Üks populaarsemaid seenesorte, šampinjonid, on üsna tagasihoidlik erakordse maitsega kultivar. Lisaks gastronoomilisele naudingule on šampinjoniseened võimelised kehale nii kasu tooma kui ka mõnel juhul kahju.
Šampinjonide keemiline koostis - komponentide eelised
Neil on kena ja atraktiivsed ainulaadse koostisega seened. Suurem osa lastakse vee alla, umbes 8-16% koostisest moodustab kuivaine, mis määrab toote toiteväärtuse.
Enamikku seente kuivainest esindavad valgud. Mitte koostises ning ilma väärtuslike süsivesikute ja rasvadeta. Mis tahes kolmest ainest imendub keha suurepäraselt ja peaaegu täielikult, näiteks rasvu 92–98%. Kuna süsivesikud sisaldavad glükoosi, hoitakse toiteväärtust kõrgel tasemel.
Seente koostis sisaldab ainet letsitiin, mis võtab aktiivselt osa inimkeha rakkude ehitamisest ja uuendamisest. See element hoiab ära halva kolesterooli muutumise naastudeks veresoonte, neerukivide seintel.
Kompositsioon sisaldab ka:
• umbes 20 aminohapet, sealhulgas tsüsteiin, trüptofaan, metioniin ja teised. Mõned neist on asendamatud;
• B-vitamiinid, sealhulgas riboflaviin, püridoksiin, pantoteenhape, tiamiin, biotiin. B-vitamiinide sisalduse järgi ei lähe šampinjonid isegi teraviljatoodetele;
• D-vitamiin - oma sisalduse järgi jätavad seened võid kõrvale;
• PP-vitamiin - sisaldus on maksas samal tasemel;
• C-vitamiin;
• mikro- ja makroelemendid, sealhulgas kaltsium, magneesium, kaalium, fosfor, vask;
• lämmastikku sisaldavad ained - neid on šampinjonides rohkem kui munades või lihas;
• terpeeni eeterlikud õlid - need annavad taimele meeldiva aroomi ja iseloomuliku maitse.
Seente eeliseks on madal kalorisisaldus, 100 g toote kohta on ainult 45 kcal. Seeni saab kasutada iseseisva toidunõuna või täiendava koostisosana. Šampinjone on madala naatriumisisalduse tõttu asjakohane lisada ka soolavabadesse dieettidesse.
Mitte ainult sellepärast, et seda seeni nimetatakse "metsa lihaks". Vaatamata madalale kalorisisaldusele suudab seene nälja väga kiiresti välja uputada ja on organismile kasulik, samas kui ta suudab seda teha aastaringselt.
Šampinjonide raviomadused - seente eelised organismile
Šampinjonide söömisel saate mitte ainult nautida roogi suurepärast maitset, vaid saada ka kehale selliseid eeliseid:
• keha tugevdamine, keha immuunsuse ja kaitsevõime suurendamine;
• antioksüdantse toime tagamine kehale, kaitse paljude haiguste eest ja tõhus võitlus vabade radikaalide vastu;
• kolesterooli taseme alandamine ja selle tagajärjel ateroskleroosi tekke tõenäosuse vähendamine;
• haiguse korral on lubatud kasutada suhkruhaigust;
• tootel on bronhodilataator ja röga eraldav toime, seetõttu soovitatakse seda kasutada hingamisteede haiguste korral;
• kuivatatuna on seeni kasulik kasutada eriti maohaiguste, haavandite ja gastriidiga inimeste, aga ka hepatiidi korral;
• kiudainerikas koostis aitab organismist eemaldada radionukliide, raskemetallide sooli;
• seente dieediga toimub tõhus kaalulangus;
• seenemahl mõjub kehale bakteritsiidselt;
• toode vastutab nooruse säilimise ja pikenemise eest, seetõttu kasutatakse seda aktiivselt kosmetoloogias nahavärvi parandamiseks, esimeste kortsude eemaldamiseks ning võib olla koostisosa ka omatehtud näomaskides.
Eraldi tuleks esile tõsta seente eeliseid naisorganismile. Uuringute kohaselt aitab šampinjoni seente esinemine naiste dieedis vähendada rinnavähi ilmnemise ja arengu riski kuni 90%.
Loode on kasulik rasedate kehale, mille kaudu kõik toitained sisenevad lapsele. Seened pakuvad kehale täisvalku - sellist olulist ja vajalikku elementi tiinuse perioodil, mis osaleb kudede, rakkude moodustamises ja aitab kaasa beebi normaalsele kasvule. Rasedatele emadele sobivad šampinjonid ka seetõttu, et need aitavad säilitada saledat figuuri.
Šampinjonide terapeutiline kasutamine: seente eelised ja kahju
Tänu kasulike ainetega küllastunud koostisele on šampinjonid võimelised avaldama ravitoimet teatud haiguste või toitumise korral:
1. Dieedid - "metsaliha" on üks levinumaid toite, mida toitumisspetsialistid soovitavad lisada kaalu langetavate inimeste dieeti. Seened on hinnatud mitmete omaduste tõttu: võime kiiresti nälga rahuldada, madal kolesterooli ja naatriumi tase ning valkude suurepärane imendumine.
2. Suhkurtõve korral - soovitatav on seda kasutada diabeetikutele, kuna kompositsioonis puudub suhkur.
3. Aneemia korral - paljude kasulike koostisosade hulgas kuulub oluline osa rauda, mis leevendab aneemiat ja suurendab hemoglobiinisisaldust.
4. Peavalude ja migreeni korral on soovitatav kasutada šampinjone kõrge B-vitamiinide sisalduse tõttu, mis leevendavad tõhusalt valu, võitlevad stressiga. Ja pantoteenhape või B5-vitamiin on võimeline leevendama väsimust ja taastama keha kaotatud jõu.
5. Närvisüsteemi häirete korral. Selliste probleemide kõrvaldamiseks peate kasutama eranditult värskeid seeni. Ainult noortel taimedel on mütsi all spetsiaalne kile, milles on rikas letsitiini ja fosfori kombinatsioon, mis mõjutab soodsalt närvisüsteemi seisundit.
Seene regulaarsel kasutamisel paranevad mälu, teabe meeldejätmise protsessid ja ajutegevus.
Šampinjoni vastunäidustused ja kahjustus
Vaatamata paljudele kasulikele omadustele väärib märkimist šampinjonide puuduste olemasolu:
1. Ärge andke seeni alla 5-aastastele lastele. Kuni 10 aastat võite loote dieeti lisada, kuid väikestes kogustes.
2. Kuna kehas on seedimatu kiudaineid palju, ei soovitata seeni kasutada seedetrakti häirete või maksafunktsiooni häiretega inimeste jaoks.
3. Seened sisaldavad fungiini, mis on keha jaoks väärtuslik komponent, mis täidab toetavat ja kaitsvat funktsiooni, kuid on väga halvasti seeditav.
Välimuselt on šampinjonid nagu mõned mürgiste seente sordid. Seetõttu on ebapiisavate teadmistega kogenematutele seenekorjajatele parem eelistada ostetud tooteid.
Mis tahes seenel ja šampinjonil pole erand, on võime koguda kõiki aineid, mida nende keskkond sisaldab. Seetõttu on seente korjamine võimaluse korral keskkonnasõbralikes kohtades või vähemalt enne kasutamist termotöötlust.
Seente kasulike omaduste ja toiteväärtuse olemasolu sõltub suuresti ka idanemise tingimustest, kliimast, mullaviljakusest.
