Kui te pole kunagi mahajääjat ette valmistanud, peate selle olukorra kiiresti parandama! Lõppude lõpuks on see hämmastav roog, mis ühendab endas pehmet liha, aromaatseid köögivilju, maitsvat kastme ja nuudleid. Traditsiooniliselt valmistatakse lagmani lambalihast koos köögiviljade ja spetsiaalselt valmistatud nuudlitega, kuid tahame teile tutvustada selle roa originaalseid retsepte - koos redisega lagmaniga. See on nii maitsev kui ka ilus - naudite seda kindlasti.
Magus redisega - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Tavaliselt tükeldatakse liha kõigepealt ja praetakse õlis kuni kuldseks. Vala vesi, keeda keema, kuni pool on valmis ja vedelik on täielikult aurustunud. Lisage tükeldatud köögiviljad, vürtsid, praege, valage uuesti vett ja keetke keedetud tulega. Seda aromaatset liha- ja köögiviljamarja nimetatakse vajalikuks. Sõltuvalt soovitud tulemusest saate reguleerida waji tihedust, vajadusel valades keeva veega.
Eraldi keetke spetsiaalsed lagman-nuudlid, laske need läbi sõelas, segage õliga.
Lagman serveeritakse, pannes nuudlid sügavasse taldrikusse, valades selle vajaga ja puistades ohtralt erinevaid ürte.
1. Suyr Lagman redisega
Koostis
• 500 grammi veiseliha;
• nuudlid;
• sibul;
• zira;
• paar küüslauguküünt;
• 2 tomatit;
• kolm või neli väikest tšilli kaunad;
• hiina kapsas;
• jusai;
• rohelised oad;
• pool redist;
• paprikapaar;
• kuumade paprikate segu;
• koriander.
Toiduvalmistamine:
1. Veiseliha pestakse, peeneks hakitud.
2. Haki küüslauk.
3. Haki kapsas.
4. Lõika sibul.
5. Hõõru redis peeneks riiviks.
6. Tomatid, mis kuumutatakse keedetud veega, kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
7. Liha visatakse kuuma päevalilleõli sisse. Röstitud veiseliha tõmmatakse padast välja ja pannakse kõrvale.
8. Sibul valatakse pada. Läbipaistvale praetud sibulale lisage küüslauk, tomatid.
9. Lisage umbes viie minuti pärast jusai, rohelised oad.
10. Mõne minuti pärast lisage redis. Hauta 10 minutit.
11. Pange pipar, kapsas, tšilli, liha.
12. Maitsesta vürtsidega.
13. Köögiviljad ja liha valatakse keedetud veega.
14. Vähendage kuumust keskmise temperatuurini. Hauta umbes pool tundi.
15. Levitage keedetud nuudlid taldrikule, valage kastmesse, puistage värskete hakitud rohelistega.
2. Köögiviljajääk redisega
Koostis
• sibul;
• roheline redis;
• porgand;
• paprika;
• 200 grammi rohelisi ube;
• supilusikatäis adžikat;
• hunnik koriandreid;
• neli küüslauguküünt;
• tomatid;
• jando;
• värsked ürdid;
• nuudlid.
Toiduvalmistamine:
1. Sibul pestakse, kooritakse ja peeneks hakitud. Kergelt pada praetud.
2. Lisage sibulale porgandid, õhukesteks ribadeks hakitud paprika.
3. Lisage jando, tükeldatud küüslauk, kuubikuteks lõigatud tomatid. Hauta kümme minutit.
4. Lisage adžika. Prae kõik köögiviljad kolm minutit.
5. Vala kuuma vett. Kaste keedetakse ja hoitakse kakskümmend minutit madalal kuumusel.
6. Vala hakitud rohelised. Nõuda köögivilja vaja.
7. Keedetud kuumad nuudlid kastmega.
3. Usbeki lagman redisega
Koostis
• 750 grammi nisujahu;
• 305 milliliitrit vett;
• 900 grammi veiseliha;
• 150 milliliitrit taimeõli;
• 270 grammi kartulit;
• sibul;
• küüslauk;
• paprika - 165 grammi;
• redis - 110 grammi;
• porgandid - 205 grammi;
• tomatid - 350 grammi;
• till ja petersell - maitse järgi.
