Huvitava nimega paella, nagu põhimõtteliselt kõigil muudel, ei ole roogil ühte valmistamisvormi.
Iga armuke valmistab paella omal moel. Üks koduperenaine usub, et ilma rannakarpideta pole võimalik kuumaks saada, teine juhib krevettide ja kana kombinatsiooni, kolmas ütleb, et tassis peavad olema rohelised oad. Ja neil kõigil on õigus.
Mis on paella? Ja kuidas seda valmistada nii, et see maitseks hästi?
Krevetipaella - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Ise nõude nimi tähendab panni (Paella), küpsetavad nad paellat spetsiaalses lamedas nõud, kus riisi kiht ulatub kuni 2 cm kõrguseks, kuid selle on täiesti võimalik asendada tavalise malmist praepanniga, millel on madalad küljed.
Paella jaoks mõeldud riis valitakse erilise ettevaatusega: pikateraline, meile tuttav jasmiin ja basmati ei sobi, ideaaljuhul võta arborio või meie maa kõige tavalisem Krasnodari ümarateraline riis. Peaasi, et terad on suured ja ilma laastudeta.
Arvestades, et värskelt püütud krevette meie riigi piirkondades pole võimalik saada, kasutage külmutatud toodet. Krevetid võivad olla kooritud või koorega, väikesed või kuninglikud - see sõltub retseptist ja teie eelistustest.
Nõu teine oluline komponent on safran: riisiteravilja värvimine kuldse tooniga annab paellale iseloomuliku päikselise värvuse.
Valmista roog analoogselt usbeki pilafiga: pruunista köögiviljad, prae krevetid, muud mereannid ja liha eraldi, sega kõik läbi, kata riisiga ja hauta nõrgal tulel. Oluline on jälgida igas etapis soovitatavat küpsetusaega, nii et krevetid ei muutuks kummiks ja riis ei jää alaküpseks ega muutuks pudruks.
Üldiselt on krevettidega paella pidev looming ja kulinaarne fantaasia, paigutatud teatud raamistikku.
1. Krevettide paella
Koostis
• kanafilee - pisut rohkem kui klaas;
• Arborio riis - 1 tass;
• tiigerkrevetid - 12 tk;
• rohelised konserveeritud herned - 1 peotäis;
• vorstid "chorizo" - 3 tk;
• 2 sibulat;
• värske paprika - 1 tk;
• 3 küüslauguküünt;
• 20 g kuiva paprikat;
• cayenne pipar - näputäis;
• safran - 10 tolmu;
• oliiviõli praadimiseks.
Keetmisviis:
1. Valmistatud veidi jahutatud kana puljongis pange safran, sool, valage cayenne'i pipart.
2. Pange chorizo vorstid viiludeks kuumale pannile. Prae oliiviõlis sibulaga, tükeldatud väikesteks puruks, kuni rasv on sulanud.
3. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisage maitsestatud paprika ja küüslaugu kaudu hakitud küüslauk, praege mõni minut.
4. Valage praetud toitudele pestud riis, segage hoolikalt.
5. Lisage konserveeritud herned, segage uuesti hästi ja segage, praege mõni minut.
6. Asetage krevetid riisi peale, vaheldumisi hakitud õhukeste õlgedega paprikaga.
7. Valage kõik vürtsika puljongiga, saatke 20 minutit eelkuumutatud ahju.
2. Paella krevettide ja kanaga
Koostis
• 200 g ümarateralist riisi;
• kana - väike tükk;
• pool kilogrammi krevette;
• sibulapea;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 kauna värsket paprikat;
• tomat - 3 teelusikatäit;
• rohelised külmutatud herned - 200 g;
• pooleliitrine purk kanapuljongit;
• oliiviõli praadimiseks;
• maitsestamine kurkum - 5 g;
• küüslaugu must pulber, basiiliku- ja paprikamaitseained - 1 tl;
• sool - pool tl.
Keetmisviis:
1. Koorige küüslauk, lõigake nuga õhukesteks viiludeks.
2. Pange küüslauk oliiviõliga kuumutatud praepannile, praadige veidi ja eemaldage pliidilt.
3. Koorige sibul, lõigake neljaks osaks, pange kuumale pannile, praege kuni kuldpruunini.
4. Lisage pestud, kuivatatud ja tükeldatud kanahakkliha, praadige veel korra kõrgel kuumusel pidevalt segades 5 minutit.
5. Sibula ja liha jaoks laota keskmise kuubiku viilutatud magus pipar.
6. Lisage tomatipasta, segage hoolikalt ja praege veel paar minutit.
7. Loputage ja pange riis pannile, segage, vähendage kuumust ja soojendage.
8. Valage veidi puljongit, soola, maitsestage maitseainetega ja hautage mõõdukal kuumusel, kuni puljong on täielikult aurustunud.
9. Valage veel veidi puljongit; Lisage järelejäänud puljong.
10. Kõige lõpus pange krevetid ja rohelised herned riisile, segage hoolikalt ja keetke kaanega kaetult keskmisel kuumusel 5-7 minutit.
Koostis
• riisitangud - veidi vähem kui pool kilogrammi;
• 16 krevetti;
• oliiviõli - 50 ml;
• 6 küüslauguküünt;
• sibulapea;
• 1 tomat;
• külmutatud rohelised herned - 30 g;
• kivideta oliivid - 50 g;
• safran - 20 g;
• must maitseaine pulber, sool - igaüks 20 g;
• 4 viilu sidrunit.
Keetmisviis:
1. Pange kuumale oliiviõliga pannile väikesteks puruks hakitud sibul, läbi pressi pressitud küüslauk, praege kuni kergelt pruuniks.
