Lõhnav või on väga maitsev suppides, praadimisel, pirukates, lihatoitudes. Kuid enne seente sihtotstarbelist kasutamist tuleb neid töödelda. Kui palju elastset võileiba pole nii lihtne: iga koduperenaine peaks teadma, kuidas seda seeni puhastada.
Miks õli puhastada?
Õli eelnev eeltöötlus ei hõlma ainult prügi ja liiva kõrvaldamist. Paljud seenekorjajad soovitavad kile mütsilt eemaldada. Arvamused sellise puhastamise kohta on erinevad. Keegi ei tee end sellise tööga keeruliseks ja peseb lihtsalt seeni ning keegi puhastab hoolikalt mütsid. Miks?
Tähendus on järgmine:
• seentest koorimata kile võib anda neile mõru maitse;
• kilest eralduv õli on õrnem;
• kui seene pead kattev kile saab märjaks, muutub see „rääbiseks“ ja seened saavad kokku ühes tükis (eriti marineeritud või puhul);
• ilma kileta võib õli osutuda valkjaks, ilusaks ja kilega tumedaks.
Olenemata sellest, on tavaks õli puhastada. Seente väikest suurust ei saa puudutada, kuna nendest kilet on peaaegu võimatu eemaldada.
Kuival päeval koristatud seeni saab kohe puhastada, õues või kodus. Kui seente küttimine viidi läbi vihmas, tuleks õli kõigepealt kuivatada. Seda saab teha varjulise varikatuse all värskes õhus, saagi levides ajalehtedele või kodus.
Mõned koduperenaised kuivatavad seeni ahjus madalal temperatuuril, kuid sel juhul peate mitu korda panema portsjoneid, mis pole eriti mugav. Lihtsam on seeni laua tööpinnale või otse põrandale laotada ja oodata looduslikku ilmastikku.
Kui õlid kogutakse kuivatamiseks, ei pea te kilet nendelt eemaldama. Kuidas sel juhul õli puhastada? Peate võtma üsna jäiga harja ja pühkima õlija jalgadelt ja korkidelt kleepuvaid oksi, rohuterasid, liiva ja muud prügi. Kui mustus on korralikult kinni jäänud, tuleb see noaga maha kraapida või lihtsalt ära lõigata. Jääb pühkida iga seen pehme puhta lapiga ja saata kuivama.
Kuidas metsas õlipurke puhastada
Olles kogunud seenekultuuri, saate neid metsas otse puhastada. Kui päev on päikseline, seened on kuivad, on palju mugavam ja meeldivam neid kohe töödelda. Te ei pea majja lisa mustust vedama ja looduses töötamine pole nii igav.
Kuidas õli põllul puhastada? Kõik on väga lihtne:
• korgi ots tuleb hoolikalt murda;
• korja kile serv seenekorje noaga ja tõmba müts maha.
Värske nahk koorub üsna kergesti maha ja selle puhastamine ei võta kaua aega. Kuid see meetod ei tööta, kui ilm on vihmane. Märjad mütsid muutuvad väga libedaks, peate saagi koju viima ja seened kuivama.
Kuidas kodus õli puhastada
Koju toodud õlisid saab keeva veega kergesti puhastada. Selleks peate lihtsalt suurel pannil keema 2-3 liitrit vett ja viskama õli sõna otseses mõttes pooleks minutiks keevasse vedelikku. Pärast sellist äärmist vanni pole filmi mütsist raske eemaldada.
Teine võimalus - hoidke seeni keevas vees. Aurutamise aeg on sama - 30 sekundit. Peaasi, et aur oleks tahke, paks. Sel juhul eraldub film kergesti.
Paljud seenekorjajad teavad kui ebameeldivalt kleepub film töötlemise ajal käte ja noa külge; Kleepuv aine kleepub sõna otseses mõttes sõrmedele ja lõikepinnale, mis muudab töö väga raskeks. Oma elu lihtsamaks muutmiseks on olemas üks viis: sõrmed ja noatera tuleb lihtsalt taimeõliga üle määrida. See hoiab ära kile valamise ja kaitseb sõrmi peitsitud seente mahla eest.
Kui plaanite seeni metsas koorida, võite kaasa võtta õliga määritud lapiga. Selle saab panna kilekotti: see võtab pisut koha ja puhastus kiirendab seda tegelikult ja muudab selle mugavamaks.
Õli puhastamine: näpunäited koduperenaistele
Tugev, kuid kapriisne õlimees paneb palju mõtlema: kuidas seda seeni puhastada, kuidas seda praadida, kas on vaja marineerida või kuivatada seda lihtsamalt. Siiski on veel üks oluline punkt, mis võib algavaid seenekorjajaid erutada: kuidas vältida käte naha mustaks muutumist ja kuidas käsi pesta?
Fakt on see, et pärast puhastamist sööb tume seente mahl sõna otseses mõttes sõrmedesse. Sellest vabanemiseks tuleb käsi töödelda sidrunimahla või äädika lahusega (võtke lauaäädikat ja vett võrdsetes osades). Pimendatud nahka tuleks niisutada happelise ainega. Pärast happe toimimist jääb vaid sõrmede hõõrumine tavalise pimsskivi või kõva harjaga. Seejärel loputage kõik maha ja kandke kätele kindlasti niisutav või toitev kreem.
Muide, määritud sõrmed ei määrdu tumeda mahlaga. Siin on veel mõned olulised näpunäited:
• Mingil juhul ei tohi õli enne puhastamist leotada. Fakt on see, et seenekorgi struktuur on torukujuline, nii et see korjab vett hõlpsalt üles. Samal ajal paisub korki kattev limaskesta-õline kile. Selles olekus on õli puhastamine võimatu;
• võite seenest kile tõmmata mitte noaga, vaid marli abil. Selleks peate kooritud seene mütsis vajutama (üsna märgatavalt, tihedalt) tavalise marli tükki. Seejärel korja kanga külge kleepunud õlifilmi serv ja tõmba marli serv kinni;
• Suuremaid õlisid on lihtsam puhastada. Need tuleb lõigata tihedaks kileks ja seejärel tõmmata pooled eri suundades. Kleepuva koore saab kiiresti ja hõlpsalt eemaldada.
Kilest puhastatud õlid saadakse roogades, mis on ilusamad ja mitte nii libedad. Seene puhastamiseks või mitte puhastamiseks peab iga koduperenaine ise otsustama.