Toiduvalmistamine:
1. Valmista tainas nisujahu ja vee põhjal. Jäta kaheks tunniks. Valmis tainas rullitakse õhukeselt, lõigatakse pikkadeks nuudliteks ja keedetakse. Visake kurn, peske voolava vee all, määritud taimeõliga.
2. Sibul ja paprika lõigatakse poolrõngasteks, värsked tomatid - viiludeks, porganditeks, kartuliteks, rediseks - väikesteks kuubikuteks.
3. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks.
4. Prae liha sibulaga taimeõlis. Lisage värskeid tomateid.
5. 5-10 minuti pärast lisage paprika, redis, porgandid, hakitud küüslauk. Prae umbes 8-10 minutit.
6. Vala vesi, laota kartulid, maitsesta vürtsidega. Hauta kuni pakkumiseni.
7. Valmis nuudlid pannakse taldrikule. Selle peal jaotatakse praetud lihaga köögiviljakaste. Piserdage hakitud ürtidega.
4. Tatar lagman redisega
Koostis
• 400 grammi liha;
• üks porgand;
• sibul;
• küüslauk;
• 150 grammi paprikat;
• 350 grammi kartulit;
• 150 grammi baklažaani;
• 100 grammi tomatipastat;
• 100 grammi musta redist;
• hunnik peterselli;
• loorberileht;
• 200 grammi nuudleid;
• 2 liitrit puljongit;
• 60 milliliitrit taimeõli;
• sool;
• suhkur;
• must jahvatatud pipar.
Toiduvalmistamine:
1. Liha lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Virnatud pada. Viilutatud liha praetakse kuni kuldpruunini. Vala vett. Valmistage kuni keskmise kuumusega keetmiseni, lisades regulaarselt vett.
2. Peske tomatid, keetke keeva veega ja koorige. Tina riivile.
3. Kõik muud köögiviljad pestakse, kooritakse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
4. Tomatid ja muud köögiviljad (va kartulid) praetakse.
5. Peaaegu valmis lihale lisatakse kartuleid, praetud köögivilju, räbalatel tomatitel põhinevat tomatipastat. Vala puljong sisse. Sool, pipar. Lisage loorberileht, hakitud küüslauk. Kata kaanega. Hauta kuni pakkumiseni.
6. Nuudlid pannakse taldrikutele. Vala puljong hautatud köögiviljaseguga. Kaunistuseks kasutage rohelisi.
5. Lagman redise ja õunasiidri äädika abil
Koostis
• 500 grammi nuudleid;
• 300 grammi lambaliha või veiseliha;
• üks porgand;
• kaks tomatit;
• üks keskmise suurusega roheline redis;
• sibul;
• paprika;
• sada grammi valget kapsast;
• 50 grammi rohelisi ube;
• 40 grammi küüslauku;
• supilusikatäis õunasiidri äädikat ja tomatipastat;
• teelusikatäis jahvatatud paprikat, koriandrit, suhkrut;
• pool tl punast kuuma pipart, jahvatatud zira;
• hunnik rohelust.
Toiduvalmistamine:
1. Sibul kooritakse ja lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
2. Porgand, redis pestakse, kooritakse, hõõrutakse jämedale riivile.
3. Paprika pestakse, puhastatakse varsist ja seemnetest.
4. Kuumutage pannil taimeõli. Levitage hakitud liha, praege, kuni see on roosiline (umbes 8 minutit).
5. Lisage sibul ja keetke veel mõni minut, pidevalt segades. Maitsesta punase jahvatatud pipraga.
6. Vala paprika, porgand, redis. Segatud. Keetke viis minutit kõrgel kuumusel pidevalt segades.
7. Koorige tomatid nahalt, lõigake väikesteks tükkideks.
8. Kolm küüslauguküünt kooritakse ja lõigatakse väga peeneks. Lisage tomatitele, tomatipastale. Vala suhkur. Jäta pooleks tunniks nõudma.
