Veiselihaga Lagman on mahlane südamlik idamaise maitsega roog, mida saab valmistada kiiresti, kiirustades ja pikka aega, jälgides protsessi kõiki peensusi. Oleme kokku kogunud lagmani retseptid veiselihaga neile, kellele ei meeldi klassikalise roa maitse lambalihakastmes.
Lagman veiselihaga - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Lagmani alus on kaste ja nuudlid. Nõu vedela osa jaoks on oluline rikkus ja mõistlik tihedus ning nuudlid peavad olema tihedad, eelistatavalt kodused.
• Liha valimisel - pole vaja keskenduda sellele, kui noor loom oli. Lagmani kastet valmistatakse pikka aega, tavaliselt nõrga keema. Selle aja jooksul on isegi keskealisel veiselihal aeg pehmeks muutuda.
• Ärge eemaldage kõhre enne keetmist, need lisavad puljongile tihedust. Parem on vajadusel need eemaldada kõige lõpus.
• Järelmehe jaoks ideaalne roog on pada ja parim on muidugi malm. Sellise haruldase aarde puudumisel peate tegema hakkama olemasolevate riistadega. Proovige praadida kõiki tooteid maksimaalsel kuumusel paksude seintega pannil ilma spetsiaalsete kateteta ja kustutage kastme sobivas pannil või potis.
• Lagmani jaoks kasutatavate vürtside kvaliteet on oluline. Pöörake erilist tähelepanu ürtidele ja küüslaugule, need peaksid olema eranditult parimad sordid.
Usbeki lagman veiselihaga
Koostis
• veiseliha viljaliha - 300 gr .;
• 200 gr. pikad nuudlid;
• üks suur tomat;
• 150 gr. valge kapsas:
• kaks radikulaarse sellerivarre;
• sibulapea;
• punase kuuma pipra kaunad;
• paprika - 1 tk;
• suur porgand - üks juurvili;
• väikese suurusega redis (roheline);
• lusikas tomatipastat;
• paks äge adžika - 1/2 tl;
• kolm supilusikatäit rafineeritud õli;
• küüslauk;
• teelusikatäis jahvatatud koriandrit;
• punane paprika - 1 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage köögiviljad. Haki kapsas ja porgandid õhukeselt. Seller, paprika viljaliha, redis ja tomat - lõigake väikesteks viiludeks. Võite tomati eelnevalt koorida. Kuumast piprast valime seemned, jahvatage viljaliha nuga. Sibula tükeldamiseks õhukesed poolrõngad.
2. Peseme veiseliha. Lõika lihast kõik filmid, lõika väikesteks kuubikuteks. Kastke viilud pannil hästi eelkuumutatud õlis ja praadige kiiresti kuni helepruunini. Maitsesta pipraga, lisa veidi soola.
3. Vähendage kuumust keskmiseni, levitage sibula poolrõngad lihale, laske kuni pehmenemiseni. Lisage porgandid ja jätkake keetmist, ärge unustage segada kuni kuldne. Me paneme paprika tomatitega, keetke veel viis minutit.
4. Lisage tomatipasta, adžika, hakitud küüslauk, paprika, koriander. Maitsesta kõik jahvatatud pipraga, sega kõik korralikult läbi ja jaota kohe pannile kapsas, redis ja seller. Hauta kaks minutit.
5. Pange kõik pannilt suurde potti, täitke see kuue klaasi veega ja pange konteiner väikesele tulele, keetke umbes 15 minutit. Olge ettevaatlik, et köögivilju ei satuks.
6. Eraldi, vähese soolaga, kuni keedetud, keetke nuudlid. Loputame seda hästi kuuma veega, kuivatage see kurnis ja asetage plaatidele.
7. Vala nuudlid köögiviljakastme ja lihaga, kaunista peeneks hakitud ürtidega ja serveeri.
Lagman veiselihaga - "Kevad"
Koostis
• 700 grammi asustamata veiseliha;
• kaks suurt kartulit;
• 200–220 grammi spagette või nuudleid;
• salat sibul - 2-3 keskmist pead;
• küüslaugu pea;
• üks magus porgand;
• taimeõli, rafineerimata;
• poolteist tosinat keskmise suurusega redist;
• paks tomat, soolamata - kaks lusikat;
• suur tomat ja Bulgaaria pipramais.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast pestud veiseliha kuivatamist liigsest niiskusest lõigake väikesteks tükkideks.
2. Koorige kõik köögiviljad: porgand, kartul ja sibul nahalt, eemaldage pipar seemned ja vabastage redised "sabadest". Jätame tomati selliseks, nagu ta on.
