On ebatõenäoline, et leidub inimest, kellele ei meeldi liha- või kalaroogade mädarõika vürtsikas traditsiooniline maitsestamine. Ja mõned kasutavad seda mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid valmistavad isegi ette mitmesuguste tervisehädade ravimisvõimalusi.
Kui teil on alati varusid ja universaalsed juured vastavalt vajadusele, on kasulik teada, kuidas mädarõika kodus hoida kuni uue saagini.
Kasutades saadaolevaid näpunäiteid, säilitab valmistatud toode pikka aega kasulikke omadusi, maitset ja aroomi.
Mädarõika ettevalmistamine ladustamiseks
Mädarõika ladustamiseks on kõige parem võtta 2-3-aastased juured, just selles vanuses on neil kontsentreeritud maksimaalne kasu ja maitse. Kuna liiga noored pole veel teravad ja vanad muutuvad toiduks jämedaks ja kiuliseks. Kui köögivili kasvab oma aias, siis kaevavad nad mädarõika oktoobri lõpus või novembri alguses. Peaasi on seda teha enne esimest külmakraadi, muidu mädarõigas ei sobi ladustamiseks, kuna see muutub rabedaks. Pärast taime üles kaevamist tuleb see sorteerida ja alles on jäänud ainult parimad risoomid. Kui turult ostetakse mädarõika, peaksite sellest reeglist kinni pidama.
Sellised mädarõikajuured sobivad ladustamiseks:
• terved, kahjustuste tunnusteta;
• keskmise suurusega, vähemalt sõrme paks;
• tugev, mahlane;
• lõige peab olema valge;
• ilma lehtedeta.
Siis jääb üleliigse maa juured maha raputada, tulevane saak soojas, hästi ventileeritavas ruumis kuivatada ja otsustada mädarõika jaoks sobiv hoidmisvõimalus.
Kuidas mädarõika kodus keldris hoida
Oma kodu omanikele sobib mädarõika hoiustamiseks keldris või keldris.
Et juured talvel ideaalselt ellu jääksid, kaotamata kõiki ainulaadseid omadusi, võite kasutada mädarõika kodus hoidmiseks järgmisi praktilisi näpunäiteid:
1. Puidust kastide ja liiva kasutamine. Selle meetodi jaoks pole mädarõika vaja pesta, raputage lihtsalt liigne pinnas ära. Puidust kastides on vaja korraldada juurviljad järjest, nii et need ei puutuks üksteisega kokku. Seejärel valage puhas, sõelutud liiv paksusega 3 cm. Seejärel pange järgmine mädarõika rida ja tehke sama, kihtide arv võib olla teie äranägemisel.
Kasulik nõuanne: mädarõika ohutuse ja värskuse tagamiseks tuleks säilitada liiva niiskus. Pihustuspüstoli abil peate seda korra nädalas veega ühtlaselt piserdama. Keldris ei tohiks optimaalne temperatuur olla madalam kui 0 ° ja kuni + 2 ° C ning õhuniiskus 80–90%.
2. Mädarõika suletud ladustamine kilekotis. Selle võimaluse jaoks kastetakse sorteeritud juured külma veega anumasse ja pestakse põhjalikult. Seejärel tuleb need paberipinnale panna ja kuivatada. Valmistatud juurviljad tuleks panna puhastesse kottidesse ja täita õhuga tiheda olekusse (täispuhuda).
Huvitav: improviseeritud suletud pakend aitab mädarõika kodus säilitada vähemalt kevade alguseni.
3. Mädarõika hoidmine turba abil. Sel juhul paigutatakse pesemata köögiviljad järjest ja peal valatakse purustatud turbapuru (kiht on 3–5 cm). Seda meetodit eelistavad paljud kogenud suveelanikud, kuna toodete säilitamise aeg tõuseb märkimisväärselt isegi väikeste külmade korral.
