Aprikoosipuud rõõmustavad varase õitsemisega, peamiselt lõunapoolsete laiuskraadide elanikud. Parasvöötmes on nende puuviljade sordiline mitmekesisus järsult vähenenud, kuna õrn taim ei talu külma põhjatuult. Isegi riigi soojades lõunapoolsetes piirkondades võib nende saagis nullida, kui õitsemise ajal on külma tuule vähimatki puhumist. Kuid riigi lõunapoolsetes piirkondades asuva suvila iga omanik soovib istutada aprikoosipuu ja kui varakevad ei paku külmade ja palava jäise tuule näol ebameeldivaid üllatusi, pommitatakse aprikoosipuid suvilaküladesse. Siis saabub aeg aprikooside koristamiseks. Juba on moosi ja moosi ja moosi, kuivatatud aprikoose ja külmutatud marju ning puul on ikka palju marju. Suvilaärimehed on kodused majandusinimesed. Keegi üksi tuletab meelde, et vanasti tegime aprikoosiviina ja nagu näete, tegeleb kogu küla aprikoosil põhinevate alkohoolsete jookide valmistamisega ühiselt.
Lisaks aprikoosiviinale saab aprikoosidest ka head veini. Paremad on magustoidu ja likööri omatehtud aprikoosiveinid, millel on vananemiseks piisavalt tugevust. Funktsioonidest neile, kellele meeldib peene aprikoosi aroom, tuleb märkida, et efekti suurendamiseks oleks tore lisada aprikooside veiniretseptidesse samade puuviljade alkohoolseid ekstrakte, sest aprikooside lõhn veinis peaaegu ei esine. Ja Amaretto austajatele on huvitav teada, et kuulsal likööril on aprikoosituumade tuumade tõttu mandlilõhn ja väike osa neist likööris või omatehtud aprikoosiveinis muutub maitse kaunistuseks, kahjustamata see tervist.
Kodune aprikoosivein - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Iga koduveinivalmistaja ütleb, et veini valmistamise protsessis pole põhimõtteliselt midagi keerulist ja et iga kord korratakse peamisi samme. See on:
- Kogutud veinimaterjali ettevalmistamine - puuviljad ja marjad, mis tuleb korjata hommikul, tehniliselt küpsed, sorteeritud.
Kuid veinimaterjalide pesemist ei soovitata looduslike pärmikolooniate säilitamiseks nende pinnal. Mõnikord võib metsapärm kuivade ja poolkuiva koduveini valmistamiseks asendada spetsiaalselt kasvatatud veinipärmi, mida nimetatakse kultiveeritud pärmiks.
- Järgmine etapp on viljaliha või mahla valmistamine. Kuna me räägime aprikoosist valmistatud koduveinist, siis võime nende marjade kohta öelda järgmist:
10 kg aprikoosidest pärast seemnete eemaldamist võite saada mitte rohkem kui 7 liitrit mahla ja metsikute sortide aprikoosidest tihedama viljalihaga - mitte rohkem kui 6,4 liitrit. Toorainete kadude vähendamiseks virde ettevalmistamisel marjadele soovitatakse neid eelnevalt kääritada. Selleks purustatakse viljaliha, lisatakse suhkur ja väike kogus vett. Lihtsate lauaveinide valmistamiseks lisatakse vett. Magustoidu- ja liköörveinide puhul ühendatakse viljaliha suhkrut lisamata vett. Implantatsioon parandab mahla eemaldamist. Saadud mass pigistatakse ja mahlast valmistatakse virre.
- Järgmisena määratakse mahla koostis. On oluline, et happe, sealhulgas tanniini, suhkru sisaldus oleks selles tasakaalus, mis on oluline nii virde kääritamise ajal kui ka mõjutab veini ja selle säilitamise kvaliteeti. Happesuse määr on 0,7–0,8%. Normi lubatud ülempiir on 1,2% ning kangete, magustoidu- ja liköörveinide puhul 1,5%. Virde ettevalmistamisel peaksid need arvud olema pisut suuremad, kuna kääritamise ajal happesus väheneb. Mis puutub tanniinhapet (tanniini), mida saab apteegist osta, siis tänu sellele komponendile muutub vein selgitamisel läbipaistvaks ja hiljem säilitamise ajal stabiilseks. Tanniin mõjutab ka veini maitset.
