Kui baklažaanid on keedetud õigesti, valmistavad nad mitmesuguseid maitsvaid roogasid. See köögivili on taimetoitlaste ja dieedipidajate toidusedelis asendamatu. 100 grammi baklažaani sisaldab ainult 24 kalorit. Nende elu pikendamiseks ning vitamiinide ja toitainete säilitamiseks tulid nad välja konserveerimisega. Baklažaanid on soolatud, marineeritud, külmutatud, kuivatatud, hapud, neist valmistatud kaaviar, salatid, suupisted. See on ühtaegu maitsev ja tervislik. Kõik neilt saadud toidud on suurepärased ning kaltsiumi, karotiini, vitamiinide B1, B2, fosfori, foolhappe osas ületavad nad paljusid teisi köögivilju. Teie tähelepanu on suunatud nii lihtsatele kui ka töömahukamatele retseptidele baklažaanipreparaatide ettevalmistamiseks talveks. Proovige, täiendage oma varusid ja muutke need mitmekesisemaks.
Retsept 1: marineeritud baklažaan
Baklažaan "10 kuni 10"
Üks huvitav variant marineeritud baklažaani keetmiseks talveks peetakse retsepti "Baklažaan 10 kuni 10". See on suurepärane suupiste - seda on lihtne valmistada ja purgi sisu läheb pauguga minema. Kõige aeganõudvam ülesanne köögiviljade säilitamiseks on köögiviljade tükeldamine ja praadimine. Selles retseptis ei pea te midagi tegema, nii et saate selle üsna kiiresti küpsetada. Soovitav on võtta köögivilju, mis pole väga suured, keskmise suurusega. Nii et nad on ühtlasemalt hautatud.
Koostisosad: 10 tükki baklažaani, sibulat, tomatit, paprikat, 2 tassi vett, 1 pakk virna. laud 9% äädikat ja päevalilleõli, 2 lauda. supilusikatäis suhkrut pluss 1 laud. lusikatäis soola.
Keetmisviis:
Eelnevalt koorige sibul, lõigake paprika südamik, lõigake baklažaanist sepps (sabad). Baklažaani ei ole vaja puhastada ja tükeldada.
Pange terved köögiviljad kihiti emailitud suures kastrulis - baklažaan, pipar, sibul ja tomatid peal. Vala marinaad panni sisule ja hauta umbes 30–40 minutit, kuni köögiviljad on valmis. Valmisoleku astet saab kontrollida terava puust pulgaga (hambaork).
Marinaadi jaoks peate segama äädikat, õli, vett, suhkrut, soola.
Kui köögiviljad on hautatud, kuni need on keedetud, tuleb need panna steriliseeritud purkidesse, valada marinaad, milles need valmistati, rullida kaelani. Steriliseerimine pole vajalik. Nii et köögiviljad ei jahtuks, peate täitma ühe purgi ja kohe selle üles kerima. Siis teine jne. Kuni purk täidab ja korgib, ootavad allesjäänud köögiviljad reas kastrulis, mis seisab väikese tule peal. Pange rullitud purgid põrandale, pöörates tagurpidi, mähkige need tekiga ja laske jahtuda.
Väljund umbes 3,5 liitrit.
Retsept 2: baklažaanisalad talveks
Kui tore talvel köögiviljade suupistete purki avada. Toode on kohe kasutamiseks valmis. Võite seda serveerida kala, liha või eraldi roogina või kasutada seda lihtsal viisil - koos leiva või kartuliga. Järgnevalt on toodud kaks maitsvat ja kergesti valmistatavat salatit, mille peamine koostisosa on baklažaan. Algavad koduperenaised võivad proovida debüütina türgi keeles salatit teha. Seda tehakse lihtsalt ja kiiresti, kuid maitse ei kannata seda. Lihtsamalt öeldes on seda võimatu rikkuda.
Türgi baklažaanisalat
Koostisosad: 2 kilogrammi baklažaani ja tomatit, 1 kilogramm Bulgaaria magusat pipart ja sibulat, 2 tk. tšilli (kuum pipar), kasvab 3 klaasi. õlid, sool.
