Magus ja hapu sealiha - valmistamise üldpõhimõtted
Magushapu sealiha on traditsiooniline hiina roog. Hoolimata meie jaoks ebatavalise toidu rassilisest ja eksootilisest olemusest, valmistatakse see üsna lihtsalt ega vaja erilisi professionaalseid kulinaarseid oskusi. Selle ettevalmistamine võtab tavaliselt aega kuni kakskümmend kuni nelikümmend minutit ja tulemus on lihtsalt suurepärane.
Saladus peitub kastmes, selle valmistamisest sõltub kogu roa maitse ja aroom. Kulinaarsete traditsioonide kohaselt peaks see olema samal ajal magus ja hapu ning vürtsikas. Aga kõik muidugi mõõdukalt! Magusa komponendi jaoks kasutatakse kõige sagedamini puuvilju, magusaid köögivilju, mett, granuleeritud suhkrut. Happelise keskkonna loomiseks kasutatakse õunasiidri äädikat, veini, naturaalset sidrunimahla, sidrunhapet, sojakastet.
Magushapu aluse paksendamiseks kasutatakse tärklist. Pehme sealiha, varem praetud suures koguses taimeõlis 1-3 minutit (mitte rohkem, muidu on liha lõpuks kõva ja kuiv), hautatud otse kastmes, mis annab sellele originaalse pikantse maitse. Sellise sealiha juurde on tavaks serveerida garneeringuks pasta, riisi või keedetud kartulit.
Magus ja hapu sealiha - toodete valmistamine
Kindlasti teab iga koduperenaine, et noorlooma liha, millel on iseloomulik heleroosa värv ja minimaalselt valgeid kihte, on parima maitsega. Just selline sealiha on kõige parem eksootilise roogi valmistamiseks.
Loputage liha suure tükiga (kui see on külmunud, sulatage see ettevaatlikult, toatemperatuuril, mitte kuuma vette pannes) voolavas vees, seejärel lõigake kiud väikesteks kuubikuteks. Mis puutub muudesse koostisosadesse, mis lisaks sealihale roogi täiendavad, tuleks need ka kuubikuteks lõigata. Kõik kasutatud tahked komponendid tuleb lõigata umbes võrdseteks tükkideks.
Magus ja hapu sealiha - köögiriistad
Niisiis, nagu me juba teada saime, tuleb sealihatükid enne kastmes hautamist praadida. Nendel eesmärkidel tuleks kasutada paksude seinte ja põhjaga nõusid. Ideaalne variant on malmist praepann. See soojeneb aeglaselt ja ühtlaselt, nii et kõik tükid on hästi praetud. Põhimõtteliselt võib kasutada ükskõik millist praadimiseks sobivat metallvormi. Lisaks tuleb mõne retsepti järgi köögivilju keeta, nii et varuge sügaval pannil.
Samuti valmistage eelnevalt ette sügav kauss sealiha marineerimiseks, nõud vedelate koostisosade segamiseks ja kastme valmistamiseks, lõikelaud ja terav nuga.
Magus ja hapu sealiha - parimad retseptid
1. retsept: Hiina traditsioonide kohaselt sealiha magushapus kastmes
Pakume teile väärt retsepti sealiha keetmiseks vastavalt Hiina kulinaarsetele traditsioonidele. Selle aluseks on vürtsikas kaste, köögiviljad ja apelsinid. Valmistage toit suures pada ja serveerige sügavas tassis. Valmistamise aeg - mitte rohkem kui 20 minutit, küpsetusprotsess võtab ainult 15 minutit.
Koostis
- sealihafilee 350 gr.
- päevalilleõli 350–400 ml
- maisitärklis kolm spl. l
- kana puljong 150 ml
- äädikas (eelistatavalt õun) poolteist lauda. lusikad
- riisivein 1 spl. lusikas
- suhkur 1 spl. l
- ketšup (tomatipasta) üks spl. l
- vesi 1 tl
- sojakaste 1 laud. l
- 1 porgand
- pool apelsini
- roheline sibul - üks neljandik kobarast
- paprika 1 tk.
- üks kana muna
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tükelda sealiha, pane kaussi, lisa sojakaste ja vein. Segage kõik, jätke 20–40 minutiks marineerima.
2. Lõika porgandid kuubikuteks, asetage keevasse vette, keetke 3-5 minutit. Siis lamame sõelal, sõelal.
3. Vahusta muna tärklisega. Pange marineeritud liha muna-tärklise segusse, loksutage hästi, nii et kõik sealihatükid oleksid seguga kaetud.
4. Praetage liha kuumas õlis kaks kuni kolm minutit, seejärel pange tükid paberrätikule. Raputa eraldi kausis puljong, äädikas, sojakaste, suhkur ja ketšup. Me panime segu tulele, lase keema. Me levitame köögiviljad, lõigatud kuubikuteks, alusesse, segage.
