Raske öelda, kuidas ja kellele tuli mõte sõõrikuid praadida, mitte tühjaks, vaid täidisega.
Võib-olla keeldus kellegi laps puuviljadest või hoopis vastupidi - ainult nii sai ta krõbeda kooriku abil krõbistada. See pole meile teada ega oma tähtsust.
Kuid meil on imelised sõõrikute retseptid täidisega ja mitte ainult puuviljadega.
Sõõrikute täitmine - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Täidisega valmistatud sõõrikutainas võib olla paks või vedel. See sõtkutakse keefiri, piima, vee või kodujuustu peale. Selleks, et tooted oleksid lopsakad, lisatakse sõtkumise ajal taignale pärmi või kultivaatorit.
• Täidis pannakse tainasse toodete moodustamise ajal või täitke see valmis sõõrikutega. Sageli kastetakse puuviljatäidis taignasse ja laotatakse kohe sügavkülmutatud praepannile.
• Sõõrikutäidis ei pruugi olla ainult terved või tükeldatud puuviljad ja marjad. Sageli täidetakse tooteid isetehtud kreemidega - šokolaadi või kastmega.
• Täidisega sõõrikud vormitakse pallideks või kookideks ja praetakse suures koguses eelsoojendatud rafineeritud õlis - friteeritud. Valmistooted valmistatakse, puistatakse ohtralt tuhksuhkruga, sõelutakse see läbi sõela.
Donuts täidisega - "Õhupallid kastmega"
Koostis
• 600 gr. nisujahu;
• kaks supilusikatäit konjakit (viina);
• klaas pastöriseeritud piima;
• suur muna;
• suhkur - 0,5 spl. l .;
• 7 gr. "kiir" pärm;
• Väike pakend vanillisuhkrut.
Kreemi jaoks:
• üks muna;
• pool klaasi suhkrut;
• pastöriseeritud piim - 250 ml;
• poolteist supilusikatäit jahu.
Valikuline:
• 60 gr. valge šokolaad;
• tuhksuhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Soojendage piim soojaks, kuid mitte kuumaks, ja lahustage selles kuivpärm. Lisage konjak, lahtiklopitud muna, väike näputäis soola, tavalist ja vanillisuhkrut, segage uuesti korralikult.
2. Sõtkuge jahu järk-järgult ja väikeste portsjonitena, sõtke tainas kiiresti kaussi. Pange see lauale ja peske seda mitu korda korralikult kätega. Naaske tagasi kaussi ja jätke linase salvrätiku alla, kuni see tõuseb. See peaks peaaegu kahekordistuma. Protsessi kiirendamiseks pange tainas kauss kuumusele lähemale.
3. Kreemi jaoks mõeldud piima kolmandas osas murra muna, vala rafineeritud suhkur ja klopi korralikult läbi. Sisestage jahu ja viige segu vispliga ühtlaseks.
4. Keetke järelejäänud piim ja pange vispliga segades õhukese vooluga ettevalmistatud segu. Keetke koor minimaalse kuumuse juures kuni paksenemiseni. Seejärel eemaldage pliidilt, lisage kohe jämeda riiviga riivitud šokolaad, segage korralikult ja jahutage.
5. Lõika tainas kana muna suurusteks pallikesteks ja vormi neist koogid. Pange kummagi keskele teelusikatäis jahtunud koort ja liimige servad tihedalt kinni, kinnitades need kooretäidise kohale. Vormige toorik õrnalt palliks.
6. Prae friteeritud sõõrikud kooretäidisega. Laske väikestes partiides, mitu korraga, kuulid ei tohiks puudutada, hõljudes kuumas õlis.
7. Veidi jahutatud sõõrikud, magustatud tuhksuhkruga.
Täidisega sõõrikud - "puuviljasortiment"
Koostis
• 125 ml rasvaseid keefirit;
• valge jahu - 600 gr .;
• 250 gr. elastne rasvane kodujuust;
• 2 gr. vanillipulber;
• kaks lusikat tehasekultivaatorit;
• 125 gr. kreemjas "traditsiooniline" või;
• kaks muna;
• täis kondenspiim - 250 gr.
Täidise jaoks:
• kaks banaani;
• suur magus õun;
• suur mandariin või oranž.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala kondenspiim sulatatud ja kergelt jahtunud või sisse ja klopi mikseriga keskmise kiirusega.
