Maailmas pole okroshki!
Külmad supid valmistatakse köögiviljade, liha, kala ja isegi mereandidega.
Retsepte ja serveerimisvõimalusi on palju. Kuid meie vene okroshka on meile lähemal!
Kas me teeme süüa?
Vene okroshka - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Traditsiooni kohaselt valatakse vene okroshka hapu kvassiga. Kuid mitte alati. Sageli valmistatakse külma suppi vadaku, hapupiima või lihtsalt hapukoorega lahjendatud kujul. Külades olid rikkalike puljongide liha okroshki liha retseptid. Nad mitte ainult ei kustutanud janu, vaid ka küllastusid hästi.
Mida tavaliselt supi sisse visatakse:
• kurgid;
• redis, redis;
• igasugused rohelised;
• kartul;
• munad;
• liha, linnuliha või vorst.
Erilise maitse annab hapupõhine külm supp, mis peaks sisalduma kaljades. Kuid mõnikord osutub roog värskeks. Sel juhul lisage sidrun, äädikas. Saate hapuobliku lehti mureneda ja jahvatada.
Okroshka maitsestatakse hapukoorega, mida saab kohe pannile lisada või taldrikutele jagada. Sageli lisage vene keeles okroshki pipart, sinepit, mädarõika. Vürtsikad hapud supid maitsevad hästi.
1. retsept: vene okroshka leivakvassil
Vene okroshka valmistamiseks kasutatakse päris kvassi, kuid mitte lihtsat. Jook valmistatakse rukkileibadel, lastakse rosinatega tiirutada ja hoitakse külmas keldris. Kui sellist kvassi pole, siis kasutage mõnda muud.
Koostisosad
• 0,7 liitrit kalja;
• 3 muna;
• 2 kurki;
• sibul 1 väike kamp;
• 0,25 kg keedetud vorsti;
• hapukoor maitse järgi ja sinep;
• väike till.
Toiduvalmistamine
1. Keetke kõvaks keedetud munad. Lase jahtuda, seejärel koorest vaba ja tükelda peeneks.
2. Lisage munadele kurgid, vorst, rohelised. Lõikasime kõik väikesteks kuubikuteks.
3. Soola, segage.
4. Me paneme saadud salat plaatidesse.
5. Täida kvassiga, sega. Jook tuleb hästi jahutada, see peaks olema jäine.
6. Lisage hapukoorile kuum sinep. Valime summa vastavalt teie maitsele.
7. Kõige peale pange 1-2 supilusikatäit hapukoort ja saatke kohe lauale.
Retsept 2: vene okroshka veiselihapuljongil
Lihtsa vene okroshka variant, mis valmistatakse lihapuljongil. Supp on küllastunud, maitseb hästi. Selleks, et puljong ei muutuks julgeks, on parem kasutada veiseliha. Liha läheb ka supi juurde.
Koostisosad
• 0,4 kg veiseliha;
• 5-6 kurki;
• 4 muna;
• 3-4 kartulit;
• 2 kimp tilli;
• 120 ml hapukoort;
• 10 redist;
• 2 kimp sibulat.
Toiduvalmistamine
1. Pange veiseliha viljaliha pannile, täitke see kahe liitri puhastatud veega ja keetke umbes kaks tundi. Eemaldage vaht kindlasti, vastasel juhul pole puljong läbipaistev.
2. Me võtame välja veiselihatükid, jahutage ja saatke tund aega sügavkülmikusse. Pärast head jahutamist on neid lihtne tükkideks lõigata.
3. Lõika lihaga samades kuubikestes keedetud munad kartulitega.
4. Lisage kogu rohelisse kõik rohelised. Tilliga sibul tuleb sorteerida, pesta, peeneks hakkida.
5. Peseme ka redise, eemaldame selle näpunäited ja lõigake see õhukesteks ringideks või sektoriteks.
6. Kõik koostisosad segatakse ja valatakse soolatud, alati jahutatud puljongiga.
7. Hapukoor lisatakse üldisesse potti või eraldi taldrikutele.
8. Pange supp tund aega jahtuma, maitsmiseks võite lisada sidrunimahla. Iidsetel aegadel valati Venemaal kapsas või kurk hapukurk.
Retsept 3: vene okroshka peedi ja porgandiga
Veel üks maalähedane versioon vene okroshka leivakvassil. Supp pole päris tavaline, väga hele ja suussulav. Kõik köögiviljad tuleb eelnevalt keeta, võite jahutada.
Koostisosad
• 1,2 liitrit haput kvassi;
• 0,2 kg keedetud liha või vorsti;
• 3 kurki;
• 1 hunnik sibulat ja tilli;
• 2 keedetud peet;
• 2 keedetud porgandit;
• 3 muna, ka keedetud;
• sool ja hapukoor.
