Dagestanis peetakse khinkalit üheks kõige maitsvamaks ja rahuldustpakkuvamaks roogiks. Nad on seal väga populaarsed. Erinevalt tavalistest kinkinaalidest küpsevad Dagestani omad väga kiiresti. Kuid see ei tähenda, et neid oleks lihtne valmistada.
Kui te ei järgi kõiki reegleid, võib roog osutuda karmiks ja maitsetuks. Kuid kui valdate Dagestani khinkalate valmistamise peensusi ja erinevaid meetodeid, tunnevad rõõmu mitte ainult teie, vaid ka teie sugulased maitse ja mitmekesisuse täiusest. Lõppude lõpuks sisaldab roog ise mitmeid komponente - liha, puljong, tainas ja kahte tüüpi kaste.
Khinkali Dagestan - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Esimese asjana khinkali keetmine on keedetud liha. Lambaliha, kana või veiseliha teevad seda. Puljong tuleb dekanteerida.
Taigna ettevalmistamiseks peate kasutama keedetud vett. Lisage järk-järgult sõtkumiseks jahu. Sõtke kõva tainas, mis ei jää käte külge.
Taigna elastseks muutmiseks laske sellel pisut puhata. Siis rullime selle välja spetsiaalse pika gurnega.
Dagestani khinkali lõigatakse kas kuubikuteks või rombideks. Taigna hõlpsamaks lõikamiseks on parem oodata natuke, kuni see kuivab. Pärast piserdage pinda kergelt jahu.
Khinkali langetatakse ettevalmistatud puljongisse ja keedetakse kuni pakkumiseni. Püüdke khinkali mitte seedida.
Khinkali serveeritakse suurte lihatükkidega, mille puljongis need keedeti. Puljong ise serveeritakse eraldi konteineris. Selle kõrvale asetatakse alati spetsiaalselt valmistatud kaste. Mahlasuse tagamiseks võib khinkali valada sulavõiga.
Khinkali Dagestan - klassikaline retsept lambalihaga
Koostis
• 800 g rasvaseid lambaliha;
• sool;
• 150 ml vett;
• 4-5 klaasi jahu;
• kaks muna;
• tomatipasta;
• 4 küüslauguküünt;
• rohelised.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Saadame lambalihatükid soolatud ja keeva veega. Keetke 70 minutit.
2. Me võtame puljongist välja valmis lambaliha ja paneme mõneks ajaks ära.
3. Lahustage sool soojas vees. Lisage munad ja sõtke tainas, sõeludes järk-järgult jahu.
4. Rullige valmis tainas 1 cm läbimõõduga vorstideks.
5. Kuumutame puljongi ja viskame tainasse, pigistades vorstidest 2 cm kaugusele.
6. Keetke khinkali, kuni need hüppavad.
7. Pannil oleva kastme jaoks kuumutage tomatipasta väikese koguse puljongiga. Lisage sinna hakitud küüslauk ja lusikatäis jahu. Segage kõik ja keetke, kuni saadakse paks segu.
8. Serveeri roog kohe, nii et khinkali ei kleepuks kokku.
9. Seejärel pange välja lambalihatükid.
10. Vala roog tomatikastmega ja kaunista ürtidega.
11. Serveeri puljong sügavas plaadis, puista hakitud ürtidega.
Khagali Dagestan hakklihaga
Koostis
• 350 g veiseliha;
• 110 ml vett;
• 2-3 klaasi jahu;
• üks muna;
• 140 ml ghee;
• sibulapea;
• küüslaugu pea;
• äädikas;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Laske pestud liha ja kooritud sibul läbi hakklihamasina.
