Kes ei soovinud lapsepõlves, et kook koosneks ainult koorest ?!
Või eemaldage aeglaselt vanaema kauss, mis on täis uskumatuid maiuspalasid!
Või see jõuluvana või mustkunstnik sinises helikopteris ... Peatu!
Ja mis takistab meil võtta vaid maitsvat magustoitu, kuid seda suvalises koguses?
Tõenäoliselt võib igaüks toodete arvu korrutada kahe või kümnega!
Piimjas piim - valmistamise üldpõhimõtted
• Piimakreemi valmistamine põhineb piimasegu pikaajalisel või kiirel soojenemisel. Pikaajalist kuumutamist (pruulimist) tehakse veevannis, ahju kiiremaks kasutamiseks.
• Kõik lahtised komponendid segatakse piimaga kindlas järjekorras ja soojendatakse, kuni järk-järgult paksenev mass saavutab vajaliku konsistentsi. Peamine valmisoleku kriteerium on kooremass, mis tiheduses meenutab väga paksu omatehtud hapukoort.
• Vanillikreemide valmistamiseks tuleks võtta ainult värsket madala rasvasisaldusega lehmapiima. Vananenud toode võib keetmise ajal kalgendada ja liiga rasvavaba piima kasutamisel see põleb.
• Tavaliselt on kreemid maitsestatud erinevate toidumaitseainetega. Kõige sagedamini kasutatakse selleks vanilliini, kaneeli või konjakit.
• Kookkreemi retseptide järgi valmistatud kreeme kasutatakse erinevat tüüpi kookide kookide määrimiseks igasuguste kookide täidisena: nendega küpsetatakse sageli eklareid, torusid jne. Piimas pruulitud kreeme serveeritakse väga sageli pannkookide, maksa või muude magusate küpsetiste magustoiduna.
Klassikaline "ingliskeelne" vaniljekreemi retsept piimas (võid pole lisatud)
Kui teie ise või keegi teie tuttavatest olete olnud või lähete Suurbritanniasse, võite ehk kontrollida, kas inglise köök pole mitte ainult: "Kaerahelbed, söör!".
Koostis
• pool liitrit keskmise rasvasisaldusega piima;
• 200 gr. granuleeritud suhkur;
• 40 gr. jahu, kvaliteetne;
• 5 gr. vanillisuhkur;
• neli muna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage granuleeritud suhkur väikesesse, laia kastrulisse. Murra munad selle sisse ja hõõru hoolikalt läbi.
2. Vala sisse jahu, vanillisuhkur ja hõõru jälle korralikult läbi.
3. Lahjendage segu külma piimaga. Segage segu intensiivselt vispliga ühtlaseks.
4. Seejärel pange kastrul mõõdukale kuumusele, viige mass mitte liiga kiiresti keemiseni ja keetke kohe pliidilt. Massi kokkukleepumise ja mahuti põhja kleepumise vältimiseks segage seda toiduvalmistamise ajal pidevalt.
5. Kui koor pole piisavalt paks - ärge eemaldage seda tulelt. Keeda seda veel 10 minutit või pigem soovitud tiheduseni ja ära lõpeta pidevat segamist.
Piimapulber piimasuhkruga
Selle retsepti autorit, nagu ka kõiki teisi, pole aga kerge välja selgitada. Noh, kuna peaaegu kõik allikad soovitavad seda kasutada Napoleoni koogis, oletame, et retsept on prantsusekeelne.
Koostis
• 200 gr. omatehtud paksendatud koor;
• tuhksuhkur - 300 g .;
• 4 spl. l jahu;
• pool lusikatäit vanillisuhkrut;
• klaas pastöriseeritud, mitte liiga rasvast piima.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage pool klaasi piima laiasse kruusi või väikesesse kaussi ja segage see jahuga, nii et segus ei oleks jahu tükke. Kui sellist tulemust ei saavutatud, nõrutage vedelik läbi sõela ja jahvatage sellest läbi jahu, mis on kogunenud tükkideks.