Toiduvalmistamine
1. Puhastage keedetud porgandid, lõigake kuubikuteks.
2. Samuti purustame munad ja saadame porganditele.
3. Lisage hakitud või riivitud kurke mis tahes viisil. Kui seemned on suured või karedad, siis peate need eemaldama.
4. Nüüd liha või vorst. Jahvatage ja saatke külmale supile.
5. Peet tuleb puhastada ja riivida, kuid suured. Saadetud supi juurde.
6. Lõika rohelised tavalisel viisil, vala ülejäänud koostisosadele üle.
7. Segage kokku, soola pisut.
8. Peate kohe valama okroshka kvassiga, nii et peet värviks puljongi ja muudaks suppi atraktiivsemaks.
9. Igale sööjale lisatakse taldrikus hapukoor.
Retsept 4: vene okroshka vadakul
Vadak on kodujuustu valmistamise kõrvalsaadus. Seda kasutatakse küpsetamiseks, jookide, erinevate roogade valmistamiseks. Venemaal valmistati okroshka aktiivselt seerumil. Ja see ei osutunud halvemaks kui kvassi-supp. Kas vaadata?
Koostisosad
• seerum 1,4 liitrit;
• neli kartulit;
• viis kurki;
• paar kimpu suvalist rohelust;
• 0,3 kg keedetud liha;
• kolm muna vastavalt soovile;
• keskmine hunnik rediseid;
• hapukoor 250–300 grammi;
• sool, äädikas.
Toiduvalmistamine
1. Soola vadak kohe, maitsesta hapukoorega. Meile maitseb. Kui hapet on vähe, lisage lauaäädikat. Võib asendada sidrunimahlaga. Me eemaldame perm külmkapis, lase jahtuda.
2. Lõika kuubikuteks väikesteks jahutatud, munaga keedetud kartulid.
3. Redise ja kurkide juures eemaldame sabad, näpunäited, seejärel jahvatame. Vahetult kukutame kõik ühele pannile või suurele püreele.
4. Me võtame keedetud liha, tükeldame või sorteerime kiududeks, siirdame suppi.
5. Lisage kõik rohelised. Kogus on piiramatu, maitsev, kui seda on palju.
6. Segage kõik kuivad koostisosad.
7. Täida jahutatud vadakuga ja pane uuesti jahtuma. Tunni pärast saab suppi lauale saata.
Retsept 5: vene okroshka redise ja jogurtiga "Algselt lapsepõlvest"
Variant mitte kõigist tuttavatest vene okroshkadest redisega. Kuid kunagi oli see külma supi versioon väga populaarne. Redis hakkas lisama palju varem kui redis ja veelgi enam - vorstid. Teeme vana suppi?
Koostisosad
• liiter jogurtit;
• kaks redist;
• kolm kurki:
• 0,3 kg keedetud kartulit;
• kõik rohelised;
• 0,2 kg vorsti või liha;
• viis keedetud muna;
• sidrunhape, sool.
Toiduvalmistamine
1. Liha viilutatakse ja kantakse kastrulisse. Või kasutame vorsti ilma peekonitükke lisamata.
2. Samuti lõigatakse munad, keedetud kartulid ja kurgid, visatakse okroshka sisse.
3. Lisage maitset, eelistatavalt rohkem.
4. Puhastame kaks mahlast keskmise suurusega redist ja hõõruge. Võite lõigata, kuid sel juhul peaksid viilud olema õhukesed, kuna juurvili on üsna kõva.
5. Täitke okrosh jogurtiga. Selle asemel võite võtta tavalise keefiri, see osutub maitsvaks kääritatud küpsetatud piimaga.
6. Võtke pool liitrit jäävett ja lahustage selles kolmandik tl sidrunhapet. Valage okroshka.
7. Segage, laske sellel veidi keeda ja kõik on valmis!
Retsept 6: vene okroshka "Kevad" hapukurkidega
Aromaatse okroshka valmistamiseks ei ole vaja kasutada ainult värskeid kurke. Marinaadidega selgub, et pole hullem. Kuigi selline külm supp pole eriti värskendav, maitseb see siiski väga hästi.
Koostisosad
• 0,4 kg keedetud liha;
• 0,4 kg jopekartulit;
• 2 liitrit kalja;
• 1 hunnik tilli;
• 1 hunnik sellerit;
• 3 hapukurki;
• hapukoor, sool;
• roheline sibul.
