Maitsva grilli küpsetamine on tõeline kunst.
Suurem osa selle ettevõtte edust seisneb korrektses marinaadis.
Selle keerukate manipulatsioonide tegemiseks ei ole aga tingimata vaja kasutada mõnda kallist ja keerukat toodet.
Ka kõige lihtsam grillmarinaad võib anda suurepärase tulemuse.
Lihtsalt on vaja valida õige alustoode, mis muudab liha õrnaks, mahlakaks, küllastab selle maitsetega ja võimaldab tal keeta õiget kebabi.
Kõige sagedamini valitakse selle roa jaoks sealiha.
Seetõttu kaalume kõige lihtsama sealiha marinaadi toiduvalmistamise reegleid ja retsepte.
Grillimiseks kõige lihtsama marinaadi valmistamise põhiprintsiibid
Lihtsa kebabi jaoks peate valima õige - üsna noor ja värske. Rümbaosadest on parim emakakaelaosa, kus liha segatakse rasvaga. Kui kael on väga õline, võib osa rasvast ära lõigata. Kõhnamate kebabi fännid saavad valida sisefilee. Jalade ülemisi osi, neeruosa saab kasutada ka söel praadimiseks.
Sealiha kiire marinaadi põhikomponendina sobitage:
- äädikas
- vibu
- vein
- õlu
- tomatipasta või kaste
- piimatooted
- kiivi
- granaatõun ja sidrunimahl.
Tehnoloogia on lihtne - liha tükeldatakse väikesteks tükkideks, segatakse soola, vürtside ja muude marineerimistoodetega. Mõnikord keedetakse marinaad koos soola ja vürtsidega eraldi, seejärel valatakse selle seguga liha.
Peitsimisaeg - minimaalselt tund või kaks, võib-olla ka rohkem. Sageli pannakse grill öösel marineerima.
Valmis liha praetakse kuumade söe kohal, see tähendab ilma tuleta, asetatakse traatraamile või nööritakse.
Serveeritakse ürtide, köögiviljade, maitseainete ja kastmetega.
Lihtsaim marinaad grillimiseks äädika peal
Äädikas on venelastele traditsiooniline grillmarinaadi alus. See pehmendab liha hästi ja sobib suurepäraselt rasvase sealihaga, kuna lisab teatud happesuse. Peaasi on äädikat võtta mõõdukalt.
Koostisosad
Kilogramm sealiha kaela
Supilusikatäis äädika essentsi
Pool klaasi vett
Pool supilusikatäit soola
Must pipar, sibul - valikuline.
Keetmisviis
Lõika liha piklikeks viiludeks.
Sool, pipar.
Sibula kasutamisel tuleb neid mingil viisil tükeldada ja liha sisse panna.
Lahjendage äädikat veega, valage liha.
Lase kaks tundi marineerida. Vähemalt üks kord selle aja jooksul tuleb liha segada.
Enne praadimist keerutatakse lihatükid üsna tihedalt varrastele ja grillitakse kuumade söe kohal, vältides tulekahju tekkimist - veega kustutamiseks.
Pöörake praadimiseks ühtlaselt igast küljest. Kui grill on pruunistunud, eemaldage see tulelt.
Sellise liha suurepäraseks garneeringuks saavad värsked sibulad, kurgid, tomatid.
Sibulamahl - lihtsaima kebabi marinaadi alus
Sibulapõhine marinaad pehmendab ja aromatiseerib liha, samal ajal kui see seda ei kuivata ega hävita kiudainete struktuuri. Sellist marinaadi saate kasutada kodulindude, noore veiseliha ja muidugi sealiha jaoks. Sibul tuleks võtta valgeks, selle mahl on mõrkjam ja küllastunud.
Koostisosad
Sealiha - sisefilee, kael, neer - umbes kilogramm
3 suurt sibulat
2-3 loorberilehte
Mittetäielik supilusikatäis soola
Supilusikatäis taimeõli
Värskelt jahvatatud must pipar - näputäis.
Keetmisviis
Lõika liha grillimiseks sobivateks tükkideks.
Haki sibul kannmikseri, noa või hakklihamasina abil viljalihaks.
Soola saadud mass soolaks, lisa maitsestamiseks näputäis pipart, vala õli ja pane loorberilehed.
Kui marineerimiseks on vaja pisut aega, võib segu mikrolaineahjus pisut soojendada, siis maitsed tungivad lihasse kiiremini. Katke konteiner kuumutamisel.
Kastke lihatükid marinaadis, segage, puhastage jahedas kohas.
