Grill - hingematva aroomiga liha- või kalaroog.
Kebabi pehmeks, mahlakaks ja maitsvaks muutmiseks peate selle korralikult praadima ja õigesti marineerima.
Retseptid eri marinaadid täna nii, et ei saa loetleda kõike, kuid peaaegu kõik nõuavad palju aega toiduvalmistamiseks või otse marineerimine protsessi.
Marinaad kebab kiivi - suur, kui aeg on pikk marineerimine olemas, kui soovite tõesti mahlane ja maitsev liha, ning kui on soov proovida midagi uut ja originaalset.
Kiividega grillmarinaad - valmistamise üldpõhimõtted
Enne kiivi marinaadi valmistamist on oluline meeles pidada ühte olulist detaili. Kiivi sisaldab valguensüümi, mis võib loomseid valke lagundada. Seetõttu on marinaadil peaaegu kohene mõju. Aga ärge pange rohkem kui puu- eeskirjade või säilitada liha marinaadi rohkem kui kindlaksmääratud aja, vastasel korral asemel lõhnavad grill on teil Lihapiirakka.
Ja retsepti täpse ja range järgimisega saate tõeliselt maitsva ja pehme grilli, millel on märkamatu pikantne hapukus. Selline grill isegi ilma keerukate vürtsideta osutub suurepäraseks.
Marinaad kebab kiivi on ideaalne tahes liha: sea-, kana-, kalkuni ja isegi tavaliselt karm veiseliha ja selle eksootilise puu saab marineerida kala.
Kiivi puhastatakse ja jahvatatakse, seejärel segatakse lihaga. Lisaks pannakse marinaadi sibul, sool, vürtsid. Sellised koostisosad nagu sojakaste ja tkemali kaste, adžika, sidrun, mineraalvesi, keefir ja muud tooted ei ole üleliigsed.
Vürtsid kasutatakse grillimisel standardselt: must, punane ja valge jahvatatud pipar, paprika, pune, humal, suneli, koriander jt.
Aga äädikas lisatakse selline marinaad ei tohiks koos Kiwi see koostisaine on lihtsalt põletada liha, lõpuks see ei osutuvad pehme ja mahlane ja jäik ja kummi moodi.
Šašika kebabi serveeritakse traditsiooniliselt kuumana koos värskeima leiva, pitaleiva, küpsetatud, keedetud ja värskete köögiviljade ning paljude rohelistega. Kastmena võid pakkuda hapukoort, majoneesi, küüslaugukastme, tomatikastme või ketšupi, sinepi ja palju muud.
1. Marinaad sealiha jaoks kiiviga
Koostis
• kilogramm sealiha kaela;
• üks kiivi;
• viis suurt sibulat;
• jahvatatud pipar ja sool.
Toiduvalmistamine:
1. Loputage kael külmas vees, kuivatage see, pange see lõikelauale. Lõigake osadeks, mitte liiga suurteks tükkideks, piisab läbimõõdust viis kuni seitse sentimeetrit.
2. Pange kõik tükid suurde nõusse, puistake soola ja pipraga. Segage hoolikalt kätega, veenduge, et iga kebab hõõrutakse vürtsidega.
3. Koorige sibul ja lõigake üks pool õhukesteks või poolrõngasteks, tükeldage teine väikesteks kuubikuteks. Tükeldatud sibul kätega nii, et sellest mahl välja tuleks.
4. Kombineeri sibularõngad, sibulakook ja liha.
5. Koori kiivi ja riivi jämedale riivile.
6. Sealiha kebab kiiviga segage hoolikalt, marineerige tund aega.
7. Küpsetage kuumade söe kohal, asetage varrastele või asetage grillile.
2. Marinaadi grillitud sealiha ja rasvaine kiiviga
Koostis
• poolteist kilogrammi sealiha viljaliha;
• kilo rasva;
• üks kiivi;
• kaks suurt sibulat;
• teelusikatäis paprikat ja zira;
• sool;
• näputäis kuuma punast pipart.
Keetmisviis:
1. Loputage sealiha ja seapekk ning lõigake need kuubikuteks. Liha võib lõigata 4-6 cm läbimõõduga tükkideks, rasv ei ületa sentimeetrit.
