Bigus võib leida peaaegu kõigist slaavi rahvaste köökidest, kuid arvatakse, et see roog kuulub Poola kööki.
Paljud ajavad bigus segamini hautatud kapsaga. Tegelikult pole nende vahel midagi ühist. Bigus sisaldab palju erinevaid koostisosi.
Bigus kartulitega - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Traditsiooniline bigus on valmistatud hapukapsast, kuid võite katsetada ja valmistada roogi värskete köögiviljadega. Bigus kartulitega on südamlik ja maitsev.
Bigususe oluline koostisosa on liha. See annab roogile ainulaadse maitse. Võite kasutada veiseliha, sealiha, rupsi, suitsutatud liha, samuti vorsti või vorsti ja isegi hakkliha. Toiduvalmistamiseks valige viljaliha rasvakihtide või ribidega.
Bigusse lisatakse lisaks lihale kartulit ja kapsast, muid värskeid köögivilju ja tomatikastet. Selgub iseseisev südamlik roog.
Maitsesta see absoluutselt kõigi vürtside ja maitseainetega. Kuid esmakordselt on parem küpsetada bigus minimaalse koguse vürtsidega, et tunda roogi tõelist maitset ja aroomi.
Retsept 1. Bigus kartulitega
Koostisosad
sibul - kaks pead;
jahvatatud must pipar;
kanafilee - 600 g;
sool;
porgand - kaks tk .;
taimeõli;
kapsas väike pea;
küüslauk - kolm suurt nelki;
tomatimahl - ½ spl .;
kartul - viis tk.
Keetmisviis
1. Pange kooritud ja tükeldatud sibul rafineeritud õlis roosikaks.
2. Pestud ja kooritud porgandid lõigatakse õhukesteks ribadeks ja lisatakse sibulale. Prae mõõdukal kuumusel.
3. Pese kanafilee ja lõika väikesteks kuubikuteks. Prae, lisades köögiviljadele. Maitsesta pipra, soolaga ja hauta edasi.
4. Lõigake kooritud kartulid keskmise suurusega ribadeks ja lisage pannile köögiviljade ja kanaga. Prae umbes seitse minutit kuni kuldpruunini.
5. Puhastame kapsast kuivadest lehtedest. Haki see õlgedega, soolaga ja purusta kergelt, nii et sellest mahl välja tuleks. Me levitame kapsast pannil, katke kaanega 5 minutit, nii et kapsas muutuks pehmeks. Hauta mõõdukal kuumusel, aeg-ajalt segades.
6. Vala sisse tomatimahl või lahjendatud tomatipasta, segage kõik koostisosad. Hautame bigus väikesel tulel umbes 20 minutit, segades, et see ei põleks.
7. Tükeldage küüslauk peeneks ja lisage see bigusse pannile. Segage ja laske sellel umbes kümme minutit haududa. Me ei kata valmis tassi kaanega, nii et see ei muutuks keedetud kapsaks.
Retsept 2. Taimetoitlane Bigus kartulitega
Koostisosad
kartul - neli tk;
sool;
hapukapsas - 200 g;
taimeõli;
kaks sibulat;
jahvatatud pipar;
metsiküüslauk - neli tk;
okas tilli;
porgand;
loorberileht;
herned.
Keetmisviis
1. Koorige porgandid ja tükeldage jämedale riivile. Vabastage sibul kestast ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
2. Kuumuta mitu supilusikatäit taimeõli paksu põhjaga pannil. Pange köögiviljaviilud panni põhja ja praege kuni pehme ja pruun.
3. Koorige kartulid ja lõigake need piisavalt suurteks ribadeks.
4. Pigistage ja saatke pannile pisut hapukapsast, segage koostisosi. Prae panni sisu pidevalt segades, kuni kapsas on praetud.
5. Lihvige oksapeterselli, lõigake loodusliku küüslaugu varred rõngasteks. Saatke hakitud kartul pannile, segage. Pange pannile kuuma punase pipra kaunad, lisage siia üks loorberileht. Vala veidi joogivett ja lisage tl tomatipastat. Hauta bigus 20 minutit. Viimasel etapil lisage hakitud rohelisi ja looduslikku küüslauku.
Retsept 3. Bigus kartuli ja hakklihaga
Koostisosad
hapukapsas - 300 g;
sool;
värske kapsas - ½ pea kapsast;
must pipar;
kartul - neli mugulat;
päevalilleõli - 50 ml;
Tomat
paprika - kauna;
kilo hakkliha;
kaks porgandit;
sibul - üks pea.
Keetmisviis
1. Loputage liha, kuivatage see, lõigake tükkideks ja laske läbi hakklihamasina. Pange hakkliha pada ja prae pidevalt segades, kuni värvus muutub.
2. Koorige ja peske köögiviljad. Haki sibul kuubikuteks. Jahvatage porgandid õhukesteks ribadeks. Pange köögiviljad hakklihaga pada sisse.
3. Lõika kartul plokkideks. Viis minutit hiljem lisage pada. Sega.
4. Eemaldage kapsast lehtköögiviljad. Tükeldage see õhukeste nuudlitega ja lisage köögiviljad viis minutit pärast kartulit. Prae kergelt läbi ja lisa hapukapsas, kõigepealt pigistades.
