Kui tavalised kebabid on juba igavaks muutunud, proovige grillimata lõhet küpsetada. Ära kahetse!
Pärast ilusa selja või praadi või filee valimist toimetame kala tõenäolisemalt koju, kööki, teele mõeldes, kuidas seda kõige paremini valmistada ja serveerida. Te ei saa aega kaotada, nii et sul pole aega sulatada: lõhet müüakse sagedamini külmutatult, ükski kala ei talu korduvat külmutamist.
Grillitud lõhe - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Lõhet müüakse reeglina külmutatult, pärast puhastustööde kõigi etappide läbimist. Ainsad asjad, millele peate selle ostmisel tähelepanu pöörama, on pakendi kuupäevad ja kvaliteet. Kui kalafilee on vaevumärgatava kihi all märgatav, siis ärge kartke teise poodi minna, sest seda kala on külmutatud mitu korda: tõenäoliselt õnnestub sellisest fileest ainult kalakoogid või lihapallid. Grillimiseks vajate ainult elastse viljalihaga kalu, mis pärast sulatamist ei pudene teie kätes vähimagi puudutuse korral laiali.
Sulatamise ajal ärge pange kala kuuma veevoolu alla, ärge proovige seda asetada pliidile lähemale, vaid pigem pange see külmkapis lahti keerates ja kaanega anumasse.
Edasikindlustuseks külmutati kala korduvalt külmutamisel ja seda ostes seda ei leitud, valmistage kohe marinaad, mis peab tingimata sisaldama vähemalt 15% hapet.
Lõhe on üks parimatest kaladest. Selle eeliseks pole mitte ainult väärtuslik biokeemiline koostis, vaid ka toiduvalmistamise mugavus. Sellel puudub selgelt väljendunud, ebameeldiv kala lõhn - lõhet saab praadida isegi ilma marinaadita. Pikk kokkupuude marinaadis on vajalik ainult siis, kui on vaja saavutada eriline maitse.
Kogenud kulinaarsed eksperdid nõustavad ühehäälselt valige grillimiseks kõige tihedam rümba osa - seljaosa. Selle põhjal võime kindlalt lisada, et grillimiseks on parem valida suured lõhekorjused: mida suurem on kala, seda vanem see on ja sellest järeldub, et vanemate isendite liha on tihedam. Tõsi, broneering tuleb teha kohe: vanad isikud on vähem rasvased, kuid seda saab hõlpsalt parandada, lisades marinaadile taimeõli.
Kui kala grillitakse nahaga, ärge unustage teha naha sisselõikeid. See tehnika kiirendab marineerimist ja praadimisel, kui nahk hakkab temperatuuri mõjul kahanema, aitavad sälgud säilitada ilusat, ühtlast kuju.
Saate kala praadida temperatuurivahemikus 150 ° C kuni 180 ° C. Sõltuvalt temperatuurist, varieerub praadimisaeg 8–15 minutit, tüki paksusega kuni 2,0–2,5 cm.
Hea praadimisastme saamiseks ärge unustage pärast marineerimist üleliigne vedelik eemaldada, nii et niiskus ei tekita aurutamise mõju. Sellel kalal pole küll krõbedat: lõhe paks ja üsna kõva koor, mis eemaldatakse enamasti enne praadimist, ja liha praguneb ainult siis, kui seda hautatakse. Kuid kala taignas - grillil pole kohta. Need on muud retseptid.
Mis puutub maitsekombinatsioonidesse, siis kõigil on erinevad maitsed. Kuid näiteks igaks juhuks vaadake mõnda retsepti.
1. Grillitud lõhe kookospiimas ingveri ja karriga
Koostis
Lõhefilee 4 tk. Igaüks 180 g
Roheline sibul 120 g
Karri
Ingver
Küüslauk
Laim või sidrun (mahl) 150 ml
Koriander (koriander)
Sool
Või või seesamiõli 80 g
Kookospiim 0,4 L
Tükeldatud rohelised ja praetud seesamiseemned - serveerimiseks
Toiduvalmistamine:
Ingveri juur ja küüslauk riivida peeneks riiviks. Lisage tükeldatud sibul, hakitud koriander, vürtsid. Vala keedetud pasta mahla ja kookospiimaga. Sool.