Kahe tunni pärast saab liha praadida. Kui kasutatakse varre, tuleb see marinaadilt kergelt pintseldada. Kui see on praaditud raami peal, võite marinaadist lihatükkide vahele natuke pigistatud sibulat panna, see on maitsvalt praetud.
Lihtsaim ja kiireim tomatipõhine sealihamarinaad
Tomatipasta, tomatimahl, erinevad kastmed, ka ketšup on suurepärane alus grillmarinaadi valmistamiseks. Hape pehmendab liha kiudusid, pärast sellist marinaadi on see suurepäraselt pruunistunud ja seest jääb mahlane ja õrn. Kui kasutate tomatipastat või mahla, on soovitatav lisada marinaadile erksaid vürtse ja maitseaineid. Valmis tomatikastmes, ketšupis on juba maitseainete komplekt. Peate lihtsalt valima õige, sõltuvalt teie maitsest - vürtsikas, vürtsikas või magusakas. Selline marinaad sobib sealiha ribide jaoks.
Koostisosad
Sealiha ribid või kael - kilogramm väikesega
Klaas tomatimahla või pool klaasi tomatipastat, ükskõik milline kaste
Sool maitse järgi sõltuvalt selle saadavusest tomatitoodetes
Vürtsid, maitseained on ka teie maitse järgi - võite kasutada musta ja punast jahvatatud pipart, koriandrit, basiilikut, nelki, muskaatpähklit, rosmariini.
Keetmisviis
Lõika liha suurteks tükkideks, tükelda ribid.
Vala tomati komponent kaussi. Lisage soola ja vürtse sõltuvalt selle maitsest.
Pange lihatükid kastmesse, segage hoolikalt, kattes iga tükk seguga.
Lase tund aega marineerida. Maitse kaste, lisa sool. Kui kaste pole üldse happeline - juhtub see mõne tomatipasta sordi puhul, lisage sellele mõni tilk äädikat või sidrunimahla.
Marineerimisperioodi lõpus praadige liha igal sobival viisil.
Lihtsaim viis marineeritud sealiha küpsetamiseks konserveeritud tomatitel
Soolased või marineeritud tomatid sisaldavad suures koguses hapet. Kui tomatid soolatakse tavapärasel viisil või eritub seal tänu äädikale, siis see eritub kääritamisprotsessi käigus, see kehtib marineeritud puuviljade kohta. Sealiha jaoks võite võtta lihtsalt paar tomatit purgist ja natuke soolvett, reguleerida maitset maitseainetega ja marineerida liha kiiresti - praktiliselt ilma lisakuludeta.
Koostisosad
Sealiha - umbes kilogramm rümba mis tahes sobivast osast
3-4 soolatud või marineeritud tomatit - need peavad olema väga küpsed ja pehmed
Pool klaasi hapukurki või marinaad tomatitest
Supilusikatäis taimeõli
Segu paprikaid või muid maitseaineid.
Sool - umbes teelusikatäis, võib-olla rohkem.
Keetmisviis
Asetage hakitud sealiha kaussi või pannile.
Eemaldage tomatid purgist, eemaldage koor, sõtke hästi. Võite kasutada kahvlit, nuga, kui puuviljad hoiavad oma kuju hästi - tükeldage need saumikseriga.
Pange liha jaoks tomatipüree, valage sinna ka soolvesi.
Pipar, sool, segage.
Tunni pärast peate proovima marinaadi. Kui hapet on vähe, lisage sidrunhappe terad. Kui soola on vähe, lisage soola. Kui see osutus liiga soolaseks, lisage näputäis suhkrut. Valage ka taimeõli, segage uuesti hästi ja pange külma.
Sellisel marinaadil valmistatud šašlõkki saab serveerida sibularõngaste, marineeritud või soolatud köögiviljadega - samad tomatid, paprikad, kurgid.
Puhkusevariant - šampanja kui sealihamarinaadi lihtsaim vorm
Kui pärast puhkust jääb veel maapõhine šampanjapudel - selgub, et see valmistab sealiha jaoks šašika kebabi marinaadi kiiresti. Pealegi saab pidu jätkata looduses grillil, sest šampanjapõhine marinaad pole mitte ainult lihtne, vaid ka väga kiiretoimeline. Joogi mullid aitavad marinaadi koostisosadel kiiresti lihakiududesse tungida.
Koostisosad
Madala rasvasisaldusega sealiha - umbes 800 grammi, kui rohkem, suurendab koostisosade kogust
Pool supilusikatäit soola
Vürtsid valikulised - must pipar, suupiste, basiilik, kuiv või värske till
Suur klaas šampanjat - umbes 200 grammi
Sibul soovi korral.
