Ajal, mil kuulete sageli salajastest töökodadest, kus tööstuslikku alkoholi villitakse, kleebitakse võltsmärgistused ja aktsiisimärgid ning seejärel pannakse massiliselt müüki ohtlik surrogaat, meenutades vanu retsepte koduse moonshine'i valmistamiseks viinamarjadest valmistatud viinamarjadest, ei lähe see paika.
Lisaks, kui selline alkohol on tehtud endale ja, nagu öeldakse, südametunnistusele, siis pärast selle joomist ei valuta pea hommikul. Muidugi, sõltuvalt kasutatavatest meetmetest ja korrektsest puhastustehnoloogiast.
Viinamarja Braga - Ideaalne tooraine veinialkoholi tootmiseks, mille baasil saate tšatšat, tinktuure, konjakit, brändit, viinamarja viina alati mitte halvemaks teha ja võib-olla isegi paremaks kui paljud jaemüügis pakutavad kaunite kleebistega joogid.
Braga viinamarjadest - eriti omatehtud kuuvarjutuse valmistamine
Braga võib valmistada mis tahes puuviljadest ja põllukultuuridest. Juba ammu on märgatud, et moonshine lõhn sisaldab nende toodete eeterlikke õlisid, millest puder valmistati. Viinamarjad ja muud puuviljad on ideaalne tooraine koduse tooralkoholi valmistamiseks. Essentsed (aromaatsed) õlid, nagu alkohol, on väikese molekulmassiga, neil on "lenduvus" ja seetõttu lähevad nad puderist destilleerimise ajal koos alkoholiga moonsini.
Pärast omatehtud viinamarjaveini või -mahla, eelmise aasta moosi valmistamist jäänud puuviljakompressidest saate teha head omatehtud moonshine. Moonshine'i lõhn, soovimatute lisandite olemasolu või puudumine selles sõltub puder valmistamise tooraine kvaliteedist.
Teine oluline punkt viinamarjapuderist alkoholi saamiseks on toorainete kättesaadavus ja madalad kulud. Kui teil pole oma suvemaja ja sellel kasvatatud viinamarju või muid puuvilju, pole puuviljade ostmine turul või supermarketis kasumlik. Lisaks töötlevad müüjad puuvilju sageli vesiniksulfiidiga, et pikendada nende säilivusaega. Selliseid tooraineid tuleb pesta, sest vesiniksulfiid, mis siseneb meski ja seejärel alkoholi, annab alkoholile mädanenud muna lõhna, mis on ebameeldiv ja kahjulik, rikub toodet.
Samal põhjusel tuleks viinamarjadest meski valmistamiseks ja valmis alkoholi lahjendamiseks kasutada pärast destilleerimist ainult destilleeritud vett. Kraanivesi, isegi ilma konkreetse lõhnata, sisaldab metallide ja muude elementide lisandeid, mis koos alkoholiga võivad põhjustada tugevat mürgistust ja mitmesuguseid haigusi. Vee lisamine puderisse on vajalik soodsa niiske keskkonna loomiseks, viinamarjade happetasakaalu reguleerimiseks, sest ilma vajaliku pH-tasemega käärimine ei käivitu.
Viinamarjas, pärast veini valmistamist, jääb alles pärm ja väike kogus suhkrut. Need komponendid on mis tahes mesi alus. Käärimine toimub pärmi elutähtsa aktiivsuse tagajärjel.
Pärmi poolt töödeldud suhkur lagundatakse alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Valmistoote maht ja tugevus sõltuvad suhkru ja pärmi kogusest, nende suhtest niiskes keskkonnas. Kakskümmend grammi pärmi töödeldud suhkrut annab 1% alkoholi. Arvatakse, et 5 l suhkruga saadakse 5 l toor alkoholi kangusega 50–55%.