Pange filee viilud ettevalmistatud fooliumilehtedele, määrides igaüks neist marinaadiga. Fooliumis lisage igale portsjonile tükk õli. Sulgege kala tihedalt fooliumiga. Leota marinaadis vähemalt viis tundi. Küpsetage kala samas fooliumis: temperatuuril 150 ° С - 15-20 minutit, temperatuuril 180 ° С - 10 minutit.
Määri valmisfilee värske cilantro ja röstitud seesamiseemnetega.
2. Grillitud lõhe - praetud praed
Koostis
Lõhe (praed) 2 tk. Igaüks 250 g
Sidrun 1 ½ tk.
Sool 25 g
Suhkur 40 g
Jahvatatud pipar
Oliiviõli
Dill
Toiduvalmistamine:
Tehke marinaad sidrunimahlast, hakitud tillist, soolast ja suhkrust ning piprast. Töödeldud praed: tehke noaga kala sisselõiked nii, et praadimise ajal, kui nahk on tihe, deformeeruksid praed. Hõõruge iga portsjon marinaadiga, valage ülejäänud osa kilekotti ja pange kala sinna. Tihendage tihedalt. Marineeri vähemalt 5 tundi. Võib jätta ööseks.
Kuivatage kala enne praadimist salvrätikuga, riivi peal oliiviõliga. Prae 180 ° C juures, 3 minutit mõlemalt poolt. Viige kastrulisse, katke 5 minutit, et kala küpseks. Kaunista tilli oksakese, viilu sidruniga. Oliivid või oliivid, marineeritud juust, avokaado ja kirss sobivad kõrvalroa kõrvale väga hästi.
3. Grillitud lõhe sojakastmes marineeritud ingveriga
Lõhe "üllas maneer" hõlbustab selle valmistamist. Ta ei peitu jõe läbimatutes ja poristes tihnikus, vaid eelistab puhtaimate jõgede suud, selget ja jahedat merevett. Seetõttu ei põhjusta selle kala lõhn kokkade seas õudust ega häiri gurmeetoite. Mis tahes roogi maitse tugevdamiseks aitab katalüsaatori rolli täitev sojakaste.
Koostis
Lõhefilee 400 g
Sojakaste 100 ml
Sidrun ½ tk.
Taimeõli 70 ml
Marineeritud ingver 150 g
Murulauk 50 g
Avokaado 1 tk.
Vürtsid ja ürdid (koriander, petersell)
Veiniäädikas
Suhkur
Toiduvalmistamine:
Selle lõhemarinaadi saladus on kõige lihtsam ja rafineeritum. Lisage sojakaste näputäis suhkrut. Portsjon lõhet viiluta sidrunimahla ja sojakastme seguga. Hoidke kala vähemalt kaks tundi suletud anumas. Kuivatage, katke õliga ja praege 180 ° C juures, mõlemalt poolt 3-4 minutit.
Küpsetatud kalale serveerige marineeritud ingveri, rohelise sibula, mis on eelnevalt laagerdunud avokaadoga maitsestatud maitsetaimede, veiniäädika ja suhkru marinaadis, maitserohelist.
Selliseid kalu saab serveerida erinevalt: krevettidega taignas ja värsketes köögiviljades, jogurtipõhise kastme või toorjuustuga, friikartulite või riisiga.
4. Grillitud lõhe köögiviljade ja vürtsika tomatikastmega
Lõhe on kala, mida ei pea kaasnema roogi kujul, kuid see sobib hästi köögiviljakastmetega, ehkki need maskeerivad mõnevõrra selle üllast lõhna. Vürtsikas tomatikaste sobib selle kala jaoks suurepäraselt, kuid samal ajal õigustab see ülimate grillitud kalade kõrval küpsetatud kõige lihtsamate köögiviljade olemasolu.
