Nõuetekohase hoolsuse ja isegi minimaalsete oskustega lillkapsatoidud on maitsvad. See kehtib lahja või taimetoidu retsepti kohta. Noh, kui lisada hakkliha armastele õisikutele või lihtsalt pruunistatud sealiha ... Kas seal on paar muna ja plokk juustu? Siis saate professionaalsetele kokkadele julgelt väljakutse esitada: rikkuge selline roog - see on tõesti keeruline!
Lillkapsas lihaga - valmistamise üldpõhimõtted
• Lillkapsast lihaga saab hautada, praadida pannil või küpsetada ahjus. Olenemata edasisest valmistamismeetodist, kapsapead, täielikult või lahtivõtmata, blanšeeritakse keevas vees. Kui seda ei tehta, saab roogi maitse kannatada, kapsa viilud on kuivad ja kanged.
• Kapsa pead ei küpsetata kunagi tervena, see tuleb ettevaatlikult eraldi õisikuteks lahti võtta, eemaldades riknenud koore ja lõigates kohe ära tahke pagasiruumi jäänused. Suured õisikud lõigatakse eelistatult tükkideks, väikesed jäetakse puutumata.
• Lillkapsa abil saate küpsetada igasugust liha. See lõigatakse tükkideks või keeratakse hakklihamasinas, muutudes hakklihaks. Lihatükid praetakse eelnevalt kuumas õlis ja segatakse alles seejärel teiste komponentidega, pannes need kindlas järjekorras.
Lillkapsa pajaroog lihaga
Koostis
• sealiha viljaliha - 400 gr .;
• 200 gr. "Hollandi" juust;
• 300 gr. lillkapsas;
• kaks muna;
• 50 gr. sinep.
Keetmisviis:
1. Koorige lehed peast, eraldage see üksikuteks õisikuteks ja keetke soolaga maitsestatud vees mitte rohkem kui viis minutit. Seejärel pange nõusse, nii et kogu vesi väljub.
2. Loputage sealiha, tükeldage jämedalt ja pange kaussi.
3. Lisage oma maitse järgi kuum sinep, pipar, segage ja laske pool tundi seista.
4. Vahusta kaks muna hästi vähese soolaga.
5. Pange lihaga segatud lillkapsa õisikud kleepumata tulekindlasse vormi. Vala sisse munasegu ja puista peale suured juustulaastud.
6. Kuumutage ahi 200 kraadini ja asetage täidetud vorm sinna pooleks tunniks.
Hautatud lillkapsas liha ja köögiviljadega pannil
Koostis
• väike suvikõrvits;
• keskmise suurusega porgand;
• 600 gr. tailiha noor sealiha;
• suur sibul
• 300 gr. spargelkapsas
• lillkapsa väikesed kahvlid;
• 60 ml kvaliteetset tailiha;
• väike hunnik värsket tilli;
• näputäis paprikat, pune, Provence'i ürte ja kuivatatud basiilikut.
Keetmisviis:
1. Loputage lihatükk põhjalikult suures koguses külmas vees, kuivatage puhta kaltsuga ja lõigake väikesteks, lühikesteks ribadeks.
2. Brokkoli, suvikõrvitsa ja kapsa õisikud lõigatakse sentimeetrikuubikuteks, tükeldage porgandid väikeste ribadega.
3. Pannil soojendage hästi kolm supilusikatäit taimeõli, kastke liha selle sisse. Keskmisel kuumusel ärge unustage segada, praadige sealihatükid. Ärge laske liha pruunistuda. Niipea kui mahl välja paistab, keeda veel kaks minutit hauduma ja lisa kapsas. Seejärel valage kohe hakitud sibul, segage.
4. Lisage porgandid, segage kõik uuesti hästi ja pange suvikõrvits brokkoliga.
5. Maitsesta köögiviljad lihaga vürtsidega, lisa maitseained ja hakitud till. Lisage maitse järgi soola, segage hästi ja hautage madalal kuumusel keema. Ärge unustage katta.