2. Valage piima teine pool kastrulisse, lisage vanillisuhkur ja pange väikesele tulele. Kui on märke piima keetmisest, pange see kohe õhukese vooluga sisse. Mida rohkem segatakse keeva piima, seda parem on tulemus.
3. Kui mass on märgatavalt paksenenud, eemaldage see tulelt ja jahutage - kõigepealt seiske lihtsalt laua peal ja asetage see siis külmkappi. Pinna ilmastikukindluse vältimiseks segage ja jahutage kaane all perioodiliselt.
4. Riivi tuhksuhkur põhjalikult pehmendatud võiga ja klopi korralikult jahtunud piimassiga.
Napoleoni koogi jaoks õrn vanillikas piimas
Veel üks retsept kasutamiseks Napoleonides ja eklaaride täitmiseks.
Koostis
• üks klaas lehmapiima;
• kaks muna;
• lusikas külmutatud koort;
• teelusikatäis jahu;
• vanillisuhkur - tavaline väike kott.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala munad suhkru sisse ja klopi korralikult läbi.
2. Praadige jahu nõrgal kuumusel hästi kuumutatud pannil 5-7 minutit. Võib vaja minna vähem aega. Niipea kui jahu värvus muutub, muutub see pehme-beežiks ja sellest tekib nõrk pähkline maitseaine, eemaldage see kohe tulelt ja laske jahtuda.
3. Lisage suhkruga vahustatud munadele jahtunud jahu ja segage hästi.
4. Kuum, kuid mitte mingil juhul keev piim, sisestage munasegu, valades õhukese vooluga ja pidevalt lusikaga segades.
5. Lisage viilutatud, pehmendatud või, vanillisuhkur. Segage ja asetage madalale, peaaegu minimaalsele kuumusele.
6. Jätkates segamist, viige mass paksenemiseni. Seejärel eemaldage see tulelt ja jahutage kohe, asetades koorepõhja külma veega täidetud laiemasse nõusse.
7. Kooriku moodustumise vältimiseks segage aeg-ajalt või katke õhuke kiht tuhksuhkrut, mis kohe pärast jahutamist segatakse kogu massiks.
Piimapiim ilma munade lisamiseta - "amatöör"
Ainulaadne retsept, valmis kooremass säilitab peerless oma kuju ja seetõttu on soovitatav seda kasutada küpsetamise kaunistamiseks.
Koostis
• klaasitäis suhkrut;
• jahu - 2 spl. l .;
• klaas piima, rasvavaba;
• 250 gr. magus koor või;
• väike kott vanilliini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Hõõru pehmendatud või, väikesteks tükkideks lõigatud võid, vaniljega hõõruda. Õli tuleks pehmendada, mitte sulatada, nii et pange see pakendist eelnevalt kaussi. Lõika sellesse viiludeks ja jäta pehmeks.
2. Valage pool klaasi piima mugavamasse nõusse ja lahjendage selles jahu.
3. Valage kogu suhkur koos järelejäänud piimaga ja keetke, kuid ärge keetke, vaid viige see ainult kuumasse olekusse, püüdes suhkrukristalle lahustada, segage pidevalt panni sisu.
4. Sisestage kuumas piima siirupis ettevaatlikult jahuga segatud piim ja jätkake keetmist madalal kuumusel. Niipea kui jahu "koorik" muutub konsistentsiks nagu paks kodune hapukoor, eemaldage see kohe tulelt ja jahutage temperatuurini 37-38 kraadi.
5. Viige soe "viljaliha" mahutisse võile ja pekske segistiga keskmise kiirusega hästi läbi. Valmis koor peaks olema õhuline, siidine ja ühtlane.
Šokolaadikreem piimas (ilma jahu)
Piima ja munade õrn, mitte eriti levinud retsept erineb enamikust teistest suhteliselt vähese magususe poolest.
Koostis
• kaks muna;
• kuus lusikatäit suhkrut;
• 100 ml rasvavaba omatehtud piima;
• supilusikatäis brändit;
• 10 gr. vanillisuhkur;
• kaks supilusikatäit kakaod ilma suhkruta;
• magus koorevõi - 200 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahusta intensiivselt munad ja kogu suhkur.
