Krõmpsutada küpsiseid või pähkleid? Ja kui mõlemad? Piparkoogiküpsised - gurmeetoit. Delikatessi pole keeruline valmistada, kuid seda on keeruline igapäevaselt ette kujutada. Juubeli- ja muud pühadekoogid on kaunistatud pähklitega, erilistel puhkudel serveeritakse lauale küpsiseid.
Noh, kui pähkleid on palju, siis miks mitte küpsetada imelisi rabedaid koorikuid ka ilma erilise sündmuseta? Sobib igasugune tainas, alates keefirist kuni küpsetiseni. Pähklid, kui need oleksid ainult kvaliteetsed, võib purustada taignaks või panna pooleks. Sellised maiuspalad on lastele mitte vähem lõbusad kui lihavõttekoogid rosinatega. Noh, ja mis siis, kui ema natuke näpistab, aga milline rõõm perekonnale!
Pähkliküpsised - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Ahjus küpsetatud pähklitega küpsetamine valmistatakse peaaegu igat tüüpi tainast. Seda sõtkutakse keefiri, hapukoore, mee ja isegi kaerahelbedega. Eriti õrnad ja rabedad küpsised saadakse küpsetistest.
• Pähklituumad lisatakse taignale ise sõtkumisel, puistatakse pärast tükeldamist ettevalmistatud valmististega, pannakse sisse või pannakse enne küpsetamist küpsiste peale lihtsalt pooleks.
• Pähklid tuleb enne kuiva praadimispannil või ahjus küpsetamist korralikult röstida. Seejärel jahutage hästi laotatud linasel või ühekordselt kasutataval rätikul.
• Võimalik, et jahutatud pähklid tuleb hakkida või noaga peeneks hakkida. Need purustatakse väikesteks tükkideks või käsitsi pooleks, pähklipuru valmistatakse pähklite jahvatamisel segistis või hakklihamasinas.
• Pähklitele võib lisada seesamiseemneid, vees leotatud rosinaid või granuleeritud suhkrut. Kõik sõltub sellest, milleks neid kasutatakse, täitmiseks või piserdamiseks.
• Maitsesta küpsised vanilli või kaneeliga, mis lisatakse tainale seda sõtkumisel.
Pakkumised küpsisetortidega kreeka pähklitega
Koostis
• nael jahu;
• kolm toorest munakollast;
• üks klaas rafineerimata suhkrut;
• näputäis aurustunud soola;
• või või külmutatud kodune koor - 300 gr .;
• pool teelusikatäit kustutatud lubi sooda;
• klaasitäis purustatud pähklituumasid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pehmendage või (koor) kergelt munakollaste ja suhkruga valgeks.
2. Viige jahu suurde kaussi ja segage soola ja soodaga. Vormige slaid, keskele tehke väike vajutus ja pange õlisegu selle sisse.
3. Segage mass lusikaga kiiresti ja sõtke käsitsi paks tainas. Rulli see kokku tükis, aseta kotti ja aseta pooleks tunniks külmkappi.
4. Rullige umbes 0,7 cm paksune kiht ja lõigake väikesteks ruutudeks. Taigna saate lõigata spetsiaalsete küpsisefreeside või klaasi abil.
5. Pange küpsisetoorikud taimeõliga niisutatud röstimispannile ja puistake neid rohke jahvatatud pähklitega. Et need kleepuksid taina külge hästi, vajutage seda kergelt käega.
6. Pange röstimispann ahju temperatuuril 220 kraadi ja küpsetage, kuni küpsised muutuvad kuldseks.
Küpsised kreeka pähklitega - "Lumine vaarikas"
Koostis
• 125 ml hapukoort rasvasisaldusega 20%;
• 125 gr. kreeka pähkli viljaliha;
• väike kott vanillisuhkrut;
• valge jahu, küpsetamine - 300 gr;
• või, naturaalne või - 125 gr;
• pulbristatud suhkur kaunistamiseks;
• valge suhkur - 100 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kaltsineerige kuivad praepannid tuumad hästi läbi ja pange jahtunud paberrätikule. Viige jahtunud tuumad kaussi, lisage pool normist granuleeritud suhkrut ja segage segisti väikesteks puruks.
2. Hõõru ülejäänud suhkur võiga lopsakaks massiks. Lisage pähklipuru, vanillisuhkur, hapukoor ja segage hästi.
3. Jahu sisseviimine väikeste portsjonitena, sõtke tainas, pingutage kauss kilega või katke kaanega ja pange see tunniks külma.
