Balyk, ta on nõme, seda on keeruline poest osta, eriti tõeliselt kvaliteetset ja naturaalset toodet. Ja hind ei saa olema väike.
Kodus saate süüa mitte vähem maitsvat sealiha balyk, tehnoloogia on üsna lihtne.
Enamik retsepte ei vaja vähe koostisosi. Üks miinus - peate olema kannatlik, kuna maitsva jõnksulise liha valmistamine kiiresti ei toimi.
Sealiha balyk kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Balõki keetmisel on kõige olulisem kvaliteetne liha, on soovitav, et ta ei oleks olnud rohkem kui päev. Vastasel juhul on seda mitu päeva keeruline salvestada. Tavaliselt kasutatakse balykiks sisefileed. See osa on üsna õrn, sool ja vürtsid tungivad hästi sisse ning tüki kuju on väga mugav. Kui peate küpsetusaega vähendama, võite sisefilee lõigata mitmeks piklikuks tükiks piki kiude. Hankige selline vorst.
Mida veel vaja on:
• jäme sool; sobivad mereannid;
• erinevat tüüpi pipart;
• konjak (mitte kõigis retseptides);
• vürtsid, kuivad ürdid.
Tehnoloogia olemus on kuivatamine. Kuid enne sealiha õhku saatmist peate võimalikult palju tükist vett välja tõmbama. Selleks kasutatakse soola. Ta kuivab tüki, annab lihale maitset. Päeva pärast soola marineerimisel väheneb sealiha suurus ja anuma põhja moodustub vedelik. Seda ei saa lõpuni valada, vastasel juhul võib soola kontsentratsioon lihas olla väike, hakkab see lihtsalt sees mädanema. Võite tüki perioodiliselt ümber pöörata.
Soolatud sealiha pühitakse, maitsestatakse vürtsidega, kui seda pole algusest peale tehtud, ja saadetakse seejärel kuivama. Tavaliselt pakitakse liha linasesse riidesse ja riputatakse õhku, kuid katuse alla. Päikesevalgus ei tohiks tootele langeda.
Sealiha balyk kodus 10 päeva pärast
Koduse loodusliku sealiha balyk retsept, mis on valmistatud klassikalisel viisil. Lõikamist kasutatakse, piisab ühest kilogrammist. Lisaks vajate riidest rätikuid või marlitükke.
Koostisosad
• 1 kg tükeldamine;
• 0,5 tassi meresoola;
• paprika, must pipar, punane, koriander.
Toiduvalmistamine
1. Peseme sisefilee, eemaldame kõik filmid ja veenid, pühkige salvrätikutega kuivaks.
2. Võtame sobiva suurusega laeva. Mugav on kasutada kaanega plastist panne. Valage pool soola põhjas, tasandage.
3. Pange tükk sisefileed ja puistake peale soola, hõõruge külgi.
4. Sulgege konteiner. Saadame selle kolmeks päevaks külmkappi. Võite seda perioodiliselt keerata teisel küljel, nii et liha oleks paremini soolatud.
5. 3 päeva pärast võtame sisefilee välja, raputame tilgad ära ja pühkige see salvrätikuga kuivaks.
6. Segage erinevat tüüpi pipart, purustatud koriandri seemneid ja hõõruge tükk igast küljest, ärge kartke seda üle pingutada.
7. Me võtame tüki marli, keerake see 4 kihiks, pange liha, mähkige see ja riietage see niidiga. Me ripume ventileeritavas ruumis.
8. Me kontrollime päevas. Kui järsult vabastab liha niiskust, on kangas märg, võite marli asendada.
9. Me talume kokku 5-7 päeva. Siis saab balyk eemaldada, tükeldada ja maitsta. Vajadusel jätke veel paariks päevaks.
Kiire sealiha balyk kodus konjakiga
Konjakit kasutatakse kodus sealiha balyk valmistamiseks sageli. See jook pärsib bakterite kasvu, annab lihale erilise maitse ja ebatavaliselt õrna aroomi. Samuti kiirendab ta protsessi suurepäraselt ja saate liha maitsta 3-4 päeva pärast.
