjast ja valige väikesed luud. Filee lõigatakse kaldu õhukesteks risti ribadeks.
3. Pange filee sügavasse nõusse, valage kõik marinaadiga, segage ja jätke heeringas paariks tunniks külmkappi marineerima. Serveeri heeringat pruuni leiva ja köögiviljadega.
Kodune heeringamarin - näpunäited
- Ärge võtke poest täiesti ühtlast heeringat, tõenäoliselt külmutati sellist kala korduvalt.
- Vürtsid ja vürtsid saate oma maitse järgi kombineerida.
- Lauaäädikat saate asendada õuna või veiniga.
- Kui olete marineeritud sibulate suur fänn, võite lisada veel.
- Sinepiseemned saab asendada Dijoni sinepiga.