4. Joondage röstimispann pärgamendiga, lülitage ahi kütmiseks sisse.
5. Eemaldage tainas külmkapist ja lusikaga kangutades märgade kätega küpsised lühikeste pulgadena.
6. Küpsetage "pulgad" 180-kraadises režiimis, kuni hele kuldne. Tavaliselt võtab see aega 20 minutit.
7. Pange kuumad küpsised tuhksuhkruga kaussi ja puistake neid hästi igast küljest. Pärast seda jahutage „lumised” küpsised traadiriiulil või pange need kohe vaarikakujulisele laiale taldrikule.
Kodujuustu küpsised kreeka pähklitega - "Walnut Ears"
Koostis
• kaks värsket muna;
• 200 gr. värske kreemjas margariin või 72% või;
• 300 grammi sõelutud küpsetusjahu;
• teelusikatäis tainast vabriku ripperit;
• 150 gr. rafineerimata suhkur;
• väike kott vaniljepulbrit;
• 100 gr. seemneteta rosinad;
• pähklite tuumad - 100 gr;
• 200 gr. 9% kodujuustu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sulatage või või margariin täielikult ja asetage kastrul jahutamiseks suure läbimõõduga jääga täidetud anumasse.
2. Ilma kreeka pähkleid tükeldamata praege seitse minutit kuivas pannil ja laske jahtuda.
3. Valage rosinaid veerand tundi sooja veega. Seejärel loputage hoolikalt ja kuivatage kuivalt, pannes puhtale rätikule.
4. Tükeldage jahutatud pähklid peeneks nuga, lõigake rosinad õhukesteks ribadeks ja ühendage kõik väikesesse sügavasse plaati. Lisage neli supilusikatäit suhkrut ja segage.
5. Lusikaga võid lisada ülejäänud suhkur. Lisage vanillipulbrit, klopige munad ja segage kuni ühtlaseks.
6. Riivi kodujuust sõelal ja sega see hästi sulatatud võiga.
7. Kombineerige kohupiimasegu võiga, lisage ripper ja segage.
8. Jahu lisamisel sõtke kiiresti väga pehme tainas. Ärge kiirustage kogu jahu korraga täitmist, valage natuke. Tainas ei tohiks osutuda mitte ainult pehmeks, vaid ka jääda käte külge.
9. Seejärel jagage segatud mass kaheks. Esiteks võtke üks ja rullige see välja ümmarguses kihis, mille paksus on pool sentimeetrit. Puista tainas keedetud pähkli-rosina täidise peale ja suru see kergelt tainasse. Saate seda oma kätega vajutada või rulli tihvtiga kerge survega rullida.
10. Rulli plaat mõlemalt küljelt rulliga keskelt keskele, lõika see üle kahe sentimeetri laiuste ribade ja laota algsed küpsisetoorikud kuivale küpsetusplaadile.
11. Küpsetage kuumas ahjus kuni 180 kraadi juures helepruunid.
Koogid kreeka pähklitega munadeta - "teod"
Koostis
• pool klaasi vedelat kerget mett;
• kaks supilusikatäit pehmendatud võid;
• pool klaasi madala rasvasisaldusega hapukoort;
• 1/4 tl kaneelipulber;
• mahl 1/8 õhukese nahaga sidrunit;
• kustutatud lubja söögisooda - 1/3 tl;
• kaks klaasi valget kvaliteetset jahu;
• pähklikoored pooleks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastage või peeneks meega. Lisage hapukoor, 1/3 tl. sool ja lahjendatud sidrunimahl. Vahusta segu vispliga ja vala kaneel.
2. Ilma peksmiseta lõpetage jahu järk-järgult.
3. Kui kogu jahu on lahkunud ja see osutub mitte liiga paksuks, vaid homogeenseks tainaks, asetage see spetsiaalsesse kondiitrikotti ja pigistage spiraaliringide kujul röstimispannile.
4. Pange iga sellise ringi keskele pool pähklit.
5. Küpsetage küpsiseid 180 kraadi juures, kuni see on kergelt pruunistunud.
6. Eemaldage küpsis küpsetusplaadilt, kui see jahtub, kui pealmine osa on veidi kõvenenud.
Kaerahelbe küpsised kreeka pähklitega - "Meteor"
Koostis
• 250 gr. tume või hele mesi (tingimata vedel);
• 60 gr. seemneteta rosinad;
• pool väikest kotti vanillipulbrit;
• seesamiseemned - 200 gr .;
• 100 gr. röstitud kreeka pähklid (nucleoli);
• 200 gr. "kiire" kaerahelbehelbed.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Leotage sorteeritud rosinaid viis minutit külmas vees. Seejärel pange sõelale, loputage ja kuivatage hästi.
2. Valage vedel mesi kaussi. Lisage rosinaid, seesami ja vanilli.
3. Valage hakitud tuumad, kaerahelbed ja segage hoolikalt.
4. Katke küpsetusplaat õlitatud pärgamendiga.
5. Kergelt niisutatud kätega rullige taignapallid umbes pähkli suuruseks, pange toorikud õlitatud paberile ja suruge kergelt alla.