3. Lõikame kõik keskmise suurusega, kuubikuteks, tükeldame tomati veidi suuremaks ja redis õhukesteks viiludeks või kui redised on piisavalt suured, poolringideks. Lõika küüslauguküünt mitmeks osaks ja purusta uhmris.
4. Kuumutame õli temperatuuril, mis on pisut üle keskmise. Praepann, eelistatavalt sügav ja paksuseintega. Prae liha, kuni see on märgatavalt pruunistunud, täitke sibul ja oodake, kuni pannil olev niiskus on peaaegu kadunud. Sibulatükid hakkavad märgatavalt kuivama ja omandavad pruunika värvuse.
5. Lisage kohe pipar ja porgandid, segage ja hoidke umbes kümme minutit samal temperatuuril. Panime kartulid, küüslauk ja tomatipasta. Lisame natuke, teeme seda lõpuks valmis tassiga ja lisage pool klaasi keeva veega. On väga hea, kui vesi osutub puljongiga asendatuks.
6. Pärast poole tunni pikkust hautamist mõõdukal kuumusel kaane all pange tomatid ja paar hernes pipart. Segage ja laske veel veerand tundi seista.
7. Kui eelistate süüa vürtsidega, on müügil valmis laguunikomplekt, pange need veerand tundi enne toiduvalmistamise lõppu. Vastasel juhul võite lihtsalt natuke pipart lisada, lisada maitse järgi kuivatatud ürte. Väga edukas lagman osutub, kui paned noorte küüslaugu peeneks hakitud suled.
8. Nuudlid ehk kolm korda „lühendatud” spagetid, küpseta eraldi, loputa korralikult läbi ja raputa vesi nõusse. Jagage nuudlid sügavatesse plaatidesse, valage liha kastmega, soolage redis ja serveerige eraldi.
Lagmani keetmine veiselihaga aeglases pliidis
Koostis
• poolteist liitrit liha- ja kondipuljongit;
• kilo vasikaliha;
• pool klaasi õli;
• 250 grammi nuudleid;
• suur sibul;
• 2 küpset tomatit;
• hunnik peterselli;
• küüslaugu pea;
• 2 mahlast paprikat;
• kolm supilusikatäit paksu soolatud tomatit;
• riivitud ingverijuur - lusikas ilma slaidita.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake pestud veise viljaliha kahesentimeetriste või pisut suuremate kuubikutega. Sõtke küüslauk uhmris või kõigepealt lõigake plaatideks, purustage puru lõikelaual. Lõikasime sibulad pooleks rõngasteks ja pipra viljaliha pooleks hakitud kuubikuteks.
2. Tomatitest on vaja eemaldada töötlemata koor. Selleks keetke need korraks keeva veega, jahutage voolava veega ja noaga lõigates eemaldage nahk. Lõika viljaliha väiksemaks, tükelda petersellilehed ka peeneks.
3. Esialgu käivitame multikookide protsessori praadimisrežiimis 15 minutit. Veiselihatükke peame praadima kuumas õlis umbes kümme minutit. Teeme seda segades ja lisame paar minutit enne seiskamist kõik muud valmistooted.
4. Valage puljong, konfigureerige seade uuesti suppeks ja 40 minutit. küpseta selles režiimis.
5. Valmistame nuudlid lagmani jaoks eraldi, pliidil, lisades alati vett. Seda saate teha isegi väikese varuga, vähendades proportsioonis soola kogust proportsionaalselt.
6. Panime pestud nuudlid aeglasesse pliiti, lisame ja pipart, võttes proovi peaaegu valmis tassist.
7. Pärast kaane sulgemist seisame umbes kümme minutit “kuumutamisel”, paneme plaatidesse ja puistame ürtidega.
Usbeki lagman veiseliha ja idamaiste koduste nuudlitega
Koostis
• 450 g veise sisefileed;
• lusikatäis paksu tomatit;
• kolm kartulit, suur;
• kaks porgandit;
• lihavad paprikad;
• paar kergelt üleküpsenud tomatit;
• lusikatäis köömne seemneid ja jahvatatud paprikat ning kaks koriandrit;
• kaks suurt mahlast sibulat;
• tilli ja koriandri rohelised.
Kuuma kastme jaoks:
• pool peast küüslauku;
• kuuma pipra kauna;
• hunnik värsket basiilikut.
