Kirsimoos - üldine kirjeldus
Kirsimoos Nad nimetavad seda kuninglikuks, see magustoit sai oma suurepärase maitse tõttu nii kõrge tiitli, millega ühegi marjaga võrrelda ei saa. Kirsimoosi valmistatakse seemnetega või ilma, teist varianti peetakse kõige kvaliteetsemaks ja tervisele ohutumaks, kuna kaks aastat pärast säilitamist eralduvad seemnetest toksiinid, mis võivad olla tervisele kahjulikud.
Kõige maitsvam moos saadakse lõunapoolsetest sortidest, aga ka Shubinka, Turgenevka ja Zakharyevskaya kirssidest, nii et magustoit on aromaatne, peate kasutama maroonmarju ja mida rohkem värvi on küllastunud, seda maitsvam on magustoit.
Kirsimoos - keedunõud
Selleks, et kirsimoos osutuks maitsvaks ja seda saaks pikka aega säilitada, on vaja roogasid kvalitatiivselt valmistada. Tavaliselt keedetakse moosi roostevabast terasest mahutites või emailitud nõudes. Fakt on see, et alates hetkest, mil marjad enne keetmist töödeldakse ja suhkruga täidetakse, möödub mitu tundi, kui selle aja jooksul lastakse kirssidel seista mitte roostevabast terasest, vaid muus konteineris, saab moos ebameeldiva värvi.
Klaaspurgid tuleks enne moosidesse panemist steriliseerida, seda saab teha mikrolaineahjus (valada 1/2 purki sooja vett ja keeta 3 minutit), ahjus (märjad purgid pannakse kuuma ahju ja uks avaneb), veekeetja kaelal või muul viisil.
Kirsimoos - marja valmistamine
Samuti tuleb töödelda kirsimoosi marju. Kui ummistus on kivideta, peate need eemaldama spetsiaalse seadme abil, võite kasutada ka tavalist tihvti, juuksenõela või metallist pliiatsi. Muidugi on parem kasutada spetsiaalseid seadmeid, sel juhul kaotab marja vähem mahla.
Juhul, kui kirsimoosi keedetakse seemnetega, tuleks iga marja nõelaga torgata, seda tehakse nii, et siirup tungiks neisse kiiremini. Selle protsessi alternatiiviks võib olla minutiline blanšeerimine temperatuuril 90 kraadi.
Seemneteta kirsimoos
Koostis
- 1 kilogramm kirsse;
- 1,2 kilogrammi suhkrut.
Spetsiaalse seadme või improviseeritud vahendi abil eemaldage marjadest seemned, pange marjad emailitud või roostevabast terasest nõusse, valades granuleeritud suhkru. Laske marjadel mahl sisse lasta, siirupi ilmumiseks piisab 2–3 tunnist. Viige marjad ja siirup roostevabast terasest keedunõusse, lisage 1 tass vett ja hautage madalal kuumusel, segades lusikaga järk-järgult, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Järgmisena tehke tulekahju tugevamaks, viige moos keemiseni ja eemaldage tulelt. Sarnast protseduuri (tulelt eemaldamine keema) tuleb korrata mitu korda, samal ajal veenduda, et kirss ei põle. Keemise ajal tekkinud vaht tuleks eemaldada. Pärast moosi jahtumist tuleb see panna klaaspurkidesse, keerata kaanedega kokku ja panna jahedasse ruumi.
Killutatud kirsimoos
Koostis
- 1 kilogramm kirsse;
- 1/2 kilogrammi suhkrut:
- 800 grammi vett.
Kaevudest maitsva moosi valmistamise saladus on see, kui hästi marjad toiduvalmistamiseks valmistatakse. Terveid kirsse leotatakse aeglaselt siirupis, on oht, et need kahanevad ja moos ei ole kvaliteetne, samal ajal pole soovitatav neid ka pikka aega küpsetada, see pole soovitatav. Kuidas leida kompromiss?
Puuviljad tuleb torgata näpuga, valada nõusse ja mitte puistata ning valada siirup, mis on valmistatud 800 grammist veest ja 300 grammist suhkrust. Hoidke kirsse siirupis 3-4 tundi, seejärel keetke keemiseni ja keetke 7-10 minutit. Seejärel eraldage kirsid siirupist ja keetke vedelikku veel 5 minutit. Pange kirsid uuesti siirupisse, lisage 200 grammi suhkrut ja keetke kuni keedetud (keedetakse keemiseni ja eemaldatakse tulelt mitu korda).
Paks kirsimoos
Koostis
- 1 kilogramm kirsse;
- 1,5 kilogrammi suhkrut;
- 1 klaas vett.
Paksu moosi saladus peitub kirsside mitmekesisuses. Armastajatel, kes saavad lusikaga seista, on parem võtta moosi valmistamiseks Zakharyevsky või Vladimir sorti kirsse. Veel üks saladus paksu moosi suhkru koguses peaks see olema pisut rohkem kui keskmise tihedusega traditsioonilise kirsimoosi valmistamisel.
Marjad (kas seemneid saada või mitte, perenaine otsustab individuaalselt) pannakse spetsiaalsesse kaussi, valatakse suhkur ja jäetakse 3 tunniks ligunema. Pange kaussi marju tasasele tulele, lisage 1 tass vett ja kuumutage, pidevalt segades, et kirsid ei põleks. Kui siirup muutub homogeenseks, saate tule rohkem sisse lülitada ja moosi keema tõusta. Korda protseduuri 3-4 korda.
Kirsimoos - näpunäited kogenud kokkadelt
Vilunud kulinaariaeksperdid väidavad, et kirsse ei saa pikka aega keeta, muidu muutub see kortsuliseks ja tekivad pruunid laigud, mis muudab lõpptoote madalama kvaliteediga.
Keetmise ajal vahu eemaldamise protsess on väga oluline, kuna see koosneb hüübinud valkudest, millel on kiire happesus. Kirsimoosi säilivusaja pikendamiseks eemaldatakse vaht.
Kommentaarid
