Kana tšakhohhbili - üldine kirjeldus
Chakhokhbili on Gruusia köögi väga kuulus roog, mille populaarsus on halvem ainult grillimisel. Algselt valmistati see loodusliku faasani lihast. Neid linde leiti kunagi Gruusia mägedes suurel hulgal. Kuid paljude aastate pärast oli sellist eksootilist liha peaaegu võimatu saada, nii et nüüd valmistatakse tšakhohbilit edukalt tavalisest kanast. See roog on omamoodi hautis, milles lisaks kanale on ka tomateid ja igasuguseid vürtse. Tšakhobbili esiletõst on see, et liha praetakse esmalt ilma õli lisamata. Sel juhul moodustub kuldne koorik, mis ei lase sellel kuivada, sulgudes maitsva lihamahla sees. Peab märkima, et on olemas retsepte veiselihast, lambalihast ja isegi kalast pärit tšakhobilbili jaoks, kuid siiski on algse retsepti lähim variant kana tšakhohbili.
Kana tšakhohbili - roogade valmistamine
Toiduvalmistamiseks vajate praepanni, eelistatavalt kleepumatu kattega, kuna esimesel etapil praetakse kana ilma õlita. Järgmisena on vaja hautisepuru. Nõude mõõtmed määratakse kana liha koguse järgi. Tavaliselt piisab tavalisest hautist, mille läbimõõt on umbes 25-30 cm 1,5 kilogrammi kana kohta.
Kana tšakhohhbili - toodete valmistamine
Tšakhohbili valmistamiseks tuleb kana tükeldada spetsiaalsel viisil, nimelt ei tohi mingil juhul rasva ja nahka eemaldada. Kana lõigatakse portsjoniteks, soovi korral saab tükeldada ja väiksemaks. Tomatid tuleb enne nõusse lisamist koorida ja koorida, kuna need peavad olema valmis nõusse täielikult lahustunud.
Tšakhokhbili kana - parimad retseptid
1. retsept: Chakhokhbili kanast - klassikaline
See on klassikaline Chakhokhbili retsept, mis hõlmab roogi traditsiooniliste vürtside, veini ja suure koguse värskete ürtide lisamist. See üsna vürtsikas ja pikantne roog sobib kõige paremini neutraalse maitsega garneeringuga.
Koostisosad
1,5 kg kana
0,5 kg tomateid
1-2 keskmist porgandit
2-3 suurt sibulat
2-3 spl. supilusikatäit tomatipasta
1 tass punast kuiva veini
1 sidrun
vürtsid: sool, koriander, punane pipar, loorberileht, suneli humal
rohelised: till, petersell, koriander, basiilik
Keetmisviis
Pese kana ja lõika portsjoniteks, jätke samal ajal rasv ja nahk. Kuumutage praepannil kõrgel kuumusel (ilma õlita!), Vähendage seejärel kuumust ja pange liha välja. Prae seda kuni kuldpruunini.
Pärast seda viige liha sügavasse kastrulisse ja pange hakitud sibul ja porgand (loomulikult, eelnevalt pestud ja kooritud) liha alt pannile.
Köögiviljad tuleks ka pruunistada, pärast mida saab neid liha hautamiseks panna. Seejärel katke roog ja hautage 15-20 minutit. Pärast seda on vaja soola, lisada tomatipasta ja vein, puista vürtsidega (maitse järgi, kuid kui soovite saada tõelist Gruusia rooga, siis ei tohiks vürtse kahetseda).
Seejärel jätke roog väikseimale tulele ja jätkake tomatite töötlemist. Kooreke neid keeva veega ja koorige. Seejärel lõika viiludeks ja tõsta hautisepõhjale. Seejärel hautage nõu 25–30 minutit, enne serveerimist puistake rohkesti hakitud värskeid ürte ja kaunistage sidruniviiludega.
Retsept 2: Chakhokhbili kana kreeka pähklitega
See on pisut ebaharilik tšakhohhbili retsept, milles on kreeka pähkleid. Nad lisavad pikantsust ja originaalsust. See retsept meeldib eriti neile, kes on selle Gruusia toiduga juba tuttavad ja sooviksid selle maitset mitmekesistada.
Koostisosad
1,5 kg kana
3-4 suurt küpset tomatit
3-4 keskmist sibulat
50 grammi võid
pool klaasi kreeka pähkleid
küüslauk
tšilli
sool
rohelised: till, petersell, koriander, basiilik
Keetmisviis
Pestud kana rümp lõigati portsjoniteks. Kuumutage praepann tugevalt, pange sellele liha ja praege kuni koorikuni. Seejärel viige kana hautatud pannile, lisage sinna peeneks hakitud sibul ja või. Hauta 10-15 minutit.
Kooretage tomatid, koorige need, lõigake viiludeks ja pange hautisepõhjale. Hauta veel 25-30 minutit.
Pärast seda lisage peeneks hakitud kreeka pähklid ja vürtsid. Hauta veel 5-7 minutit, siis puista peale hakitud ürte ja serveeri.
Retsept 3: kanaliha tšakhohhbili täpiga
Selle retsepti eripära on selle terav maitse ja küpsetusviis, kus on vaja ainult ühte kaussi (kastrulit), kuna tehakse ettepanek kana kana selles praadida.
Koostisosad
600 g kana
3 keskmist sibulat
4 suurt küpset tomatit
2 laud. supilusikatäit tomatipasta
3 küüslauguküünt
10 g võid
1 tl adžikat
rohelised: petersell, till, koriander, estragon
vürtsid: suneli humal, condary, koriander
Keetmisviis
Pese kana, lõika portsjoniteks ja pane paksude seintega kastrulisse. Prae kuni suletud kaanega õli lisamata kuldpruuniks. Valage saadud mahl eraldi mahutisse, lisage lihale peeneks hakitud sibul ja või, hautage kaaneta 7-10 minutit.
Vala tomatid keeva veega üle, koorige, lõigake viiludeks ja pange kastrulisse. Seejärel lisage adžika, tomatipasta, küüslauk, hakitud või hakklihamasin läbi küüslaugupressi, hautage kaane all 20-25 minutit.
Pärast seda valage alguses nõrutatud mahl valmis tassi, soojendage seda 2-3 minutit, kaunistage värskete hakitud ürtidega ja serveerige.
Tšakkhbili kanast - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
1. Pange vastu kiusatusele lisada õli kanale. Kahtlemata osutub roog ikkagi maitsvaks, kuid see pole enam chakhokhbili.
2. Ärge säästke vürtse ja eriti ürte, sest Gruusia köök on nende tohutu koguseta lihtsalt mõeldamatu.
3. Kõrvitsana võite kasutada kõike, mis teile meeldib, kuid parim variant on aurutatud riis.
