Sealihapraad - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Röst - üks vene köögi populaarseimaid roogasid. Klassikaliste kaanonite järgi on seapraad terves kuumuses küpsetatud terve lihatükk (just sealt see nimi pärineski). Seda tükki tuleks enne lühikeseks ajaks ahju panemist praadida, nii et moodustuks koorik, mis säilitaks liha mahlasuse, ja alles siis küpsetage see ahjus, liikudes küpsetusplaadile. Enne serveerimist tuleks valmis liha lõigata ühtlasteks ilusateks tükkideks ja serveerida mädarõika või sinepiga.
Kuid tänapäevaseid sült küpsetatakse kõige sagedamini potis või muudes riistades küpsetatud liha kujul, sageli koos kartulite, köögiviljadega jne. Seda sült küpsetatakse veidi teisiti. Kõigepealt praadige liha viiludeks, asetage see köögiviljapotti (kartulid, seened, sibul, rohelised herned, porgandid, vürtsid), seejärel sool ja pipar, sulgege kaas ja küpsetage ahjus. Seda praadi tuleks serveerida samades pottides, milles seda küpsetati.
Sealiharoog - ettevalmistamine
Ideaalne lihavalik röstitud sealiha jaoks on kael, kuna sea kaela liha on õrn ja piisavalt rasvast. Pärast sealihatüki valimist röstimiseks eemaldatakse sellest kõõlused ja kiled, pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga. Liha, mida plaanitakse küpsetada ühes tükis, marineeritakse sageli mitu tundi veini- või sidrunimarinaadis.
Köögiviljade ettevalmistamine röstitud sealiha küpsetamiseks pottides on see, et need pestakse, kooritakse ja tükeldatakse vastavalt retseptile, vajadusel eelnevalt praetud päevalilleõlis.
Sealiharoog - ettevalmistamine
Tavaliselt keedetakse seapraad pottides. Samuti on see väga maitsev pada või muus malmist nõudes, mis säilitavad hästi kuumuse. Sel juhul on liha kuumtöötlemise ajal küllastunud mahladest ja köögiviljade aroomist, millega see valmistatakse, ning see osutub ebaharilikult maitsvaks ja suupäraseks.
Kui sült on keedetud savipottides, on soovitatav umbes pool tundi enne toidu panemist leotada see soojas vees. Siis täidetakse selle poorid niiskusega, mis kuumtöötlemise ajal säilitab keedetud liha ja köögiviljade mahlasuse ja aroomi.
Sealiharoog - parimad retseptid
1. retsept: röstitud sealiha ploomide ja kuivatatud aprikoosidega
Röstitud sealiha ploomide ja kuivatatud aprikoosidega on originaalse, kergelt vürtsika maitsega. See fooliumis küpsetatud liha on suurepärane südamlik roog tavaliseks pereõhtusöögiks, kuid see sobib pidulikule lauale.
Koostis
0,5 kg seakaela;
3 küüslauguküünt;
1 sibul;
100 gr. ploomid
50 gr kuivatatud aprikoosid;
1 keskmine õun;
pool klaasi majoneesi;
2/3 tassi lihapuljongit;
maitsta soola, pipart.
Keetmisviis:
1. Lõigake sibul õhukesteks rõngasteks, leotage kuivatatud aprikoosid ja ploomid vees, koorige õun ja lõigake kuubikuteks.
1. Sealiha tükeldatud tükkideks ja hõõrudes neid küüslaugu, soola, pipraga ja pane mõlemad fooliumile.
2. Jahvatage kuivatatud aprikoosid ja ploomid ning pange need koos hakitud sibulate ja õuntega lihale, kõige peale majoneesi ja puljongiga. Tõstame fooliumi otsad üles, kinnitame fooliumi servad ja küpsetame ahjuplaadil.
Retsept 2: itaalia sealiharoog
Väga lihtne retsept, see ei nõua palju aega ja tooteid ning tulemus on lihtsalt suurepärane. Selle seaprae eripära on tomatite kasutamine, mille mahlas on meie sealiha hautatud vürtsidega.
Koostis
1 kg sealiha;
0,5 kg värskeid tomateid;
2 keskmist sibulat;
50 gr seapekk
liha, soola, pipra, maitseainete maitsmiseks.
Keetmisviis:
1. Lõika liha keskmise suurusega tükkideks.
2. Koorige sibul ja lõigake mitmeks tükiks.
3. Sulatage pada sealiharasvas nii, et see muutuks peekoniks, võtke see padast välja ja pange liha sinna väikeste portsjonitena, mitme korraga, nii et see oleks praetud ühes kihis, see on oluline. Fakt on see, et liha, mis ei puutu kohe kokku keeva rasvaga, laseb mahla sisse ja see muudab selle kangeks. Liha soolamine esimese röstimise ajal pole seda väärt.
4. Prae ajal viimase lihatüki kausis praadides lisage sellele sibulaid, praadige koos, kuni sibulad on kuldse värvusega, ja lisage sinna siis varem praetud lihatükid.
5. Pärast tomatite keeva veega katmist eemaldage nendelt nahk, jahvatage lihvimismasinas ja saatke pada sibulatega liha juurde, hautage koos umbes 5 minutit.
6. Maitsesta soola, musta pipra ja vürtsidega, sega ja keeda madalal kuumusel umbes poolteist tundi, aeg-ajalt segades.
Retsept 3: kodune sült
Selle roa komponentide mitmekesisus määrab selle rikkaliku maitse ja väga suupärase välimuse. Sibula, porgandi, valgete juurte, kuivatatud seente ja kartuliga küpsetatud sealiha on väga toitev ja seda pole keeruline isegi algajal kokal valmistada.
Koostis
300 gr sealiha kaelarihm;
2 sibulat
2 keskmist porgandit;
selleri juur, petersell;
100 gr. kuivatatud seened;
1 spl. l jahu;
5 keskmist kartulit;
1 spl. l selitatud pekk või taimeõli;
150 ml seenepuljongit;
maitsta soola, pipart, loorberilehte, muid vürtse.
Keetmisviis:
1. Leota seeni umbes 2 tundi, seejärel keeda.
2. Pärast liha pesemist kuivatage see paberrätiku, soola, pipraga ja rullige jahus, praadige kiiresti.
3. Lõika sibularõngad, porgandid - ringid. Tükeldage juured ja keedetud seened peeneks ning pange kõik köögiviljad ja liha kihiti keraamilisse hautatud potti.
4. Prae kartulid ja saatke see ka potti.
5. Täitke kõik seenepuljongi, soola, pipraga, lisage vürtsid ja hautage ahjus, kuni liha ja kartul on valmis.
Sealiharoog - kasulikke näpunäiteid kogenud pliitidelt
- Kui soovite sealihatükist küpsetada tõeliselt mahlast lihapraad, siis ei tohi seda mingil juhul soolada kuni täielikult keedetud, kuna sool aitab mahlal liha välja voolata ja kuivatada.
- Kui seapraad on keedetud kartulipotis, ei pea te seda edaspidiseks kasutamiseks tegema, sest pärast kuumutamist kaotab roog oma maitse. Sel juhul tuleks kõigepealt kartulid kõigepealt kiiresti taimeõlis praadida, nii et see ei muutuks potis pudruks.
- Ahjus röstitud sealiha küpsetades soovitavad kogenud kokad esmalt roogadesse liha panna, seejärel porgandid ja sibulad, viimane kiht peaks koosnema kartulitest.
Kommentaarid