2. Koorige kiivi, lõigake väikesteks tükkideks ja viige lihale.
3. Kooritud ja tükeldatud sibul, panna ka sealiha ja seapekk.
4. Lisage vürtsid, sool, segage kebab hoolikalt kätega.
5. Marineerige sealiha kebab kiivis 1,5-2 tundi.
6. Keetke tavalisel viisil kuumade söe kohal, keerates kebabi ühelt küljelt teisele, keerates liha peekoniga segatud varrastele.
3. Sealiha marinaad kiivi ja munaga
Koostis
• kaks kilogrammi sealiha;
• klaas mineraalvahuvett;
• küps kiivi;
• üks muna;
• kaks sibulat;
• sool, vürtsid - maitse järgi.
Toiduvalmistamine:
1. Lõigake pestud ja kuivatatud sealiha osade kaupa, pange liha sügavasse nõusse.
2. Vahusta väikeses taldrikus muna soola ja maitseainetega maitse järgi, vala segu sealihale.
3. Koorige kiivid kartulipüree, viige ühisesse nõusse.
4. Lisage tükeldatud sibul, valage mineraalvesi ja segage kõik hoolikalt.
5. Marineerige, pannes liha 2 tunniks külmkappi.
4. Marinaadi kana kebab kiiviga
Koostis
• kilogramm kanafileed (võite kasutada kalkunit);
• viis sibulat;
• suured paprikad;
• kaks kiivi;
• rohelised;
• sool, jahvatatud koriander, must pipar.
Toiduvalmistamine:
1. Koorige sibul, koorige kiivi, loputage pipart ja koorige seemned ja vars.
2. Pange kiivi ja kaks sibulat segistikaussi, tükeldage püreeks.
3. Lõika ülejäänud sibul ja paprika suurteks rõngasteks.
4. Loputage kana, vajadusel eemaldage kile ja veenid, lõigake suurteks tükkideks. Rindade asemel võite võtta ka kana mis tahes muu osa: trummipulgad, reied.
5. Maitsesta kogu liha soola, pipraga ja puista koriandriga. Sega.
6. Pange köögiviljade liha ringid ja kiivi ja sibula viljaliha.
7. Segage varred põhjalikult, pange need 30–40 minutiks külma kohta, seejärel alustage kohe praadimist.
8. Serveerimisel puista heldelt kiivi marinaadis küpsetatud kebabi ürtidega.
5. Sealiha marinaad kiivi ja sidruniga
Koostis
• kilogrammi sealiha;
• kiivi;
• sidrun;
• mitu harilikku tüümiani;
• paprikate, soola segu.
Toiduvalmistamine:
1. Pese liha ja lõika mitte liiga suurteks tükkideks.
2. Lisage liha ja pipart lihale, segage.
3. Lõika pestud sidrun kaheks osaks, pigista mahl ühest väikesesse nõusse ja lõika teine rõngasteks. Pange lihale nii mahl kui ka rõngad.
4. Lisage grillile kiivi ja tüümian, hakitud läbi riiv, segage.
5. Keetke kebab pärast 1,5-tunnist marineerimist mis tahes sobival viisil.
6. Marinaadi grillimiseks kiivi ja keefiriga
Koostis
• kilogramm veiseliha sisefileed;
• kaks sibulat;
• 300 ml keefirit;
• kaks kiivi;
• rohelised, sool, vürtsid.
Toiduvalmistamine:
1. Veiseliha ostes vali kebabi mahlaseks muutmiseks rasvaga liha.
2. Kuivatage pestud liha paberrätikuga ja lõigake umbes ühesuurusteks viiludeks.
3. Pange veiseliha marineerimiseks sobivasse kaussi, sool ja pipar, lisage vürtsid. Lasta seista 10 minutit ja leotada.
4. Lisage pool sibulat, valage keefir, segage hoolikalt kätega.
5. Eemaldage liha keefiris 5-6 tundi külmkapis.
6. Pärast veiseliha keefirisse panemist viige see teise kaussi ilma keefiri ületäitmata.
7. Lisage lihale hakitud, peeneks hakitud, kooritud kiivi.
8. Marineerige kebab 2 tunni jooksul kiivis.
9. Cook, keetmine varrastel, kuumade söe kohal.
10. Serveeri ürtide, köögiviljade, kastme ja oma lemmikmaitstega.
7. Marinaad grillimiseks kiiviga (aeglase pliidi retsept)
Koostis
• kilogramm vasikaliha;
• kaks kiivi;
• kolm sibulat;
• kaks Bulgaaria magusat paprikat;
• sool, jahvatatud koriander ja must pipar maitse järgi.