2. Lisage vanilje ja kultivaatoriga segatud keefir, muna lahti. Lisage läbi sõela hõõrutud kohupiim. Segage tooted ja sõtke tainas, lisades järk-järgult väikeste portsjonitena jahu. See ei tohiks olla järsk ja võib veidi käte külge kleepuda. Selle lõikamisel niisutage käed kindlasti taimeõliga.
3. Lõika kooritud õun ja mandariin väikesteks tükkideks, viilutatud banaanid.
4. Jagage tainas tükkideks ja rullige paksude vorstidega. Seejärel lõigake mõlemad tükkideks, moodustades lamedad koogid. Pange iga tüki keskele tükk mis tahes puuvilju ja pigistage servad kindlalt selle kohale.
5. Valage taimeõli sügavasse anumasse ja praege keedetud toorikud kuumas, keevas sügavas praepannis.
6. Kastke mitu tükki korraga keevasse õlisse. Nende kogus sõltub paagi mahust ja sinna valatud õli kogusest; need peavad hõljuma puutumata taimerasvas. Donutsit tuleks praadida, kuni neile moodustub helepruun koorik.
Kohevad kirsitäidisega sõõrikud
Koostis
• 100 ml soojendatud piima;
• 400 gr. nisujahu;
• teelusikatäis kuiva "kiiret" pärmi;
• või "talupoja" või - 20 gr .;
• viis supilusikatäit pruuni suhkrut;
• muna - 1 tk;
• väike näputäis vanilliini;
• Kirss, värske või külmutatud.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Piserdage kirsid suhkruga, jätke 20 minutiks. Kuivatage seejärel hästi sõelale.
2. Lahustage pärm, kuumutage kindlasti piim, lisage granuleeritud suhkur, mitte rohkem kui supilusikatäis, ja segage hästi. Vala poolteist supilusikatäit jahu ja intensiivselt vispliga hakkides viige pärmi mass ühtlaseks. Pange see kuumusele lähemale ja oodake, kuni see hakkab vahutama.
3. Seejärel vala pärm laia kaussi. Lisage neile sõelutud jahu, kolm supilusikatäit granuleeritud suhkrut, kristalset vanilliini ja sulatatud võid. Vala muna sisse ja sõtke kohe elastne, kleepumatu tainas. Kattes rätikuga, laske sellel pool tundi seista.
4. Jagage lähendatud tainas kaheks, rullige iga osa kihiks ja lõigake klaas ringi. Ühes sellises ringis pange kolm kirssi ja katke vaba ringiga, rullige servad ja pange kõrvale. Kui kõik valmistised on valmis, kuumutage sügaval paksuseinalisel pannil või “suitsu tegemiseks” ja pruunistage sõõrikud pehmeks kuldseks.
Täidisega sõõrikud - aprikoosi kinnisidee
Koostis
• küpsed aprikoosid - 20 tk;
• 50 ml kuiva muskaatpähkli veini;
• kaks suurt muna;
• 20 gr. kreemjas margariin või või;
• 50 gr. martsipan;
• kaks supilusikatäit aprikoosilahust;
• 50 gr. tuhksuhkur;
• 120 gr. nisujahu;
• 8 gr. vanillisuhkur;
• lusikas peeneks jahvatatud kakaod.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Munade purustamisel valage valged ettevaatlikult eraldi kaussi ja segage munakollased sulavõi ja poole portsjoni veiniga. Soola, lisage jahu ja pange tainas.
2. Vahusta valged kuni vaht ja sisesta need ettevaatlikult ettevalmistatud tainasse. Seda tuleks teha väga ettevaatlikult, et valguvaht ei setti. Seetõttu segage tainas alt ülespoole.
3. Peske aprikoosid, lõigake ühelt küljelt ja eemaldage seemned, veenduge, et puuviljad ei puruneks pooleks.
4. Kombineerige järelejäänud vein likööriga ja täitke kividega puuviljad veerand tundi.
5. Segage martsipan kakaoga, moodustage aprikoosituuma suurused pallid ja pange need puuvilja sisse. Kinnitage aprikoosid hambaorkuga ja kõige parem pika puust varrega.
6. Tõsta ettevalmistatud puuviljad ettevaatlikult, hoides puupulga otsa, kasta taignasse ja kasta kuuma praepannile. Niipea kui sõõrikud on kaetud kerge kuldse põsepunaga, pange need lõhestatud lusikaga paberrätikule ja oodake, kuni rasv maha tuleb. Seejärel viige tooted laiale nõusse, eemaldage puupulgad ja ärge unustage puder suhkruga piserdada.