Koostisosad
• 1 kg sisefileed;
• 3 supilusikatäit musta pipart;
• 50 ml konjakit;
• 0,5 tassi jämedat soola;
• 2 tl jahvatatud punane pipar;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 2 spl tüümiani.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage musta pipart uhmris hernestega. Sellele saate lisada natuke punast kuiva kauna.
2. Loputage ja valmistage ette sisefilee, kuivatage tükk rätikuga.
3. Kombineerige sool suhkruga, pange uhmrisse purustatud must pipar. Segage kuiva segu ja lisage seejärel konjak.
4. Valage pool ettevalmistatud segu mahutisse. Pange liha. Piserdage külgi, lisage teine osa soola ja suhkruga.
5. Sulgege anumad, saatke kaheks päevaks külmkappi. Pöörake liha perioodiliselt nii, et see oleks marineeritud igast küljest. Me tagame, et sool oleks ka külgedel.
6. Pärast kahepäevast liha marineerimist saate selle kätte. Loputame seda külma veega ja pühkige see.
7. Tüümian segatakse punase pipraga, võite lisada magusat paprikat või kasutada musta pipart. Hõõru sisefilee terava seguga.
8. Mähi sealiha linasesse salvrätikusse, pane külmkappi. Saate seda proovida ühe päeva jooksul. Vajadusel suurendage aega.
Röstitud sealiha balyk kodus vedela suitsuga
Veel üks retsept sealiha balyk kodus konjakiga, kuid lisaks on lisatud vedelat suitsu. See annab lihale suitsutatud liha maitse.
Koostisosad
• 1 sisefilee (umbes 1-1,2 kg);
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• 7 supilusikatäit kivisoola;
• 3 supilusikatäit vedelat suitsu;
• 4 supilusikatäit konjakit;
• 3 supilusikatäit vedelat suitsu;
• maitse järgi kuum pipar.
Toiduvalmistamine
1. Granuleeritud suhkruga segatud sool, soovi korral lisage veidi kuuma või musta pipart.
2. Piserdage selle seguga valmistatud sealiha, sulgege sudok ja jätke 2 päeva külmkapis. Kui tükk pole paks ega lõigatud pikisuunas, võite selle üheks päevaks jätta.
3. Seejärel loputage ja kuivatage liha.
4. Segage konjakit vedela suitsuga, riivige sealiha igast küljest. Jätke veel 10 tunniks külmkappi, võite ka päevaks. Pöörame selle aja jooksul mitu korda ümber.
5. Me võtame liha välja, võtame paberrätikud või salvrätikud, eemaldame liigse niiskuse.
6. Me mähime sisefilee marli, riputage seda 5-7 päeva, see on võimalik siseruumides, kuid õhuniiskus ei tohiks olla kõrge.
7. Soovi korral hõõruge valmis palsam peale punase jahvatatud pipraga.
Ahjus küpsetatud sealiha balyk kodus ahjus
Muidugi pole sellel retseptil midagi pistmist klassikalise jõnksulise balykiga, kuid see on ka väga huvitav ja aitab välja, kui pole soovi paar päeva oodata.
Koostisosad
• 1 kg sealiha;
• 1 supilusikatäis soola;
• 4 küüslauguküünt;
• 1,5 tl jahvatatud must pipar;
• 1 tl magus paprika.
Lisaks vajate küpsetamiseks ühte pakendit.
Toiduvalmistamine
1. Segage kaussi sool koos kõigi teiste vürtsidega.
2. Riivi pestud ja pühitud kuiv tükk selle seguga. Mähi kotti või vii konteinerisse. Pange päevaks või vähemalt ööseks külmkappi.