Toiduvalmistamine
1. Lõika kõik rohelised, saatke pannile.
2. Lisage tükeldatud liha.
3. Koorige kartulid, tükeldatud kuubikuteks ja viskage okroshka sisse.
4. Seejärel lisage hapukurk. Saate neid lihtsalt hõõruda.
5. Maitsestame kvassiga, võite maitse järgi soola lisada, kui kurkide maitse pole piisav.
6. Vala supp. Visake lusikas hapukoort peal ja võite okroshka proovist võtta.
Retsept 7: vene okroshka mädarõikaga
Vene jõulise okroshka variant, mille jaoks vajate riivitud mädarõika ja omatehtud sinepit. Retsept vorstiga, kuid soovi korral võib kasutada keedetud liha.
Koostisosad
• 2 kartulit;
• 2 tl riivitud mädarõigas;
• 1,5 liitrit kalja;
• 1 hunnik rediseid;
• 2-3 kurki;
• 2 kimp rohelust;
• 4 keedetud muna;
• 2 tl sinep;
• hapukoor.
Toiduvalmistamine
1. Valage klaasi kalja, lisage teelusikatäis soola, visake mädarõika sinepiga ja segage hästi. Jätke infusiooniks side.
2. Lõika redis õhukesteks poolrõngasteks. Kui see on suur, võib veerand olla rõngad.
3. Lisage tükeldatud kurgid.
4. Järgmisena viskame tükeldatud kartulid ja vorsti.
5. Segame kõik hästi, valame sisse kvassi-kastme ja seejärel ülejäänud kvassi. Segage supp, jätke pooleks tunniks jahedasse kohta.
6. Saame, proovime. Vajadusel lisage soola.
7. Puhastame munad, lõikame pooleks ja viskame plaatidesse. Vala keedetud supp üle, pane peale hapukoor. Majonees.
8. retsept: vene liha Okroshka
Teine versioon okroshka kohta puljongil. Kuid see supp valmistatakse erinevat tüüpi lihatoodete ja vorstide lisamisega.
Koostisosad
• 0,3 kg keedetud veiseliha;
• 0,2 kg keedetud või suitsuvorsti;
• 0,3 kg kanarinda;
• 5 kurki;
• 15 redist;
• 2 liitrit puljongit;
• 200 grammi hapukoort;
• 2 kimp sibulat;
• 0,5 sidruni;
• 1 hunnik tilli.
Toiduvalmistamine
1. Veiseliha või kana keetmisel vasak puljong. Võite kasutada mõlemat tüüpi, lihtsalt segage kõike. Hoiame puljongit külmkapis ja eemaldage kindlasti külmutatud rasva kiht.
2. Lisage puljongisse soola, pipart, segage ja pange uuesti külma.
3. Lõika kõikvõimalikud lihatooted ribadeks või kuubikuteks.
4. Ka kurgid lõigatakse ribadeks, redisteks ringidega või muul viisil.
5. Jahvatage rohelisi muul viisil.
6. Valage kõik supi komponendid soolatud puljongiga.
7. Pange plaatidesse, pange peale suur lusikas hapukoort ja paar viilu sidrunit. Valmis! Eraldi võite pakkuda sinepit, mis sobib suurepäraselt liha okroshka jaoks.
Vene okroshka - kasulikud näpunäited ja nipid
• Juhtub, et okroshka osutub rohkem kui lõunaks vaja. Sel juhul on parem panna kuiv segu mahutisse ja mitte suppi täielikult lahjendada. Koostisosad säilivad külmkapis kuni järgmise päevani. Kuiva okroshka saate maitsestada majoneesi või hapukoorega, serveerituna õhtusöögiks salatina.
• Okroshka munad lagunevad sageli, tükid kaotavad oma ilusa välimuse. Selle vältimiseks ei saa te neid segada kogumassiga, vaid asetada eraldi plaatidesse. Okroshka koos keedetud munade hõljuvate pooltega tundub huvitav.
• Kui kurgid või redised on kõvad, on kõige parem kasutada riivist ja mitte köögivilju nuga lõigata. Vastasel juhul raskendavad rasked tükid söömisprotsessi ja kaotavad naudingu.
• Külm supp on palju maitsvam ja aromaatsem, kui tükeldada kõik rohelised, puistata soola, pipraga ja jahvatada seejärel kausis uhmerdama.
• Sidrun ei ole okroshka puhul kunagi üleliigne. Saate lihtsalt lisada viilud taldrikutele, pigistada mahla või visata maitsmiseks pisut koore.
• Okroshka saab visata mitte ainult keedetud, vaid ka suitsuvorsti. Maitse saab huvitavamaks. Suitsutatud sink sobib hästi köögiviljadega, kuid sel juhul on parem nahk eemaldada.