6. Pange küpsise leht kuuma ahju ja küpsetage 180 kraadi juures umbes 12 minutit.
Keefiriküpsised kreeka pähklitega - täiskuu
Koostis
• 250 ml sooja, 3,2% keefirit;
• nael nisu küpsetusjahu;
• 220 gr. valge, rafineeritud suhkur;
• 150 gr. "Talupoja" või või margariin küpsetamiseks;
• teelusikatäis kiiret soodat;
• pähklid (tuumad) - 100 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahu jahu kaks korda haruldasel sõelal. Lahustage või või kooremargariin vesivannil ja jahutage. Kaltsineerige pähkleid mõõdukal temperatuuril paksu seinaga pannil. Selles jahe ja jäme.
2. Segage sooja, mitte kuuma keefiri soodaga ja segage õrnalt vispliga kuni kerge vahutamiseni.
3. Kombineerige jahtunud sulavõi suhkruga ja valage keefirisse.
4. Lisage umbes klaas jahu jahu ja segage. Seejärel täitke ülejäänud jahu ja sõtke keetmata tainas kätega. See peaks kergesti kätest maha jääma ja samal ajal olema pehme ja plastiline. Võite tainas kohe kasutada või hoidke seda pisut laua peal linase salvrätiku all (umbes pool tundi).
5. Võtke väike tükk tainast ja rullige see rulli abil. Mahuti paksus peaks olema vähemalt 1,7 cm.
6. Võtke küpsisefrees lillekujuliseks ja pigistage sellega küpsisetoorikud. Pimestage ülejäänud tainas ja asetage see põhitükile.
7. Pange iga lille keskele väike peotäis hakitud kreeka pähkli tuuma ja suruge pähklid tainasse kergelt vajutades.
8. Pange küpsised määritud küpsetusplaadile ja küpsetage. 180 kraadi juures on küpsetusaeg kuni 20 minutit.
9. Jahutatud küpsiseid saab kaunistada tuhksuhkruga.
Kreeka pähklid
Koostis
• üks kilogramm valget küpsetusjahu, lisatasu
• 350 gr. suhkur
• 300 ml aromaatsemat taimeõli;
• 200 ml heledat elusat õlut;
• kreeka pähkli tuumad - 200 gr;
• 150 gr. kooritud sarapuupähklid;
• 11 gr. kott tehaskultivaatorit testi jaoks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sarapuupähkli tuumad on kuumas ahjus hästi kaltsineeritud ja jahutatud.
2. Viige osa jahu (600 gr) laia slaidiga kaussi. Tehke oma käega selles lai, mitte liiga sügav lehter. Valage sinna taimeõliga õlu ja segage lusikaga hästi.
3. Seejärel lisage segule järk-järgult järelejäänud jahu, sõelutud kultivaatoriga ja sõtke ühtlane, üsna plastiline tainas.
4. Vormi tainast väike tükk, vormi sellest pallid. Seejärel pigistage iga pall nii, et saadakse kook. Keskel pange üks pähklituum ja rullige need palliga tagasi.
5. Pange ettevalmistatud pallid praepannile, spetsiaalsele paberile, hoides väikese sõrme paksuses üksteisest kaugel.
6. Kuumutage ahi 200 kraadini ja küpsetage selles küpsiseid 20 minutit.
7. Lahustage suhkur 350 ml vees ja keetke paks siirup, te ei pea pikka aega keetma, piisab 10 minutist.
8. Tükeldage sarapuupähklid peeneks ja puistake laiale madalale taldrikule.
9. Võtke üks jahtunud küpsis, torkige see pikale kudumisvardale ja kasta siirupisse. Seejärel pange peale piserdatud pähklid, piserdage hästi pähklipuruga igast küljest ja viige suurde alusse või tassi.
10. Kui kõik küpsised on valmis, jätke need kolm tundi soojaks, kaetud linase rätikuga.
Küpsised kreeka pähklitega - kasulikud näpunäited ja toiduvalmistamise nipid
• Kui tuumad on liiga kuivad, leotage neid eelnevalt pool tundi piimas. Seejärel kuivatage hästi ja alles siis kaltsineerige.
• Kohupiimataigna jaoks proovige saada mitte teralist, elastset kohupiima. Kui seda ei leita, võtke see, mis on, jahvatage see lihtsalt kaks korda sõelale.
• Vajadusel segage kultivaator ja söögisoodat vedelikes või segage hästi jahu. Kui nad taigna sõtkumise lõpus magama jäävad, osutub see raskeks ja lahti.
• Soovitatav on anda kaerahelbeproovile väike vahemaa, et need pisut paisuksid.
• Keefiril sõtkumiseks on kõige parem võtta lõhnatu pisut leotatud või isegi aegunud hapupiimajook.