3. Koorige küüslauk, lõigake nelk mitmeks tükiks.
4. Me võtame sealiha külmkapist välja, teeme noaga torked, sisestage küüslauk.
5. Käed hõõru lihale ülejäänud vürtsid.
6. Nihutame tulevase balyki küpsetamiseks mõeldud kotti.
7. Kuumutame ahju temperatuurini 250 kraadi.
8. Saadame liha, eemaldame temperatuuri 200. Keetke tund. Seejärel hoia liha ahjus, kuni ahi jahtub.
Kodus sealiha balyk küüslaugu ja viinaga
Selle balõki tegemiseks pole konjakit vaja, küll aga on vaja natuke viina. Küüslauku kasutatakse tavalisena värskena.
Koostisosad
• 5 supilusikatäit soola;
• 800–1000 g sealiha;
• 5 küüslauguküünt;
• 30 ml viina;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 tl punane pipar.
Toiduvalmistamine
1. Tükeldage küüslauguküünt väga peeneks, segage soola ja suhkruga, võite lisada muid vürtse.
2. Pese liha, pühkige see, seejärel hõõruge viinaga, pange kilekotti, jätke kaheks tunniks.
3. Me saame sealiha, puista vürtsidega. Vala kõik, mis tükikese peale jääb. Me nihutame selle konteinerisse või uuesti kotti, seisame 24 tundi.
4. Peseme liha, kuivatage see.
5. Mähi tükk marli, pane päevaks külmkappi. Siis riputame samasse marli mustandisse, ootame veel 2-3 päeva ja võite proovida. Vajadusel lisage aega.
Kodus seapraad baltaari viiludega
Boaarbalyki retsept, mis valmistatakse viiludena ja palju kiiremini kui suurest sisefileest. Keskmiselt saab seda liha küpsetada kahe päevaga, mida peetakse üsna kiireks. Valime maitseained vastavalt teie maitsele.
Koostisosad
• 1 kg sisefileed;
• 1 tl kuum pipar;
• 120 g soola;
• 50 g suhkrut;
• 1 tl magus paprika;
• 70 ml konjakit.
Toiduvalmistamine
1. Peseme sisefilee, lõigake tükkideks tükkideks, mille pikkus on 1,5-2 sentimeetrit. Hankige selline tükeldamine.
2. Segage sool ja suhkur.
3. Pihustage liha rohkesti konjakiga, jahvatage, valage seejärel tugevalt soolaga. Katke, jätke vähemalt 15 tundi.
4. Loputage vürtside tükid. Kuiv pühkige.
5. Lülitage ahi sisse, seadke miinimum. Kuumutame temperatuurini 70-80 kraadi.
6. Pange sealihatükid traatraamile, kuivatage ahjus 10-15 minutit. Seejärel lülitage see välja ja jäta tund aega. Lülitame uuesti ahju sisse ja kuivatame liha uuesti minimaalsel temperatuuril. Kordame veel korra.
7. Määrige balyk tükid tilga õli või konjakiga. Sega magus paprika kuuma pipraga, neile võib lisada hakitud küüslauku. Riivi lihatükid ja pane 1–2 tunniks külmkappi, nii et sealiha leotatakse vürtsidega. Siis saate selle lõigata ja proovida.
Sealiha balyk kodus - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kuumal aastaajal on ebasoovitav kuivatada balyk tänaval, liha mädanemise tõenäosus suureneb mitu korda. Samuti on oluline jälgida, et kärbsed ei korjaks tükki.
• Valmis liha võib riivida mis tahes vürtside, küüslaugu, ürtidega. Ja nii, et need jääksid pinnale, määritakse see mõne tilga õliga.
• Peate tala külmkapis hoidma, pakkides selle riidesse või paberisse. Õhutage liha perioodiliselt, et see ei muutuks niiskeks. Vanasti puistati tükke jämeda soolaga, mis absorbeerib liigset niiskust, ja neid hoiti keldris.