Kui viinamarjavirdele lisatakse destilleerimiseks näiteks 10 liitrit vett ja 2 kg suhkrut, pole pärast 2,0 liitri moonsini saamist mõtet pesu kuumutada, sest see vähendab alkohoolse joogi kangust. Lisaks hakkavad koos alkoholimahutis sisalduva veeauruga voolama pruulimahutis sisalduvad tarbetud lisandid, mis mõjutavad kahjulikult alkoholi kvaliteeti.
Braga viinamarjadest - alkoholi saamise protsessi olemus
Pärm, nagu eespool mainitud, tekitab kääritamise tulemusel alkoholi, mis pärast kääritamise lõppu destilleeritakse mahutist koos pruuliga puhastesse nõudesse. Puder kuumutamisel läbib veeaur koos alkoholiga jahutussüsteemi ettevalmistatud puhtasse anumasse. Destilleerimise ajal on oluline vältida viinamarjadest valmistatud puderide keetmist. On vaja ainult soojendada seda temperatuurini 90 ° C, kuna sellel temperatuuril moodustub veeaur nii palju kui võimalik. Alkoholi molekulmass on kergem kui veega. Kuumutamise tagajärjel lahkub ta koos veeauruga hermeetiliselt suletud mahutist koos seibiga jahutussüsteemi kaudu, kus vesi läheb jälle vedelasse olekusse ja voolab läbi vooliku (toru) toores alkoholi mahutisse. Vedelas olekus veemolekulid muutuvad raskemaks ja kannavad alkoholi koos nendega.
Puder destilleerimisel on oluline kasutada kvaliteetseid kuuvarjutusfilee. Mõned kodupiiritusetehased, kes üritavad tavalise jahutussüsteemiga suletud mahutite ostmisel kokku hoida, "leiutavad" oma destilleerimisaparaadi, kuid selle tulemusel saavad nad väiksema koguse madala kvaliteediga alkoholi. Kodune piiritusetehas ei ole kallis nauding ja see on vajalik juhul, kui peate probleemi lahendama: kui teete seda, siis on see hea, aga kui see on halb, siis on parem sellest ideest üldse loobuda - lõppude lõpuks ei tähenda see mitte ainult joogi kangust, vaid ka selle ohutust .
Edasi puhastatakse saadud kuuvarjutus, mille järel võib seda tarbida või uuesti destilleerida, et saada veinialkoholi või valmistada selle põhjal muid huvitavamaid alkohoolseid jooke. Kõik on väga lihtne.
Kuidas valmistada viinamarjadest puder?
Suures potis pannakse puuviljad hapukapsaks - veinitootmise jäätmed. See mass ühendatakse paraja koguse suhkruga ja valatakse sooja veega. 100–500 g alkohoolset pärmi asendab 300–500 g viinamarjamahla. Viinamarjakook peaks olema värske, ilma hallitusseenteta. Tavaliselt valmistatakse puder kohe pärast virde valmistamist veini valmistamiseks.
Suhkru sisaldus viinamarjade pressimisjääkide ekstraktides (sekundaarses tooraines) on tühine, kuna veini valmistamisel on kogu suhkur juba pärmi poolt töödeldud. Kui viinamarjadest valmistatud viinamarjapüree valmistamiseks kasutatakse terveid marju (esmane tooraine), sorteeritakse ja purustatakse need kääritamise kiirendamiseks. Sorteerimisel tuleb eemaldada mädanemise ja hallituse tunnustega marjad.
Tervete, varem kasutamata marjade suhkrusisaldus sõltub viinamarjasordist. Magusate viinamarjasortide kasutamisel ei ole soovitatav lisada liiga palju suhkrut. Suure glükoosisisaldusega pärm on loid. Peate lisama suhkru, võttes arvesse viinamarjade glükoosisisaldust.
Kui jälgite viinamarjadest meski valmistamisel suhkru, vee ja loodusliku pärmi õiget suhet, võite olla täiesti kindel, et kääritamise etapp õnnestub ja puderist saate kvaliteetset tooralkoholi.