2. Lisage lihale soovi korral soola ja pipart. Sega.
3. Hakklihast moodustame lihapallid, mille langetame keevas, soolaga maitsestatud vees ja küpsetame kuni pakkumiseni.
4. Kasutades lõhestatud lusikat, võtame lihapallid välja ja paneme mõneks ajaks ära.
5. Valage kaussi vett, lahustage selles sool ja lisage muna. Kahvli abil vahustage kõik.
6. Lisage saadud massile järk-järgult jahu ja sõtke tainas.
7. Rullige saadud tainas 3-4 mm paksuseks ja lõigake see väikesteks teemantideks.
8. Keetke lihapallipuljong ja alandage seal khinkali. Keetke mitte rohkem kui 7 minutit.
9. Sel ajal valmistage kaste. Pigista küüslauk ja lisa sellele äädikas.
10. Serveeri khinkali sooja gheega puistatud lihapallidega. Järgmisena pane valmis kastme ja puljong.
Khinkali Dagestan (taigen keefiril)
Koostis
• üks klaas keefiri;
• taigna jaoks vajalik kogus jahu;
• sool;
• 2,5 liitrit külma vett;
• 720 g veiseliha;
• 70 g tomatipastat;
• 6 küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Saadame liha ilma kondita vette ja keetke soolaga veidi rohkem kui kaks tundi. Ärge unustage kogunenud vahtu eemaldada.
2. Valage toatemperatuuril keefir kaussi ja lisage sellele jahu. Sõtke sitke tainas. Jäta puhata.
3. Eemaldage valmis veiseliha pannilt ja filtreerige puljong.
4. Valmis tainas jagatakse kaheks osaks ja mõlemad rullitakse vähemalt 6 mm paksuseks kihiks.
5. Me lõikasime khinkali kolmnurkade kujul.
6. Kastke tainast viilud keeva puljongisse. Valmistame khinkali enne tõusu. Me läbistame valmis kolmnurgad hambaorkuga.
7. Kastme valmistamiseks kausis segage omavahel pressitud küüslauk, pisut puljongit ja tomatipasta.
8. Serveeri khinkali hakklihaga, pane selle kõrvale kaste.
Õhuke khinkali Dagestan kartuli ja lambalihaga
Koostis
• 630 g lambaliha;
• 130 ml vett;
• õige kogus jahu;
• üks kana muna;
• kaks kartulit;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke lambaliha kuni keedetud, ekstraheerige see ja filtreerige puljong.
2. Katke liha plaadiga nii, et see ei jahtuks.
3. Vahusta vesi koos soola ja munaga. Lisage sõelutud jahu ja sõtke elastne tainas.
4. Rulli saadud tainas väga õhukeselt lahti. Ligikaudne paksus - 2 mm. Ootame 5 minutit, tainas peaks kuivama.
5. Lõikasime kihi väikesteks kuubikuteks.
6. Kuumuta puljong ja alanda sinna hakitud kartul. 4 minuti pärast saadame sinna khinkali. Keetke kõik koos 5 minutit.
7. Serveerimiseks valmistame küpsetest hapudest ploomidest urubikastme.
8. Pange khinkali-ga kartulid taldrikule. Panime viilutatud liha kõrvale ja valame kastme kõige peale.
Khagali Dagestan veiseliha ja hapukoorega
Koostis
• 430 g veiseliha;
• loorberileht;
• pipar;
• umbes 3 liitrit vett;
• 1 sibul;
• sool;
• 6 küüslauguküünt;
• 230 ml keefirit;
• 380 g jahu;
• lusikas sooda;
• 360 g hapukoort;
• hunnik peterselli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistamiseks panime veega liha. 15 minuti pärast lisage loorberileht, sool, pool küüslauku, pipart ja sibul. Keetke kaks tundi.
2. Eemaldage valmis liha lusikaga ja filtreerige puljong läbi sõela.
3. Sõeluge jahu kaussi ja segage see sooda ja soolaga. Lisage kuiva segule järk-järgult keefir. Sõtke tainas, mis ei jää teie käte külge. Siis katame selle rätikuga ja jätame mõneks ajaks.
4. Pange hapukoor konteinerisse. Sellele lisame soola, hakitud ürte ja küüslauku, läbi küüslaugupressi. Sega. Kaste on valmis!