Nuudlite jaoks:
• klaas jahutatud vett ja rafineeritud õli;
• 0,4 kilogrammi jahu
• 0,3 supilusikatäit peent soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt küpsetame nuudleid, seda tuleb natuke vanandada. Kogume kõik taigna koostisosad, välja arvatud õli, mahukasse kaussi või väikesesse kraanikaussi. Sõtkudes kuni veerand tundi, saame jaheda, maheda taina. Seda tuleb hoida umbes tund külmas, mähkida kilega.
2. Pärast aja möödumist võtame välja, sõtkume uuesti ja jagame neljaks osaks. Niisutame tainas põhjalikult õliga ja peseme käsi. Taignatükid tuleb keerata eraldi kimpudeks, pisut venitada ja keerata. Iga selline flagellum mähitakse kokku ja lastakse puhata, pisut piserdada õliga. Kui teete järjest järgmisi rakmeid, on esimene juba mõnda aega küpsenud. Kokku on esimest korda vaja tainast umbes veerand tundi vastu pidada.
3. Korrake rakmete tõmbamise protseduuri, seekord kahekordistage nende pikkus ja vähendage aeg poole võrra. See osutub umbes pooleteise meetri pikkuseks ja 5-7 minutit "puhkeasendisse".
4. Alates kolmandast jooksust on nuudlite toorikud kolm meetrit pikad, me talume neid mitte rohkem kui 5 minutit. Neljas ja viimane protsess peaks andma meile viis meetrit või isegi pikemaid taignaribasid. Keskenduge paksusele, see peaks olema 5 millimeetri piires.
5. Me küpsetame nuudleid suures koguses keeva, alati soolaga maitsestatud vees. Kastke nagu varem keeva veega, mähitud ja keetke umbes 2,5 minutit. pärast pindamist. Jälgige protsessi hoolikalt, erinevatest jahudest valmistatud nuudlid keedetakse erinevalt, sõltuvalt gluteenist. Viime valmis nuudlid sõelasse, valage õli ja segage. Lagmanni nuudlite keetmisest ei vala me vett!
6. Lagman võib ise süüa tegema hakata isegi nuudlite keetmise ajal. Sentimeetristeks või pisut suuremateks viiludeks lõikame liha ja sibulat ning tomatid ja pipart - pisut suuremad.
7. Kuumutage potis ja sellise anuma juuresolekul wokis või padades õli ja kastke kogu sibul selle sisse. Ootame pehmenemist ja paneme liha, segage ja täpsustage kümme minutit.
8. Zira ja koriander jahvatatakse kergelt uhmris või äärmisel juhul keritakse kohviveskis pisut. Panime roogi vürtsid koos väikesteks kuubikuteks hakitud porganditega. Ootame 5 minutit ja paneme sinna viljaliha pipra.
9. Veel 5 minuti pärast pange tomatid ja paprika, lisage veidi soola ja soovi korral võite lisada veidi suhkrut.
10. Järgmisel katsel lisage kartulid. Puhastage see eelnevalt ja lõigake sentimeetri kuubikuteks. Me täidame tomatiga, lisage soola, lisage toodetega kuuma vett. Keeda kaane all pool tundi.
11. Selle aja jooksul valmistame kuuma kastme mahajääja riietumiseks. Jahvatage küüslauk basiilikuga, lisage kuuma pipra viljaliha (ilma seemneteta), lisage veidi ja jahvatage uuesti. Aretame lihapuljongit.
12. Serveeri lagman kiiresti. Kuumutage nuudlite alt vett. Jagame nuudlid osade kaupa, panime sõelale. Kastke nuudlid mõneks sekundiks keevasse vette, raputage liigne vesi ära ja pange taldrikule. Pange peal osa liha puljongiga. Koriandriga hakitud tilli, nagu kuuma kastmega, serveeritakse eraldi, või teades kogunenud maitseid, lisatakse see valmis lagmani.
Südamlik lagman veiseliha ja baklažaaniga
Koostis
• jahvatatud baklažaan - 300 grammi;
• 650 gr. kärped ilma kilede veenideta;
• kartul ja porgand - 200 grammi;
• kolm suurt sibulat;
• kolm mahlast magusat paprikat;
• peotäis sealiha siserasva;
• suur küüslaugu pea;
• paar lusikatäit tomatit;
• lusikas äädikat;
• hunnik noore küüslaugu sulgi;
• jahvatatud pipar;
• noor till - vajalik, saab peterselliga pooleks lõigata, ainult ühe kobara;
• väike lusikatäis köömne- ja koriandriseemneid ja pisut vähem - jahvatatud paprikaga.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Siserasva kasutatakse selleks, et roog saaks maksimaalse maitse, mis sarnaneb algse lagmaniga, kuid mõnele see ei pruugi meeldida. Sel juhul jäta esimene lõik vahele. Kui otsustate seda kõike sama kasutada, peate potis pisut õli kuumutama ja sellesse rasva langetama. Sulatage see segamise ajal, kuni tükkide pinnale moodustub roosiline toon. Kui küpsetate ilma rasvata, soojendage lihtsalt õli.