- virde ettevalmistamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata suhkrule. Teatav kogus seda on vajalik pärmi edukaks toimimiseks, mis töötlemise ajal moodustab alkoholi ja süsinikdioksiidi. See on käärimise olemus. Virre lisatakse suhkrut, võttes arvesse puuvilja looduslikku suhkrusisaldust. Soovitud kangusega veini saamiseks lisatakse rohkem suhkrut. Siiski tuleb meeles pidada, et kui suhkru üldsuhkrusisaldus on üle 20% virdest, aeglustab pärm tööd märkimisväärselt ja viinamarjavirdes sisalduva 50% suhkru korral kääritamine peatub ja pärm sureb. Kui suhkrusisaldus on alla 10%, võite saada head puuviljaäädikat, mille kangus ei ületa 6%, kuna äädikhappebakterid arveldavad happelises virdes palju kiiremini ja pärm tunneb end sellises keskkonnas ebamugavalt. Suhkru sisaldust virdes on võimalik suurendada, kuid ainult järk-järgult, lisades seda pärmi töötlemisel, mis võimaldab teil suurendada veini kangust, ehkki see pikendab kääritamisprotsessi aja jooksul.
Edasised etapid ei kujuta endast aprikoosist omatehtud veini valmistamisel suurt tehnoloogilist keerukust, vaid nõuavad ainult aega ja kannatlikkust.
- Pärast kääritamise lõppu veini valmistamine seisneb sademe eemaldamises, selitamises ja kleepimises (tanniinhappe või muude komponentide lisamine), valamises, magustamises ja vanandamises.
- viimane etapp - veini villimine või ladustamine suurtes konteinerites. Ehkki omatehtud veinivalmistajad ei pea väikeste eksperimentaalsete mahtude säilitamise pärast liiga palju muretsema, tuleks öelda, et veini tuleks hoolitseda, kui on eesmärk luua aprikoosiveini jaoks oma allkirjaretsept. Ladustamise ajal tuleks tähelepanu pöörata konteinerite puhtusele, niiskusele ja vastuvõetavale toatemperatuurile. Vastuvõetav temperatuur võib olenevalt veini tüübist olla elavhõbedasamba täiesti erinevad väärtused. Proovige regulaarselt veini ladustamiseks, viige läbi valamine.
1. Aprikoosiveini lihtne retsept
Koostis:
Aprikoosid 11 kg (netomass)
Vesi 2,6 L
Suhkur 3,0 kg
Toiduvalmistamine:
Veini jaoks on parem kasutada värskelt valminud, kuid mitte üleküpsenud puuvilju, ilma nähtava saastumiseta. Eemaldage seemned ja püreestage marjad. Täitke need suhkruga ja lisage emailitud nõusse sooja vett. Segage mass ja katke see enne kääritamise alustamist temperatuuril 20–25 ° C. Pigistage kääritatud mahl pressi abil välja ja valage kitsa kaelaga pudelisse. Paigaldage vee katik. Edasise käärimise jaoks peaks pudeli temperatuur tõmbetuule ja otsese päikesevalguse puudumisel olema kuni 22 ° C.
Umbes kahe kuu pärast lakkab kääritamine täielikult. Maapind settib põhja ja aprikoosivein tuleks settest vabastada. Eemaldage see elastse plasttoruga, viies selle puhta kausi alla. Pese pudel, kuivata ja vala vein uuesti 10–14 ° C juures laagerdumiseks. Kui põhjas moodustub taas sette, korrake eemaldamist absoluutse läbipaistvuse saavutamiseks.
2. Aia aprikoosist valmistatud kange majavein
Koostis:
Mahl, aprikoos 8 l
Vesi 1,0 L
Suhkur 1,8 kg + 0,9 kg (stabiliseerimiseks)
Veinipärm 3 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Happesisalduse vähendamiseks ühendage mahl veega. Lisage suurem osa suhkrust. Ja segage seda kuni lahustumiseni. Mahla saab pisut soojendada. Kuid pärmi saate lisada ainult siis, kui valmis virde temperatuur muutub nende jaoks mugavaks - mitte madalamaks kui +18 kraadi ja mitte kõrgemaks kui +22 kraadi.
Jälgige virdes toimuvaid protsesse. Virde pinna vahustamine on signaal kääritamise algusest ja sellest, et kõik on tehtud õigesti. Valage vein pudelisse, sulgege kael ühe käepärase meetodiga: tüübel, vesilukk või meditsiiniline kinnas, millesse on augustatud sõrm.
Pärast kääritamise täielikku peatamist eemaldage uus vein sadestisest ja lisage teine osa suhkrut. Valage vein uuesti puhtasse pudelisse ja viige see vanandamiseks jahedasse kohta, mille püsiv temperatuur ei ületa +14 kraadi. Sellel temperatuuril lakkab pärm töötamast. Kui eluspärm jääb nooresse veini, settivad nad koos paksu põhjaga anuma põhja. Vein tuleb settest eemaldada. Pärast kääritamist pärast laagerdumist lisatud suhkur annab veini maitse ja muudab selle stabiilsemaks, hoiab ära hallituse tekkimise pinnale.