6. Kuigi liha ja köögivilju hautatakse, ei pea te lisama vett ega õli, köögiviljad eraldavad palju mahla. Tagamaks, et roog ei põle piisavalt, et seda aeg-ajalt segada.
7. Umbes 20 minuti pärast, kui köögiviljatükid muutuvad pehmeks, saate need tulelt eemaldada ja serveerida. Ärge hautage pikka aega, köögiviljaviilud keevad ja muutuvad pudruks.
Lihtne lihaga praetud lillkapsa retsept
Koostis
• nael tailiha;
• kaks väikest sibulat;
• 200 gr. hapukoor;
• kaks supilusikatäit rafineeritud õli;
• nael lillkapsast.
Keetmisviis:
1. Kuivatage pestud lihatükk ühekordselt kasutatava rätikuga ja lõigake kuni 2 cm suurusteks ruudukujulisteks tükkideks.
2. Loputage kapsa õisikud külma veega külma veega ja pange need kaussi. Haki sibul väikesteks viiludeks.
3. Vala laiale pannile paar supilusikatäit õli ja pane keskmisele kuumusele. Kui rasv soojeneb hästi, kastke sibul selle sisse ja praege kuni see on merevaigukollane. Pange praetud sibul eraldi kaussi ja pannil olevad lihatükid ning keetke need kolm minutit.
4. Lisage kapsas, praadige kõike veel 20 minutit.Valage hapukoor, lisage pruunistatud sibul. Soola pisut, pipart pisut ja jätkake keetmist, kaanetamist, veel viis minutit.
Hautatud lillkapsas juustu all küpsetatud lihaga
Koostis
• tailiha (viljaliha) - 500 gr;
• väike sibul;
• nael lillkapsast;
• üks suur paprika;
• keskmise suurusega porgand - 1 tk;
• kõva "vene" või "Kostroma" juust - 200 gr .;
• kaks supilusikatäit vürtsikat ketšupit;
• värsked või kuivad rohelised - maitse järgi;
• praadimiseks - aromaatne päevalilleõli.
Keetmisviis:
1. Lõika lihatükist ära kõik kiled ja südamikud. Loputage viljaliha külma veega ja lõigake väikesteks, ruudukujulisteks tükkideks.
2. Riivi porgandid keskmise riiviga ning tükelda paprika ja sibul keskmise suurusega viiludeks. Paprikat saab õhukeselt tükeldada.
3. Ühes taimeõlis praepannil praadige liha ja teises praadige porgandid sibulaga.
4. Lihale lisa paprika, kapsa õisikud ja praetud sibul porganditega. Maitsesta jahvatatud pipraga, vala klaas joogivett või ükskõik milline puljong, pisut soola, sega ja pane madalale tulele. Hauta köögivilju lihaga, kuni õisikud on pehmed.
5. Pärast seda viige panni sisu tulekindlasse nõusse, määrige peal oleva ketšupiga, puistake peeneks hakitud roheliste ja keskmise riiviga hakitud juustuga.
6. Pange anum kuuma (180 kraadi) ahju ja küpsetage, kuni pinnale moodustub pehme kuldne koorik.
Keedetud lillkapsas liha ja tomatitega
Koostis
• lillkapsa väikesed kahvlid;
• 300 gr. kõik lahjad sisselõiked;
• mõru sibula pea;
• kaks suurt lihast tomatit;
• hunnik värsket peterselli;
• 6 hernes pipart;
• küüslauk;
• lusikas küpsetusjahu;
• oliivi- või päevalilleõli, kõrgelt rafineeritud õli - 3 spl. l .;
• pool suurt sidrunit.
Keetmisviis:
1. Keetke suurel pannil vesi ja laske selle alla õisikutega lahti võetud kapsa pea. Kerge keetmisega keetke umbes seitse minutit, seejärel pange kurn sisse ja kuivatage korralikult.
2. Küüslauguküünt ja petersell, peeneks hakitud raske noaga. Haki sibul ringideks veeranditeks, tükelda tomatid ribadeks.
3. Lõika liha küljest veenid ja kiled ning lõika lühikesteks ribadeks.
4. Valage taimeõli paksu põhjaga potti ja soojendage see hästi madalal kuumusel. Lisage küüslauk ja praege segades umbes minut, nii et õli imab aroomi hästi.