5. Rulli tainas kihiks ja kasuta noaga teemantide väljalõikamiseks.
6. Viige puhastatud puljong keema ja kastke tainas selle sisse. Küpseta väikeste portsjonitena 5–7 minutit. Me pääseme välja lusikaga.
7. Pakume roogi, mis paneb khinkali kõige põhja, järgneb liha ja kaetakse kõik kastmega.
Khagali Dagestan kana puljongil köögiviljadega
Koostis
• 650 g kana;
• kaks sibulapead;
• koriander;
• üks keskmine porgand;
• vesi;
• sool;
• kolm klaasi jahu;
• sooda;
• klaas rasvast jogurtit;
• 160 g rasvavat hapukoort;
• kuivatatud till;
• pool peast küüslauku.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Võtame sügava veega veega ja paneme sinna kooritud köögiviljad ja kana. Keetke 50 minutit. Ärge unustage soola ja eemaldage vaht.
2. Kana küpsetamise ajal jätkame taigna ettevalmistamist. Keefir kuumutatakse mikrolaineahjus pisut ja valatakse kaussi. Lisage sellele soola ja sooda. Segage.
3. Valage väikeste portsjonitena jahu kaussi. Sõtke kõva tainas, seejärel eemaldage kukl pool tundi külmas.
4. Rullige valmis tainas jahus ja rullige paksuks kihiks.
5. Lõika tainas väikesteks ristkülikuteks (2 x 3 cm).
6. Me võtame valmis kana välja ja lõigake see portsjoniteks.
7. Eemaldage puljong ja köögiviljad.
8. Pihustatud puljongis viskame khinkali ükshaaval. Keetke neid seitse minutit.
9. Torgime ettevalmistatud taignatükid vardaga ja paneme portsjonnõule.
10. Segage hapukoor, kuivatatud till ja hakitud küüslauk. Katame khinkali selle kastmega.
11. Serveeri roog koos puljongi ja kanaga.
Khinkali Dagestan (Avar)
Koostis
• 300 grammi kana;
• 350 grammi veiseliha;
• loorber;
• sool;
• vesi;
• kilogrammi jahu;
• lusikas sooda;
• liiter hapupiima.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Saadame veiseliha ja kana potti vett. Keetke 50 minutit, seejärel eemaldage kana. Jätkake keetmist veel 50 minutit. Ärge unustage lisada loorberit ja soola.
2. Kuigi me eemaldame valmis liha, väljendame puljongit.
3. Taigna keetmine. Vala jahu suurde kaussi. Lisage sinna sooda ja sama palju soodat. Sega.
4. Hapusta piim järk-järgult kuiva segu hulka. Sõtku tainas kaussi. Seejärel jätkame taigna sõtkumist laua pinnale. Vajadusel lisage jahu.
5. Lase tainal pool tundi lamada. Veerand tunni pärast purustame taina uuesti pisut.
6. Jagage tainas kaheks võrdseks osaks ja rullige lahti. Mida paksem, seda maitsvam.
7. Me lõikame kihi väikesteks ruutudeks.
8. Keetke puljong uuesti ja keskmisel kuumusel hakkame väikeste portsjonitena khinkali keetma. Küpseta seni, kuni sees olev tainas pole enam toores. Võtame ruudud välja ja torgame need kohe paar korda hambaorkuga läbi.
9. Serveeri khinkali liha ja lemmikkastmega. Järgmisena panime plaadi puljongiga.
Khinkali Dagestan - nipid ja kasulikud näpunäited
• Khinkali saab keeta vees, millele tuleb lisada võid ja jahu.
• Mida tihedam on tainas, seda kergem on see rullida ja tükeldada.
• Khinkali peate küpsetama väikeste portsjonitena, muidu ei pruugi teil olla aega neid torgata.
• Valmis kinkinkal ei tohiks olla toort taigna sees.
• Keedetud khinkali peate läbistama hambaorkuga, et need ei tühjeneks.
• Valige taignaks värske keefir.
• Khinkali on valmis niipea, kui panni pinnale ilmub valge vaht.