Keetmisviis:
Tükeldage jämedalt kõik köögiviljad, umbes 4 osa (suured baklažaanid võivad olla peenemad, näiteks 8 osa), eemaldage paprikast seemned. Poti, pada või basseini põhjas pange sibulad, paprikad, tomatid, baklažaanid (ärge puhastage neid). Valage köögiviljad ülalt taimeõli, soola ja hautatud umbes 40 minutit. Kustutamise ajal proovige perioodiliselt soola. Korraldage valmis kuum salat steriliseeritud purkides ja rullige see üles. Jätke teki alla jahtuma. Väljuge 6 liitrist.
Lihtsalt maitsev baklažaanisalat
Koostisosad: 2,5 kilogrammi baklažaani, 2 kilogrammi paprikat, 1 kilogrammi porgandit ja sibulat, 4 liitrit tomatimahla, 100 grammi kasvab. õlid (praadimiseks), 10 tk. väikesed loorberilehed, 300 grammi suhkrut, pool klaasi küüslauku, soola ja 9% lauaäädikat, 1 tl. valesid. mustad pipar herned, 1-2 tükki tšilli (mõru pipar).
Keetmisviis:
Tomatimahl sega suhkru ja soolaga, pane pliidile keema. Kuumutamise ja keemise ajal on aeg sibulat ja porgandit õlis praadida, kuni see on õrn. Haki sibul poolrõngasteks ja porgandid õlgedega (soovi korral riivi jämedale riivile). Eemaldage paprikast seemned, lõigake hobusesaba baklažaanist. Kui baklažaan on noor, õrna õhukese nahaga, ei saa te neid koorida. Lõika pipar nuudliteks (ribadeks 0,5–0,7 mm), baklažaaniks suured õled.
Lisage kõik köögiviljad keedetud tomatimahla ja keetke segu segades 35-40 minutit. Keetmise lõpus lisage pannile pipraterad, loorberilehed. Kuni salat on keedetud, jahvatage küüslauk kuuma pipraga hakklihamasinas, lisage äädikas ja lisage see pipra-küüslaugu segu salatile, keetke veel 5 minutit. Selle aja möödudes tuleb salat panna steriliseeritud kuumadesse purkidesse ja kohe kokku rullida. Täiendav steriliseerimine pole vajalik.
Retsept 3: soolatud baklažaan
Soolatud baklažaan abikaasa kastmega
Muzhey on küüslaugukaste, mida pakutakse Moldovas ja Rumeenias kala, liha ja köögiviljadega. Selle küpsetamiseks on palju võimalusi. Selles retseptis on see lähedane klassikalisele versioonile. See soolatud baklažaanide keetmisviis on laenatud Moldaavia köögist.
Koostisosad: 3 kilogrammi baklažaani, 2 pead küüslauku, 1 laud. lusikas soola mäega, 100 g taimi. õlid, till ja seller (rohelised).
Keetmisviis:
Pestud baklažaanis trimmige sabad. Kastke valmistatud köögiviljad soolaga keedetud vette (2 spl soola / 1 liiter vett) ja keetke umbes 3 minutit. Baklažaanid saab seni kõrvale panna, nii et need jahtuvad ja neile jääb klaas vett ning vahepeal peaksite hakkama kastmega keetma. Miks peate võtma küüslauku, soola ja õli. Traditsiooniliselt purustatakse selle kastme jaoks mõeldud küüslauk uhmris, kuid see pole oluline. Seda saab kerida hakklihamasinas, lasta läbi küüslauguveski või riivida peene riiviga.
Lõigake jahutatud köögiviljad piki, et saada tasku. Määrige tasku sees olevad baklažaanid ja munadega baklažaanid ning pange need korralikult pestud kuivadesse purkidesse. Köögiviljade vahel võite panna natuke selleri ja tilli rohelisi (peeneks hakitud või oksi). Rohelised saab oma maitse järgi asendada mõne teisega. Katke purgi kael marli või puhta lapiga, seejärel pange mitu päeva sooja, pimedasse kohta.
2-3 päeva pärast saate tükk baklažaani lõigata ja proovida. Kui need on piisavalt soolatud, kaetakse pangad rauast kaanedega, pannakse veega nõusse, pannakse keema. Pärast pankade steriliseerimist umbes 20 minutit keeratakse need kokku. Steriliseerimise aeg on näidatud liitrises purgis.