Märkus: bTänu turba allapanule on võimalik vältida putrefaktiivsete protsesside esinemist, valge ja sinise hallituse tekkimist, kuna turbal on antiseptilised omadused ja see eemaldab patogeensed bakterid.
Keldri puudumisel, kasutades sama tehnoloogiat, saate klaasitud rõdul mädarõika kokku hoida, kattes kastid külmade ajal tekiga.
Kuidas mädarõika kodus hoida külmkapiga
Mädarõika on väga mugav hoida kodus külmkapi abil.
Juurte värskuse suurendamiseks on kaks lihtsat viisi:
• mädarõika hoidmine külmkapi alumisel riiulil. Selleks tuleb juurviljad pesta, kuivatada paberrätikuga ja asetada kottidesse või mähkida klambrisse. Pärast selle valiku kasutamist saate toodet kasutada kuu aega, pärast mida kaotab see juba oma elastsuse ja värskuse. Spetsiaalse tiheda mahuti juuresolekul pikeneb säilivusaeg 3 kuuni;
• kui mädarõika pikka aega kodus hoida ja kogu talve vältel alati värske olla, on parem asetada see sügavkülma. Puhtad, kuivatatud juured lõigatakse mugavuse huvides portsjonitükkideks ja pannakse ühe kihina küpsetusplaadile. Seejärel saadeti kaamera kiireks külmutamiseks. Pakkige toorikud pakenditesse - toode sobib kasutamiseks igal ajal ja mis kõige tähtsam - kõik kasulikud ja maitsvad omadused jäävad selle sisse.
Sügavkülmas hoidmise eeliseks on kompaktsus, kättesaadavus igal ajal, samuti pikk säilivusaeg (1 aasta). Lisaks on külmutatud kangist valmistatud kastet või maitseainet värskest juurest peaaegu võimatu eristada.
Mädarõika ladustamine kuiva pulbrina ja värske maitseainena
Samavõrd levinud viis mädarõika ladustamiseks on kuivatatud tooraine hankimine ahjus või looduslikul viisil. Küpsetusplaat tuleks katta pärgamendipaberiga ja asetada sellele õhukesteks plaatideks lõigatud risoomid. Seejärel saatke see ahju temperatuuril 45 ° C, kuni see on täielikult kuiv. Jahutatud tükid purustatakse kohviveskis ja saadud pulber valatakse puhtasse klaaspurki, sulgedes tihedalt kaane. Mädarõigast hoitakse kodus sel viisil ettevalmistatuna enam kui aasta.
Soovi korral võite mädarõika päikese käes kuivatada. Seejärel tuleb kooritud ja tükeldatud juured kartongil või vineeril lagundada, jättes need kuivama, kuni niiskus täielikult aurustub. Praktikas märgitakse, et mädarõigas kuivab looduslikul viisil palju kauem, seetõttu on aja säästmiseks parem pöörduda köögiviljade elektrilise kuivati või ahju poole.
Veel üks hea viis mädarõika pikka aega kodus hoidmiseks on vürtsi / kastme keetmine värsketest juurtest. Põhiretsepti saamiseks tuleks neid riivida või keerata hakklihamasinas, lisada maitse järgi äädikat, soola, suhkrut. Seejärel pange klaasnõudesse ja säilitage. Töökindluse tagamiseks saab konteinereid pastöriseerida, kuigi mädarõika antibakteriaalsete omaduste tõttu seisavad sellised toorikud 3-4 kuud külmas kohas, ilma selleta. Erinevate maitsete jaoks lisavad mõned koduperenaised oma eelroa sisse peedi- või sidrunimahla, suupiste ja muid vürtse. Kui kaste peaks olema söödud mõne päeva jooksul, võib äädika ära jätta. Kuna see mängib säilitusaine rolli, võimaldab see teil mädarõika kodus mitte ainult pikka aega säästa, vaid ka mitte kaotada oma teravat maitset ja aroomi.