5. Lahjendame tärklist vees, valage see köögiviljadesse ja viige see uuesti keemiseni. Me vähendame tulekahju, lisame liha ja apelsini viilud, soojendame tassi, keetes keemiseni, ja eemaldame pliidilt.
2. retsept: sealiha magushapus kastmes ananassiga
Nõu on väga populaarne mitte ainult Hiinas, vaid ka meie tohutu riigi avarustes. Seda pakutakse peaaegu igas Hiina restoranis ja see on väga kallis maiuspala. Kodus toiduvalmistamine on palju odavam, nii et hankige kõik vajalikud tooted ja üllatage oma pere originaalse roogiga. Leibkonnad hindavad kindlasti teie pingutusi!
Koostis
- 500 gr. sealiha
- sojakaste 100 gr.
- ananassikonservid 300 gr.
- laud. a / c jahu jahu
- üks kunst. l tärklis
- ketšup 4 spl. lusikad
- õunasiidri äädikas 2 tl
- granuleeritud suhkur 40 gr.
- rohelised, mille vahel valida
- kasvab sool, pipar, õli. praadimiseks
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tükeldage sealiha tavaliselt, valage tükid sojakastmega, lisage jahu ja tärklis. Segage, marineerige kümme minutit.
2. Sealiha marineerimise ajal praadige ananassid suures koguses õlis. Seejärel prae samas rasvapõhjas marineeritud lihatükid.
3. Segage äädikas, ketšup, granuleeritud suhkur. Valage saadud segu pannil olevasse liha, lisage ananassid, segage kõik ja hautage viisteist minutit. Võite lisada veidi ananassisiirupit.
Me levitame oma sealiha ananassidega sügavas tassis, puista hakitud ürtidega ja saame pulgad. Nõu on valmis!
Retsept 3: sealiha magushapus kastmes köögiviljade ja seentega
Sealiha, seened, köögiviljad, vürtsid ja magushapu alus - näiliselt kokkusobimatud komponendid, kas pole? Kuid selles tassis on kõik valitud nii harmooniliselt, et lakute lihtsalt sõrmi. Proovige süüa gurmeetoitu, kulutamata liiga palju aega.
Koostis
- sealiha 500 gr.
- ingveri juur (viil 5-6 cm)
- sojakaste üks laud. l
- tärklis 3 spl. lusikad
- taimeõli
Kastme koostisosad:
- väike sibulapea
- väikesed porgandid 1 tk.
- 4-6 šampinjoni
- 2 küüslauguküünt
- 1 magus pipar
- paar viilu värsket ananassi (konserveeritud ja konserveeritud)
- ketšup 1-2 supilusikatäit
- suhkur neli spl. l
- sojakaste kaks supilusikatäit
- vesi 1 klaas
- 2 spl. l õun äädikas
- tärklis 1 spl. l
- 1 teesool. l
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmista marinaad ette: hõõrume ingveri juuri, pigistame mahla läbi marli ja viskame koogi välja, lisame mahlale sojakastet. Sealihatükid lõigatakse kuubikuteks, segatakse marinaadiga ja jäetakse 30–40 minutiks seisma.
2. Seejärel piserdage marineeritud tükid tärklisega, segage. Kuumutame õli, levitame sealihatükid, praadime kõrgel kuumusel (kiht õli - vähemalt 2-3 cm).
3. Lõikasime kooritud ja keedetud köögiviljad ja seened suurtes suurustes (seened viiludega), praadige neid eraldi, intensiivselt segades, kuni keedetud. Ära üle küpseta!
4. Lisage köögiviljadega pannile vesi, ketšup, suhkur, sojakaste, sool. Segage, keetke keemiseni.
5. Lahjendage tärklis väheses koguses vees ja valage segu keevasse kastmesse. Segage pidevalt, kuni kaste pakseneb. Seejärel eemaldage kaste pliidilt.
6. Lisage kastmele äädikas (2 supilusikatäit), viilud ananassi ja sealiha. Segage ja kuumutage kergelt, mitte keemiseni. Maitsev roog on valmis! Tohutu isu!
Sealiha magushapus kastmes pole nii keeruline valmistada. Ja hoolimata hirmutavast koostisosade arvust, valmistatakse roog piisavalt kiiresti. Peaasi on näidata natuke kujutlusvõimet, soovi, armastust kulinaarse kunsti vastu - ja see kindlasti õnnestub! Proovige asendada tavaline suhkur meega, vesi sealihapuljongiga, katsetage köögiviljade, vürtside ja muude koostisosadega, lisage kastmesse veidi veini ja näete, kuidas teie sealiharoog omandab uusi maitseomadusi, mis kindlasti teistele meeldivad.
Kommentaarid