Pidage meeles või kirjutage üles:
3,0-3,5 liitrit vett (puhastatud, kuid destilleerimata);
1,0 kg suhkrut viinamarjajahuks või 0,7–0,8 kg - marjade esmaseks töötlemiseks
0,3–0,5 kg looduslikku pärmi (või veinihakatist).
Viinamarjadest puder valmistamiseks ei ole vaja tehasepärmi lisada. Keedetud puder pannakse sooja kohta. 4-5 päeva pärast peaks pinnale tekkima vaht, ilmub happeline lõhn. Kiire kääritamise etapis hõljuvad puuviljaosakesed pinnale. Kui suhkur on täielikult töödeldud, hakkavad tahked ained settima. Meski maitse kääritamise lõppfaasis muutub mõrkjaks, alkoholi olemasolu on tunda. Kogu käärimisprotsess toimub 10-15 päeva jooksul.
Jääb vaid panna pann tihedalt kinni viinamarjadest valmistatud viinamarjadega, sisestada "külmkappi" läbiv destilleerimistoru kaane avasse ja asetada anum pliidile kuumutamiseks ja destilleerimiseks.
Viinamarja Braga - kodupuhastustehnoloogia
Viinamarjadest meski destilleerimise tulemusel saadud alkoholiseeritud vedelik tuleb hoolikalt puhastada. Isegi parim puuviljatoorainetel põhinev kuuvarjutus sisaldab fausiõlisid, mis annavad sellele äärmiselt ebameeldiva lõhna ja on organismile kahjulikud. Parem on, et puhastus oleks mitmeastmeline. Kuuvarre vananemise ja filtreerimise tuntud rahvapärased meetodid.
Esimene viis.
Pärast esimest destilleerimist lisatakse kuuvarjutusele mangaani kristallid. 3-liitrise pudeli jaoks piisab paarist kristallist (6-7 tükki). Alkohoolne vedelik värvitakse kõigepealt erkroosa värviga, seejärel muutub see järk-järgult roostes ja vajub põhja pruunika hüübina. Moonshine'il pärast sellist puhastamist pole lõhnu, välja arvatud alkoholi iseloomulik lõhn, muutub see täiesti läbipaistvaks. Kui pärast esimest puhastamist ei olnud soovitud tulemust võimalik saavutada, tuleb protsessi korrata.
Teine viis.
Kuuvarjutusega pudelisse pange puusüsi või aktiivsüsi ja hoidke seda 7-10 päeva, mille järel jook filtritakse ja kasutatakse edasiseks valmistamiseks.
1. Braga viinamarjadest - retsept gruusia "tšatšide" jaoks
Koostis:
Viinamarjakook 20 kg
Suhkur 7 kg
Rosinad 0,5 kg
Vesi 25 L
Toiduvalmistamise meetod:
Päris "chacha" pole tavaline kuupaju, vaid Gruusia bränd, mida pärast destilleerimist hoitakse tammevaatides. Kuid tavalistes kodutingimustes, kui ka viinamarjad on luksuslikud, pole tammevaadreid kuskilt võtta, palju vähem. Seetõttu kasutame väikseid trikke.
Käärimisprotsessi probleemideta kulgemiseks jahvatage rosinad ja valmistage haputaigen. Pange see pudelisse, lisage klaas suhkrut ja valage sooja veega. Pange pudel sooja kohta, oodake kiiret kääritamist. Lisaks toimub viinamarjapüree valmistamine viinamarjadest ja destilleerimine samal viisil, nagu eespool kirjeldatud.
Trikk on selles, et pärast saadud alkoholiseeritud vedeliku puhastamist peate sellele lisama tammekoori. Korgitšakide ja tammekooriga purkid, mähkige need läbipaistmatu paberi või lapiga, eemaldage need tulelt ja unustage need vähemalt üheks aastaks või veelgi parem - kolmeks, viieks või seitsmeks aastaks. Kannatlikkust tasustatakse suurepärase joogiga täielikult.