Koostis
Köögiviljad - igaüks 300 g:
Salat (viilud)
Porgandid (ringid)
Baklažaan
Sibul
Karusmarjamoos
Sool
Lõhe tagasi 800 g
Lõhnamaitse
Suhkur
Sool
Kuivvalge vein 150 ml
Õli 50 ml
Muskaatpähkel
Kastme jaoks:
Tomatikoored 450 g
Tšiili
Roheline kuum pipar
Selleri juur
Punased rosinad 200 g
Cilantro
Basiilik
Küüslauk
Nelk
Seesamiõli 100 ml
Toiduvalmistamine:
Kõigepealt marineerige kala: pange ettevalmistatud portsjonitükid (4 tk.) Konteinerisse. Lisage õliga segatud veini, jahvatatud muskaatpähklit, Jamaica pipart, suhkrut, soola. Lisage maitse järgi kõik vürtsid, kuid pidage meeles, et pärast keetmist väheneb nende tugevus pisut. Sulgege kala fooliumiga ja pange see külma.
Viige valmis tomatipüree pannile või hautatud pannile. Lisage õli, tšilli, jahvatatud nelk. Keeda madalal kuumusel umbes viis minutit. Jahvatage segistis roheline pipar, küüslauk ja osa koriandri ja basiiliku lehtedest pastaks. Lisage saadud pasta tomatipüreele, laske see keeda. Eemaldage kaste pliidilt ja külmkapis.
Patsutage kala salvrätikuga, katke rasvaga. Viilutatud köögiviljad viilutatud moosiga, lisades veidi soola. Praege kala ja glasuuritud köögiviljad traadiriiulil. Serveeri kastmega.
5. Grillitud lõhe sidrunimarinaadis rosmariiniga
Koostis
Soolatud lõhe tagakülg 600 g (3 portsjonit)
Piim 0,5 L
Sidrun värske 150 ml
Rosmariin (värsked lehed) 90 g
Suhkur 30 g
Lõhnamaitse
Või
Toiduvalmistamine:
Pese kala, leota liigse soola eemaldamiseks piimas. Loputage uuesti külmas keedetud vees ja marineerige sidrunimahla, hakitud rosmariini, purustatud herneste, küüslaugu seguga. Lisage näputäis suhkrut. Pange kala marinaadis külmkapis.
Viie tunni pärast mähkige iga portsjon võiga hästi õlitatud fooliumisse ja küpsetage.
6. Grillitud lõhe mett teriyaki
Koostis
Mesi 50 g
Suur oranž 1 tk.
Ingver 70 g
Sojakaste 150 ml
Vesi 200 ml
Maisitärklis 10 g
Lõhefilee 1,0 kg
Toiduvalmistamise meetod:
Lahjendage tärklis külmas vees, lisage sojakaste ja mesi. Keeda madalal kuumusel pidevalt segades, kuni kaste omandab paksu hapukoore konsistentsi. Jahutage see toatemperatuurini.
Asetage ettevalmistatud filee fooliumilehele. Pange apelsini ja hakitud ingveri viilud peal ja kala alla. Vala kaste ja pitseeri. Lase kalal paar tundi seista, et see saaks aroomi küllastunud. Hoidke seda külmkapi ülemisel riiulil.
Küpseta fooliumis.
Grillitud lõhe - toiduvalmistamise näpunäited
- Punase kala küpsetamine lahtisel tulel on samal ajal lihtne ja keeruline. Punase kala saatel saate valida kõige lihtsama, kuid praadimise ajal temperatuurirežiimi osas peate selles osas olema ettevaatlik ja pöörama suurt tähelepanu, et mitte filee kuivada. Lõhekalade rasvasisaldus on keskmiselt erinev, lisaks varieerub see sõltuvalt püügihooajast, inimese vanusest jne. Selleks, et praad mitte rikkuda, ärge kiirustage seda tulele saatma. Kala küpsetamise temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 40-50 ° C.
- Määri praadi või filee pind taimeõliga, et praadimise ajal mahl tükis sees püsiks.
- Pärast kuuma kala eemaldamist tulelt mähkige see kohe fooliumiga, pannes värske tüki sisse. See annab kalale õrna kreemja maitse. Praetud või loob meeldiva pähklise maitse. Kala ja piimatooted suhtlevad omavahel väga hästi.