3. Metsasortide aprikoosidest valmistatud veini retsept
Koostis:
Suhkur 3,2 kg
Tanniinhape (tanniin) 15 g
Püree, aprikoos 5,6 kg
Vesi 2,7 L
Kodune aprikoos Tinktuura (40%) 0,7 L
Toiduvalmistamine:
Samaaegselt virde ettevalmistamisega valmistame aprikoosi tinktuuri. Tinktuura jaoks on parem võtta aia aprikoosid, millel on kõige intensiivsem aroom.
Kilogramm marju tuleb seemnetest eraldada, tükeldada saumikseriga ja lisada 0,5 l viina. Sulgege purk seguga tihedalt ja hoidke seda köögis, silmas pidades: kuni virde kääritamiseni tuleb ekstrakti kvaliteedi parandamiseks tinktuuri perioodiliselt loksutada.
Aprikoosipüree saamiseks vajate vähemalt 10 kg looduslikku aprikoosi. Metsamarjadel on suur tihedus, mis raskendab mahla saamist. Need sisaldavad peaaegu kaks korda rohkem hapet kui aia aprikoosid, kuid looduslike aprikooside suurenenud eeterlike õlide sisaldus võimaldab aprikoosist saada aromaatsemat koduveini.
Seetõttu virde ettevalmistamiseks purustatakse looduslikud aprikoosid kartulipüree, lisage vesi. Saadud mass ühendatakse poole parema koguse suhkruga ja fermenteeritakse, jättes keedetud virde 25 kraadi juurde, kuni pinnale ilmub vaht. Katke saastumise vältimiseks kindlasti konteiner. Ärge hoidke virret niiskes kohas, et vältida hallituse teket, mis on marjadele väga vastuvõtlik. Pärast kääritamise algust pigista mahl välja ja vala pudelisse. Sulgege veelukuga. Nüüd peaks temperatuur olema kääritamise lõpuni 3–5 kraadi madalam. Proovige säilitada samu temperatuuritingimusi, mis on vajalikud veinipärmi produktiivseks tööks. Pärast kiire kääritamisetappi lisage ülejäänud suhkur, keerake lukk uuesti, kuni kääritamine peatub täielikult ja pudeli põhjas moodustub sade. Valage vein õrnalt puhta ja kuiva anumasse. Samal ajal saate filtreerida aprikoositinktuuri ja ühendada see settest eemaldatud veiniga. Segage vein ja valage see uuesti pudelisse. Sulgege ja viige vanandamiseks keldrisse (vähemalt 3 kuud). Kontrollige veini iga kahe nädala tagant. Vajadusel sete uuesti.
4. Magustoidu aprikoosidest valmistatud veini lihtne retsept
Koostis:
Aprikoosid 13,5 kg
Suhkur 3,3 kg
Parkimishape 12 g
Viinhape 7 g
Valmistamise järjekord:
Valitud marjad sorteeritakse, eemaldatakse reostusharjaga (ärge peske). Seemnete eemaldamisega purustatakse aprikoosid. Mitu seemet (20-25 tükki) saab purustada ja ekstraheeritud tuumad lisada viljalihale, et anda tulevasele veinile mandlitooni. Väikestes kogustes ei kahjusta need keha. Jagage suhkur kolmeks osaks. Lisage esimene osa viljalihale, segage. Samal ajal saate lisada hambakivi. Pange virre kääritamiseks, kõigepealt 10–12 tunniks, nii et mahl eristub, ja kui see juhtub, pigistage see pressi alt, eemaldades koogi ja valage pudelisse. Sulgege kael vesilukuga.
Teise osa suhkrust saab jagada ka kolmeks osaks ja lisada käärivale virdele osade kaupa, nagu seda töötleb pärm, 7-10 päeva pärast. See tehnika hoiab pärmi heas vormis, pannes nad aktiivsemalt tööle. Selle suhkru eraldamise positiivne külg on see, et veini kangus on suurem ja vananemisel süttib see kiiremini ega ladustamise ajal hägune. Virre tiirleb kauem, kuid veinivalmistamine ei talu kiirustamist.
Ärge unustage segada järk-järgult moodustunud sadet iga suhkru lisamisega, kuna see sisaldab kõige laisamat ja nõrgemat pärmi, mis veel toimib: laske neil osaleda alkoholi moodustamisel värske suhkru söötmisega.
Kui mullitamine täielikult lakkab või tundub, et see on lakanud, eemaldage vein sademest, lisage lahjendatud tanniini (selgitamiseks ja stabiliseerimiseks). Valage vein uuesti puhtasse pudelisse, kuid seekord täitke see ülaosaga, jättes kaela servani mitte rohkem kui 3-5 cm. Sellest hetkest seisneb aprikoosist noore koduse veini eest hoolitsemine selle valamine ja settest eemaldamine, et saada täiuslik läbipaistvus.