Keetmisviis
Lõika liha väikesteks tükkideks
Soola, lisage kõik vürtsid.
Kui kasutatakse sibulat, lõigake rõngasteks ja lisage lihale.
Pange tükid laiale pannile või tassi, sobivad nii plastmahuti kui ka klaaspurk - kui plaanite õue minna, ei saa te marineeritud liha nihutada, vaid võtke see kohe selles mahutisse.
Vala liha šampanjaga, pigista veidi,
Tunni aja pärast võite juba praadida - selle aja jooksul liha pehmeneb ja muutub maitsest küllastunuks.
Sidrun pluss sibul - üks lihtsamaid kebabimarinaate
Sibula teravus ja maitse, hape ja sidruni aroom - selgub suurepärane kebab, ka sealiha. Selle küpsetamine on väga lihtne: kõik tuleb lõigata ja kokku voltida, lisades maitsestamist. Ainus negatiivne - ta peab natuke rohkem, vähemalt 3–4 tundi marineerima. Kuid tulemus on seda väärt: liha on õrn, pehme, aromaatne.
Koostisosad
Umbes kilogrammi pehmet mitte sealiha
3 suurt sibulat
2 sidrunit, eelistatavalt õhukese nahaga
Supilusikatäis soola ilma ülaosata
Vürtsid vastavalt soovile - must ja punane jahvatatud pipar on üsna sobivad.
Keetmisviis
Sega hakitud liha soola ja vürtsidega, lase paar minutit seista.
Vahepeal koorige sibul ja lõigake see õhukesteks või poolrõngasteks.
Samuti õhukeselt lõigatud sidrunid, ainult naha eemaldamine pole vajalik - eeterlikud õlid annavad täiendava meeldiva puudutuse.
Pange laiade roogade põhja paar ringi sidrunit. Liha pealmine kiht, sellel sibularõngad.
Pange jälle sidruniviilude, liha, sibulate rida. Pange tippu. Nagu alustatud, on soovitatav lõpule viia sidrunitega.
Vajutage saadud mass, võite isegi plaadi panna ja rõhumist panna.
3 ja eelistatavalt 5-6 tunni pärast saab grilli praadida. Kui seda tehakse traadiriiulil, saate roogadelt kogu liha ja sibula kihid, eemaldades sidruni.
Serveeri värskete või küpsetatud köögiviljadega ka grillil.
Valatakse ja valmis - lihtsaim marinaad keefiri sealiha jaoks
Hapupiimatooted on kana, küüliku, veiseliha ja sealiha grillimiseks tunnustatud marinaadi alus, mis sobib hästi. Siiski on soovitatav võtta tükid seal, kus puuduvad suured rasvakihid, vastasel juhul imbub keefiris olev rasv ja kaotab oma kuju. Neeruportsell, sisefilee ja muud mõõdukalt lahjad rümbatükid sobivad siin hästi lihaks.
Koostisosad
Umbes kilogrammi rasvata sealiha
Kaks klaasi keefirit või jogurtit, naturaalset jogurtit
Supilusikatäis soola ilma slaidita
Kaks suurt sibulat
Loorberilehed, sibulherned, jahvatatud pipar.
Keetmisviis
Liha hakitakse üsna jämedalt
Kuubikuteks või veerandrõngadeks hakitud sibulad.
Pange sibul, sool, vürtsid lihale, segage.
Vala keefir, segage uuesti hästi ja laske kaks tundi jahtuda.
Prae söe kohal, serveeri värskete või konserveeritud köögiviljade, peterselli, basiilikuga.
Lihtsaimate sealiha grillmarinaadide valmistamise nipid ja saladused
Sealiha on rasvane liha, seetõttu on soovitatav teha marinaad hapuks. Erandiks on sibulamahl, mis on iseenesest üsna terav, kuid peate võtma palju sibulat ja saavutama suure koguse mahla vabanemise.
Liiga hapu marinaadi saab parandada mõne tera suhkru või poole tl meega.
Kui kardate, et hape söövitab pehmet õrna liha, lisage lusikatäis õli.
Enne sealiha kebabi äädika, tomati praadimist valage üks kana muna liha ja segage hoolikalt, siis valgu kaitsekile ei lase kebabil kuivada.
Peate küpsetama marinaadi ja hapukurgi liha emailitud või klaasnõus, töötlema plastikut ettevaatlikult ja vältima emailitud köögitarbeid.