Retsept 4: kääritatud baklažaan
Porgandiga täidetud marineeritud baklažaan
Koostisosad: 1 kilogramm porgandit, 2,5 kilogrammi baklažaani, 7-8 küüslauguküünt, keskmise suurusega 2–3 sibulat, pikad selleri varsad (baklažaani osas), taimeõli, 2 supilusikatäit. supilusikatäit soola.
Keetmisviis:
1. Lõika hobusesaba terava noaga baklažaanis, tehke sügav pikilõige (tasku), keetke siis pool tundi soolaga maitsestatud vees (1 spl.lusikatäis soola / 1 liiter vett). Nõruta vesi, jahuta baklažaanid, pane rõhu alla (suru kergelt taldrikule), nii et klaas on liigne vedelik.
2. Valage sellerivarred keeva veega ja jätke need 10 minutiks. Sellerit läheb vaja täidisega baklažaanide rihmiseks, et need ei mureneks.
3. Keetke hakkliha porganditest. Miks kooritud porgandid tuleb hakkida hakklihamasinasse või riivida, kasutades suurte aukudega riivist.
4. Prae peeneks hakitud sibul taimeõlis, lisage hakitud porgand ja 1 spl soola. Jätkake praadimist, kuni porgandid on valmis.
5. Nüüd saate hakata toppima. Keetke 2 väikest kaussi. Ühes on hakitud küüslauk, teises taimeõli (umbes 150 g). Kastke keedetud baklažaan kõigepealt seest ja väljast küüslauguga, seejärel taimeõliga, täitke tasku porgandijäätmega ja mässige selleriga. Pange täidisega baklažaanid tihedalt ridadesse emailitud pannil. Kata ülevalt taldrikuga ja pane sellele väike rõhumine (näiteks purk vett). Võtke pann rõdult välja või pange see teise päeva jahedasse, pimendatud kohta 2-3 päevaks. Kui baklažaanid on piisavalt hapendatud, saate neid rullida.
6. Pange baklažaan eelnevalt puhtaks pestud liitristesse purkidesse, katke õmbluste jaoks kaanega kaantega ja steriliseerige 1 tund nõrgal kuumusel. Pingutage.
5. retsept: baklažaan paprikaga
Selle retsepti järgi küpsetatud baklažaanid on väga-väga maitsvad. Lõpptulemuse huvides pole kahju kulutada aega ja teha oma jõupingutusi. See originaalne eelroog tuleb kasuks nii söögitoas kui ka pidulauas. Paprikat on parem võtta väike (umbes 6-7 cm pikkune). Nii, et üks baklažaanirull mahub ühte piprasse. Raskusaste sõltub sellest, kui mõru on tšilli pipar.
Koostisosad: 2 kilogrammi baklažaani ja paprikat, 750 ml vett, 1 tass suhkrut ja kooritud küüslauk, 200 ml laua 9% äädikat, sool 2 supilusikatäit. supilusikatäis, 2 tšilli (kuum pipar), taimeõli 100 g valamiseks, pluss baklažaani praadimiseks (mitu võtab).
Keetmisviis:
Täidise jaoks jahvatage hakklihamasinas 2 tükki kibedat ja paprikat, 1 tass küüslauku.
Lõika kooritud baklažaan pikuti 6-8 millimeetri paksusteks plaatideks. Seejärel prae neid taimeõlis. Lahe.
Kuni baklažaan jahtub, saate teha paprika ettevalmistamist ja täidise ettevalmistamist. Seemnetest eemaldatud keedetud paprikad keedetakse keevas vees umbes 2-3 minutit. Nõruta vesi, jäta pipar pannile.
Valamiseks vajate 750 milliliitrit vett, 200 milliliitrit 9% äädikat, 100 g kasvab. õli, sool 2 supilusikatäit pluss 1 supilusikatäis suhkrut. Segage kõik koostisosad ja pange tulele.
Kuigi valamine keeb, on aeg hakata paprikaid pooltoodetest koguma. Pange viil praetud baklažaanile täidis, rullige see üles ja sisestage jahtunud pipra sisse. Sel viisil täidisega paprikad korraldage puhtalt pestud pankades, valage keeva vala. Pärast 15-minutist steriliseerimist rullige purgid üles. Steriliseerimise ajal tõusevad purgis olevad köögiviljad. Seetõttu peate purgi täitmisel jälgima, et kogumass ei ulatuks serva umbes 2-3 sentimeetri võrra.
Kommentaarid