Lisage kolmandik suhkrut ja hoidke magustatud veini toatemperatuuril, kui te ei jõua seda sõpradega maitsta. Toatemperatuuril lahustub suhkur kiiremini ja loob täieliku kimp juba küpset jooki. Nüüd saate valada steriilsetesse pudelitesse, sulgeda korgidega ja viia keldrisse ladustamiseks.
5. Aprikoosidest valmistatud veini lihtne retsept. Liköörvein
Koostis:
Looduslikud ja aia aprikoosid (1: 1) 11,0 kg
Tatart 24 g
Tanniin 24 g
Suhkur 6,3 kg
Viin (40%) 0,7 L
Toiduvalmistamine:
Marjade ettevalmistamine ja edasine tehnoloogia veini valmistamiseks on kirjeldatud eelmises retseptis. Peamine erinevus seisneb selles, et puuvilja pressitud viljaliha, milles on veel palju väärtuslikku, valatakse viinaga, segatakse ja vanandatakse, kuni tuleb aeg veini selgitamiseks lisada kolmandik suhkrut magustamiseks. Tinktuura tuleb filtreerida läbi tiheda lapiga ja pigistada hästi. Lisage see veinile. Toime tuleks läbi viia 2-3 kuud toatemperatuuril. Sel ajal seisneb likööriveini eest hoolitsemine kimpude parendamiseks ületäitmises. Seejärel valage vein pudelitesse ja viige pimedasse jahedasse kohta hoiustamiseks.
6. Aprikoosi- ja rosinaveini retsept
Koostis:
Rosinad, valged 1,0 kg
Kuivatatud aprikoosid 5,0 kg
Suhkur 1,5 kg
Pärm, vein 3 g
Mahl, viinamari (puhastamata) 6,0 L
Muskaatpähkel
Vesi 1,5 L
Sidrunhape 15 g
Toiduvalmistamine:
Erakorralist veini saab valmistada isegi talvel, kui hooaja jooksul valmistati kuivatatud puuvilju ja mahla. Rosinaid ja kuivatatud aprikoose saab aga osta, see tuleb lihtsalt natuke kallis välja. Ja aprikooside ja viinamarjade kuivatamine (soovitatav on kuivatada rosinaid) on üsna lihtne asi. Valitud marjad tuleks õhukese kihina ahjuplaadile jaotada ja veidi kuivatada ahjus, eelsoojendada see 50 kraadini ja seejärel välja lülitada. Pärast kuivatamist grillige varjus. Seda saab teha õues. Putukate eest kaitsmiseks on vaja kerget süvist, minimaalset niiskust ja marliraami.
Nüüd maitsva veini valmistamise kohta. Kuivatatud puuviljad tuleb hakkida ja pudelisse panna. Lahjendage suhkur viinamarjamahlas, lisage vesi ja sidrunhape. Soojendage keedetud virret kergelt ja lahjendage selles pärmi. Valage pudelisse ja asetage kindlasse kohta, kus hoitakse ühtlast temperatuuri. Paigaldage katik ja oodake kääritamise lõppemist mitte varem kui 2 kuud hiljem. Eemaldage vein settest, valage ja pange pudelisse terve väike muskaatpähkel. Järgneva kokkupuute ajal valage korrapäraselt veini, pannes iga kord pudelisse värsket muskaatpähklit. Kuus kuud hiljem saab veini villida.
Kodune aprikoosivein - kasulikud näpunäited ja nipid
Ärge hoidke leedil omatehtud veini, mis lisaks väikestele puuviljaosakestele on veinipärm, mis suri pärast kääritamist lõpule. Need annavad veinile mõru järelmaitse, kui seda pudelisse jätta.
Ärge kasutage veini kääritamiseks ja säilitamiseks plastpurgid. See on mugav, kuid kahjulik.Virde ja veini koostises olevad happed lahutavad plastnõudega suheldes kahjulikke ühendeid osaliselt. See ei mõjuta mitte ainult omatehtud veini maitset ja kimp, vaid kahjustab ka tervist.
Valmis majaveini tuleks hoida tihedalt korgitud. Koduveini ei pea villima, kuid klaaspudelites hoidmisel veenduge, et selle säilitamisel ei satuks niiskust ega võõraid lõhnu.
Tugevama magustoiduveini saamiseks võib viinamarjavirdele lisada veinipärmi, mis tuleb valmistada 4-5 päeva enne mahla ja virde ettevalmistamist. Pärm aretatakse soojas vees (20-25 kraadi). 250 ml lisage veinipärmi söötmiseks üks tilk ammooniumsoolade lahust ½ tl suhkrut päevas. Seejärel valatakse see segu valmis virdesse ja pärm areneb selles edasi.