Toiduvalmistamine:
1. Koorige kiivi, koorige sibul. Riivige kaks kiivi ja üks sibul riivis või hakkima.
2. Lõika kaks järelejäänud sibulat õhukesteks rõngasteks.
3. Loputage vasikaliha põhjalikult, lõigake portsjoniteks. Hõõruge iga viil pipra, soola ja koriandriga soovitud koguses.
4. Kandke kiivi ja sibul liha sisse, pange sibularõngad siia.
5. Lisage lihale paprika, lõigake poolrõngasteks.
6. Eemaldage kebab, purustades seda rõhumisega, tund aega külmkapis.
7. Pange kiivides marineeritud liha kõigepealt ahjuplaadile, praege 10 minutit 190 kraadi juures. Pärast pane pannil sibula ja paprikaga kroogipoti kaussi.
8. Seadke režiim „Küpsetamine” 50 minutiks.
9. Serveeri grillroheline roheliste ja köögiviljadega.
8. Marinaadi kiivi kala kebab
Koostis
• nael karpkalafileed;
• nael ahvenafileed;
• kaks sibulat;
• neli kiivi;
• üks sidrun;
• taimeõli, sool, pipar.
Toiduvalmistamine:
1. Lõika karpkala ja haugi filee keskmise suurusega tükkideks.
2. Koorige kiivi, lõigake ringidesse.
3. Loputage sidrun, lõigake pooleks, pigistage mahl välja.
4. Koorige ja tükeldage sibul õhukesteks poolrõngasteks.
5. Soola hakitud kala, pipar ja segage hästi, nii et filee oleks vürtside ja soolaga küllastunud.
6. Lisage sibul, valage sidrunimahla. Piserdage kala taimeõliga.
7. Pange kiivi ja kala kihtidena sobiva kuju ja suurusega klaas- või keraamilisse anumasse.
8. Pange varred 3 tunniks külmkappi.
9. Keetke marineeritud kebab kiivis kuumade söe kohal, istutades kala, vaheldumisi kiivi viiludega.
10. Pange ettevalmistatud kebab salatile, kaunistage värskete sibulate ja praetud kiiviga.
Kiividega grillmarinaad - näpunäited, nipid
• Hoidke liha kiivis rangelt piiratud aja jooksul. Kiivil on tugev pehmendav toime, mille tulemusel osutuvad liha ülevalgustamisel mitte maitsvad mahlased tükid, vaid midagi sarnast pastale. Olenevalt liha veiseliha talub lubatud kuni 3 tundi sealiha - kuni kaks tundi, kana, kalkun - mitte rohkem kui 40 minutit. Õrna kana saab küpsetada isegi 10 minutit pärast kiivi lisamist.
• Kiivis marineeritud liha keedetakse kiiremini kui teist tüüpi kebabi puhul, seetõttu on parem mitte jätta tulekahju selle valmistamise ajal.
• Lisaks retseptis sisalduvatele vürtsidele saate marinaadile lisada midagi oma, ärge kartke katsetada. Kuid hoolimata võimalikust loovusest, on toiduvalmistamise ajal parem, kui olete kindel selle või selle täiendava koostisosa maitsetulemuses, et mitte pettuda.
• Ärge lisage marinaadile rohelisi, ükskõik kui teile selle maitse meeldib. Fakt on see, et röstimise ajal põlevad hakitud rohelised, andes valmis grillile ebameeldiva üleküpsetatud värvi. Parim on puista mitmesuguste värskete ürtidega valmis grilli.
• Maitsvaks ja ebatavaliseks ideeks garneeringust saavad köögiviljad ja seened, mida küpsetatakse ka kuumade söe kohal. See võib olla suvikõrvits, baklažaan, kartul, paprika, lillkapsas, seened, metsaseened. Oleks parem, kui te valmistada neid ette: puhas, lõiketükki vaja teid, pipra ja soola ja piserda taimeõli, siis tihedalt pakkida konteiner. Piknikul jääb üle vaid köögiviljad ja seened grillile asetada või vardale panna ja neid veidi praadida.