5. Loputage tomat ja pipar. Lõika varred. Tükeldage köögiviljad peeneks ja saatke pada. Segage ja hautage kõik umbes seitse minutit, pipar ja sool.
Retsept 4. Bigus kartulitega aeglases pliidis
Koostisosad
150 ml joogivett;
500 g kana;
hunnik peterselli ja tilli;
värske kapsa kahvlid;
küüslauk - pea;
porgand - kolm tk;
paprika - kaks kaunad;
sibul - neli pead;
300 g kartulit.
Keetmisviis
1. Pese kana, leotage see salvrätikutega ja lõigake väikesteks tükkideks. Soola, segage käsitsi ja pange seadme põhja.
2. Eemaldage kapsa kahvlilt ülemised helbed lehed, lõigake kapsa pea pooleks ja tükeldage see õhukesteks ribadeks. Lisage veidi soola ja sõtke, kuni ilmub mahl. Koorige sibul ja tükeldage poolrõngad. Koorige küüslauk ja tükeldage. Kombineeri sibulaga ja sega läbi. Koorige kartul koorilt, lõigake viiludeks. Pange kartulid liha peale, pange hakitud kapsas, sibul ja küüslauk kartulikihile.
3. Koorige ja tükeldage porgandid suurteks laastudeks, pange kapsas peale. Pese paprika, eemaldage seemned ja vars, lõigake poolrõngasteks, pange porgand.
4. Värsked ringidesse lõigatud tomatid, pange koostisosad peale. Maitsesta vürtsidega. Piserdage hakitud ürtidega. Valage joogivett. Asetage konteiner koos koostisosadega seadmesse, sulgege kaas, seadke rõhuklapp “kõrgsurve” asendisse. Keetke bigusid jahutusrežiimis umbes 20 minutit, seejärel avage klapp, laske aur välja ja avage kaas. Segage bigus puust spaatliga.
Retsept 5. Bigus kartuli ja seentega
Koostisosad
klaas hapukapsast;
sool;
kartul - kaks tk;
jahvatatud must pipar;
sibul;
60 g tomatipastat;
Bulgaaria piprakaun;
200 ml kanaliha;
väike porgand;
küüslauk - kaks nelki;
viil pastinaaki;
kuus šampinjoni;
70 g seapekki;
kaks suitsuvorsti.
Keetmisviis
1. Lõika tükike searasva õhukesteks viiludeks, viska need eelsoojendatud pannile ja nõruta rasv.
2. Kui seapekk on kuldse tooniga ja pannil on piisavalt rasva, pange sinna kooritud ja tükeldatud kartul. Prae seda segades paar minutit.
3. Koorige ja peske köögiviljad. Haki kooritud sibul, pastinaak ja paprika peeneks. Riivi porgandid jämedalt. Pange köögiviljad pannile ja praege neid, kuni sibulad on läbipaistvad.
4. Pese seened ja lõika plaatideks. Pange seened ülejäänud koostisosadele, keetke kõik koos veel seitse minutit.
5. Lisage viilutatud vorstid ja hakitud küüslauk, segage ja praege vaid paar minutit. Nüüd lisage pannile hapukapsas, eelnevalt seda pigistades, ja tomatipasta. Vala sisse väike puljong, sool ja pipar. Sega ja keeda pehmeks. Hauta bigus tund, segades seda perioodiliselt ja lisades puljongisse.
Retsept 6. Bigus kartuli ja hautisega
Koostisosad
porgand - üks tk;
sool;
kartul - viis mugulat;
must pipar;
600 g värsket kapsast;
taimeõli;
vibu - pea;
rohelised;
400 g hautist;
60 g tomatipastat.
Keetmisviis
1. Eemaldage lehelt lehed, lõigake see pooleks ja tükeldage õhukeste nuudlitega. Puhastage ja peske ülejäänud köögiviljad. Jahvatage sibul väikesteks kuubikuteks ja riivige porgandid jämedalt. Kuumutage pannil taimeõli ja pange sinna hakitud köögiviljad. Pruunista neid umbes kümme minutit mõõdukal kuumusel.
2. Nüüd lisage köögiviljadesse tomatipasta ja tükeldatud kartul. Valage sisse üsna vähe joogivett ja segage. Kata pann ja hauta köögiviljad madalal kuumusel kuni kartulid on pehmed.
3. Avage purgipurk ja pange sisu ülejäänud köögiviljadele, maitsestage soola, pipraga ja segage, jätke bigus paariks minutiks hauduma.
Bigus kartulitega - näpunäited
- Bigus saab rikkamaks, kui küpsetate seda värske ja hapukapsasegust.
- Ilmunud köögiviljade maitsele ja roog osutus tõeliseks maiuspalaks, lisage näputäis suhkrut.
- Hapu jaoks võite bigusse lisada natuke sidrunhapet.
- Keetke bigus pada, aeglase pliidi või paksu põhjaga pannil.
- Enne värske kapsa panemist pada pisut soola ja sõtkuge kätega.