9. Keetke nuudlite keetmiseks soolatud vesi. Pange nuudlid keevasse vette, keetke keedetud temperatuuril madalal keemiseni ja laske nõusse.
10. Küüslauk ja rohelised oad pestakse, kuivatatakse. Keeleoad lõigatakse suureks, küüslauk väiksemaks.
11. Lisage pannil olevale lihale marineeritud tomatid, tomatipasta, rohelised oad ja küüslauk. Segati spaatliga. Valmistage enne vedeliku aurustamist ette.
12. Vala vähehaaval kuuma vett, milles keedeti nuudleid. Keeda kergelt keema umbes 15 minutit. Lagmani konsistents peaks meenutama väga paksu suppi.
13. Haki kapsas. Lisage teistele koostisosadele. Keeda viis minutit kergelt keema.
14. Maitsesta zira, jahvatatud koriandriga.
15. Rohelised pestakse, tükeldatakse, lisatakse nõusse.
16. Valmistage kuum maitsestamine. Kombineeri pannil teelusikatäis jahvatatud kuuma pipart ja koriandrit, kolm hakitud küüslauguküünt. Prae taimeõlis paar minutit madalal kuumusel. Maitsestamiseks lisage lusikatäis õunasiidri äädikat. Sega kiiresti.
17. Pange kuumad nuudlid taldrikule. Valage see seguga, mis põhineb liha, köögiviljadel, maitsestamisel. Piserdage ürtidega.
6. Lagman redisega aeglases pliidis
Koostis
• neli rohelist redist;
• 400 grammi liha (lambaliha või veiseliha);
• nuudlid;
• soolane paprika;
• sibul;
• koriander;
• taimeõli;
• neli porgandit;
• kolm küüslauguküünt;
• kolm tomatit;
• sool;
• paprikate segu;
• loorberileht.
Toiduvalmistamine:
1. Programmis "Praadimine" praetakse peeneks hakitud liha taimeõlis.
2. Lisage hakitud sibul küüslauguga. Jätkake praadimist.
3. Magama hakitud redis. Lisatakse kuubikuteks lõigatud tomatid ja paprika.
4. Vala vett, kattes liha köögiviljadega. Lisage vürtsid ja sool. Hauta saatel "Hautatud" 35 minutit.
5. Aeglane pliit lülitatakse välja. Puljong jäetakse nõudma.
6. Nuudlid pestakse külma veega ja keedetakse.
7. Nõul levitage nuudleid, valades selle valmis seguga. Puistamiseks kasutage hakitud maitserohelist.
Lagman redisega - kasulikud näpunäited
Tänapäeval pole lagmani nuudlite ostmine keeruline, kuid redisega lagman on maitsvam, kui kasutate omatehtud nuudleid.
Selle ettevalmistamiseks võtke munad, sool, vesi, jahu. Sõtke pehme, elastne, mittekleepuv tainas. Mähi toorik kilesse ja eemaldage 30 minutit, et see "puhataks". Rulli tainas kihiti, lõika riba ribadeks. Nüüd sirutage riba õrnalt, nii et saate pika nuudli. Meistrite jaoks ulatub laguuninuudlite pikkus viie meetrini. Enne keetmist tuleks piklikud nuudlid kuivatada.
Sellised nuudlid valmivad väga kiiresti, seetõttu on oluline seda mitte seedida, muidu rikub see valmisroogi maitset ja ilmet. Keetke kastrulis vesi, sool, pange nuudlid, segage. Keetke pärast keemiseni sõna otseses mõttes 2-3 minutit, pidevalt segades. Bon isu.