5. Pange küüslaugu viilud liha, seda tuleks mõlemalt poolt praetud, kuni õrn põsepuna.
6. Lisage tükeldatud tomatid ja sibul. Hauta kõike vähemalt 20 minutit madalal kuumusel, vala petersell, maitsesta vürtsidega.
7. Lisage värskelt pressitud sidrunimahlaga lahjendatud jahu, segage hästi, laske keema tõusta.
8. Viige keedetud lillkapsas ettevalmistatud lihakastmesse ja segage õrnalt õisikute kahjustamise vältimiseks õrnalt. Kastke roog minutiks minimaalse kuumusega ja eemaldage pliidilt.
.
Küpsetatud lillkapsas lihaga (hakkliha)
Koostis
• väike lillkapsa pea;
• hapukoor 20% rasva - 4 spl. l .;
• 20 gr. kreemjas "traditsiooniline" või;
• 80 gr. kõva juust "Kostroma";
• 600 gr. kombineeritud hakkliha;
• 50 gr. suitsutatud peekon;
• üks muna;
• suhkur;
• keskmine sibulapea;
• päevalilleõli;
• jahvatatud paprika - maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Loputage kapsas ettevaatlikult, eraldatud üksikuteks õisikuteks ja kastke jahedas keeva veega. Keeda madalal kuumusel kuni kolm minutit, seejärel aseta nõusse ja lase jahtuda.
2. Tükeldage küüslauk ja sibul kergelt, lõigake peekon kuubikuteks.
3. Kuumutage taimeõli, kastke peekon selle sisse ja praege viilud keskmisel kuumusel hästi läbi. Peekon peaks olema hästi pruunistunud ja mitte läbi kõrbenud, seetõttu segage praadimise ajal sageli viilud.
4. Lisage sibul, soola kohe kohe veidi, praege kuni hele kuldne värvus. Kui sibulatükid hakkavad võtma merevaigukollast tooni, lisage veidi suhkrut, sõna otseses mõttes väikest näputäis.
5. Vala küüslauk, prae kõik koos vähem kui minut ja eemaldage tulelt, jahutage.
6. Segage jahutatud röst hakklihaga. Maitsesta jahvatatud pipraga, lisa paprika, lisa pisut soola. Murra muna hakkliha hulka ja sõtku põhjalikult.
7. Tükk võid, määrige kuumakindla vormi põhi ja seinad.
8. Vormi liha palliga ja pane ettevalmistatud vormi. Pange blanšeeritud kapsa õisikud ettevaatlikult lihapallisse, proovides neid pinnale sümmeetriliselt jaotada. Tulemuseks peaks olema toorik, mis sarnaneb terve pea kapsaga.
9. Lisage hapukoorele veidi soola, segage ja määrige roog sellega hästi, puistage paprikaga.
10. Pange pann eelsoojendatud ahju ja laske sellel küpsetada 50 minutit temperatuuril 180 kraadi. Viis minutit enne küpsetamist piserdage pea välja peeneks riivitud juustuga.
11. Lase valmistoidul veerand tundi laual seista, nõruta seejärel kogu vedelik ettevaatlikult vormist ja lõika pea osadeks.
Lillkapsas lihaga - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kapsapead on õisikute abil palju lihtsam lahti võtta, kui pead keedetakse mõõdukal temperatuuril umbes viis minutit. Pärast seda pole täiendavat blanšeerimist vaja.
• Väikesed kahjurid elavad sageli õisikutes. Nendest vabanemiseks täitke pea nõrga soolalahusega ja elusolendid lahkuvad iseenesest.
• Lillkapsa ja lihaga valmistatud roogade mahlasuse maksimeerimiseks lisage pannile õisikud kohe pärast lihamahla aurutamist või paar minutit enne seda.
• Kui lisate blanšeerimise ajal vette lusikatäis suhkrut, siis kapsas mitte ainult ei tumene edasise keetmise ajal, vaid muutub ka palju maitsvamaks.