2. Keetke piim, jahutage seda lihtsalt veidi ja pange see munasegusse.
3. Pange saadud mass keskmisele kuumusele ja keetke ilma keemiseni kaks minutit, pidevalt segades. Jälgige hoolikalt, lastes massil keema minna, vastasel juhul valgud kõverduvad. Jahuta.
4. Vahustage mikseriga madala või keskmise kiirusega pehmendatud õlis. Ärge lööge pikka aega, piisab 20 sekundist. Lisage õlile piima siirupit, segamata ja kiirust muutmata, kuni supilusikatäis portsjonitena. Siirup ja või peaksid enne piitsutamist olema samal temperatuuril.
5. Võtke pisut saadud massist, segage ettevaatlikult kakao. Seejärel lisage põhikihile toonitud koor, valage konjak ja pekske põhjalikult uuesti.
Magustoidukoor piimas ja munakollastes
Kuid see on täpselt see koor, millest lapsena nii unistati - serveeritakse kaussides, alustassides, tassides ... aga vähemalt kaussides ja kastrulites!
Koostis
• kolm klaasi madala rasvasisaldusega piima;
• viis muna;
• vanilje, jahvatatud kaneel - maitse järgi;
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• väike sidrun.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke piim ja laske sellel täielikult jahtuda.
2. Pese toored munad vee all. Murda ja eralda munakollased õrnalt valkudest. Lisage munakollastele suhkur ja eemaldage valgud, neid pole selles retseptis vaja.
3. Segage mikseriga munakollased suhkruga, sisestage ettevaatlikult kogu piim ja lisage vanilje.
4. Pange konteiner veevanni ja soojendage segamist katkestamata, kuni see pakseneb.
5. Lisage valmismagustoidule, võttes sidrunimahla ja peeneks hakitud kooreproovi. Korralda kaussi ja puista jahvatatud kaneeliga.
Magustoiduks šokolaadikreem piimas tärklisega - "Night Breeze"
Seda õrna magustoidu retsepti hindavad eriti šokolaadimaitsete armastajad. Mitmes allikas omistatakse sellele kas kreeklased, siis hispaanlased või Maroko kokad.
Koostis
• üks liiter madala rasvasisaldusega piima;
• kuus supilusikatäit maisitärklist;
• neli supilusikatäit peeneks jahvatatud kakaod, suhkruvabad;
• vanillisuhkur - 1 lusikas;
• üks klaas valget suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Soojendage emailitud pannil kogu piim kergelt. Seejärel valage üks klaas eraldi anumasse ja segage suhkur sooja piimaga hästi. Lisage veel segades tärklis.
2. Vala segu sügavasse kastrulisse. Pange anum veevanni ja segage samal ajal järk-järgult kuuma piima ülejäänud piima.
3. Seejärel lisage kohe vanilliin, kakao ja segage intensiivselt.
4. Küpsetage šokolaadimassi veevannis keskmiselt mitte rohkem kui veerand tundi, kuni see on piisavalt paks.
5. Pudru šokolaadi magustoit serveeritakse kuumalt ja jahutatult. See asetatakse kaussi ja piserdatakse riivitud šokolaadi või kakaoga.
Piimapiim - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Ärge kunagi jätke kreemit küpsetatult järelevalveta. See nõuab pidevat segamist. Kui te seda ei tee, võib mass põleda ja toiduvalmistamise algfaasis tekivad tükid.
• Pannkookide serveerimiseks mõeldud magustoidukooreid saab toonida rohkema kui šokolaadiga, lisades väikese koguse kurkumit, muutub see erkkollaseks. Sellist trikki saab kasutada siis, kui munakollased on tuhmunud või kui te ei kasuta neid toiduvalmistamisel üldse.
• Kõik retseptid, isegi jahutatult, vajavad pidevat segamist. Kui seda ei tehta, kaetakse pind koorikuga, mida tulevikus ei saa suurema osaga segada.
• Et jahutusprotsess ei võtaks palju aega, kasutage kiirmeetodit - pange anum külma veega laiemasse nõusse.