2. Vala tomat kuuma veega, hoidke mõni sekund ja eemaldage sellest nahk, peeneks hakkige, pange sibulale ja küüslaugule, valage veidi vett, pipart, lisage safran ja segage hästi.
3. Valage pannile riis, segage hoolikalt. Soojendage vajadusel valmisolekus - lisage keeva veega.
4. Pange krevetid riisi peale, sulgege kaas ja hautage madalal kuumusel 5 minutit.
5. Lisage tükeldatud oliive ja rohelisi herneid, sulgege kaas uuesti, lisage veel kuumust ja kergitage seejärel 1 minut.
6. Pärast täielikku valmistamist laske paellal 20 minutit haududa.
7. Serveeri portsjonitükkidel, kõige peale sidruniviilud.
4. Paella krevettide ja seentega
Koostis
• 1 tass riisiteravilja;
• koorimata krevetid - 12 tk;
• natuke oliiviõli;
• 6 keskmist värsket šampinjoni;
• must maitseaine pulber, meresool - igaüks 20 g;
• 1 sibul;
• valmis sojakaste - 2 spl. lusikad;
• Parmesani juust - väike tükk;
• mis tahes maitseained - 20 g;
• 5 küüslauguküünt.
Keetmisviis:
1. Värsked seened, koorige, loputage, lõigake keskmisteks viiludeks, pange võiga kuumale pannile ja praege koos hakitud sibulaga kuni kuldse koorikuni ja niiskuse täieliku aurustumiseni.
2. Sibulatega seentes valage veidi meresoola, maitseaineid ja suupisteid.
3. Peske riisitangud, täitke veega ja keetke 15 minutit.
4. Sulatage krevetid.
5. Pärast seente pehmendamist lisage krevetid pannile, segage, praege veidi, kuni krevetid on kergelt praetud.
6. Pange keedetud riis praepannile, valage pisut sojakastet, segage hästi, puistage parmesani ja järelejäänud maitseainetega, segage uuesti ja keetke vaiksel tulel 5 minutit suletud kaanega.
7. Lõpus pange küüslaugust hakitud küüslauk, laske sellel paar minutit haududa ja pange serveerimisplaatidele.
5. Paella krevettide ja sinkiga
Koostis
• kaks sibulat;
• 30 ml oliiviõli;
• maitsestatav paprika - 30 g;
• 2 viilu suitsusinki;
• 10 g safranit;
• Cayenne'i pipar - 10 g;
• Arborio riis - pisut rohkem kui klaas;
• puljong - 800 ml;
• 25 väikest krevetti;
• rohelised herned külmutatud kujul - 50 g;
• petersell - pool kamp;
• kuum pipar pulbris - 10 g.
Keetmisviis:
1. Võtke malmist praepann, kuumutage sellel oliiviõli. Pange sibul väikesteks puruks, sink väikesteks kuubikuteks ja praege mitu minutit.
2. Vala safran kanafileesse ja jäta pooleks tunniks seisma.
3. Piserdage panni sisu kuuma pipra, cayenne-pipraga, maitsestage paprikaga, maitsestage pestud riis ja segage lusikaga korralikult.
4. Vala 700 ml puljongit. Niipea kui puljong keeb, vähendage kuumust, sulgege kaas ja keetke keema, kuni riisitangud on pehmed.
5. Viimasena lisage herned ja krevetid, täitke järelejäänud puljongiga ja keetke suletud kaanega 6 minutit.
6. Vala hakitud petersell, lase tassis keeda.
6. Kuningapaella krevettidega
Koostis
• natuke rohkem kui liiter kanavaru;
• sibulapea;
• peotäis safranit;
• oliiviõli praadimiseks;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 paprika;
• nael riisist;
• kuiv valge vein - pool klaasi;
• väike tursk või kilttursk ilma nahata;
• 7 suurt krevetti;
• 5 kalmaari;
• 3 pulka värsket sparglit;
• 2 suurt tomatit;
• pitsatud oliivid - 12 tk;
• hunnik peterselli;
• marineeritud artišokid - 1 purk;
• 3 viilu sidrunit.
Keetmisviis:
1. Pange kanalihaga konteinerisse kooritud sibul ja safran keskmise tulega, laske keema tõusta, vähendage seejärel kuumust ja hautage mitu minutit.
2. Kurna valmis puljong läbi marli ja nõruta suureks kruuks.
3. Pange kuumas malmist pannil kuubikuteks hakitud küüslauk ja paprika, praege mõõdukal kuumusel mitu minutit.
4. Lisage pestud riisiteravili küüslaugu ja pipraga, praadige pidevalt segades, kuni teravili on läbipaistev.
5. Valage kuiva valget veini, segage ja keetke keema, kuni see täielikult aurustub.
6. Valage vähe kana kanafilee, keetke hauduma, kuni see on riisis imendunud.
7. Valage rohkem varusid, jätkake haudumist.
8. Pange kalmaar, krevetid, tükeldatud kala, oliivid, ringidesse viilutatud tükid, artišokid, hakitud kooritud tomatid, peeneks hakitud spargel, valage sisse ülejäänud puljong ja hautage, kuni kõik tooted on pehmenenud.
9. Serveerimisel pane Paella krevettide ja kalaga portsjoniteks taldrikutele, puista peale hakitud petersellilehti ja laota peale sidrunikiired.
Krevetipaella - vürtside valik
Õigesti valitud vürtsid annavad roogile ainulaadse aroomi ja maitse.
Fit:
• safran;
• kardemon;
• kurkum;
• magus pipar;
• nelk;
• aniis;
• karri;
• tšilli;
• estragon.
Vürtse saate kombineerida vastavalt oma maitse-eelistustele. Ärge kasutage suurt hulka vürtse, näputäis ühte või teist on täiesti piisav. Bon isu.