2. Kastke veiselihaviilud kuuma rasva sisse, pruunistage need korralikult läbi ja maitsestage pipraga. Soojendage seda veidi, seejärel pange segades hakitud sibul ja küüslauk, soojendage seda umbes 5 minutit.
3. Järgmisena, ka viieminutilise intervalliga, pange esmalt porgandid, seejärel paprika. Isegi pärast sama aja möödumist maitsestage tomatiga, soolaga mõne minutiga, lisage keeva veega toodete tasemeni, valage kõik vürtsid.
4. Pärast kaane all hoidmist mõõdukal kuumusel lisage kartulid, viilutades 1,5 cm kuubikuteks. Keetke veerand tundi.
5. Eemaldage baklažaanilt nahk ja lõigake viljaliha sentimeetri suurusteks tükkideks, pange ülejäänud tooted kokku. 5 minutit hiljem Pange rohelised, maitsestage äädika abil, vajadusel lisage soola. Keeda konsistents paksuks supiks, talu veerand tundi kaane all kuumutamata.
6. Keetke nuudlid eraldi, maitsestage taimeõliga. Serveeri lagman, valage osa kastmes nuudleid veiselihatükkidega.
"Roheline" lagman veiselihaga pada
Koostis
• veidi vähem kui pool kilogrammi veiseliha;
• kaks porgandit;
• paar pead küüslauku;
• keskmise suurusega sibul;
• peotäis noori petersellilehti;
• klaas värskeid või konserveeritud herneid;
• neli kartulit ja sama palju keskmise suurusega tomateid;
• valikuline - basiilik;
• kaks supilusikatäit tomatipastat;
• salatilehed;
• spagetid või pikad nuudlid, võite omatehtud.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake suurteks ringideks porgandid ja sibulad - poolrõngasteks, haki kapsas peeneks. Lõika kartul väikesteks kuubikuteks ja purusta küüslauk. Samuti lõikame tomatid keskmise suurusega, lisame natuke ja laseme mahl lahti.
2. Soojendame pada, valame põhjale paar näputäis jämedat kuiva soola ja pärast paar minutit ootamist valage õli. Suured veiselihatükid praadige maksimaalsel kuumusel, laske temperatuuril pisut madalamaks ja pange sibulad, küüslauk ja porgandid.
3. Kui sibul on märgatavalt pruunistunud, lisage hakitud petersell ja seejärel tomatid. Hauta 20 minutit, pane tomat ja sega kergelt soolaga läbi.
4. Kui teil on noori hernesid või konserveeritud, kuid karmid, pange see siia. Järgmisena pange kartulid, lisage keeva veega, et see oleks toodetega ühtlane.
5. Hautage kolmveerand tundi ja kontrollige köögiviljade valmisolekut. Kui lisada pehmed konserveeritud herned, on nüüd selleks aeg. Oodake natuke ja pange basiilik. Et roog paremini sarnaneks rändleva usbeki lagmaniga, võite tilgutada paar tilka vedelat suitsu.
6. Eraldi keetke pasta, ideaaljuhul peaks see muidugi olema tailiha omatehtud nuudlid, kitsad ja pikad.
7. Vabastage lagman, nagu tavaliselt - valades nuudlitele kastme ja levitades liha peal. Eraldi serveeritakse salati lehti suurtes kogustes, saate neid lõigata ja roogi piserdada peal.
Beef Lagman - toiduvalmistamise näpunäited ja näpunäited
• Lagmani jaoks kasutage rafineerimata õli. Enne toodete munemist peab see olema hästi kaltsineeritud. Seda tehakse hõlpsalt: kuumutage paar minutit pada või praepann, seejärel kuumutage selles nii palju jämedat soola. Seejärel valage õli ja soojendage maksimaalselt tulekahju, oodates, kuni pinnalt hakkab kergima valkjas suits.
• Spetsiaalsed nuudlid lagmani jaoks - haruldane toode, eriti kui te ei ela Kesk-Aasias. See asendatakse kõige lihtsama omavalmistatudga, retsept on valikus ja lisavariandiks sobivad ka head spagetid. Pasta purustamine pole vajalik.