2. Braga viinamarjadest - itaalia joogi "grappa" retsept
Koostis:
Veinipärm 100 g
Vesi 24 L
Suhkur 8 kg
Viinamarjakook 5 kg
Toiduvalmistamine:
Grappa on itaalia bränd. Meshi valmistamine ja selle destilleerimine esimeses etapis ei erine vene moonshine'ist ega Gruusia "chachast", välja arvatud üks omadus: keedetud puder kääritatakse kääritamise ajal nagu vein, korkides selle tihedalt korgiga. Itaalia joogi peamine saladus on see, et meski valmistamiseks kasutatakse viinamarju, mis sisaldavad piisavas koguses mahla - sellest sõltub tulevase joogi maitse ja aroom.
Pärast kääritamise täielikku lõpetamist destilleeritakse puder, saadud alkohol puhastatakse ja nõutakse kirsioksadele. Eriti populaarne on magusa maitsega grapp, nii et lisage sellele vananemise ajal suhkrusiirupit. Joogi talumiseks vajate vähemalt kuus kuud.
3. Braga apelsinikoorega muskaatklassi viinamarjadest
Koostis:
Viinamarjad (valge muskaat suhkruga. 35–40% m3) 10 kg
Apelsini koor (värske või kuivatatud)
Sidrunhape 20 g
Suhkur 6,5 kg
Vesi 20 L
Aktiivsöe 20 tabletid
Toiduvalmistamise meetod:
Sorteerige ja tükeldage viinamarjad mis tahes saadaoleva meetodi abil. Lisage sellele suhkur, sidrunhape, apelsinide koor. Pange ettevalmistatud segu roostevabast pannist (40 l). Käärimisel peaks pannil olema vaba ruumi, et puder ära ei jookseks (vähemalt ¼ kogumahust). Pange pann soojas kohas, välistage mustandite olemasolu. Valage sooja veega, segage ja mähkige nõud midagi sooja. Vaatle 3-5 päeva, sega. Pärast kääritamise vaikse faasi algust saate kümnendaks päevaks peatuda. Niipea kui marjad põhja asuvad, proovige puder. Destilleerimisvalmiduse määravad gaasimullide puudumine ja kibeduse ilmumine.
Jätkake destilleerimist (vt ülaltoodud protsessi kirjeldust). Kui selgub, et käärimise turbulentne faas ei alanud nädala pärast, võtke 2-3 liitrit puder, soojendage see temperatuurini 25-30 ° C ja lisage 200 g alkoholiseeritud pärmi. Sel juhul kestab kogu kääritamisprotsess kauem.
Pärast destilleerimist valage saadud moonshine pudelitesse ja pange pärast jahvatamist igasse neist 10 tabletti aktiivsütt. Nõuda nädal. Soovitav on pudeleid perioodiliselt loksutada. Pärast filtrit.
Viinamarja Braga - kasulikud toiduvalmistamise näpunäited
Sageli pole kuuvarjutusmasina tootmisel kodus mõõteseadmeid ja seetõttu on kindluse jaoks vajaliku kuuvarjutuse kontrollimisega raskusi. Tugevuse määramiseks võite kasutada tõestatud rahvapäraseid meetodeid:
Kui näiteks meski valmistamise nõusse pandi 5 kg suhkrut, tuleks destilleerimise ajal võtta 5 liitrit moonshine. Selle tugevus on vähemalt 50%.
Vali toatemperatuuril olev alkohoolne jook supilusikatäit ja süüta tiku. Kui kangus on alla 40%, siis selline jook ei sütti. Intensiivsed sinised leegid viitavad ülitugevale joogile.
Kui kuuvarjutuse kindlus oli plaanitust madalam, ärge kiirustades ärrituge. Seda saab korduvalt destilleerida ja vähendades väljuva vedeliku mahtu 2 korda, saate suurenenud alkoholisisaldusega alkohoolse joogi, ka 2 korda.