Täidisega sõõrikud - "Shoko-ko"
Koostis
• kanamunad (munakollased) - 2 tk;
• 50 gr. valge rafineeritud suhkur;
• kolm supilusikatäit pruuni suhkrut;
• kaks teelusikatäit kaneeli;
• 150 ml sooja piima;
• 15 gr. värske pressitud pärm;
• 100 gr. magus koor või;
• 350 grammi nisujahu;
• koor 22% rasva - 150 ml;
• kaks supilusikatäit mett;
• 200 gr. naturaalne tume šokolaad või tume piim.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Riivi või jämeda riiviga. Soojendage piim temperatuurini 38-40 kraadi ja jagage see kaheks kaussi võrdsetes osades. Ühes lisage pärm ja teises pange pool võid ja segage mõlemad segud hästi.
2. Viige jahu suurde kaussi, tehke selles auk, millesse valage munakollased, lisage soola ja, pannes pärmsegu järk-järgult sisse, sõtke tainas. Viige see jahuga piserdatud lõikelauale, sõtkuge mitu korda ja pange tagasi. Katke kuiva lapiga ja pange kuumutamiseks edasiseks tõstmiseks.
3. Rullige tõusev tainas 1,5 cm paksuseks kihiks.Lõika kiht väikesteks ristkülikuteks ja jäta need rätiku alla.
4. Pärast 20-minutist seismist praadige sügavkülm.
5. Valmistooted pannakse kohe tumeda ja valge suhkru segusse ning, kui ta on selles hästi rullinud, pannakse nõusse.
6. Pange väikesesse sügavasse kaussi tükeldatud šokolaad väikesteks tükkideks ja lisage sellele ülejäänud või.
7. Pange koor keemiseni, kuid ärge keetke ja täitke need šokolaadiga. Sega korralikult läbi ja lase jahtuda. Pange soe täidis kondiitrikotti või süstlasse ja täitke jahutatud sõõrikud. Pange šokolaadiga täidetud esemed serveerimisvaagenile, torgake üles.
Täidisega sõõrikud - "lumepall"
Koostis
• viis supilusikatäit tumedat suhkrut;
• üks kana muna;
• 250 gr. vanilje kohupiim;
• 180 gr. valge jahu;
• üks suur, magushapu õun;
• teelusikatäis spetsiaalset testiräppi;
• tuhksuhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Viige jahu ja kultivaatori segu üle. Pange kohupiim kaussi ja lisage suhkur. Võite kasutada looduslikku kodujuustu, kuid siis peaksite suhkru taset suurendama. Vala väike näputäis soola, lisage lahtiklopitud muna ja jahu abil kultivaator, sõtke keetmata tainas.
2. Lõigake väikeste kuubikutega õunad ilma kooreta ja seemneteta.
3. Rullige kohupiima tainas õhukese, mitte üle 3 mm kihina ja pigistage sellest väiksest tassist ringid välja, pange mõlemale paar õuna. Piserdage pealt pruuni suhkrut ja pigistage servad tugevalt kinni, valides need ettevaatlikult täidise kohale. Vormi toorikud pallikestega ja prae sügavkülmas kuni kuldpruunini.
4. Kaunista nagu kõik teisedki retseptid.
Täidisega sõõrikud - toiduvalmistamise näpunäited ja näpunäited
• Ärge lahustage pärmi kuumas vedelikus, vaid soojendage taina vedelat alust temperatuurini, mis on pisut üle 38 kraadi. Kuumemas keskkonnas surevad pärmbakterid ja selle tagajärjel võivad lopsakate, õhuliste sõõrikute asemel saada sitked, “kummist” koogid.
• Ärge kohupiima tainast jahuga “jahutage”, isegi kui see on kleepuv. Enne lõikamist on kõige parem niisutada käsi taimeõlis, see hõlbustab oluliselt sellise katsega tööd.
• Kui puuvilju on vaja taignasse kasta, pügake need pika puust varre külge ja sügava rasva langetamisel libistage toodet kahvliga.
• Kui soovite, et täidisega sõõrikud oleksid seest hästi praetud, ärge kastke neid halvasti kuumutatud sügavkülmikusse. Kui taimeõli on piisavalt soojenenud, hõljub selle kohal vaevumärgatav ähm.
• Valmis sõõrikutest liigse õli eemaldamiseks pange need kohe pärast paberrätikule praadimist, see imab järelejäänud rasva.
